MARE ALB

🧂 Savez-vous pourquoi le sel est blanc ? 🧂 La plupart des consommateurs connaissent le sel alimentaire sous la forme de fins cristaux blancs. Les secrets de sa couleur résident dans les propriétés physiques mêmes du chlorure de sodium (NaCl), le composé chimique qui constitue le sel à plus de 99% : 🔬 À l'état pur, le chlorure de sodium est en réalité presque transparent. Cependant, il apparaît blanc opaque en raison des quelques imperfections et des petites impuretés, telles que des oligo-éléments comme le magnésium ou le calcium. 🔎 Cette absence de couleur spécifique découle de la structure même du chlorure de sodium. Le sel cristallise dans une structure cubique, où chaque ion de sodium est symétriquement entouré par six ions de chlore, et vice versa. Cette disposition régulière permet une réflexion uniforme de la lumière sur l’ensemble des faces du cristal. 🌈 Le chlorure de sodium ne présente aucune bande d’absorption dans le spectre visible de la lumière. Il ne capte aucune couleur spécifique, reflétant presque toute la lumière qu'il reçoit. Ce que nous voyons est donc la somme de toutes les couleurs du spectre, perçue comme blanche. 🎨 Il existe cependant des sels naturellement colorés, sans adjonction de colorants. Le sel rose de l'Himalaya et le sel marin non-raffiné gris sont des exemples de la manière dont les éléments minéraux peuvent influencer la teinte du sel. Suivez-nous pour découvrir les secrets de ces variations dans un prochain post ! #ScienceDuSel #ChlorureDeSodium #Gastronomie #InnovationAlimentaire

🧂 Le sel ne se contente pas d’éliminer les bactéries pathogènes dans la conservation : il favorise et sélectionne aussi certaines flores bactériennes responsables du goût des aliments ! Du fait de ses propriétés chimiques, le sel joue un rôle essentiel dans la conservation des aliments : 🔹 il diminue l’activité de l'eau (Aw), c’est-à-dire la quantité d’eau disponible pour les interactions biochimiques – dont la prolifération des moisissures et des bactéries. 🔹 il acidifie les milieux où il se trouve en abaissant le pH. 🔹 Il peut aussi, sous forme de saumure, isoler les aliments de l’air, empêchant le développement des bactéries aérobies. 🦠 Ces différentes propriétés participent à créer un environnement particulièrement hostile aux micro-organismes pathogènes, ce qui permet de garantir la sécurité des produits alimentaires. 🧪 Bien dosées, ces propriétés peuvent dans le même temps favoriser d’autres types de flores bactériennes dites « halophiles » : ces organismes, notamment les bactéries lactiques, jouent un rôle essentiel dans la transformation biochimique des aliments, en libérant des enzymes, les protéases et les lipases, pour décomposer les protéines et les lipides. Ce processus de sélection des bactéries préserve non seulement les aliments mais enrichit aussi le goût des aliments en développant des arômes de fermentation issus du produit lui-même. 🧀 Un exemple parfait de ce phénomène est l'affinage du fromage. Le sel ne se contente pas dans ce processus de conserver le fromage mais participe activement à son développement aromatique, produisant des saveurs riches et complexes qui sont le résultat direct de ces réactions biochimiques naturelles. #TechnologieAlimentaire #ConservationAlimentaire #Gastronomie #SécuritéAlimentaire #MareAlb #SelMarin

🤔 Savez-vous combien d'eau de mer est nécessaire pour produire un sac d’un kilo de notre sel fin iodé Le Flamant ? 🧂 🌊 L'eau de mer est composée en moyenne de 96,5% d'eau pure et de 3,5% de substances dissoutes, principalement du chlorure de sodium, le nom scientifique du sel alimentaire. Selon certaines estimations, les océans du Globe pourraient en contenir plus de 49 millions de milliards de tonnes ! 💧 La mer Méditerranée, qui borde le littoral tunisien, est l'une des plus salées au monde, avec 39 grammes de chlorure de sodium par litre d'eau, soit 4 grammes de plus que dans la plupart des autres mers. Ce différentiel s’explique par son caractère semi-fermé et par le climat du bassin méditerranéen, qui favorise l’évaporation. ☀️ Pour obtenir 1 kilogramme de sel, il faut ainsi faire évaporer en moyenne 25,6 litres d'eau de mer. Ce processus, qui se produit dans nos marais salants sous l’effet du soleil et du vent, est entièrement naturel. Le sel que nous produisons est ensuite purifié, raffiné et iodé avant d’être commercialisé. 🔁 Le stock de sel se renouvelle sans cesse dans la mer, du fait du cycle de l’eau et des échanges chimiques entre les océans, le terre et l’atmosphère. Notre méthode d'extraction respectueuse de l'environnement permet ainsi d’assurer que notre sel marin est non seulement un produit de haute qualité mais aussi un produit durable. #Durabilité #InnovationIndustrielle #MareAlb #SelMarin #ÉconomieCirculaire

