何だかんだ言っても現在過去未来福島市の朝ラーではNo.1となるお店。（それで24h営業凄すぎ） : 山岡家 福島矢野目店

こちらのスープですが実は癖が強い。

濃いめのスープ（今のご時世ですので金というかガス代が相当かかっているタイプ）が好きなラーメン通には合いますが淡麗系（和食好き）が好みの方にはまず合わない。

豚ガラ/豚エキスが半端ないスープ（ガスで3日炊く）。
で仕上げにラードとなるのでとにかく分厚い豚ガラスープのお店。
（九州北部の博多/長浜／久留米の豚骨とは違う部位（髄系）

◇味噌
◇塩
◇半ライス

・スープの豚ガラを味わうにはやはり塩。
強烈です、スープの豚ガラ満喫シリーズで鼻からも入ります。
ニンニクを入れようが豆板醤を入れようが臭い（笑）
胡椒を振ると何とか緩和されます♪

・味噌は安定しています、豚骨臭が皆無（＾＾）

麺はやはりラーメン界最強となるアルデンテ麺（10分以上茹でますが）
強いスープには粗い舌触りのブロンズダイス（パスタで例え）が合います。

山岡家の普通ではないレベルは二つ。

チェーン店でも麺の出来が日本一レベル。
純豚ガラスープの出来も秀逸で分厚い。

タレの濃さは和食重視の淡麗系の方には合いませんが健康度外視のラーメン好きには最高となる一杯。

朝から不健康な一杯は腑に染みまくります。
ラーメンは背徳感があるほど美味いという現実（笑）

相変わらず朝からほぼ満席のお店。
ご馳走様でした〜！

喜多方で朝ラー文化に溺れて10年程暮らしましたが・・・

土日の喜多方のコンビニがヤバイ、早朝に満車。
他所ではあり得ないお話シリーズ。

そんな事は置いておいてここ福島市のモーニング（朝ラー）は寂しい。
一応三〜四軒くらいは営業されております。

その中で一番繁盛されているのが実はこちら山岡家 福島矢野目店。

◇味噌ラーメン
◇餃子
◇半ライス

餃子はサービス券でゲットしましたが普通のラーメン（醤油／味噌/塩）は￥700切りですので安いです。

・麺は喜多方とか山形、そして岩手の拘りラーメン店のヤツより美味い、つまり最上級。
低加水の中太ストレートで、スープが絡まる舌触り荒い系の極上麺。

故、茹で時間がかかるタイプでゲストがいなくても待ち時間が長いヤツ。
という事で短気な方には合わないラーメン屋さんとも言えます。

・スープは豚ガラ100パー三日間炊いたヤツ。
・仕上げにラードが大量に入りますがオーダー時に調整可能。
・鶏ガラの入らない家系ラーメンとでも申します（どっちが古いかは分かりませんが）。

餃子は正直微妙・・・（汗）
ラーメンは麺が良いので100点満点。
脂スタンダードにすればは身体にも優しい一杯です。

ご馳走様でした〜♪

こんな時間ですがゲストは10人位。
入口の券売機で食券を購入してBOX席（空いていたので）に。

今回は15分程度でしょうかやや時間がかかりましたがこれも茹で時間がかかる麺ですのでしょうが無い。

◇味噌ラーメン（￥680位）脂少なめでオーダー

スープを、なかなか力があるスープ。
味噌ダレの塩梅はやや濃いめ。

そして麺を啜る（＾＾v
幸せです♪

ご馳走様でした。

いつものように・・・
朝ラーと言うよりはブランチ（もしかして○語）的な時間に訪問。

深酒と言うよりはYouTubeを拝見しているとどうしても寝るのが遅くなる（汗）
（宇宙とか懐メロ）

そんな感じで9時に起床、そして歯磨きをして山岡家さんに向かう・・・
微妙な時間ですが結構な賑わいの山岡家。
ラッキーな事にテーブル席が空いています、券売機（2台あり、ライバルいます）で券を発券し一目散に（本気の勝負）
何とかセ〜フ♪

店員さんに券を渡し暫し待つべし。

こちらの麺はパスタ（1.6mm）並に茹で時間が必要な自家製麺。
待ち時間は茹で時間、それが全てです。

・今回塩ラーメンを初めて頂きました。

豚の背ガラ/拳骨の旨味が鋭い、そして臭く無い。
（九州北部エリアの豚骨とは違う部位となりますので比較しないで下さい）

旨すぎる、やはり大手ならではとなる原材料の格安購入が肝かも。
そして3日間煮切る。

こんなに美味い純豚ガラ（脊髄/肋/拳骨）のスープは頂いた事が無い。
それも格安。

美味いラーメン屋はスープに使ったガス代が命。

ご馳走様でした〜（＾＾v

こちら山岡家福島店はリピーターの多いチェーンのラーメン屋。

本日は朝の9時に伺いましたが・・・
何と10人待ち（汗）
もしかしたら朝ラーの時間終了という事で券売機の設定変更中だったかもで券売機待ちでゲストが並んでしまった可能性もあります。

