MEALeFOOD Consulting

💼 Stress sul lavoro: un malessere trasformabile, partendo dal cuore 💼   Secondo un recente articolo di Forbes, la metà dei lavoratori in Italia si sente stressata. Le cause? Non solo il carico di lavoro, ma anche mancanza di connessione, ambienti tossici e disorganizzazione. 📉   Ma cosa succederebbe se lo stress fosse visto come un segnale? Un campanello d’allarme che ci invita a ripensare profondamente il nostro approccio al lavoro. Nell’Agroalimentare, uno dei settori con il maggiore impatto sociale ed etico, non possiamo permetterci che stress e malessere generino errori, inefficienze e incidenti.   ✨ "Nutrire il Bene" esplora proprio questo: come trasformare il #lavoro in una forza positiva per le persone, le comunità e l’intero pianeta.   Attraverso i principi della Scienza della Felicità e delle Organizzazioni Positive, questo libro propone #soluzioni pratiche per cambiare le nostre organizzazioni, creando:   🌟 Ambienti di lavoro più felici 🌟 Reti collaborative che valorizzano l’individuo 🌟 Capitale sociale e benessere condiviso   📘 Come sottolineato in Nutrire il Bene, la felicità al lavoro non è solo un’aspirazione, ma un obiettivo tangibile. La Scienza della Felicità ci insegna che un ambiente positivo genera chimica favorevole, rafforza le relazioni e costruisce capitale sociale, migliorando non solo le performance individuali, ma anche quelle collettive.   📘 Il #SistemaTRE-E propone un modello che rimette al centro l'essere umano, il suo legame con la natura e la sua dimensione spirituale, trasformando lo stress in un’opportunità di crescita ed evoluzione.   🚀 Non limitarti a subire il cambiamento, guidalo. Leggi l’introduzione di "Nutrire il Bene" e scopri come il tuo lavoro può diventare un catalizzatore di felicità e trasformazione.   ➡ Trovi i link nel primo commento.   📣 Unisciti al movimento per un #agroalimentare al servizio della vita e scopri come allenare il tuo benessere e quello della tua organizzazione.

📊 Il Costo nascosto delle diete scorrette: $8.000 miliardi all'anno   💸 Secondo il rapporto SOFA 2024 della FAO, i sistemi agroalimentari globali causano costi "nascosti" per circa $12.000 miliardi l'anno. Di questi, oltre 8.000 miliardi sono legati alle conseguenze delle diete non equilibrate.   🍟 Le Cause Principali Le diete scorrette hanno gravi conseguenze per la #salute pubblica con un rischio aumentato di malattie come obesità, diabete, patologie cardiache e tumori. Tra i principali fattori di rischio, lo studio include diete povere di cereali integrali, frutta e verdura, oltre a un'elevata assunzione di carne rossa e sodio. L'elevato consumo di sodio e di carni rosse e lavorate aumenta nella transizione dai sistemi tradizionali a quelli industriali. La carenza di cereali integrali è invece il principale fattore di rischio nella maggior parte dei sistemi.   🌎 Effetti Ambientali e Sociali Oltre ai #costi sanitari, i sistemi agroalimentari disfunzionali provocano danni elevati a livello ambientale, ad esempio con l’inquinamento idrico e il degrado del suolo. Le nazioni con crisi agricole protratte affrontano i costi ambientali più elevati in termini relativi, arrivando fino al 20% del PIL. Nei sistemi tradizionali e con crisi agricole protratte, i costi sociali come la malnutrizione e la povertà sono in crescita.   🤝 Verso Sistemi Agroalimentari Sostenibili L'industria agroalimentare ha una responsabilità cruciale per promuovere salute e #sostenibilità, riducendo i danni da malnutrizione e adottando pratiche produttive che riducano l'impatto ambientale. Serve #innovazione per creare prodotti sani, ma anche educazione al consumo consapevole e trasparenza sugli impatti ambientali e sociali. L’impegno collettivo è essenziale per garantire un futuro sostenibile ai sistemi agroalimentari.   👉 Scopri di più sull’argomento cliccando sul link nel primo commento.

