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咖啡是世界上最流行的饮料之一，但是你真的懂得咖啡吗？

一进咖啡馆里，望着菜单里那些甜甜的名字，你真的知道应该点什么才能合自己口味吗？

在家里想喝咖啡，把豆子乱搅一通，心想和自己想象中味道不一样，自己真的会做咖啡吗？

没关系☆Shine Café☕☆带你从0开始了解咖啡！选购咖啡！学做咖啡！品味咖啡！！

等你学会后
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我们同属于咖啡的爱好者，如果有所缺漏或异议，有望补充或一起探讨修改。

什么是速溶咖啡

咖啡已经成为了大多数人们的精神支柱，而喝咖啡除了可以提神之外，还可以增进食欲。
而我们平时接触最多的，便是速溶咖啡，但你曾真的了解过它吗？


速溶咖啡(Instant Coffee)
大多数的人喝的一般是速溶咖啡，因为速溶咖啡操作起来比较方便。而且便于携带，我们出远门的时候也可以装在口袋里，随时想喝，只要有热水就能冲泡着喝。很多年轻人会在自己的办公桌上摆放一些速溶咖啡，困了就冲泡一袋。
速溶咖啡在制作过程中损失了大部分的咖啡香与口感，当然，营养也流了很多，剩余的焦苦味较重，脂肪含量相对低一些，都是厂家提前调配好的。速溶咖啡保质期长也是因为这个原因。冲泡时相当于是二次萃取，所以，喝速溶咖啡没有香味不要怪商家，这是通病，不是谁家的速溶咖啡不好，而是大家的速溶咖啡都差不多。
速溶咖啡也分为:
速溶三合一咖啡；速溶二合一咖啡；速溶纯咖啡



速溶三合一咖啡：
三合一咖啡是平时我们最常见的咖啡，即是是咖啡，糖，奶经过一定比例调配好后萃取出来成固体状，这种咖啡通过不同配比可以调配出不一样的风味
一般三合一咖啡的醣密度高达0.7～0.8，也就是说，在一份20克的三合一咖啡中，有12～16克是碳水化合物，且大多来自于糖和奶精，所以充满甜甜的味道。（热量大容易引起肥胖，但是口味很棒）


速溶二合一咖啡：
二合一咖啡是：咖啡粉+咖啡伴侣组成的混合咖啡。而咖啡伴侣其实就是植脂末（奶精），二合一和三合一最主要是区别是含糖量比三合一咖啡低，相较于三合一咖啡更不容易发生肥胖
二合一咖啡虽然没加糖，但奶精也有碳水化合物，因此，醣密度虽比三合一的稍低，但也在0.6上下，仅UCC的炭烧二合一较低(醣密度0.4)。


速溶纯咖啡：
速溶纯咖啡则是把已经经过萃取的咖啡液，经过蒸馏和提纯以后得到的粉末，是不加任何修饰的咖啡萃取出来的固体粉末，强调咖啡本身的香味。
但提取过后的纯咖啡焦苦味较重，相较于前者另外两种调和咖啡，更有咖啡原本的味道，而且更不容易引起肥胖，工作中速溶纯咖啡更加具有清醒自己的效果

滴滤咖啡
滴滤咖啡一般是用港式滴滤机冲出来的或是用美式滴滤机冲出来的，（其实就是用开水冲咖啡粉）它可以说是最常见的咖啡种类。很多人习惯叫滴滤咖啡为“咖啡（Coffee）”，因此记住在国外如果你点的是“Coffee”，你得到的不会是意式浓缩咖啡，也不会是冷萃咖啡，而是滴滤咖啡。
滴滤咖啡和蒸馏咖啡有很大的区别的。浓缩咖啡做出来后到失去咖啡原有的风味只有十秒钟，所以通常点这杯饮品的人会很快就喝完。而前者，风味保持的时间会长很多。很多花式咖啡，比如拿铁，会以浓缩咖啡为核心做出来，但滴滤咖啡就不能了。在份量上说，通常浓缩咖啡会分单份和双份，也就是一杯里面有一安士或者有两安士而已。但滴滤咖啡就有分大中小杯了。在所用咖啡豆上来说，并不是所有咖啡豆都可以用做浓缩咖啡，但可以做浓缩咖啡的豆是可以用来做滴滤咖啡的。


