Post di Mr.Root

Il #FoodCost che tiene conto delle #calorie consente il risparmio di circa il 30 % del costo del piatto e di un intero Menù. A monte, come sempre, c’ è la costruzione della ricetta con la scelta mirata di calorie “piene” ripartite per i macronutrienti in modo equilibrato. Si tiene conto dei tempi di cottura e delle porzioni per creare la distinta. Che il piatto sia della tradizione o straniero o vegetaliano o vegetariano le calorie applicate al mio Food Cost soddisfano più esigenze: Gestione dei costi più precisa, - Ampliare le vendite (un menù basato sulle calorie consente di scegliere più pietanze rimanendo in un range calorico giornaliero ottimale spendendo in proporzione meno), - Vera Sostenibilità per il pianeta e più salute per il cliente, - Innovazione (si potrà scegliere per il gusto, il denaro e il valore energetico) - Margini di guadagno più congrui per il Gestore. Non si tratta di medicalizzare i menù della ristorazione ma solo di imparare, una volta per tutte, che le #Calorie sono soldi e bisogna saperle usare. Formula base indicativa: Formula: alimentocalorie (es 100 g di spaghetti 255 kcal ) : 100 g costo al kg = euro 2.55 costo per 100 di spaghetti Kcal 0,25 centesimi #formazioneprofessionale #corsocuochi #isogea #coachdiet #ristofoodiet #menutrixprogrammi Raffaella Aschieri

𝗦𝗰𝗼𝗽𝗿𝗶 𝗶𝗹 𝗳𝗿𝗲𝘀𝗰𝗼 𝗰𝗵𝗲 𝗱𝘂𝗿𝗮 𝗽𝗶𝘂̀ 𝗮 𝗹𝘂𝗻𝗴𝗼! Nel mondo frenetico di oggi, il surgelato è diventato uno stile di vita che si intreccia perfettamente con il nostro quotidiano. È la praticità che incontra la qualità, la comodità che abbraccia il gusto.👌 Esplora in questo video come il surgelato sia diventato sinonimo di modernità e facilità, portando innovazione nelle nostre cucine e arricchendo i nostri pasti con un semplice gesto.🔝 𝗜𝗹 𝘀𝘂𝗿𝗴𝗲𝗹𝗮𝘁𝗼 è più di una tendenza: è una rivoluzione culinaria a portata di mano.👍  

Il 5 febbraio si celebra la 𝗚𝗶𝗼𝗿𝗻𝗮𝘁𝗮 𝗡𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹𝗲 𝗱𝗶 𝗣𝗿𝗲𝘃𝗲𝗻𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗮𝗹𝗹𝗼 𝗦𝗽𝗿𝗲𝗰𝗼 𝗔𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗿𝗲 🥗 Ogni anno 1/3 dei pasti preparati nel settore della #ristorazione viene buttato senza distinzione tra verdura, pasta, pane, frutta, carne e pesce. Occorre però fare una differenziazione tra l'𝘂𝗻𝘀𝗲𝗿𝘃𝗲𝗱 𝗳𝗼𝗼𝗱 - il cibo cucinato e non servito - e il 𝗽𝗹𝗮𝘁𝗲 𝘄𝗮𝘀𝘁𝗲, quello che dal piatto finisce in pattumiera. Per ridurre notevolmente lo spreco, in Break&Lunch agiamo sul plate waste: ▪️fornendo agli utenti il tempo sufficiente per consumare il proprio pasto ▪️evitando di servire porzioni troppo abbondanti ▪️servendo pietanze curate e appetibili ▪️offrendo varietà di piatti tra cui scegliere ▪️studiando menù dopo aver condotto sondaggi, in modo da limitare le pietanze meno gradite ▪️stimolando l'utenza ad assaggiare nuove pietanze, attraverso la pianificazione di percorsi del gusto, allettanti ed appetitosi. Esistono molte azioni per limitare lo spreco... che aspetti? Fai anche tu il tuo passo per prevenire gli sprechi alimentari! 😉 #breaklunch #GiornataNazionalediPrevenzionealloSpreco #stopspreco #sprecoalimentare #unservedfood #platewaste #lottacontrolosprecoalimentare #educazionealimentare

RISCOPRI LA QUALITÀ ED EVITA L'OLIO DEL SUPERMERCATO! 🌿 Se hai mai avuto dubbi sulla provenienza e sulla qualità dell'olio che trovi nei supermercati, è il momento perfetto per fare scelte più consapevoli per la tua salute e il tuo palato. Molti oli supermercati sono sottoposti a processi di raffinazione che possono compromettere i benefici per la salute degli oli naturali. Spesso, la provenienza dell'olio nei supermercati è avvolta nell'incertezza. La mancanza di tracciabilità rende difficile garantire se l'olio provenga da fonti sostenibili o rispetti standard di qualità elevati. L'olio extravergine locale non solo offre un sapore autentico, ma ti permette anche di conoscere la provenienza e la qualità del prodotto che metti sulla tua tavola. Visita il nostro sito web, e scopri tutti i nostri prodotti: https://lnkd.in/d8PMAd9B #FrancoNuccio #AziendaAgricola #EccellenzaAgricola #NocellaraDelBelice #OlioExtravergineDOliva #OliveDaTavola #AgrumiDiSicilia #Arance #Limoni #MandariniCiaculli #Tradizione #ProdottiLocali #TerritorioSiciliano #DietaMediterranea #DietaChetogenica

