VAICACAO®

Finca San Fernando is a virtuous cacao farm in the heart of Ateos, El Salvador that we directly buy cacao from. With Cacao Manager Jesus and his team we've navigated many years of business improvements and market hardships together, constantly exchanging feedback and knowledge The farm keeps getting larger and increasing the number of cacao trees planted every year, contributing to an already mesmerizing agroforestry system. Try this special cacao in our Atehuàn chocolate bars and ceremonial cacao ☕

Il cioccolato non è per noi solo un piacere per il palato, ma anche fonte di proprietà benefiche davvero uniche. Per questo, durante tutto il processo bean to bar, facciamo del nostro meglio per preservare il suo potenziale salutare. Ci atteniamo a temperature gentili e delicate. Perchè più i semi di cacao sono esposti al calore, più tenderanno a perdere i loro antiossidanti e le proprietà antiage naturali. Rispetto ad altri cioccolati in commercio, ci assicuriamo che nessun processo, dalla tostatura alla macinatura, superi determinate soglie di calore. Ma il cacao non perde il suo valore salutare solo con le alte temperature. Se viene processato, schiacciato e sbattuto troppo spesso e a lungo, il cacao perde la sua naturale vitalità e potere curativo. Questo è quello che vogliamo evitare scegliendo un processo il più possibile artigianale e saltando passaggi non necessari. Infine, il cacao va scelto "virtuoso" fin dall'inizio. Per noi tutto parte dall'attenta selezione direttamente nelle piantagioni dei nostri partners in El Salvador e Centro America. Compriamo i raccolti più freschi, cresciuti in un ambiente di riforestazione ambientale, da genetiche locali e fini di aroma. E' grazie a queste decisioni attente che il cioccolato VAICACAO è "diverso, saporito, più vivo" come ci dite spesso 🤎

Dopo che JuanRa che ci ha spiegato come raccogliere i frutti del cacao in sicurezza e senza danneggiare l’albero, oggi Elisa ci fa una seconda dimostrazione di come effettuare un taglio netto e pulito 🍈

Che emozione ✨ Il 31 Luglio abbiamo partecipato alla prima riunione in persona di Associazione Cioccolato Bean to Bar Italia, no profit della quale siamo co-fondatori e co-fondatrici. Questo incontro è stata la realizzazione di un impegno costante durato quasi un anno. In un mercato italiano dove il cioccolato artigianale bean to bar è ancora incompreso e spesso sconosciuto, abbiamo sentito la responsabilità personale e professionale di dare il nostro contributo. Siamo un gruppo affiatato, molto attivo, dove ogni collega arricchisce la discussione con il suo unico punto di vista. Dal nostro canto, vogliamo specialmente portare sensibilizzazione e trasparenza sulle filiere produttive del cacao, grazie alla nostra esperienza diretta con El Salvador e tutto il Centro America. Una giornata indimenticabile!

Harvesting cacao is simple, but not easy 🖐🏼 A lot of experience and accuracy is needed to prevent damage to the trees and the cushions where the next cacao fruits will grow. VAICACAO’s co-founder, JuanRa shows us how cacao harvesting is done at his family farm, Finca Cuyancua in El Salvador, Central America 🌴 Notice how, for the preservation of the floral cushion’s productivity and safety reasons, garden shears are preferred to the more common machete.

Nella nostra finca di famiglia è tempo di raccolto 🍈 A Finca Cuyancùa in El Salvador, le cabosse di cacao vengono raccolte, raggruppate in un unico luogo, e infine aperte tutte nello stesso momento per una fermentazione omogenea ed accurata. Per aprirle, non viene impiegato l’uso del machete, che oltre ad essere pericoloso per coloro che le aprono, potrebbe anche intaccare i preziosi e delicati semi di cacao, perforandoli. Questo bastone in gergo viene chiamato amansa locos. Usiamo invece un sistema a bastone particolare, che con un colpo le apre in totale sicurezza. Avete mai visto il frutto del cacao dal vivo? 👀

