銀座三河屋 Edo Slowfood MIKAWAYA

煮貫（にぬき）とは！
江戸中期以前“醤油味の麺つゆ”が普及する前に、江戸で一般的に食されていた“味噌味の麺つゆ”です。今でこそ醤油味の麺つゆが一般的ですが、当時の江戸っ子たちはこの“味噌味の麺つゆ”をもてはやし、こぞって独特の味噌の風味を楽しんでいました。
作り方については1643年発行：日本最古の料理書といわれている『料理物語』に下記の通り記載されています。

「煮貫」は、味噌五合、水一升五合、かつほ二ふし入せんじ、ふくろに入たれ候、汲返し汲返三辺こしてよし。

銀座三河屋は当時の麺つゆを美味しく再現するため、味噌の名品である『八丁味噌』を使用し、かつお風味で仕上げた“味噌味の麺つゆ”を現代に復活させました。コクのある味噌とかつおの旨味、ほんのりとした甘みのバランスがしっかりと麺に絡んで、奥深く、新鮮な味わいを生み出します。日本人の食生活には欠くことのできない麺類（そば・うどん・素麺等）のつけ汁として新鮮な味をお楽しみいただけます。
※「煮貫汁」は�螢ぅ淵汽鐓ε垢療佻疹ι犬任后