🌾 Legumi e salute: scopri le proprietà uniche di ogni varietà ✨   🍲 #Innovazione alimentare  L'industria può sfruttare le proprietà uniche dei legumi per creare mix alimentari funzionali e gustosi, ideali per le esigenze moderne di salute e benessere.   🍃 Legumi sono un elemento fondamentale di una dieta salutare, grazie alle loro proteine, fibre, e nutrienti protettivi. Consumare 2-4 porzioni a settimana, al posto delle proteine animali, è raccomandato perché favorisce la prevenzione di malattie come diabete e malattie cardiovascolari.   🌱 Legumi e #sostenibilità ambientale Questi alimenti sono essenziali per la sicurezza alimentare globale e l'ambiente. Coltivati anche in terreni aridi, i legumi migliorano il suolo arricchendolo di azoto, riducendo così la necessità di fertilizzanti chimici.   📈 Consumi in crescita  Negli ultimi anni, in Italia, produzione e consumo di legumi sono aumentati grazie a una crescente attenzione per un’alimentazione sana e sostenibile.   💪 Diversità nutrizionale dei legumi  La lenticchia nera, il lupino e la soia sono i legumi più ricchi di proteine, con oltre il 30%. Solo alcuni legumi – ceci, soia, fagioli neri, rossi e mung – contengono proteine complete, mentre altri sono carenti di aminoacidi solforati. La soia e la lenticchia rossa presentano la massima digeribilità proteica (79,3-84,7%), mentre il fagiolo nero è quello meno digeribile.   🫘 Caratteristiche funzionali dei legumi  Ogni legume ha specifici vantaggi funzionali: ad esempio Il fagiolo pinto ha il contenuto di #antiossidanti più alto mentre il fagiolo mung ha la più alta concentrazione di flavonoidi.     👉 Scopri di più sull’argomento cliccando sul link nel primo commento.

🌿 Innovazione Alimentare e Salute: Biscotti alla Vinaccia di Uva Rossa 🍇   Un recente studio italiano ha esplorato l’uso delle vinacce di uva rossa, residuo della vinificazione, come ingrediente per biscotti funzionali. Le vinacce, ricche di polifenoli, fibre e grassi sani, rappresentano una preziosa risorsa per migliorare il profilo nutrizionale dei prodotti da forno.   🍪 Ingredienti di qualità per una salute migliore I biscotti sperimentali sono stati arricchiti con vinacce di uva rossa Aglianico in percentuali del 20% e 30%, mantenendo la lavorabilità dell’impasto e un gusto apprezzabile. Rispetto alla formula tradizionale, i biscotti arricchiti offrono maggiore fibra (+14-21%), meno grassi e calorie, e un alto apporto di #polifenoli, potenti antiossidanti.   