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TE ESTÁS PORTANDO MAL, SERÁS CASTIGADA

Paloma torcaz paso a paso.

1. Maduramos la paloma en cámara unos días, los necesarios para obtener en sus carnes unas texturas y unos sabores personalizados.
2. Deshuesamos la paloma; con las carcasas elaboramos un fondo con cebolla, zanahoria, tomate y puerro; añadimos vino de la uva palomino; cocemos, colamos, reducimos y reservamos.
3. Glaseamos las cebollitas con mantequilla y oporto; las reservamos.
4. Para la confección de la salsa, empleamos el fondo anterior bien reducido y añadimos setas, pasas y vino de la uva palomino; seguimos reduciendo el conjunto hasta obtener una textura de salsa.
5. A la hora del pase, marcamos la pechuga y las pata de la paloma en la plancha y las terminamos en el horno; a la salsa le añadimos una cucharada de crema fresca y la reducimos hasta obtener una textura untuosa; acompañamos la paloma con las cebolllitas glaseadas.

firmado por claudio caniggia

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TE ESTÁS PORTANDO MAL, SERÁS CASTIGADA

Juttaaaaaaaaaaaaaaaaaa un capoooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!

loviu juttita