Publicação de Rosa Branca (Viterra)

Sabe como tornar a sua empresa, uma empresa de excelência?

Se lhe pedir uma sugestão de um bom restaurante onde possa levar a minha cara-metade a festejar um ano de relacionamento, espero que me recomende um restaurante de qualidade, pois pretendo proporcionar uma experiência memorável. Sei que já pensou em pelo menos um sítio onde encontra tudo o que preciso: boa comida, boa bebida, onde as pessoas sejam bem formadas capazes de prestar um atendimeto leve e agradável, com um ambiente acolhedor e organizado sem estar 'em cima' das outras mesas. Aceitaria a sua sugestão convicto de que corresponderia às minhas expectativas. Agora deixo-lhe dois desafios... Primeiro, quero que pense porque motivo é tão exigente com os restaurantes que escolhe mas depois não aplica esse mesmo nível de excelência no seu negócio? Como se sentia se eu pedisse a outra pessoa uma opinião de um produto ou serviço da sua área e me sugerissem a sua empresa? O segundo desafio é que tome consciência que ficou com vontade de tornar a sua empresa numa de excelência e falar connosco para saber como vai conseguir. Para quê trabalhar mais se pode trabalhar melhor? BLAUER, Be Lean All United & Evolve Robustly 📞 (+351) 234 351 145   📱 (+351) 914 010 778 🌐 https://blauer.pt/ 📧 blauer@blauer.pt #BLAUER #BLAUERGROUP #pessoas #excelência #conhecimento #lean #leantodaywintomorrow #MelhoriaContínua #kaizen #WCM #partilharparacrescer

Hoje ao almoçar com a minha família num café/restaurante no Alentejo, ouvi uma frase que há muito tempo não ouvia num restaurante: "Sintam se em casa..." Esta frase resume toda a experiência agradável que tive e foi proporcionada por uma senhora muito simpática e genuína que nos estava atender. Este excelente atendimento fez me lembrar uma temporada em que trabalhei na restauração. Foi sem dúvida alguma o desafio profissional mais exigente que tive até hoje, porque em primeiro lugar eu mal sabia tirar um café e os meus conhecimentos gastronómicos não eram suficientes para atender e aconselhar clientes. Em segundo lugar, ter que lidar com clientes com fome é totalmente diferente do que lidar com clientes que querem comprar roupa, as pessoas transformam se quando se sentam numa mesa para comer e o nível de exigência é muito superior, associado a isso, um cansaço extremo de trabalhar quase 15 horas todos os dias. Apesar da exigência e das minhas próprias limitações, consegui me superar, pois eu nunca tinha servido às mesas, mas sabia vender, então comecei a perceber que cada palavra minha podia melhorar e transformar o sabor dos pratos que estava a servir, e acima de tudo, percebi que eu como empregado de mesa era peça fulcral na experiência do cliente, porque não adianta a comida ser boa se o serviço for péssimo. Independentemente do cliente ser simpático ou não, o meu vício (para além das gorjetas) era fazer com que os clientes saíssem do meu restaurante a pensar que tinham estado no melhor restaurante do mundo. A área da restauração é muito exigente e ao mesmo tempo ingrata, mas nós podemos sempre escolher a forma como lidamos com todas essas dificuldades, e devemos valorizar mais esta profissão, pois servir pessoas é uma arte que não está ao alcance de qualquer um.

A Desvalorização dos Profissionais do Bar: Um Desabafo Necessário Hoje, preciso compartilhar um sentimento que muitos de nós, que trabalhamos no bar, carregamos todos os dias. Como chef de bar, bartender, barman, barback e auxiliar de bar, sei na pele o quanto a nossa profissão ainda é desvalorizada. 🔹 Somos criativos e técnicos: A gente não está apenas misturando bebidas; estamos criando experiências, estudando combinações e aperfeiçoando técnicas. Tudo isso para entregar um coquetel que faça diferença na noite de cada cliente. 🔹 Trabalhamos sob pressão: A rotina no bar é intensa, com longas horas de trabalho e um ritmo acelerado. Mesmo assim, estamos sempre de pé, mantendo a energia e a qualidade do serviço, porque amamos o que fazemos. 🔹 Precisamos de reconhecimento: Não estou falando apenas de gorjetas (que são importantes, sim!). Estou falando de respeito, salários justos e de oportunidades de crescimento. Nossa dedicação e talento merecem ser valorizados como qualquer outra profissão. A realidade é que a gente se doa de corpo e alma para cada drink servido, mas muitas vezes não recebemos o devido valor. Isso precisa mudar, e essa mudança começa com o reconhecimento e a valorização de cada profissional que faz a mágica acontecer atrás do balcão. Vamos juntos elevar a nossa profissão e mostrar ao mundo que somos mais do que simples servidores de bebidas; somos artistas da hospitalidade! #ValorizaçãoDosProfissionais #Bartender #ChefDeBar #Hospitalidade #SetorDeBares #ProfissionaisDoBar