🌱 Effetti positivi su digestione e salute cardiaca La presenza di fibre e polifenoli nei biscotti arricchiti aiuta a ridurre l’assorbimento di zuccheri e aumenta la capacità antiossidante, con effetti benefici su infiammazione e glicemia. La riduzione dei composti volatili della reazione di Maillard rende i biscotti più sicuri e sani da consumare.   🤩 Gusto inalterato e ampio gradimento Nonostante le alte concentrazioni di vinacce, il gradimento e le proprietà organolettiche dei biscotti non sono stati compromessi, in particolare nella formulazione con il 20% di vinacce.   Conclusioni Questa #innovazione offre un’opportunità per la creazione di biscotti più sani e soprattutto ricchi di polifenoli, composti bioattivi benefici che hanno un impatto significativo per la #salute e il benessere generale. Una produzione su larga di questi biscotti potrebbe essere strategica per migliorare il regime alimentare della popolazione.   👉 Scopri di più sullo studio del CNR dai link nel primo commento

🌿 𝐀𝐥𝐭𝐞𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐂𝐥𝐢𝐦𝐚𝐭𝐢𝐜𝐚 𝐞 𝐒𝐢𝐜𝐮𝐫𝐞𝐳𝐳𝐚 𝐀𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐞: Il Ruolo dell’Agroalimentare come Custode del nostro Legame con la Natura 🌍   𝐋'𝐚𝐥𝐭𝐞𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐜𝐥𝐢𝐦𝐚𝐭𝐢𝐜𝐚, manifestata da fenomeni estremi come siccità impreviste e irregolarità stagionali, insieme alla progressiva riduzione della biodiversità, 𝐫𝐚𝐩𝐩𝐫𝐞𝐬𝐞𝐧𝐭𝐚 𝐮𝐧𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐬𝐜𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐦𝐢𝐧𝐚𝐜𝐜𝐢𝐚 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐞, 𝐥𝐚 𝐬𝐭𝐚𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭à 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐫𝐢𝐬𝐨𝐫𝐬𝐞 𝐞, quindi, 𝐩𝐞𝐫 𝐥’𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐞 𝐮𝐦𝐚𝐧𝐨 𝐬𝐭𝐞𝐬𝐬𝐨.   📖 Nel Capitolo 2 di 𝐍𝐮𝐭𝐫𝐢𝐫𝐞 𝐢𝐥 𝐁𝐞𝐧𝐞, "𝐂𝐚𝐛𝐥𝐚𝐭𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐚 𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚," esploriamo l'importanza di un Agroalimentare che non solo produca cibo, ma custodisca il nostro legame profondo con la natura, rafforzando la capacità di adattamento dei nostri sistemi alimentari. Mentre il mondo si interroga sui fenomeni di #alterazioneclimatica, è fondamentale che tutti adottino 𝐩𝐨𝐥𝐢𝐭𝐢𝐜𝐡𝐞 𝐜𝐡𝐞 𝐬𝐨𝐬𝐭𝐞𝐧𝐠𝐚𝐧𝐨 𝐮𝐧 𝐦𝐨𝐝𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐝𝐢 𝐬𝐯𝐢𝐥𝐮𝐩𝐩𝐨 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐚𝐩𝐞𝐯𝐨𝐥𝐞 𝐞 𝐫𝐢𝐬𝐩𝐞𝐭𝐭𝐨𝐬𝐨 𝐝𝐞𝐥𝐥'𝐚𝐦𝐛𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞.   