Smash significa, literalmente, "aplastar", y es una técnica muy popular en EEUU para hacer una hamburguesa que consiste en formar los discos de carne picada aplastando esta directamente en la plancha.
La smash burger es un hito de la comida rápida estadounidense, y el origen de la mayoría de cadenas de hamburgueserías que todos conocemos que, poco a poco, fueron abandonando este método a favor de procesos más industriales.
Lo bueno de esta receta es que se puede hacer perfectamente en casa, en cualquier sartén, partiendo directamente de la carne picada, con resultados muchísimo mejores que si compramos las hamburguesas ya hechas.
El único secreto para que la hamburguesa quede realmente jugosa es usar carne picada con, al menos, un 20% de grasa. En EEUU las buenas hamburgueserías suelen usar un corte conocido como brisket, que aquí podemos sustituir por pecho o cualquier parte del vacuno con una buena proporción de grasa. Pide, además, a tu carnicero que la pase solo una vez por la picadora.
Por lo demás, solo falta completar la hamburguesa con tu pan y guarnición favoritos. Nosotros te proponemos hoy una cheeseburger clásica, con queso cheddar, lechuga, pepinillo, cebolla morada y mayonesa, pero la receta es la misma para cualquier acompañamiento que desees.
Esta hamburguesa se cocina muy rápido, por lo que debemos tener todos los ingredientes preparados antes de empezar a cocinar. En primer lugar, divide los 120 g de carne picada en dos bolas de 60 g, que deberás formar suavemente con la mano, sin comprimir la carne. Salpiméntalas de forma generosa.
Ahora prepara la guarnición: cebolla cortada en juliana, pepinillos en rodajas, lechuga bien cortada, mayonesa y el queso cheddar o americano.
Pon una sartén grande y plana a fuego fuerte, echa una poco de mantequilla, y tuesta los panes de hamburguesa, hasta que estén dorados. Dispónlos en un plato, úntalos con mayonesa y, en un lado, coloca la lechuga, la cebolla y el pepinillo.
En la misma sartén, coloca la primera bola de carne picada y aplástala enérgicamente con ayuda de una espátula. Debes presionar con fuerza, para que la hamburguesa se cocine muy rápidamente. Dale la vuelta cuando los bordes empiecen a estar crujientes (si el fuego está lo suficientemente fuerte no llevará mucho más de un minuto). Pon una loncha de queso. Cuando se funda retira la primera hamburguesa y ponla sobre la verdura. Repite la operación con la siguiente hamburguesa. Tapa el sándwich y sirve inmediatamente.
Con qué acompañar la smash burger
Las guarniciones clásicas de las hamburguesas son, claro está, las patatas fritas y la típica ensalada de col, pero también le van genial estos bastones de boniato crujientes o estos originales chips bicolores de patata y boniato.
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