手冲咖啡
即使滴滤咖啡的一种冲泡方式，与工业化的咖啡制作不同，手冲咖啡试图还原人与食物之间直接的互动关系。粉的产地，烘焙的深浅，研磨的粗细，水温的高低，水流的快慢，不同的咖啡有不同的脾气性格，一个好的咖啡师可以量身订做一杯有自己特色与秉性的咖啡，甚至同一种咖啡在不同的咖啡师手中也会散发出不同的气场。

手冲咖啡考验耐心，需要多段萃取咖啡豆的选取也至关重要，关乎口感研磨粗细度则决定萃取的效果

许多手冲咖啡的售卖方式会做成咖啡粉的挂耳包，这种既能满足便携的需求，也能保证对咖啡味道的保存，满足手冲爱好者的需求。

蒸馏咖啡是什么？
也就是所谓的浓缩咖啡，指利用蒸汽蒸馏的方式萃取出咖啡液，这种咖啡既是速溶咖啡的源，也是浓缩意式咖啡与各种花式咖啡的源。而这种咖啡壶它可以使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉，将咖啡的内在精华萃取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香昧及强烈的苦味。

一般冲调这种咖啡时，会选用高度烘焙的咖啡豆或直接选用意式烘焙的咖啡豆以保证萃取出来的咖啡液具有香浓的苦涩味。

虹吸壶式
俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成压力，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上杯，使得下杯呈现真空状态，由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下杯的火源，使得下杯与上杯之间的压力差瞬间减小，上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下杯，这样可以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。

摩卡壶式
摩卡壶分为上下壶，下壶里面是装水的，会在明火上加热，水沸腾之后蒸汽积蓄的压力会把热水推到上壶，期间会穿透中间的咖啡粉层，把咖啡萃取出来。
摩卡壶和虹吸壶区别在于虽然热水都是在压力下被顶上去的，但是虹吸壶是在热水上到上壶之后，没 有了压力才开始跟咖啡粉接触的。但是摩卡壶不同，摩卡壶的热水在上到上壶的“途中”开始与咖啡粉接触。并穿过咖啡粉饼，萃取成咖啡，然后才上到上壶里去。
因此才会有摩卡壶做出来的咖啡浓一些，而虹吸做出来的只是普通的滴滤咖啡。

法压壶式
又名法式滤压壶、冲茶器、French Press
法压壶大约是在1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身（或者是透明塑料）和带压杆的金属滤网而组成的简单冲泡器具。既能泡茶泡咖啡、又能打奶泡，用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触的焖煮法，来释放出咖啡的精华，简单方便也不讲究技术。使用时将咖啡粉末和热水放入壶内，再将带有滤网的盖子盖上，按下手柄将咖啡粉末过滤在咖啡壶底部，然后倒出咖啡即可。操作简单，使用范围广，使用人群多，是每个咖啡爱好者必备的工具，也是最适合新手的工具

冷萃咖啡
冷萃咖啡本来是一种小门类的咖啡萃取方法，拜星巴克的大力推广所赐，漂洋过海传遍天下
冷萃咖啡，英文名为Cold Brew Coffee，是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。精品咖啡店那些化学仪器般的冰滴器具就是用来冷萃的一种常见方法，通俗讲，低温萃取咖啡的过程都属于冷萃。


温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和热萃咖啡的两个主要区别，热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，一般不超过5分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。
另外一个容易与冷萃咖啡混淆的品种是冰咖啡，冰咖啡名字虽与冷萃咖啡类似，但本质上是完全不同的，比如冰手冲。这类咖啡是指用热水快速萃取，然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡。在制作速度缓慢的情况下也能形成冷萃咖啡的温度，但咖啡还是经历了先热后冷的过程，比例控制不好，融化的水就会稀释咖啡，并且高温过程已经使咖啡发生了与热萃同样的变化。
在风味上，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，造成酸感和苦涩感。研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。因此，相对于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡，冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，更受人们欢迎。另外，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气，但喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉的原因。