𝐋’𝐀𝐠𝐫𝐨𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐫𝐚𝐩𝐩𝐫𝐞𝐬𝐞𝐧𝐭𝐚 𝐮𝐧 𝐦𝐨𝐝𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐝𝐢 𝐞𝐬𝐞𝐦𝐩𝐢𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐢𝐥 𝐦𝐚𝐧𝐭𝐞𝐧𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐝𝐞𝐥𝐥’𝐞𝐪𝐮𝐢𝐥𝐢𝐛𝐫𝐢𝐨 𝐞𝐜𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐜𝐨 𝐞 𝐬𝐨𝐜𝐢𝐚𝐥𝐞: investire in pratiche che rigenerano il suolo, preservano la biodiversità e riducono l’impatto ambientale significa nutrire sia il pianeta che le generazioni future.   📚 𝐍𝐮𝐭𝐫𝐢𝐫𝐞 𝐢𝐥 𝐁𝐞𝐧𝐞 𝐜𝐢 𝐢𝐧𝐯𝐢𝐭𝐚 𝐚 𝐫𝐢𝐬𝐜𝐨𝐩𝐫𝐢𝐫𝐞 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐭𝐨 𝐬𝐜𝐨𝐩𝐨 𝐬𝐮𝐩𝐞𝐫𝐢𝐨𝐫𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥’𝐀𝐠𝐫𝐨𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐞, che non si limita alla produzione di beni, ma contribuisce alla salute e alla #sostenibilità del nostro mondo. Un #agroalimentare consapevole è la 𝐯𝐢𝐚 𝐩𝐞𝐫 𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞𝐠𝐠𝐞𝐫𝐞 𝐢𝐥 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐨 𝐟𝐮𝐭𝐮𝐫𝐨, 𝐬𝐨𝐩𝐫𝐚𝐭𝐭𝐮𝐭𝐭𝐨 𝐢𝐧 𝐭𝐞𝐦𝐩𝐢 𝐝𝐢 𝐢𝐧𝐜𝐞𝐫𝐭𝐞𝐳𝐳𝐚 𝐞 𝐝𝐢 𝐜𝐨𝐧𝐟𝐥𝐢𝐭𝐭𝐮𝐚𝐥𝐢𝐭à 𝐜𝐫𝐞𝐬𝐜𝐞𝐧𝐭𝐞.   "𝑺𝒆 𝒏𝒐𝒏 𝒄𝒊 𝒄𝒖𝒓𝒊𝒂𝒎𝒐 𝒅𝒊 𝒄𝒊ò 𝒄𝒉𝒆 𝒄𝒊 𝒏𝒖𝒕𝒓𝒆, 𝒄𝒐𝒎𝒆 𝒑𝒐𝒔𝒔𝒊𝒂𝒎𝒐 𝒄𝒖𝒓𝒂𝒓𝒄𝒊 𝒅𝒊 𝒕𝒖𝒕𝒕𝒐 𝒊𝒍 𝒓𝒆𝒔𝒕𝒐?" 👉 𝐏𝐞𝐫 𝐚𝐩𝐩𝐫𝐨𝐟𝐨𝐧𝐝𝐢𝐫𝐞 𝐥’𝐚𝐫𝐠𝐨𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨, clicca sui link al primo commento.

🌱 𝐕𝐞𝐫𝐬𝐨 𝐮𝐧𝐚 𝐝𝐢𝐞𝐭𝐚 𝐩𝐢ù 𝐬𝐚𝐧𝐚: 𝐩𝐨𝐥𝐢𝐭𝐢𝐜𝐡𝐞 𝐞𝐮𝐫𝐨𝐩𝐞𝐞, 𝐬𝐟𝐢𝐝𝐞 𝐢𝐭𝐚𝐥𝐢𝐚𝐧𝐞 𝐞 𝐥𝐚 𝐦𝐢𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥’𝐀𝐠𝐫𝐨𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐞 🌍   L’agroalimentare non è solo un settore economico, ma il 𝐜𝐮𝐬𝐭𝐨𝐝𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐚 𝐧𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐞 𝐮𝐧 𝐠𝐮𝐚𝐫𝐝𝐢𝐚𝐧𝐨 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐬𝐚𝐥𝐮𝐭𝐞 𝐜𝐨𝐥𝐥𝐞𝐭𝐭𝐢𝐯𝐚. Attraverso 𝐢𝐥 𝐜𝐢𝐛𝐨, coltiviamo un legame che 𝐧𝐮𝐭𝐫𝐞 𝐧𝐨𝐧 𝐬𝐨𝐥𝐨 𝐢𝐥 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐨 𝐜𝐨𝐫𝐩𝐨, 𝐦𝐚 𝐚𝐧𝐜𝐡𝐞 𝐢𝐥 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐨 𝐫𝐚𝐩𝐩𝐨𝐫𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐥’𝐚𝐦𝐛𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞. Mentre Norvegia, Portogallo, Svezia e UK introducono misure per limitare il junk food dell'industria alimentare, in Italia si continua a ignorare l'urgenza di politiche a supporto di scelte alimentari più sane.   📖 Nel Capitolo 2 di 𝐍𝐮𝐭𝐫𝐢𝐫𝐞 𝐢𝐥 𝐁𝐞𝐧𝐞, "𝐂𝐚𝐛𝐥𝐚𝐭𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐚 𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚," Gianfrancesco Meale richiama un sistema Agroalimentare che, radicato nella natura, supporta la salute e il benessere collettivo. 𝐈𝐥 𝐥𝐢𝐛𝐫𝐨 𝐜𝐢 𝐢𝐧𝐯𝐢𝐭𝐚 𝐚 𝐫𝐢𝐬𝐜𝐨𝐩𝐫𝐢𝐫𝐞 𝐢𝐥 𝐯𝐞𝐫𝐨 𝐬𝐜𝐨𝐩𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐬𝐞𝐭𝐭𝐨𝐫𝐞 𝐀𝐠𝐫𝐨𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐞: non solo produrre cibo, ma sostenere una vita sana e un mondo in equilibrio.   📚 Scopri come le nostre scelte possono nutrire una visione più ampia del benessere e della sostenibilità.   👉 𝐏𝐞𝐫 𝐚𝐩𝐩𝐫𝐨𝐟𝐨𝐧𝐝𝐢𝐫𝐞 𝐬𝐮𝐥 𝐛𝐥𝐨𝐠 le politiche europee su junk food ed alimenti ultra processati clicca sul link al primo commento.

