里海てんぷら 東京の天然を揚げる おいしい天ぷらが食べたいな。二百年前の江戸の町の人たちも、同じように思っていました。材料は目の前に広がる海の小さな魚たち。人の暮らしに近い「里海」の恵みでした。東京ローカルから和食の国際派につながる天ぷらの世界です。
取材協力
- おさかな普及センター資料館
- 水産仲卸 亀福
- 水産仲卸 山五商店
- 「てんぷら近藤」近藤文夫さん
- １９４７年東京生まれ。１８歳で「山の上ホテル」（東京・お茶の水）に入り、２３歳で料理長に。９１年に独立して銀座に「てんぷら近藤」を開く。「天ぷらは蒸し料理」という考えで、衣を薄く、油を重く感じさせない独自の天ぷらで国内外にファンを持つ。
ＤＡＴＡ てんぷら近藤 東京都中央区銀座５の５の１３坂口ビル９階 電話０３－５５６８－０９２３
- 取材：
- 長沢美津子
- 撮影：
- 大山克巳、竹谷俊之
- 制作：
- 米澤章憲、朝日新聞メディアプロダクション
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