研磨咖啡


研磨咖啡不适于经常忙于工作的人，它需要大量的时间和精力，先购买好咖啡豆，再借助工具把咖啡豆研磨成粉末，接着再利用意式咖啡机等工具或者是把咖啡粉放在垫了滤纸的咖啡滤杯内用热水冲泡进行萃取才行。






咖啡粉 和 咖啡豆
咖啡粉和咖啡豆的区别只在于，一个是豆子一个是粉，两者是同一个东西。但咖啡粉咖啡豆研磨程度不同，适合不同提取方法。正如右边所示。

不仅仅是研磨程度，咖啡豆烘焙程度不同，从外观到口感都有很大程度上区别。

咖啡豆的烘焙由浅到深共有8个烘焙度，分别是极浅/肉桂/中度/高度/城市/全城市/法式/意式。烘焙色度越浅，酸度越高；烘焙色度越深，苦度越高，醇厚度也越高。可根据对于不同口味的喜好来选择咖啡豆的烘焙度。我们主要讲讲其中三个最常见最大众的口味：

浅度烘焙：
浅度烘焙是处于烘焙阶段中一爆中后段到结束，浅度烘焙的豆子颜色偏淡，酸性较强，口味比较丰富，另外通常浅烘焙咖啡中的绿原酸会比深度烘焙的咖啡豆来得多，所以瘦身的效果相比深度烘焙的更好，适合正在瘦身的朋友和喜欢偏酸口味的朋友选择。
中度烘焙：
中度烘焙是处于烘焙阶段中第二爆刚开始的时候，中度烘焙的咖啡豆外观呈棕红色，酸味和苦味都适中，比较适合大众的口味。
深度烘焙：
深度烘焙是处于烘焙阶段中二爆结束的阶段，深度烘焙的咖啡豆外观呈深褐色，表面会有一层油脂，口味会偏苦，没有酸味，焦味会较重，一般意式浓缩咖啡（Espresso）使用的大都是深度烘焙的

风味咖啡主要是指咖啡经过添加一部分其他的东西，形成不同口味的饮品，较熟悉的主要有蓝山、拿铁、摩卡、卡布奇诺以及美式咖啡。除浓缩咖啡和蓝山咖啡外，其他咖啡都是在浓缩咖啡的基础上，添加入牛奶，奶泡，巧克力，焦糖等调制出来的。
浓缩咖啡（Espresso/エスプレッソ）
Espresso=1

美式咖啡（Americano/アメリカーノ）
Espresso：水=1:5

卡布奇诺（Cappuccino/カプチーノ）
Espresso：牛奶：奶泡=1:1:1

拿铁咖啡（Caffè Latte/カフェラテ）
Espresso：牛奶：奶泡=1:1.5:0.5

玛奇朵（Espresso Macchiato/マキアート）
Espresso：奶泡=1:0.5

焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）
Espresso：奶泡：焦糖=1:0.5:0.1

拿铁玛奇朵(Latte Macchiato)
牛奶：Espresso：奶泡=1.5:1:1

白咖啡（Flat White/ホワイトコーヒー）
Espresso：牛奶=1:1.5

康宝蓝（Espresso Con Panna/コンパンナ）
Espresso：奶油=1:0.5

布雷卫/半拿铁（Cafe Breve）【图片里翻译成不会翻】
Espresso：半牛奶半奶油：奶泡=1:1.5:0.5

摩卡（Caffè Mocha/カフェモカ）
Espresso：牛奶：奶油：巧克力酱=1:1:0.5:0.5

爱尔兰咖啡（Irish Coffee/アイリッシュコーヒー）
爱尔兰威士忌：Espresso：奶油=1:1:0.5

维也纳咖啡（Viennese Coffee）
焦糖：Espresso：奶油：焦糖=0.1:1:1:0.1

浓缩咖啡（Espresso）即意式浓缩咖啡，是一种透过迫使接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡制作而成的饮料。espresso一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚，含有更高浓度的悬浮固体和溶解固体，如表层的咖啡脂（crema，一种奶油质地的泡沫）。因为其加压的制作过程，espresso口味强烈，其中的化学物质浓度非常高。经常用来做别的饮料的底料，如拿铁、卡布奇诺、玛琪雅朵、摩卡以及美式咖啡。当然，也是有人喜欢纯饮espresso给人带来爆炸般的感觉。