🛡️ L’iode, un allié de la santé humaine dans la vie de tous les jours et une protection vitale en cas d’exposition à la radioactivité 🛡️ 🧠 L'iode, présente dans notre sel marin Le Flamant, est un oligo-élément vital pour le bon fonctionnement de la thyroïde. Cette glande située au niveau du cou régule de nombreuses fonctions corporelles, telles que la croissance, le développement du système nerveux, et la fréquence cardiaque. 🔬 Son rôle est encore plus crucial en cas d’exposition à la radioactivité. Contrairement à l’iode stable, l'iode radioactif, libéré lors de certains rejets nucléaires, peut augmenter le risque de cancers thyroïdiens à long terme. 💊 Pour prévenir les risques d'exposition à l'iode radioactif, il est recommandé de prendre des comprimés d'iodure de potassium. Ces comprimés saturent les sites de stockage de la thyroïde, bloquant l'absorption d'iode radioactif. 🌍 La santé thyroïdienne est essentielle, car les déséquilibres hormonaux qu'elle peut provoquer affectent divers aspects de la santé physique et mentale. Prévenir les risques liés à l'exposition radioactive avec de l'iode stable est donc crucial pour protéger cet organe vital, particulièrement pour ceux vivant à proximité de sources potentielles de radiations nucléaires. #SantéPublique #Radioprotection #Iode #Thyroïde #SécuritéSanitaire

🌀 Découvrez le “cycle de l'iode”, cet oligo-élément essentiel à la santé humaine présent dans le sel marin Le Flamant ! 🧂  🌊 Comme le sel (NaCl), l'iode (I) est majoritairement présent dans les océans, où ses stocks se renouvellent constamment grâce aux échanges chimiques entre la terre, les mers et l'atmosphère. 🐠 Les poissons, crustacés et autres fruits de mer absorbent l'iode et le concentrent. Cependant, l'iode ne reste pas uniquement dans l'océan; il s'évapore et passe dans l'atmosphère. 🌧️ Une fois dans l'air, l'iode voyage jusqu'à ce qu'il retombe sur la terre par le biais des précipitations, se retrouvant ainsi en faible quantité dans les végétaux terrestres et dans les rivières et fleuves avant de rejoindre la mer. 🏔️ Les sols, particulièrement ceux des régions montagneuses sujettes à l'érosion et à d'importantes précipitations, retiennent cependant peu l'iode. Ce déficit pose un défi pour la santé humaine, car l'iode est essentiel pour le fonctionnement de la thyroïde et la production d'hormones régulant le métabolisme et la croissance. 🧂 Pour combattre ces carences, nous enrichissons notre sel marin en iode conformément à la législation. En Tunisie, Mare Alb est le seul producteur à s’y conformer, garantissant que chaque grain de sel participe non seulement à améliorer la saveur de vos plats, mais contribue aussi à votre santé. 📖 Pour plus de détails sur l'importance de l'iode et les risques liés à sa carence, consultez le rapport de l'OMS ici : https://lnkd.in/dqYpnNPc #SantéPublique #Iode #Nutrition #OMSEurope #WHA2024 #SaltIodization #IodineDeficiency #iodisedsalt World Iodine Association Iodine Global Network WHO Regional Office for Europe EUsalt

✨ Elles inspirent, elles innovent, elles réussissent ! ✨ Découvrez les parcours exceptionnels de Rania Zahafi et Asma Abid, notre dessinatrice-conceptrice et notre responsable QHSE qui exercent toutes deux des métiers techniques. 🇹🇳⚙️ Ces femmes passionnées prouvent que ces métiers ne sont pas seulement réservés aux hommes, en particulier chez Mare Alb, où l'égalité professionnelle fait l'objet d'une attention soutenue dans notre stratégie RH et RSE. Leur message ? Osez vivre vos rêves, suivez vos passions et ne laissez personne vous limiter ! Aujourd'hui, à l'occasion de la Journée de la femme, célébrons leurs réussites et celles de toutes les femmes qui font briller Mare Alb ! #JournéeDeLaFemme #FemmesDansLIndustrie #Inspiration #MareAlb #Égalité #FemmesQuiInspirent #Tunisie #JeunesDansLindustrie

