コードル
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コードル Coddle | |
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![]() にんじんを使ったコードル。伝統的なレシピには使わない野菜 | |
別名 |
ダブリンコードル Dublin coddle |
発祥地 |
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主な材料 | じゃがいも、豚肉のソーセージ、ラッシャー、玉ねぎ |
コードル (コドル[1]、Coddle) はアイルランド料理で、食べ残した肉を使ったことから、特に定まったレシピはない。それでも食材は大まかに決まっており、厚めに切ったソーセージ類 (豚肉のソーセージ) やベーコン[2]に小粒のじゃがいも、刻んだ玉ねぎ、塩と胡椒とハーブ (パセリまたはチャイブ) を使う。伝統的なレシピではオオムギを加える。
コードルはとりわけダブリンの郷土食として語られることが多い[3][4][5]。小説家の中でもショーン・オケーシーとジョナサン・スウィフトの好物だったことが知られ[6]、またジェイムズ・ジョイスの著作のように、ダブリンに関する記述にコードルの名前を見つけることがある[7]。
この料理はベーコンとソーセージの切れ端を煮てとったスープストックで蒸し煮にする。深鍋にぴたりと合うふたが必要で、食材がスープストックに浸りきらなくても蒸すことで加熱をするためである[3]。味は塩胡椒でととのえると、好みでパセリを加える。アイルランドのおふくろの味であり、また高価な食材も使わず手間を省けて調理時間も短い。一年のうち冬に喜ばれる。またカトリック信徒は金曜日に肉食を避けていることから、その前夜の木曜日の夕食に供されたといい、残りもののソーセージやベーコンの切れ端を使い切っていた。
名前の起源
[編集]コードルという名前の語源はフランス語の caudle [4]。それが動詞 coddle に変化して、食材を弱火でことこと煮込む (半熟卵など) という意味を引き継いで名詞形が発生した。
にさかのぼり、「ゆっくり煮る、沸かす、煮込む」という意味である関連項目
[編集]脚注
[編集]出典
[編集]- ^ 美味しいヨーロッパ アウトバウンド促進協議会、2021年12月10日閲覧。
- ^ 豚ロース肉のバックベーコンをアイルランドやイギリスでラッシャーと呼ぶ。
- ^ a b A Little Irish Cookbook. Appletree. (1986). ISBN 0-86281-166-X
- ^ a b “A traditional Irish cold weather treat Dublin coddle recipe”. Irishcentral.com (24 April 2017). 15 January 2018閲覧。
- ^ “From Bacon and Cabbage to Coddle: What is Ireland's national dish?”. Independent.ie. 15 January 2018閲覧。
- ^ O'Connor, Derek (September 21, 2008). “Food that Only The Irish Eat (Apparently)”. Sunday Tribune. オリジナルのApril 21, 2009時点におけるアーカイブ。
- ^ Veronica Jane O'Mara & Fionnuala O'Reilly. (1993). A Trifle, a Coddle, a Fry: An Irish Literary Cookbook. Wakefield: Moyer Bell. ISBN 1-55921-081-8