起動しようにも途中でクラッシュしてしまうという。。。

Libraryフォルダを削除しても、プロジェクトをCloneし直しても、Unityをインストールし直しても駄目でした。

最新のUnityをインストールし、Libraryフォルダを削除した状態で開き直したらプロジェクトを開けました。

さらにその後に元のUnityのバージョンで開いたら大丈夫になりました。

別プロジェクトのPV用にUnityで動画撮影してて、その最中にMacのストレージが枯渇してエラー吐いた後からおかしくなった気がするので、そのときにUnityが内部で使っている何かしらのキャッシュがおかしくなっていたのかも？