🌱𝐈𝐧𝐧𝐨𝐯𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞 #𝐩𝐚𝐬𝐭𝐞𝐝𝐢𝐥𝐞𝐠𝐮𝐦𝐢: 𝐢𝐥 𝐯𝐚𝐥𝐨𝐫𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 #𝐟𝐚𝐫𝐢𝐧𝐞𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐋'𝐮𝐭𝐢𝐥𝐢𝐳𝐳𝐨 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐟𝐚𝐫𝐢𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐥𝐞𝐠𝐮𝐦𝐢 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐭𝐞 rappresenta una svolta nel settore alimentare, migliorando significativamente le proprietà nutrizionali e sensoriali delle #paste. Questo processo 𝐫𝐢𝐝𝐮𝐜𝐞 𝐢 𝐟𝐚𝐭𝐭𝐨𝐫𝐢 𝐚𝐧𝐭𝐢𝐧𝐮𝐭𝐫𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥𝐢 e 𝐚𝐮𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚 𝐥𝐚 #𝐛𝐢𝐨𝐝𝐢𝐬𝐩𝐨𝐧𝐢𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭à 𝐝𝐞𝐢 𝐧𝐮𝐭𝐫𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢, creando prodotti più sani e sostenibili. Tuttavia, un progetto di questa portata 𝐫𝐢𝐜𝐡𝐢𝐞𝐝𝐞 #𝐜𝐨𝐦𝐩𝐞𝐭𝐞𝐧𝐳𝐞 𝐭𝐞𝐜𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐜𝐡𝐞 𝐞 𝐨𝐫𝐠𝐚𝐧𝐢𝐳𝐳𝐚𝐭𝐢𝐯𝐞 𝐚𝐯𝐚𝐧𝐳𝐚𝐭𝐞. Le principali sfide includono: ✅𝐒𝐯𝐢𝐥𝐮𝐩𝐩𝐨 𝐭𝐞𝐜𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐜𝐨 𝐞 𝐬𝐜𝐞𝐥𝐭𝐞 𝐢𝐦𝐩𝐢𝐚𝐧𝐭𝐢𝐬𝐭𝐢𝐜𝐡𝐞 per preservare le qualità dei legumi fermentati. ✅ 𝐈𝐧𝐭𝐞𝐠𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐢 𝐩𝐫𝐨𝐜𝐞𝐬𝐬𝐢 di fermentazione, disidratazione e pastificazione. ✅𝐆𝐞𝐬𝐭𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐞𝐟𝐟𝐢𝐜𝐚𝐜𝐞 𝐝𝐢 𝐭𝐞𝐚𝐦 multidisciplinari e complessi. ✅Controllo dei 𝐜𝐨𝐬𝐭𝐢 𝐞 𝐬𝐨𝐬𝐭𝐞𝐧𝐢𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭à 𝐞𝐜𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐜𝐚 del progetto. MEALeFOOD Consulting supporta i player del settore grazie al 𝐒𝐢𝐬𝐭𝐞𝐦𝐚 𝐓𝐑𝐄-𝐄, che 𝐜𝐨𝐦𝐛𝐢𝐧𝐚 𝐚𝐩𝐩𝐫𝐨𝐜𝐜𝐢 𝐢𝐧𝐠𝐞𝐠𝐧𝐞𝐫𝐢𝐬𝐭𝐢𝐜𝐢 𝐞 𝐜𝐫𝐞𝐚𝐭𝐢𝐯𝐢 per garantire efficienza e successo. Siamo al fianco delle aziende per ottimizzare processi e risorse, integrando competenze diverse e promuovendo innovazione continua. Scopri di più sulle opportunità offerte dalle farine fermentate e su come possiamo accompagnarti verso il successo nel settore delle paste funzionali. 🌾✨ #innovazione #farinefermentate #pasta #sostenibilità #alimentazione #teamwork #gestioneprogetti #MEALeFOOD #innovazionealimentare #SistemaTREE Andriani S.p.A. Pedon s.p.a. Farmo S.p.A. Alce Nero S.p.a BF S.p.A. REIRE S.R.L.

