(料理メモ)バクテー
【主な材料・4人前】 豚スペアリブ600g、ニンニク1玉、油大さじ1、しょうゆ・オイスターソース各大さじ1 1/2、五香粉(中国のミックススパイス)3ふり、粒黒コショウ10粒
【作り方】 バクテーはシンガポールやマレーシアのローカルフードで、豚スペアリブと生薬が入ったスープです。
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したら豚スペアリブを入れ2~3分ゆで、ざるにとり、ゆで汁は捨てます。
鍋に油と皮付きのままのニンニクを入れてひと炒めし、下ゆでしたスペアリブを加えます。豚肉を全面焼いたら、水2リットル、しょうゆ、オイスターソース、五香粉、塩小さじ1/2、粒黒コショウを加え、強火で30分ゆでます。
途中、浮いてきたアクや脂を取りながら、ゆで汁が2/3~3/4になるまで煮ます。
塩少々で調味し、好みで生のニンニクや万能ネギの粗みじん、刻んだ生の青唐辛子を加えていただきます。(約50分)
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1人前約515kcal、塩分2.4g