待つ事10分ぐらいでしょうかようやく店内に。
5分もしたら満席となりました。

◇味噌ラーメン（￥680）
◇半ライス

今時味噌ラーメンが￥680と言うのは誠にありがたい（＾＾）

見た目は家系のラーメンそのもの、ただ出汁は純粋な豚骨100パー。
家系だとプラス相当量の鶏ガラも入ります。

チェーン店（スープは各店舗店内仕込みで三日間ガス焚き）ながらこのスープは立派。
ただ私的にこちらの麺が無敵というか素敵♪
麺にこだわった個人店でもこのレベルの麺にはお会いできません（酒井製麺含む）。

ラードの脂が旨味で強いので私の様なお年寄りは胃には優しくありません（汗）
美味しい山岡家のラーメンご馳走様でした。

私は山岡家のファン。
夢の様な24h営業のラーメン屋さんというのが主な理由。

いつもは深酒するのでモーニングはかなり微妙ですが、前日は頑張って早めに切り上げ寝ました（笑）
という事で朝の6時に伺ってみました。

◇味噌ラーメン（多分¥600後半から¥700前後）麺の茹で加減普通、タレの濃さ普通、脂は多め

提供されたラーメンを見ましたが・・・
今回はヤバイ、脂（こちらは煮切ったラード）がスープの上に5ミリ程の油膜状態（汗）

完食したら腹痛の原因になりそうですがここは半ライスで誤魔化そう作戦発動。
券売機で半ライス券を購入しオーダー♪

しかし作戦失敗・・・やはり消化不良。
午前中は大人しく部屋で待機しましたシリーズ（＾＾：

それでもここの麺はやはり素晴らしい。
ご馳走様でした（笑）

賛否両論はあるとは存じます。

チェーン店において純粋な豚ガラだけでスープを作るのが山岡家。しかし、そのガス代のかかった豚ガラ（肋、背骨）だけでは旨みが足りないので炒ったラードで旨みをプラス（よくある旨味成分は入れない）。


◇味噌ラーメン（¥690税込み）海苔増し　脂多め、麺普通、味の濃さ普通
◇半ライス（¥130税込み）


実は本日の私の体調が良く無い、多分二日酔いみたいな（＾＾：
しかしです、そんな時ほど美味い朝ラーが食べたい♪
（会津というか喜多方でどっぷりと朝ラー文化に染まっていた為）

という事で体調は無視してラード多め、あとは普通でオーダ〜（＾＾v

そうしたら・・・
本日のラードはヤバイ、真面目に昔（旧店舗時代）の頃の龍上海本店並み。
5ミリ程の透明な膜が張っております（汗）

これはレンゲを置いた辺りの写真で分かるかと思います。
これを海苔に吸わせて全て食べたら・・・
美味しいが・・・あとの体調はご想像にお任せ致します（笑）

こちら山岡家の注目ポイントはやはり自家製の中太低加水ストレート麺。
脂の強いラーメンでは最強となる舌触り&スープに絡む極上麺。

尚、味付けは普通でオーダーしても濃いめとなるのでご承知おきを。

ご馳走様でした〜♪

1/4早朝。

営業されているか不安でしたが本日の朝食は山岡家を予定。
R13の矢野目の交差点を過ぎて山岡家の看板に灯りがついている事を確認し一安心♪
（実は高速道走行中でしたが山岡家の一杯が食べたいが故、降りた次第）

◇味噌ラーメン（税込み¥六百いくら）
◇半ライス（税込み¥百五十位）

味噌ラーメンは味薄め、油多め（ラード）、麺普通（茹で加減）でオーダー。
私みたいな年寄りにはこれでも味濃いめとなりますが海苔で巻いたライスを楽しむにはこれがベストとなります（＾＾v

最初から豆板醤とニンニクをいれ混ぜ混ぜ。
ラードを追加しているので舌（舌にラードの膜が出来るので）で感じるニンニクと辛味は普通（笑）

私的にはラーメン屋最強となるこちらこちらの自家製麺が素敵。
何処の名店の自家製麺も敵わないざらついた舌触りと弾力のある食感。

チェーン店最強となる山岡家のラーメンここにあり（＾＾v
・・・後でニンニクと脂で胃もたれがおきたりしますが、これはあの龍上海と同じ症状。

チェーン名店の一杯は胃にもハードな一杯です（汗）
ご馳走様でした〜！

チェーン店の中では最高ランクに位置するお店（私見）。

・まずはスープ、これは豚ガラ100パー（確か3寸胴、つまり三日間焚いたヤツ）
・自家製麺は他所には無い、太めの低加水麺（茹で時間がかなり長く厄介なヤツ）
・仕上げの脂は家系の様な鶏油ではなくラードで仕上げ
・早朝から深夜まで営業されているので私の様な転勤族（生家との往来多数）には有難い

