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Sushi Akira
(すし 良月)The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
入選Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2022
店家特色
廚師
前巖和則:不斷完善自己對美食的感性
料理
充分利用故鄉的傳統文化，探索獨特的紅舍利
料理
一個叫「溫度」的噱頭，讓壽司好吃120%
評論
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評論 955條關注者 1,084人喜歡的美味壽司 (́蛾`)
這一天，我去了廣尾的吉月先生/女士。 我和朋友一起去玩。 Yoshitsuki 先生/女士總是美味而有趣，所以也期待這一天。 大家準時安全出發，只能偶爾來這裡吃飯，因為訂滿了，但還...查看詳情
2024/04 訪問
6 次
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評論 2,397條關注者 13,002人 -
評論 68條關注者 31人
餐廳資訊
詳細信息
| 店名 |
Sushi Akira（Sushi Akira）
|
|---|---|
| 獲獎及選出記錄 |
The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2024 Silver 獲獎店
入選Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2022
入選Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2022
入選Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2021
入選Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2021 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
百名店 選出歴
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| 菜系 | 壽司 |
| 預訂・咨詢 |
050-3390-0121 |
| 預訂可/不可 |
可以預訂
ご予約は予約専用サイトからも承っております。 |
| 地址 |
東京都渋谷区恵比寿2-37-8 グランデュオ広尾 1F |
| 交通方式 |
廣尾站·惠比壽站·白金高輪站步行10~12分鐘 距离廣尾 731 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
JPY 40,000～JPY 49,999 JPY 40,000～JPY 49,999 |
| 預算（評論總數） |
JPY 40,000～JPY 49,999JPY 30,000～JPY 39,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，Master，JCB，AMEX，Diners） 不接受電子貨幣 不接受二維碼支付 |
| 收據 |
可以開具符合規定的發票收據 登陸號碼T4011001155191 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡餐廳。 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats |
|---|---|
| 包廂 |
不可 |
| 包場 |
可 |
| 禁煙・吸煙 |
禁止吸煙 店外也不能吸煙 |
| 停車場 |
不可 |
| 空間、設備 |
時尚的環境,平靜的環境,有吧檯座位,提供免費無線網路連接 |
菜單
| 飲品 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,有雞尾酒飲料,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究,對調酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 關於兒童 |
歡迎兒童,可攜帶嬰兒車
為您包場。 |
| 開店日 |
2019.11.4 |
| 備註 |
◾️我們更有可能在下午 3 點至 5 點接聽電話。 ■如果您有多種過敏症，我們可能會拒絕您的預約。請注意。 ■萬一您遲到或早退，我們可能無法提供部分套餐，因此請您預留充裕的時間。 ■為了讓您充分享受食物的香氣，請勿使用香水、古龍水等來店。 ■店內包括入口處均禁止吸煙。 ■請注意，如果您在預約時間後30分鐘內未到達，您的預約將被視為取消。 ■預約時，我們會詢問您是否有不能吃的食物。對於造成您的不便，我們深表歉意，但我們要求您提前聯繫我們，而不是當天聯繫我們，因為即使您當天來訪，我們也可能無法接待您，或者可能會產生額外費用。 |
在環境和社會的行動
フードロスの削減
寿司としては提供できない、炊飯時の窯底の米を活用したデザートを、元フレンチシェフのスタッフが考案。米をミルクで炊くフランスのデザート「リオレ」をヒントに、残ったご飯を活用。そこにアングレーズソースを合わせ、アイスクリームに仕上げている。米本来のやさしい甘みと香り、ねっとりとした濃厚な口溶けが堪らない、寿司店ならではのオリジナリティ溢れるデザートとして好評だ。
所展示的信息是由店鋪提供的註冊信息。若需瞭解詳細情況或有任何疑問，請直接聯繫店鋪確認。
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廚師前巖和則:不斷完善自己對美食的感性
1991年出生於和歌山縣。Tsuji烹飪職業學校畢業後，在“壽司匠”的Keiji Nakazawa先生的熏陶下，加入了集團店。經過約7年的學習，到西麻佈“壽司匠Masa”擔任第二名。獨立後，“Sushi Ryosuki”於2019年11月開業，它成為一個受歡迎的商店，眨眼之間就很難預訂。前巖先生說，他對食物有著強烈的好奇心，比如從小就用零花錢買海膽吃。現在也是以邊走邊吃為興趣，休息日會走訪全國各地的美食。
料理充分利用故鄉的傳統文化，探索獨特的紅舍利
在研究前岩先生自己的沙里時，他偶然發現了和歌山啤酒廠“Kue Zoga”的吟釀紅醋。 以大米為原料，在木桶中陳釀而成的紅醋和由清酒釀造而成的酒糟，其特點是酸度濃郁柔和。 為此，添加了傳統方法製備的黑醬油和土佐海鹽作為秘密成分，以增強壽司醋的風味。 此外，將米飯浸泡在大量水中，以帶出煮熟的米飯的味道和甜味，與特殊的壽司醋達到黃金平衡。
料理一個叫「溫度」的噱頭，讓壽司好吃120%
在前半部分供應小吃，後半部分供應握壽司的omakase套餐中，蒸壽司是為了在冷食材之間提供酥脆溫暖的壽司。 使用黑喉金槍魚、螃蟹、鮑魚和小米等時令食材，在熱氣騰騰的籃子里熱蒸壽司讓您口口相得益彰。 此外，它還配備了加熱燈，這在壽司商店中很少見。 他還致力於精確的溫度控制，例如提供熱菜和加熱食材，如托羅和金鯛魚到人體皮膚上。
豐富的想像和細緻的手工正在推動下一代江戶前壽司的發展。
繼承了「壽司大師」血統的年輕將軍前岩一典（Kazunori Maeiwa）於2019年開設了一家壽司餐廳。 這家壽司由Shari創作，使用來自全國各地的精選魚類和來自家鄉和歌山的紅醋，充滿了傳統和好奇心，已經吸引了美食家。 此外，在訓練地點學習的套餐的轉折以「蒸壽司」的形式升華為具有不同溫度區的壽司，可以一窺原始的壽司哲學。 他被認為是壽司的尋求者，將領導下一代。
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