Chef sempre scontenti

Chef mai contenti. Sempre in cerca di un posto migliore, e vai a sapere cosa vuol dire migliore.

Sono sempre insoddisfatti. Sì, qui sto bene, però. Sì, qui non manca nulla, però. Però cosa? C’è sempre un però che rovina la festa. Capisci al volo che sono con la valigia pronta e con la mente altrove. Che stanno pensando che tanto domani vado via, non fa per me.

Una volta vorrebbero aver mano libera e poter proporre un menù più creativo e complesso. Un’altra desiderano lavorare in un ristorante di livello alto, qualsiasi cosa possa significare livello alto. Poi sognano di lavorare a Milano, possibilmente in centro. Della busta paga non ne parliamo. Meritano almeno il doppio. E se arriva il doppio, sì però. C’è sempre un altro però.

Poi un posto dove arrivi la stampa. E dove arrivi la clientela “giusta”, dove per giusto immagino sta il saper apprezzare le loro creazioni. Non clienti che spendono e mangiano, no, quelli che capiscono la complessità della cucina (bah). Magari una clientela straniera, perché loro sì che se ne intendono (ancora bah).

Qualsiasi altra situazione la prendono come una ingiustizia, un declassamento. Qui perdono tempo. E non ne hanno. La carriera sta rallentando, secondo loro.

Nel frattempo, nel posto dove percepiscono regolarmente lo stipendio, lavorano con il broncio. Svogliati. Come dire, già che vi cucino dovete ringraziarmi.

Tutto questo lo si percepisce. Forse non lo sanno. Ma si vede. E subito. Chi arriva al lavoro con un atteggiamento del genere non fa altro che infastidire il proprietario e i colleghi. Si crea un ambiente negativo e teso. La cucina, intesa come piatti, ci risente. Si capisce al volo chi ci tiene da matti e chi invece fa il compitino. Lo capiscono anche i clienti. Insomma, è un boomerang per lo chef stesso.

Di sicuro questo atteggiamento di pensare sempre ad un nuovo posto ti logora. L’infelicità cresce. La frustrazione anche. Di conseguenza nessuno capirà quanto sei bravo (se lo sei come pensi di esserlo). Quello che proponi è spento come te. Senza anima.

In mezzo a tutto questo malcontento che uno si porta anche a casa, il ristorante va avanti. Lo stipendio viene pagato regolarmente. Ma siamo così cieco da ambire sempre a qualcosa di più. Più cosa, non è dato sapere.

Morale? Non banalizzate un posto che paga i dipendenti e i fornitori. Spesso quei posti che tanto pensate di meritare pagano un po' meno regolarmente. Spesso vanno in malora. Ma voi avete i paraocchi. Volete sempre qualcosa che non avete. Aspettate sempre la chiamata di Cracco per un suo nuovo ristorante. Ma se cucinate a lavorare e a pensare così, rimarrete anche senza il lavoro attuale.

Foto: Monica Cordiviola