という事で岩手の生家から会津若松に戻る際寄らせて頂きました♪

◇味噌ラーメン（¥690税込み）×2
◇半ライス

先ずは麺、オリジナルレシピ/そして自家製麺。
素晴らしい食感、モチモチで荒い舌触りですので力強いスープに絡みまくる。

スープは豚ガラ100パーで三日間焚いたヤツ。
博多とか久留米、そして長浜の豚骨スープとは違う部位を使っていますので癖はありません。

味噌ダレの塩梅は濃いめですのでライスは必須となります。
ただ、このスープの脂を吸った海苔でライスを巻いて頂くとこれが超美味い（＾＾v

本日も素敵な出逢いに感謝。
ご馳走様でした〜！

お気に入りの山岡家さんに。

無論今回もモーニングというか朝ラーという事になります。
いつものように食券を購入し店員さんに渡します。

◇味噌ラーメン（¥670位税込み）
◇半ライスは席から現金でオーダー

ラーメンはラード（炒った脂）多め、麺の硬さ（茹で加減）は普通、タレの濃さは普通でオーダー。
すかさず席から半ライスを現金購入、ラーメンの海苔3枚でライスを完食する予定（笑）

10分ほどで提供されました。
スープを・・・

これはいくら何でも塩梅が濃すぎる印象！
塩辛くて即座にライスを掻き込む私（舌が痺れるレベル）。
こうなると麺の出来の良さも浮かんできません（＾＾：

嬉しいことに・・・ラードはこれでもかと大盤振る舞い♪

正直に書きますが今回は後入れの塩（味噌ダレではなく塩）が強すぎてイマイチな印象。
スープと麺の良さが台無しとなっています。

多分ですが・・・
仕上げの確認（舌）をしていないマニュアル無視の作業が原因でしょう。

とは言え、また定期的に伺う事になる山岡家さん。
ご馳走様でした♪

こちら山岡家はあえて茨の道を選ぶ偉大なチェーン店。

何だかんだ言ってもラーメンのスープで欠かせないのが豚ガラ（こちらは大量の背ガラメインなので家系ラーメンとは親戚関係）。
そして難解となるのが仕上げの脂。

あと忘れてならないのが主役となる麺。

世の中には自家製麺とか製麺所製の熟成麺を最高と売りにしているお店がありますが・・・
私的にラーメン屋の麺で究極の麺と思っているのがここ山岡家にだけ存在します。

つまり、それはチェーンのラーメン屋である山岡家の低加水の太めのストレート麺。

低加水の締まったストレート太麺。
実は作るのが非常に難しい麺。

そして麺が出来ても低加水の圧縮の効いた太麺は茹でるのに時間がかかります。
つまり儲け主義のラーメン屋では絶対使ってはいけない麺（茹で時間が半端なくかかる）の最高ランク品それが山岡家の麺になります（笑）

そしてスープ、背ガラだけだとどうしても深みが出ない（汗）
それじゃあと煎ったラードでなんとかリリースに甘さを・・・みたいな感じで旨味調味料（鶏ガラスープの素）を絶対使わないという気合にも拍手♪

実に清い、そんな感じなので私は何故か山岡家に惹かれます（＾＾v

やはり麺が美味い、シンプルなスープに煎ったラードの甘さ。
深みは無いのですが豆板醤とかニンニクで味変しながら最後の一滴まで平げる。

又、通し営業なのもありがたいです。

本日も素敵な出逢いに感謝。
ご馳走様でした〜（＾＾v

私が一番好きなラーメンと聞かれたら・・・

それは家系ラーメンだったりします。
豚骨（拳骨系）スープに鶏油、そしてあの麺と私的な趣向にドンピシャとなる一杯となります。
それに似ているのがチェーン店である山岡家と言う事になります。


◇味噌ラーメン　脂多め、麺普通の茹で加減（¥670税込み）チケット購入要
◇玉子かけご飯（¥240税込み、）席に着いてから現金で追加出来ます。


豚骨100パー（拳骨系、旨味調味料不使用）スープは深みは正直無いのですがこれにラードの脂が油膜を張るとこれが実に美味い（＾＾v

麺は低加水の中太のストレート麺。
茹で時間がかかる厄介な麺ではありますがこれが実に美味い。
歯応えそして喉越しと抜群となります（私はレギュラーの茹で時間でオーダー）。

今私が好きなチェーンのラーメン屋はと聞かれたら・・・
それはリンガーハットかこちら山岡家のどちらかとなります（笑）

本日も素敵な出会いに感謝。
ご馳走様でした〜！

やはり、咽るスープが私の趣向かもです（笑）


豚骨ベースの味噌、そして辛み入りがベストだと自覚しました。
夕方四時頃の訪問となりましたが、案外外回りのサラリーマンが多く見受けられます。

食券を購入し、外観同様、赤が目立つ店内に・・・

■辛味噌らーめん（￥710　税制改正後）

　大辛でお願いしましたので、真っ赤ッか～(^^;
　スープは、豚骨風味もほど良い印象。
　中太のストレート麵が抜群の相性を魅せてくれます。
　でも、やはり少し塩辛いかな・・・（＾＾）

　なかなか濃いスープなので、ニンニクを入れてもそんなに変化はありません。
　入れない方が美味しく頂ける印象。
　
　豚骨味噌、実は私には相性の良いラーメン屋さんでした（笑）
　また伺います。

　ご馳走様でした♪