LAROUSSELLE - Hors Champ

Artistes Ici, à LAROUSSELLE Hors Champ, nous aspirons à ce que les chefs à la manoeuvre expriment pleinement l'artiste qui sommeille en eux. Nous souhaitons qu'ils puissent utiliser tout ce qui est à leur disposition, chez les producteurs locaux, mais aussi dans les vignes, les haies, les champs. Qu'ils puissent s'inpirer de la nature environnante et y trouver l'inspiration. Ici, à LAROUSSELLE Hors Champ, on prend le temps de la création. Créations culinaires : Kevin Bougard 📷 Zoé Raimbault

Pop-up d’octobre Alors que la résidence du Kevin Bougard a pris fin, nous lui avons demandé comment s'était passé cette semaine en immersion dans notre cuisine : « J’y ai cuisiné avec beaucoup de curiosité et de plaisir dans le four à pain. Il est immense ! De la pomme à la longe de veau, tout y a mijoté, braisé plusieurs jours. C’était chouette de rallumer tous les matins. Le four qui reste chaud toute la semaine, ça oblige à réinventer. Et puis j’ai pris le temps de rencontrer quelques producteurs et de voir leurs produits, de choisir sur place et sur pieds parfois. Les légumes d’Alexandre Dain, ceux de Champ Bossé, le veau extraordinaire de la ferme du Pont de l’Arche et puis leurs délicieux fromages. J’ai aussi travaillé les foies gras de la famille Coraboeuf, le miel de Bouchemaine, les coings de Claude, la courge du jardin. Travailler dans une cuisine ouverte, ça peut inquiéter, mais en fait ça rend les choses hyper-simples et fluides, il n’y a plus de barrières et donc il y a moins d’inquiétudes. Finalement, j’ai rencontré un « nouveau Kevin ». J’étais venu vérifier que je suis capable de travailler seul en cuisine. C’est important pour ma prochaine ouverture. Là, c’était ma cuisine, ma vraie cuisine, mon identité. Une première. Je suis réconforté quant aux choix que je suis en train de faire pour mon restaurant « Ancestral » qui ouvrira prochainement à Angers. » Pour suivre le Chef Kevin Bougard et prendre des nouvelles de son installation, vous pouvez le suivre sur les réseaux : https://lnkd.in/ehatXC9B

Pop-up d'octobre Pour accompagner les créations éphémères du chef Kevin Bougard, il fallait une sélection de vins qui soient à la hauteur du voyage généreux et authentique proposé. Avec soin et passion, nous avons proposés aux convives présents des vins pensés comme une composante à part entière des plats proposés : ➤ Jean-Claude Taddei, MAISON JAUNE, Aquila, AOC Savennières, 2019 ➤ Camille Ravinet, Giverny, Eure, Parcelle N°65 VIGNETTE, 2022 ➤ Jean-Paul et Charly Thévenet, Domaine Jean-Paul et Charly Thévenet, Villié-Morgon, Rhône, MORGON VIEILLES VIGNES, rouge, AOP Morgon, 2023 Ou  ➤ Vieille Canaille, Simon Perrot, Domaine des Canailles, AOC Beaujolais, rouge, Ternand, 2022 ➤ Pierrick Lieber et Matthieu Schutzger, Domaine La Quinte, Aigues-Vives, Hérault, LA-DO-RÉ, blanc, 2022 Ou ➤ Peter Gierszewski, Domaine de Thalie, Bray, Saône-et-Loire, BALANCIN, AOC Bourgogne Rouge, 2022 ➤ Cyprien Lireux, La Huronnière, Orne, PRÉMICES, 2022 

Pop-up d’octobre Le Chef Kevin Bougard a investi la résidence en début de semaine passée. Allumage du four à pain, approvisionnements et pense-bêtes stickés un peu partout. Il paraît qu’il y a eu une tempête la semaine dernière, nous on n’a rien vu passer, la tempête était en cuisine et c’était tellement beau ! Un grand merci à tous les convives pour avoir étrenné ce lieu, merci à vous de le faire vivre comme une résidence d’artiste, de venir vivre un moment inédit et des instants éphémères, suspendus. On vous dévoile la composition du Menu « Ancestral » du Chef Kevin Bougard : ➤ Amuse-bouches Radis beurre Déclinaison autour de la betterave Truite gravlax et œufs de truite ➤ Première séquence Les premiers champignons sauvages, émulsion au lait de noisette, jus d’oignons réduit ➤ Deuxième séquence Foie gras de canard braisé, compotée de Chenin et jus perlé de volaille ➤ Troisième séquence Agnolotti de courge musquée, copeaux de châtaignes et noix, tome angevine ➤ Quatrième séquence Noix de coquilles saint Jacques, poireaux grillés, jus coquillages et vinaigre de Savennières ➤ Cinquième séquence Veau en deux services, la longe rôtie au beurre de sauge, les cuisses confites aux sarments de vigne, millefeuille et purée de céleri rave ➤ Sixième séquence Fromage frais de la ferme du Pont de l’Arche aux herbes et piment, miel de Bouchemaine et herbes sauvages ➤ Dessert Pomme confite sur marcs de Chenin, croustillant et glace sarrasin, bouillon de bernache ➤ Mignardises Chocolat Madeleine tiède Pâte de coing 📸 Zoé Raimbault