在意大利原文中，Espresso是迅速、快的意思，又有一个说法，此单词来自法文“Extress”一词，取为“为您特制”的意思。意大利浓缩咖啡（Espresso）需要借助机器来调制，颇有些“汲精敛露”的意味，因而一杯好的意大利浓缩咖啡价格不菲。浓缩咖啡是其他种类咖啡的基础，用小杯品尝，最好在三口之内喝完，饮用时，无须加糖加奶，净品其中之味。

一杯好的意大利浓缩咖啡有这三个要素：
1、完美的意大利浓缩咖啡，表面会覆盖着一层深褐色的泡沫，含有咖啡中关键的香气分子；
2、喝完后杯内会留有淳郁的香味；
3、观察克利玛“挂杯”（残留在杯壁上）的程度挂杯多的就是好的意大利浓缩咖啡。

Angelo Moriondo于1884年在意大利都灵申请了“蒸汽操作的快速制作咖啡饮料的设备”专利。作家 Ian Bersten 在他关于咖啡机历史的书籍中第一次发现了 Moriondo 的专利。Bersten 把设备描述为“...几乎肯定是第一台能够独立控制蒸汽和热水通过咖啡的方式的意大利酒吧机器”，并把 Moriondo 称为“...肯定是最早的espresso咖啡机的发明者之一，就算不是最早的”。与今天的espresso机不同，这实际上是一种批量制作装置，而并非用于快速地为单个顾客制作咖啡。最开始，意大利以外的espresso咖啡吧只是在市场中为意大利族裔的工人阶层服务，这提供了一种亚文化/反文化的吸引力；直到今天，这还是能够在美国的意大利裔美国人社区中见到，比如波士顿的北头，纽约的小意大利，旧金山的北滩。作为一种1980年代（延续1970年代乃至1960年代的发展）发展起来的特种咖啡，它创造了一种原生的工艺咖啡文化，espresso也随之被定位成了一种高档饮料。

美式咖啡（意大利语：Caffè Americano、英语：Americano）是一种咖啡做法。一般由意式浓缩咖啡加入热水制作而成。或者是用意式咖啡机制作，在萃取完了浓缩咖啡后，继续让机器供水直到一杯完整的咖啡。一般情况下，一杯美式咖啡由两份意式浓缩咖啡加30到470ml热水混合而成。因为热水加入的分量很大，美式咖啡无论外观还是口感都会显得很淡。此外，咖啡的香气也会因此受到些许破坏，并不能如传统的意式咖啡般维持长久。

美式咖啡可以说是黑咖啡的总称。无论是法式滤压壶或是手冲壶冲煮出的咖啡都可泛称为美式。在意大利，美式咖啡通常就是Espresso旁边放上一杯热水任你添加，浓缩咖啡与水的比例视个人口味而定，大约为1:12。

美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡。美式咖啡喝起来口味偏淡，没有意式浓缩咖啡强劲的口感，当然也更容易让不喝咖啡的人接受。

美式咖啡源自于战争时期在欧洲的美军将热水混进欧洲常见的小份浓缩咖啡的习惯。因为一般说来，美国人对咖啡的制作较为随意且简单，这种方法便很快地随着美国连锁店在世界上的普及而流行开来。

卡布奇诺（意大利语：Cappuccino）是原产意大利的一种带泡沫的咖啡。卡布奇诺与拿铁咖啡的差别在于多了奶泡，调法是浓缩咖啡、鲜奶与奶泡各1：1：1。首先倒入浓缩咖啡，然后淋上热奶，并将奶泡倒入即完成。很多地方做法的卡布奇诺会在奶泡上洒上些许肉桂粉、可可粉或是橙橘柠檬类的果皮丝用以装饰或增加风味，都是近年来创意卡布奇诺做法。

卡布奇诺分为干和湿两种。所谓干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。至于湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。

