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　【主な材料・４人前】　豚スペアリブ６００ｇ、ニンニク１玉、油大さじ１、しょうゆ・オイスターソース各大さじ１　１／２、五香粉（中国のミックススパイス）３ふり、粒黒コショウ１０粒

　【作り方】　バクテーはシンガポールやマレーシアのローカルフードで、豚スペアリブと生薬が入ったスープです。

　大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したら豚スペアリブを入れ２～３分ゆで、ざるにとり、ゆで汁は捨てます。

　鍋に油と皮付きのままのニンニクを入れてひと炒めし、下ゆでしたスペアリブを加えます。豚肉を全面焼いたら、水２リットル、しょうゆ、オイスターソース、五香粉、塩小さじ１／２、粒黒コショウを加え、強火で３０分ゆでます。

　途中、浮いてきたアクや脂を取りながら、ゆで汁が２／３～３／４になるまで煮ます。

　塩少々で調味し、好みで生のニンニクや万能ネギの粗みじん、刻んだ生の青唐辛子を加えていただきます。（約５０分）

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　１人前約５１５ｋｃａｌ、塩分２．４ｇ