Funzionalità e idratazione: nuove opportunità per il mercato delle bevande   Il settore delle bevande analcoliche e funzionali è in rapida trasformazione, trainato dall'ascesa di consumatori che privilegiano il benessere e una vita sana. Nonostante il rallentamento delle vendite in alcune categorie, il #mercato si sta aprendo a significative opportunità per i prodotti arricchiti con vitamine, minerali e ingredienti naturali. Questi prodotti rispondono perfettamente alle esigenze di un pubblico sempre più esigente e proattivo nel curare il proprio benessere.   Tendenze emergenti nel mercato delle #bevande analcoliche:   Idratazione sportiva: la nutrizione sportiva diventa sempre più mainstream e continua ad ampliare la sua portata oltre gli atleti. I consumatori cercano tuttavia benefici più funzionali dalle loro bevande sportive con l'aggiunta di vitamine, proteine, preferibilmente di origine vegetale per una maggiore sostenibilità, e claim salutistici.   Idratazione funzionale: Oltre all'acqua in bottiglia, che continua a crescere come categoria, sono in aumento bevande idratanti arricchite con probiotici e fibre per promuovere la salute intestinale e la calma mentale, rispondendo così alle esigenze di benessere complessivo.   Energia mentale e fisica: Le bevande energetiche si stanno evolvendo, integrando benefici cognitivi e supporto per la salute mentale, oltre alle tradizionali proprietà stimolanti della caffeina. I consumatori sono alla ricerca di prodotti che migliorino l'umore, la concentrazione e le prestazioni fisiche.   Salute digestiva: Il segmento delle bevande per la salute intestinale è in forte crescita. Bevande come la Kombucha e le bevande gasate prebiotiche stanno guadagnando popolarità, grazie alla loro capacità di supportare il microbioma intestinale.     In sintesi, le tendenze del mercato delle bevande analcoliche stanno convergendo verso prodotti che non solo soddisfano la sete, ma anche esigenze più complesse legate al #benessere fisico e mentale. Questi trend offrono ampie opportunità per i produttori di innovare e soddisfare una domanda in continua evoluzione.   Un esempio di tecnologia strategica per il futuro delle bevande funzionali è il confezionamento asettico che apporta numerosi vantaggi relativi all’integrità di prodotto, alla preservazione dei composti bioattivi, alla clean label, alla shelf life e all’efficienza e sostenibilità operativa.   👉 Approfondisci l’argomento sul nostro blog cliccando sul link al primo commento.