20世纪初期，意大利人发展出了卡布奇诺咖啡。在浓缩咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就像方济嘉布遣会的修士的深褐色的长袍一样，卡布奇诺咖啡因此得名。在意大利，卡布奇诺通常被视作早餐饮品，而浓缩咖啡则被认为适合在一天中任何时候饮用。 不过在其他地区，如咖啡引进时间较晚的东亚国家，浓缩咖啡通常只有少数人能接受，反而是卡布奇诺成为当地的热门饮料之一，同时亦不会像意大利只把卡布奇诺限定是早上在喝的饮品。

在这个充满爱意和浪漫的年代，当然，卡布奇诺也自然而然的被年轻人运用到了爱情上面。卡布奇诺的密语是暗恋，期待爱情。卡布奇诺有着甜中带苦，却又始终如一的味道。预示着，等待就是甜中带苦:怀着忠实的真心，不变心地等待爱情。

拿铁咖啡（意大利语：caffè latte）是诸多意大利式的拿铁咖啡中的一种。在英语的世界里，latte是caffè latte的简称，泛指由热鲜奶所冲泡的饮品。至于法文的café au lait就是咖啡（café）加至（au）牛奶（lait）之意，一般人则称为“咖啡欧蕾”、或是“欧蕾咖啡”（或昂列咖啡）。直到1980年代，拿铁咖啡一词才在意大利境外使用。一般的拿铁咖啡的成分是三分之一的浓缩咖啡加三分之二的鲜奶，并加入些许奶泡。它与卡布奇诺相比，有更多鲜奶味道。

拿铁（latte）在意大利语意思是鲜奶，所以在意大利对咖啡店店员说要一杯latte，店员会误以为顾客想要的是一杯鲜奶。现在很多冷饮店都会推出自己的“拿铁”系列，像“红茶拿铁”“抹茶拿铁”等等，其实就是奶茶而并没有咖啡的成分。

意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

玛琪朵咖啡（意大利语：caffè macchiato，意大利语发音：[kafˈfɛ makˈkjaːto]），也称为玛琪朵浓缩咖啡（意大利语：espresso macchiato），是一种使用少量牛奶或奶泡加上浓缩咖啡制作而成的咖啡饮料。玛奇朵（意大利语：macchiato）的意思是“标记”、“烙印”或“染色”，因此玛琪朵咖啡的字面意思是以牛奶来上色的浓缩咖啡。传统上，玛琪朵咖啡是以一杯浓缩咖啡，上面加上大约一茶匙牛奶，让牛奶浮在咖啡表面作为点缀装饰。

很多人之所以喜欢玛奇朵咖啡，是因为它的香甜感，它不同于摩卡咖啡的厚重，它是轻柔的，如果说摩卡像黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖，给人柔和的温柔感，而且细腻的奶沫与焦糖结合后，如浮云般细腻润滑。所以玛奇朵通常是女孩子的最爱。

玛奇朵也有冰的，但冰的玛奇多是没有奶沫的，建议夏天喝冰玛奇朵时附加一份奶沫（Cream），这样可以将焦糖淋在奶沫上，使淡淡的奶沫呈现另一番风味。入口冰冰甜甜，香滑爽口。

焦糖玛奇朵（英语：Caramel Macchiato）是一种加入焦糖的玛奇朵咖啡。在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖而制成的饮品，特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。你能品尝到咖啡的苦涩、香草的香气与焦糖的重甜，多层次的味觉体验，是焦糖玛奇朵最吸引人的地方。

喝焦糖玛奇朵不可先搅拌，首先是覆盖在上头如同牛奶糖般甜甜的焦糖酱，再来是混合香草糖浆香甜的牛奶，最后一层是口味浓郁的意式咖啡。焦糖玛奇朵比起拿铁咖啡跟卡布奇诺的牛奶比例较少，适合喜欢重咖啡口味的人。另外选用焦糖酱的原因是它较浓稠，不会在奶泡上散开，以达到层次分明不易混和的特性。

Caramel Machiatto，是玛奇朵咖啡的名字。Caramel 是英文里焦糖的意思，而Machiatto在意大利文里是“印记、烙印”的意思。顾名思义，它的名字焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的印记。