Dentro Finca Cuyancua, il nostro cacaotal di famiglia in El Salvador, l'agroforestazione regna sovrana 🌳 Crediamo fermamente nei benefici del far crescere il cacao insieme a molte piante e alberi diversi per creare un ecosistema virtuoso, sostenibile e rigenerativo. Lontano dalle grandi monoculture, il cacao cresce nel nostro bosco produttivo tra alberi da frutto, alberi tropicali e leguminosi, la cannella, lo zenzero, la curcuma, la vaniglia e tanto bambù. I benefici dell'agroforestazione sono innumerevoli! Prima di tutto sono proprio i sistemi agroforestali che mitigano il cambiamento climatico, migliorando la fertilità del suolo e la conservazione dell'acqua. Creano inoltre più spazio ed un ambiente sereno per la fauna selvatica locale 🐒 Infine, hanno effetti economici positivi come l'aumento della produttività a lungo termine di ogni singolo prodotto agricolo, la diversificazione dei guadagni e l'autosufficienza del cacaotal. Un microcosmo virtuoso che è l'unica risposta possibile per preservare e sostenere la nostra fauna e flora ormai da tempo minacciata.

La nostra scelta da sempre: il commercio diretto 💛 Fin dall’inizio della nostra avventura nel 2016, siamo noi ad organizzare ed esportare i container con i preziosi cacao provenienti da El Salvador. Quello che non vedete sono tutti gli sforzi prima che il container arrivi in laboratorio. Le numerose visite ai colleghi salvadoregni che ormai conosciamo bene, tanti dei quali sono nostri amici d’infanzia e conoscenti di lunga data. Le notti passate a chiamare uffici e dogane con il fuso orario del El Salvador per risolvere qualsiasi problema burocratico. Le lunghe ore spese a perfezionare e ricercare le migliori rotte per il container. La grande attesa monitorando il container in viaggio e sperando che tutto vada liscio, senza che sopraggiunga l’ennesimo ritardo o inghippo. La grande soddisfazione nell’aprire il container e sentire il profumo di cacao provenire dai sacchi 😊 Curiosə di sapere da dove viene il nostro cacao? Scopri ogni singola farm: https://lnkd.in/ddvFCWtA

There is a perfect cacao for every purpose ☕ We wanted to create an assortment of ceremonial cacaos that would fit your daily needs, intentions, desires and moods. ENERGY FROM ORIGIN We source each cacao in farms that prioritize the wellbeing of the cacao tree using regenerative agroforestry systems and organic farming practices. You can feel the specific vibration that each cacao carries from the enchanting place where it was grown, with marks of our artisan methods in each fresh batch. CACAO BUTTER CONTENT Some of our cacaos are naturally richer in cocoa butter, making it for a creamy cup that soothes the mind and comforts the soul. Some others will be perfect when you are in the mood for a lighter texture that keeps your energy high. DISTINCTIVE FLAVORS Coming from precious and rare genetics, these cacaos bring you complex aromas and unique flavors that contribute to the pleasure of your cacao practices and routines. Find your favorites in our collection: https://lnkd.in/dMUx4Equ

E' proprio di fronte al mare della nostra isola, la Sardegna, che produciamo cioccolato bean to bar a partire da semi di cacao pregiati 🌊 Una terra millenaria, mistica, con un'incredibile cultura ancestrale, che stimola la nostra creatività e ci ispira ogni giorno. La nostra isola è anche ricca di piccole produzioni locali che abbiamo deciso di integrare nel nostro cioccolato: Lavanda biologica, Cristalli di Sale, Mandorle e Mirto selvatico raccolti in Sardegna. In ogni tavoletta esprimiamo le nostre doppie radici: una in Sardegna e una in El Salvador. Il risultato è una combinazione di profumi mediterranei e sapori tropicali come non hai mai provato prima d'ora. 🍫 Trovi tutto sul nostro shop online: https://lnkd.in/dMUx4Equ