Quanti Sprechi!! 😱 La maggior parte degli sprechi alimentari nella ristorazione avviene durante la fase di preparazione degli alimenti (45% del totale), nei piatti dei clienti (34%), per deterioramento dei cibi (21%). E nel mondo gli sprechi alimentari nel 2030 potrebbero aumentare del 61% rispetto alle quantità attuali 😱 ✅ Con Tomato AI dici una volta per tutte BASTA agli sprechi alimentari. Grazie al supporto di Tomato AI potrai pianificare la produzione in cucina, preparare le schede ricette e monitorare costantemente il tuo magazzino. Avendo tutto sott’occhio, automatizzerai il lavoro e dirai addio agli sprechi! 🦾 ➕ Tomato, ➖ Sprechi! #tomato #ai #software #softwaregestionale #ristobusiness #ristoratore #ristorazione #imprenditore #bar #caffetteria #pizzeria #ristorante #gelateria #intelligenzaartificiale #controllodigestione #foodandbeverage

I piatti etnici sono i più amati dagli italiani per il food delivery: sushi, curry indiano e tacos messicani sono sempre più presenti sulle nostre tavole. La domanda, però, sorge spontanea: arrivano nel giusto packaging?🌮 No, non sempre. A volte può capitare che il cibo arrivi freddo, umido e non più croccante, o addirittura rovinato a causa di imballaggi inadeguati che non resistono agli urti durante il trasporto. Per questo, è essenziale che i ristoratori scelgano packaging sicuri, che mantengano la temperatura e la qualità del cibo ✅ Scopri di più e rendi unico il tuo servizio con CHS! Visita il nostro shop online e leggi il nostro ultimo articolo 🍜 👉🏻 https://lnkd.in/eg5n5g5B #chs #packaging #ristorazione

Le #verdure nel menu di un #ristorante non possono mancare, ma spesso per i professionisti prepararle richiede tempo e manodopera che in questo periodo scarseggiano. Per questo Orogel propone una soluzione #surgelata ad alto contenuto di servizio e una #shelflife di 18 mesi che abbatte gli sprechi alimentari. Il tutto senza derogare alla qualità, dal campo alla tavola. #prodotti #foodservice #foodretail

I prezzi della materia prima fluttuano sempre più spesso. Soprattutto per il fresco. Come ne tieni conto? Ogni quanto aggiorni i listini prezzi dei fornitori e ricalcoli il food cost? Quando ti accorgi che un piatto ha perso il suo margine di redditività? Non improvvisare, scegli chi automatizza tutto il processo e ti regala tempo libero. Con Syrve puoi. La nuova tecnologia di Syrve trasforma le tue performance, senza lasciare nulla al caso. Scarica gratuitamente la nostra guida per migliorare oggi stesso le performance del tuo ristorante! https://hubs.la/Q02m7XsY0 #Syrve #Horeca2024 #ristorazione #ristorazioneitaliana #ristorante #foodcost #food #Italia #pizzeria #cucina #horeca #gestionale #rms #costidigestione

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Ogni giorno, tonnellate e tonnellate di cibo vengono sprecate in tutto il mondo, mentre molte persone lottano per avere accesso a pasti nutritivi. Ecco alcuni consigli pratici per ridurre insieme lo spreco: 1. Utilizza ogni parte degli alimenti: gli scarti degli ortaggi sono perfetti per preparare brodi e composte o per fertilizzare quella pianta avvizzita e portarla a nuova vita. 2. Organizza il tuo meal prep settimanale: per ottimizzare la lista della spesa e preparare pranzi on-the-go. 3. Quando acquisti piatti pronti, preferisci opzioni salutari e studia bene le quantità per evitare sprechi. Bonus Cortilia 😉 puoi scegliere i nostri “Brutti ma buoni”, prodotti con qualche difetto e non conformi agli standard, ma buoni e gustosi, o le Green Box, un mix davvero conveniente di prodotti di altissima qualità purtroppo sotto scadenza. Non solo oggi, nella giornata nazionale contro lo spreco alimentare, ma ogni giorno riflettere sul rapporto con il cibo e considerare le azioni da compiere per ridurre lo spreco è davvero importante per promuovere una cultura del rispetto verso l'ambiente. 💚 #spesasostenibile #Cortilia https://lnkd.in/dMVFxbE8