拿铁玛奇朵（意大利语：latte macchiato） 是一种咖啡饮料，字面含义是“玷污的牛奶”。这是因为在这种饮料的制作过程中，牛奶被浓缩咖啡所“玷污”。

拿铁玛奇朵与拿铁咖啡在几方面有着显著区别：首先，拿铁玛奇朵是将浓缩咖啡加入到牛奶中（而不是将牛奶加入到浓缩咖啡中）；第二，拿铁玛奇朵有更多的奶泡，而不是简单的热牛奶；第三，多数情况下只会用半份或更少的浓缩咖啡；第四，拿铁玛奇朵一般是一种分层的饮料，而不像拿铁咖啡那样是混在一起的。

简单地说，在一杯拿铁咖啡中所强调的是咖啡，而在拿铁玛琪雅朵中重点在于牛奶。拿铁玛奇朵的名字中的“macchia”是指牛奶表面漂浮的咖啡油脂斑点，以此来明确界定这是拿铁玛奇朵而不是拿铁咖啡，因为在制作拿铁咖啡的过程中，传统上是先加浓缩咖啡后加牛奶，于是就不会出现“斑点”。

摩卡咖啡（英语：Café Mocha，意大利语：Mocaccino，又名莫加或者摩卡）是意式拿铁咖啡的变种。和经典的意式拿铁咖啡一样，它通常是由三分之一的意式浓缩咖啡和三分之二的奶沫配成，不过它还会加入少量巧克力。巧克力通常会以巧克力糖浆的形式添加，但某些咖啡售卖系统便会以速溶巧克力粉取代。有时，打起了的奶油、可可粉，和棉花糖都会加在上面用来加重咖啡的香味和作为装饰之用。

有种摩卡的变种是白摩卡咖啡（White Café Mocha），用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外，还有一些变种是用两种巧克力糖浆混合，它们有时被称为“斑马”（Zebras），也有时会被滑稽地叫作“燕尾服摩卡”（Tuxedo Mocha）。

摩卡咖啡恐怕是最受女孩子欢迎的咖啡品种，这缘于它浓厚的巧克力味和牛奶味，绝大多数对咖啡有略微了解的人会认为它只是在拿铁中添加了巧克力。这种说法不算错，但不完全正确。这种说法只将摩卡当做了咖啡的一种“制作方法”，而完全忽视了真正的摩卡其实是咖啡一个“品种”。只不过能够喝到地道的“品种”摩卡的人实在是不多。地道的摩卡怕是不太容易被女孩子很快爱上的，它除了具有天然的巧克力余味外，辛辣、刺激、带有浓郁的酒香是它不太温柔的一面。

摩卡咖啡的名字起源于位在红海海边的也门小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，特别是对阿拉伯半岛区域的咖啡出口贸易影响特别大。

真正的摩卡咖啡有点儿像爱情，既酸又甜。而摩卡的存在，理由也很简单，就是为了让爱恋中的人们了解爱情的甜美和波折，为了告诉我们幸福的简单。

白咖啡(Flat White)是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等Liberia（利比里亚）、Arabica（阿拉比卡）和Robusta（罗布斯塔）咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑、纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，呈现出淡淡的奶金黄色，故得名为白咖啡。

白咖啡含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等营养成分，富含维他命B族。能促进代谢的机能，活络消化器官，改善皮肤粗糙；它会使肝或肾活络起来，将酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排除体外，有解酒的功能；它能促进心脏的功能，使血液循环顺畅，迅速地供给全身氧气和养分，并且帮助肝脏处理体内废物经由肾脏排出体外。白咖啡与普通咖啡有所不同，咖啡因含量及热量均低于普通咖啡，又避免饮用咖啡所带来的燥热烦恼。

白咖啡源于英国统治马来半岛的英属马来亚时期，当时英国雇用当地人做管家及佣人，英国雇主想喝没有加奶的咖啡时，便叫佣人送上“黑咖啡”，当要喝加奶的咖啡时，便叫佣人送上“白咖啡”。当时有一位叫曹运廷的当地华人，人称“白叔”，在怡保为英国人家庭当管家，但后来因为爆发二次大战，英国人迁离马来西亚，他便失业了。曹运廷便在怡保推木头车摆卖咖啡维生，他为了迎合当地人的口味，于是在炒咖啡豆时加入焦糖一起炒，使炒出来的咖啡豆有与别不同的风味，而冲调时再加入糖和炼乳，并以“白咖啡”为名售卖，辗转便成为当地的地道咖啡饮料。白咖啡是马来西亚的主要出口产品。