Pop-up d'octobre Dans quelques jours, le chef Kevin Bougard nous offrira un voyage généreux et authentique, une bulle de souvenirs, au sein de notre résidence. Les accords mets-boissons sont en cours... Un petit indice sur ces 4 services et l'identité de la prochaine adresse de Kevin Bougard ? Il y aura de l'Héritage ambré de Cyprien Lireux et Country Roads Take me Home de la brasserie Mosaïque. Comme un retour en pays connu pour accompagner les plats du Chef : une cuisine de liens, d'inspiration et de filiation(s). Il quelques places disponibles, notamment le jeudi soir et le dimanche midi : réservez-vite via notre site internet ! https://lnkd.in/eu555AK7 📸 Thomas Bonnet -- Pop-up Kevin Bougard --  Menu Carte blanche en 5 temps : 80,00 € hors boissons Menu Carte blanche en 7 temps : 110,00 € hors boissons Dîners : jeudi 10, vendredi 11, samedi 12 octobre  Déjeuner : dimanche 13 octobre Réservations sur notre site internet : https://lnkd.in/eu555AK7

Pop-up d'octobre Parce que pour aller de l'avant il faut parfois jeter un coup d'œil en arrière, Kevin Bougard n'hésite pas à rendre hommage à sa façon, à une cuisine héritée. Il prépare pour Larousselle Hors Champ un menu dont le nom vous sera révélé lors de votre dégustation. Vous serez ainsi les premiers à savoir comment va s'appeler sa prochaine adresse angevine. 4 possibilités de venir goûter ses créations éphémères, où sa recherche du goût et de l'esthétisme promettent des créations audacieuses, des harmonies visuelles. Il ne reste plus que quelques places disponibles, réservez-vite la vôtre via notre site internet ! -- Pop-up Kevin Bougard -- Menu Carte blanche en 5 temps : 80,00 € hors boissons Menu Carte blanche en 7 temps : 110,00 € hors boissons Dîners : jeudi 10, vendredi 11, samedi 12 octobre Déjeuner : dimanche 13 octobre Réservations sur notre site internet : https://lnkd.in/eu555AK7

📔Vous recherchez un lieu pour préparer l'ouverture de votre établissement ? 👨🍳Vous souhaitez vous poser quelques semaines pour créer ou repenser votre cuisine ? 🍽️Vous êtes vous Chef(fe) nomade et recherchez une #residence gastronomique ? Contactez-moi. Nous élaborerons ensemble le format de votre résidence. Logement, salaire, appro bio et local 🧀🐑🧅🥬 Avouez que ça fait plaisir, non ?! #gastronomie #residencedechef #artsculinaires

Offre de poste Et si une résidence de 2-3 mois à LAROUSSELLE Hors Champ était faite pour vous ? Si vous êtes chef(e) de cuisine et bientôt en pause professionnelle, entre deux postes ou deux projets... Si vous souhaitez retrouver de l’inspiration au coeur de la campagne à Savennières, pout relever des défis, tester, goûter, s’adapter, se renouveler. Si vous vous prêtez avec plaisir au jeu des saveurs, de la recherche d’accords mets et boissons inattendus. LAROUSSELLE Hors Champ vous propose un poste de Chef en résidence, en bordure des vignes de Savennières. L'intégralité de la fiche de poste et les modalités pour postuler sont disponibles sur demande, en message privé. 📸 Thomas Bonnet

Pop-up d'octobre Du 10 au 13 octobre, LAROUSSELLE Hors Champ accueillera le chef Kevin Bougard au coeur de notre campagne, à Savennières.. Durant ces quelques jours, le chef vous proposera un menu carte blanche, en harmonie avec les produits de cette belle saison, notamment ceux glanés dans notre jardin. Manger, c'est plus que manger avec Kevin Bougard. On ouvre grand les yeux et les papilles, on met tous ses sens en éveil, pour un voyage généreux et authentique, une bulle de souvenirs. Réservez-vite une table pour ce moment unique... -- Pop-up Kevin Bougard -- Menu Carte blanche en 5 temps : 80,00 € hors boissons Menu Carte blanche en 7 temps : 110,00 € hors boissons Dîners : jeudi 10, vendredi 11, samedi 12 octobre Déjeuner : dimanche 13 octobre Réservations sur notre site internet : https://lnkd.in/eu555AK7

Artistes Ici, à LAROUSSELLE Hors Champ, nous aspirons à ce que les chefs à la manoeuvre expriment pleinement l'artiste qui sommeille en eux. Nous souhaitons qu'ils puissent utiliser tout ce qui est à leur disposition, chez les producteurs locaux, mais aussi dans les vignes, les haies, les champs. Qu'ils puissent s'inspirer de la nature environnante et y trouver l'inspiration. Ici, à LAROUSSELLE Hors Champ, on prend le temps de la création. Créations culinaires : Kousuke Nabeta, RESTAURANT SOLA 📷 Zoé Raimbault