Post di Salumificio F.lli Coati S.p.a.

La dedizione e l'abilità dei nostri casari sono fondamentali. Ogni fase del processo produttivo è essenziale per garantire la qualità dei nostri formaggi e viene seguita con la massima cura: ad esempio, qui vediamo uno dei nostri casari mentre si occupa della messa in forma. #pecorino #formaggiostagionato #formaggiitaliani #formaggidautore #roccatoscanaformaggi

𝗜 𝗠𝗮𝗲𝘀𝘁𝗿𝗶 𝗡𝗼𝗿𝗰𝗶𝗻𝗶: 𝗹’𝗮𝗿𝘁𝗲 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝘀𝘁𝗮𝗴𝗶𝗼𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮 𝗻𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗟𝗶𝗻𝗲𝗮 𝗤+ La stagionatura è un’arte antica che affonda le sue radici nella tradizione norcina italiana. È un processo fondamentale per ottenere salumi di altissima qualità, in cui il tempo, l’aria e la cura artigianale si combinano per esaltare il sapore e la consistenza delle carni. Al Salumificio Pedrazzoli, questa arte è portata avanti dai maestri norcini, figure di grande esperienza che, con passione e competenza, si occupano della Linea Q+, dedicata alla produzione di salumi di eccellenza. Ne parliamo e approfondiamo nell'ultimo articolo del blog di Salumificiopedrazzoli.it.

Chi varca la soglia di un ristorante vuole sapere da dove provengono le materie prime, come vengono lavorate, e vuole poterne constatare la corrispondenza qualitativa nel piatto. È proprio da questo principio che si ergono le nostre scelte in merito alle aziende fornitrici, come Centro Carni Company da cui acquistiamo, tra gli altri, anche la battuta di Scottona al coltello, protagonista di questo approfondimento.

La Salatura dei nostri Prosciutti DOK Il San Daniele DOP si fa solo con carni pregiate di soli suini pesanti italiani della pianura Padana, tecniche antiche con salature studiate e, ovviamente, la ricetta DOK. Noi usiamo solo il sale del Gargano, dalle saline di Margherita di Savoia. E poi tanta manualità e sapienza. Nel nostro laboratorio arrivano le cosce fresche. Qui i maestri prosciuttai le lavorano applicando il sale e il freddo. Gli unici due ingredienti, che insieme al tempo, danno inizio alla salagione, che dura un giorno per chilo di carne. Al termine, la coscia è pronta per essere spazzolata e pressata. E' qui che comincia a prendere forma la DOP. La tecnica della pressatura è esclusiva del San Daniele - la coscia viene tenuta in pressa tra due assi di legno per circa sette giorni, allo scopo di far penetrare al meglio il sale. Qui acquista la forma schiacciata "a chitarra", tipica del nostro prosciutto". A questo punto può avere inizio la stagionatura vera e propria, le cosce vengono appese nelle cantine fredde per replicare la produzione storica del "Vernengo" il San Daniele prodotto in inverno fino agli anni '70, quando cominciarono ad arrivare i frigoriferi anche nei prosciuttifici. Deve essere inverno quindi, per alcune settimane, poi una doccia di acqua tiepida, lava il sale in eccesso e con l'aiuto del sole si fanno ripartire le fermentazioni "buone". Questo ci permette di togliere il sapore di animale alla carne e di dare vita al prosciutto.

Sono felice di condividere il mio ultimo articolo dedicato a uno dei dolci simbolo della tradizione italiana: 𝗟𝗮 𝗚𝗿𝗮𝗻𝗶𝘁𝗮 🍧 In questo approfondimento, esploriamo il percorso storico e tecnico che ha portato questa delizia a diventare un'eccellenza nel mondo della pasticceria. 𝐃𝐚𝐢 𝐦𝐞𝐭𝐨𝐝𝐢 𝐚𝐫𝐭𝐢𝐠𝐢𝐚𝐧𝐚𝐥𝐢 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐢𝐧𝐧𝐨𝐯𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐦𝐨𝐝𝐞𝐫𝐧𝐞, il nostro articolo è pensato per i professionisti del settore, ma è anche una lettura interessante per chi vuole scoprire i segreti dietro questa fresca meraviglia! 👉 Leggi l'articolo completo sul mio blog : https://lnkd.in/dHDRcdG5 🔗 𝐒𝐞 𝐬𝐞𝐢 𝐮𝐧 𝐚𝐩𝐩𝐚𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐚𝐭𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐢𝐚 𝐨 𝐮𝐧 𝐩𝐫𝐨𝐟𝐞𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐬𝐞𝐭𝐭𝐨𝐫𝐞, 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐢𝐧𝐮𝐚 𝐚 𝐬𝐞𝐠𝐮𝐢𝐫𝐦𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐚𝐥𝐭𝐫𝐢 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐞𝐧𝐮𝐭𝐢 𝐞𝐬𝐜𝐥𝐮𝐬𝐢𝐯𝐢 𝐞 𝐢𝐬𝐩𝐢𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢! #foodblog #pastry #pasticceriaitaliana #artedolce #MarcoMassi

Il 25 ottobre di ogni anno festeggiamo il #worldpastaday, evento promosso dai pastai italiani di Unione Italia Food, che celebra i meriti e i benefici della pasta, il suo sapore, la sua salubrità e la sua semplice praticità, riunendo i pasta lovers di tutto il mondo. Su Tgcom24 i nostri consigli per celebrarlo al meglio🍝

Dico confit... Penso Bettiol: e non potrebbe essere altrimenti, grazie alle nostre selezioni ricercate di pomodorini, con le quali possiamo soddisfare le esigenze più varie del tuo ristorante e della tua pizzeria ✦ Scopri di più ☞ bettiolgroup.com #BettiolMercantiDelGusto

Articolo interessante

Buone, anzi buonissime nuove, nel nostro assortimento! I salumi Vontavon raccontano i sapori di un territorio garantendo altissima qualità e sentori curiosi. In altre parole, ciò che cerca la ristorazione in questo periodo storico! Scopri di più

Credo che la scelta di Wine Spectator di includere nella propria top 10 il Barolo Albe e il Tignanello ci dia un duplice, importante messaggio, ed è che di là dell’oceano la stagione dei vini “grossi” sta tramontando e che il rapporto tra qualità e prezzo sia un indicatore che si sta facendo largo nella valutazione dei vini delle denominazioni maggiori. Ne scrivo oggi su The Internet Gourmet.