浓缩康宝蓝(意大利语：Espresso con Panna)，在意大利文中的意思是“带奶油的浓缩咖啡”。顾名思义，浓缩康保蓝是一种顶层覆盖着厚厚奶油的浓缩咖啡，有单分量，也有双分量。con Panna在意大利语中的意思就是“搅打奶油”。相比于拿铁、卡布奇诺等流行的花式调制咖啡，康宝蓝显得更加怀旧。

传统康宝蓝有两种做法，这两种做法仍存在分歧。在意大利Espresso特浓咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。另一种说法是，正宗的康宝蓝，要配一颗巧克力或太妃糖，先将巧克力或太妃糖含在嘴里，再喝咖啡，让美味一起在口中绽放。

Cafe Breve是一种不太常见的咖啡种类。它更像是一种美版的拿铁，在美国咖啡馆里却时常能见到。“Breve”在意大利语中指”短的“，加上它的口感与拿铁颇为相似，所以也被人称为“半拿铁”。有时候，被音译为“布雷卫”。

Breve的制作方法就是在espresso中加入一半牛奶与一半奶油的混合物, 再浇上奶泡，就大功告成了。香醇滑顺的口感，再加上浓密的奶泡，让人觉得Breve更像是一道不腻的甜品。非常适合与朋友小聚时饮用。

爱尔兰咖啡（爱尔兰语：Caifé Gaelach，英语：Irish coffee）是一种鸡尾酒，以热咖啡、爱尔兰威士忌、糖混合搅拌而成，最后加上一层奶油，于Joseph Sheridan在1940年代发明。始创的处方并没有明确指明使用起泡的奶油。

爱尔兰咖啡酒香浓烈，喝爱尔兰咖啡第一口是关键。爱尔兰咖啡上来，不要忙着加入调料或搅拌开来，先喝上一口：好爱尔兰咖啡微苦、口感醇厚，由奶香到爱尔兰咖啡香，层次分明；次爱尔兰咖啡亦或发涩、发酸，亦或奶味盖过了爱尔兰咖啡香，没有分明的层次感。爱尔兰咖啡趁热喝好，温度在91.6℃到96.1℃之间的爱尔兰咖啡最能散发原汁原味的浓香，因此喝爱尔兰咖啡最好选用保温性好的瓷制杯。爱尔兰咖啡匙只用来搅拌爱尔兰咖啡，不能用来舀爱尔兰咖啡，搅拌后要将爱尔兰咖啡匙放在一边。

爱尔兰咖啡非常适合在冬天饮用，可以帮助你驱除一身的寒意。往咖啡中加入一点威士忌就能调出一杯简易的爱尔兰咖啡。爱尔兰咖啡杯的类型和大小也很多，杯身上一般都带有手柄，杯壁为双层型或者加厚型。

1952年，美国记者斯坦（Stan delnplane）在爱尔兰西部的Shannon机场着陆。低温和强风耽误了他去美国的航程。斯坦在候机大厅里的鸡尾酒吧台问调酒师，在那种天气里他会建议自己喝点什么。调酒师制作了一杯热饮，斯坦品尝过后感觉极好，于是问调酒师这是什么，调酒师说这是我们的咖啡，我们称它为爱尔兰咖啡。

维也纳咖啡（Viennese coffee）乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮；隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味。

维也纳咖啡有点像美式摩卡咖啡。首先在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖，接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡，最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯经典的维也纳咖啡就做好了。品尝维也纳咖啡最大的技巧在于不去搅拌咖啡，而是享受杯中三段式的快乐：首先是冰凉的奶油，柔和爽口；然后是浓香的咖啡，润滑却微苦；最后是甜蜜的糖浆，即溶未溶的关键时刻，带给你发现宝藏般的惊喜。