Aqui vão 5 vantagens de se contratar uma personal chef para auxiliar você na tarefa de ser um bom anfitrião em um evento, seja ele simples ou mais sofisticado. Conforto Não é preciso sair de casa. Pessoas mais idosas da família, ou com problemas de locomoção, podem participar da confraternização sem maiores transtornos. Além disso, você não precisará enfrentar trânsito congestionado. Qualidade Os ingredientes são selecionados para garantir a produção de um bom prato. Os processos aplicados no preparo e na hora de servir são profissionais. Experiência Seus convidados irão viver uma experiência singular, pois serão recebidos em sua casa como se estivessem em um restaurante de verdade. Organização A cozinha estará limpa e organizada ao final da saída do último convidado. A equipe da personal chef é treinada e de confiança para garantir uma boa experiência. Degustação Ao degustar os pratos salgados e doces, os convidados e sua família terão a oportunidade de conhecer sabores que ficarão na memória.

Muitos almoços, muitos jantares e muitos textos depois, tenho a certeza que o meu trabalho seria seguramente mais pobre sem as pessoas que nos servem e que são tantas invisíveis. Afinal, são elas tantas vezes as grandes responsáveis por voltarmos. Aos chefs e à cozinha o que é dos chefs e da cozinha, mas ao serviço de sala o que é do serviço de sala. Escrevi em Dezembro, quando a revista saiu, e repito agora que o artigo está online: este é também o meu mea-culpa por habitualmente não lhes dedicar mais espaço. E começa assim o artigo: "Ouvimos demasiadas vezes que não devemos voltar aos sítios onde fomos felizes, como se não fosse exactamente a felicidade que nos fizesse lá voltar. Olhe-se para um restaurante. O que é que nos faz regressar? A boa comida, seguramente, mas mais do que isso, talvez, as pessoas. Quem nos recebe, quem nos faz sentir em casa, quem nos dá atenção, mesmo que nem nos conheça, independentemente do tipo de restaurante onde nos sentamos, do mais barato ao mais caro. Sem empregados de mesa, sem um bom serviço de sala, poucos são os restaurantes que sobrevivem. O que falta, então, para que se valorize realmente quem nos serve?"

Ontem, após uma entrevista em meio ao trânsito caótico de São Paulo, passei em frente a um restaurante daquela famosa rede de fast food de comida árabe. Decidi parar para comer algo rápido antes do meu próximo compromisso, não tanto pela fome, mas pela lembrança que o local me trouxe naquele momento. É uma daquelas histórias que poucos conhecem sobre mim. Sempre falei da minha carreira como atleta, mas nunca revelei que meu primeiro emprego fora do mundo esportivo foi nessa famosa rede de fast food. Na época, eu conciliava os estudos do curso técnico em logística com o trabalho de cumim em um restaurante da rede em São Bernardo do Campo, onde eu era uma espécie de auxiliar dos garçons. Ajudava na preparação das mesas antes da chegada dos clientes, na manutenção da limpeza do salão e, principalmente, no transporte dos pratos da cozinha para as mesas e vice-versa. Aprendi muitas lições valiosas naquela época, aplicando os conceitos de logística ao fluxo de processos do restaurante. Desde o layout das mesas do salão até a otimização do deslocamento entre as mesas para recolher a louça suja, conceitos simples porém muito valiosos que aplico até os dias de hoje em meus projetos logísticos. Durante esse almoço, observei o serviço e a movimentação das pessoas no salão. Pouca coisa mudou, além da decoração e das novas opções no cardápio. Entretanto, o que mais me chamou a atenção foi a implementação de pequenas automações nos processos. Terminei meu almoço nostálgico, sentindo-me mais uma vez muito grato por aquele lugar. Assim como no início da minha carreira, aprendi na prática naquele restaurante que a automação apenas complementa processos robustos e funcionários bem treinados. Sem eles, a tecnologia por si só não é eficaz. #gratidão #automação #processos #projetoslogísticos

Administrar um restaurante , hoje a maior deficiência é o administrador não conseguir trazer a equipe para trabalhar em harmonia, desde o coloborador da limpeza até o chefe de cozinha, quando ele consegue aumenta as vendas em 30 porcento, porque o cliente na maioria das vezes não vem pelo prato mas sim pelo atendimento, bem como na nova tendencia, os administradores acham que não devem ter um sommelier que representa um aumento de vendas em até 40 porcento, ele até pode fazer o papel de maître mas o melhor é atuar apenas em sua função para poder desenvolver um trabalho em 100%