🔍 Comment une pincée de sel et un indice calculé scientifiquement permettent de garantir la sécurité alimentaire des produits d'épicerie et de biscuiterie et des salaisons destinés à une longue conservation🧂 Pour s’assurer de la sécurité des aliments sur le long terme, les industriels agroalimentaires utilisent un indice appelé « activité de l’eau », noté Aw. Ce paramètre essentiel en technologie alimentaire, mesure la quantité d'eau libre disponible pour les réactions biochimiques et la croissance microbienne dans un produit. Elle est définie comme le rapport entre la pression de vapeur de l'eau dans un aliment et la pression de vapeur de l'eau pure à la même température. Les valeurs d'Aw varient de 0 (complètement sec) à 1 (eau pure). La réduction de l'Aw est une méthode efficace pour prolonger la durabilité des aliments. La plupart des bactéries nécessitent une aw supérieure à 0,91 pour croître, tandis que les moisissures et levures peuvent croître à des valeurs aussi basses que 0,60. Le sel (chlorure de sodium), par ses propriétés osmotiques, joue un rôle déterminant dans la gestion de l'Aw. En se dissolvant, le sel augmente la concentration des ions dans l'aliment, ce qui réduit la disponibilité de l'eau en abaissant son activité. Cette baisse d'Aw entrave la croissance de nombreux micro-organismes pathogènes et de détérioration, car elle limite leur capacité à utiliser l'eau pour leurs processus métaboliques. Utiliser le sel pour contrôler l'Aw est une stratégie de conservation naturelle et efficace, largement utilisée pour sécuriser et stabiliser des produits alimentaires tels que les viandes séchées ou les fromages. La maîtrise de cette technique est cruciale pour l'industrie alimentaire, car elle permet de garantir la sécurité et la qualité des aliments tout en prolongeant leur durée de conservation. #TechnologieAlimentaire #ConservationAlimentaire #SécuritéAlimentaire #InnovationAlimentaire #SelMarin #MareAlb

🌅 Découvrez le riche patrimoine salinier de la Tunisie ! Après Sfax, direction la presqu’île de Zarzis, où les traces d'activité salinière remontent à l'Antiquité 🌊 Située sur le littoral sud-est de la Tunisie, la presqu'île de Zarzis bénéficie de conditions naturelles idéales pour la saliculture, grâce à ses trois sebkhas environnantes : El Mélah, Bou Jmel et El Mdeina. Bien avant l’entrée en service de notre saline moderne, les habitants de l’Antiquité exploitaient déjà cette topographie favorable. Les archéologues ont découvert de nombreuses preuves d'activités salinières datant de cette époque, incluant des cuves de salaison et des amphores utilisées pour l'exportation du sel. Dans cette région, où le commerce, la culture de l’olivier et la pêche ont toujours joué un rôle prépondérant, le sel était essentiel pour la conservation du poisson et l’export. Ces vestiges sont aujourd'hui exposés au musée archéologique de Zarzis, où ils illustrent l'histoire des Zarzissiens et l'importance cruciale de la mer dans leur vie quotidienne depuis l'Antiquité. Une visite incontournable si vous passez dans la région ! #HéritageSalinier #MareAlb #PatrimoineTunisien #DécouverteCulturelle

🦩Les flamants roses ne naissent pas roses, ils le deviennent ! 🌸 Les flamants roses (Phoenicopterus roseus) sont des habitants emblématiques de nos salines. Ces oiseaux grégaires forment de grandes colonies et prospèrent dans des habitats riches en nourriture tels que les lagunes naturelles et les marais salants. Mais bien qu'ils soient célèbres pour leur couleur rose, ils naissent en réalité blancs ou gris. La teinte rose qui les caractérise n'apparaît qu'avec le temps, non pas à cause de la génétique, mais grâce à leur alimentation. Dans les marais salants, les flamants se nourrissent principalement d'artémies, de petites crevettes qui se nourrissent elles-mêmes d’une micro-algue, la Dunaliella salina. La Dunaliella salina s’est adaptée aux conditions extrêmes des marais salants. Pour résister aux rayons UV, elle produit une forte concentration de β-carotène, un pigment rouge aux vertus anti-oxydantes. Ainsi, la couleur des flamants roses est directement liée à cette chaîne alimentaire spécifique au sein de l'écosystème unique des marais salants. La couleur vive de nos bassins de cristallisation en été est également une conséquence directe de la présence de la Dunaliella salina. Les flamants roses témoignent de la richesse de la biodiversité et de l'importance écologique des marais salants. Chez Mare Alb, nous mettons en œuvre toutes les mesures nécessaires pour préserver ces oiseaux extraordinaires, qui nécessitent un environnement naturel et sans perturbation pour s'épanouir. #Nature #FlamantRose #Biodiversité #MaraisSalants #MareAlb

🌍 Lors de l'International Food Show Africa à Tunis début juillet, nous avions pu constater l'intérêt croissant des industriels agroalimentaires africains pour se fournir en sel de qualité auprès de producteurs sur le continent. 🧂Leurs besoins accrus en sel découlent de la diversification des agricultures africaines, de l’essor des activités de transformation alimentaire et de l'augmentation des activités de mise en conserve nécessitant du sel iodé pour la sécurité alimentaire. Cette tendance, durable, devrait se renforcer dans les années à venir. Mare Alb, premier producteur tunisien de sel marin, a augmenté sa capacité de production pour répondre efficacement à cette demande croissante. Nous sommes convaincus que la Tunisie a un rôle stratégique à jouer dans la consolidation des chaînes d'approvisionnement panafricaines et la promotion de l'autonomie alimentaire sur le continent. 🌱 #CommerceInternational #SécuritéAlimentaire #MareAlb #InnovationAgricole #ÉconomieAfricaine