Sviluppo di grissini funzionali con polveri ed estratti dai sottoprodotti del carciofo   L'industria alimentare affronta continuamente la sfida di bilanciare sicurezza alimentare, #sostenibilità ambientale e riduzione degli sprechi. Un approccio innovativo consiste nell’utilizzo dei #sottoprodotti alimentari, come quelli derivati dalla lavorazione del carciofo, per creare ingredienti funzionali ricchi di composti bioattivi.   I ricercatori dell'Università di Sassari hanno studiato i sottoprodotti del carciofo, come brattee, foglie e steli, che contengono una grande quantità di #antiossidanti naturali, tra cui polifenoli e flavonoidi. Due studi recenti hanno esplorato il potenziale di queste risorse per la fortificazione di grissini, ottenendo risultati promettenti.   Nel primo studio, le polveri di steli e brattee del carciofo sono state aggiunte ai grissini convenzionali, migliorandone il contenuto nutrizionale in termini di fibre e antiossidanti, senza alterare significativamente la qualità organolettica. Il secondo studio ha invece utilizzato estratti idroalcolici derivati dai sottoprodotti del carciofo per prolungare la durata di conservazione dei #grissini, migliorando la stabilità ossidativa e senza compromettere la lavorabilità dell’impasto.   Questi studi suggeriscono che l'arricchimento dei prodotti da forno con sottoprodotti agricoli, come quelli del carciofo, rappresenta una strategia promettente non solo per migliorare il profilo nutrizionale dei prodotti, ma anche per promuovere una maggiore sostenibilità nella produzione alimentare.   👉 Approfondisci l’argomento sul nostro blog cliccando sul link al primo commento.

Dai ceci germogliati un pane più sano e sostenibile   I Benefici della germinazione dei ceci I ceci germogliati stanno guadagnando terreno come ingrediente chiave per la produzione di #pane funzionale, grazie ai numerosi benefici nutrizionali e alle loro proprietà reologiche migliorate. La germinazione aumenta l'attività enzimatica dei legumi, rendendoli più digeribili e ricchi di nutrienti essenziali come vitamine, minerali e antiossidanti. Questo processo riduce anche i fattori antinutrizionali, come l’acido fitico.   Sviluppo di un pane funzionale con #farina o semola di #ceci germogliati Un recente studio dell'Università di Milano ha esplorato come la semola e la farina di ceci germogliati possano sostituire parzialmente la farina convenzionale, fino al 25%, migliorando la qualità del pane. Lo studio ha confrontato l'uso di semola (particelle ≥ 500 µm) e farina (particelle ≤ 250 µm) di ceci germogliati, rilevando che la semola favorisce un migliore assorbimento dell'acqua e una maggiore viscosità.   Qualità del pane arricchito Le proprietà dell’impasto risultano influenzate dalla dimensione delle particelle: la semola ha prodotto impasti più stabili e resistenti all'estensione rispetto alla farina. Inoltre, durante la cottura, la semola ha generato un pane con un volume più elevato e una mollica più morbida. Dal punto di vista nutrizionale, il pane arricchito con ceci germogliati ha mostrato un aumento del contenuto di fibre e antiossidanti.   Stabilità e sostenibilità del pane con ceci germogliati Un altro vantaggio è la maggiore durata di conservazione del prodotto, grazie a una migliore stabilità ossidativa. Inoltre, l'uso dei ceci come sostituto della farina convenzionale sostiene pratiche agricole più sostenibili, poiché i legumi favoriscono la fertilità del suolo e riducono la necessità di fertilizzanti chimici.   Questi risultati evidenziano il potenziale dei ceci germogliati nella panificazione, migliorando sia il profilo nutrizionale che le proprietà sensoriali del pane senza comprometterne la qualità complessiva.   👉 Approfondisci l’argomento sul nostro blog cliccando sul link al primo commento.