Cómo elegir una sartén

¿Qué sartén es la mejor?

Distintos tipos de sartenes

En el mercado hay sartenes de distintos materiales y recubrimientos.

• Teflón.  Este es un material de recubrimiento delicado y fácil de limpiar. Las sartenes de teflón ofrecen la mejor antiadherencia, pero para mantener el mayor tiempo posible sus propiedades hay que evitar rayarlo y las temperaturas demasiado elevadas. Se fabrica en distintos grados según su resistencia al desgaste, y se aplica sobre sartenes de aluminio o de acero inoxidable. El aluminio tiene mejor transmisión del calor y las sartenes de acero inoxidable suelen integrar un fondo de aluminio en la base.
• Piedra. Las sartenes tipo piedra son, en realidad, de teflón  y ofrecen una buena antiadherencia. La carga mineral que se añade aporta mayor resistencia al desgaste y  varía de unas a otras.
• Cerámica. Las sartenes de este material, alternativo al teflón, son antiadherentes y  resisten las altas temperaturas, pueden deteriorarse también al ser una superficie más rígida y tienden a perder la antiadherencia con mayor rapidez.
• Hierro fundido. La ventaja de este material radica en la cantidad de calor que retiene para transmitirlo a los alimentos de forma progresiva como una plancha, pero no es antiadherente de por sí, por lo que se recomienda un “curado” que consiste en crear una capa de grasa permanente. Entre los "peros" está que se calienta despacio y es bastante pesada. 
• Acero inoxidable. Son sartenes de más difícil manejo porque no son antiadherentes, suelen estar orientadas a la cocina profesional por su robustez y resistencia a la corrosión, los arañazos y el calor. La facilidad de limpieza de las superficies inoxidables y que no presentan recovecos donde se acumule la suciedad son otras de sus ventajas y la razón por la que se han popularizado los mangos de acero inoxidable en las sartenes de teflón. 
• Esmalte vitrificado. Se refiere a la cara externa de la sartén, no al recubrimiento. Se ve en sartenes económicas de chapa de acero a las que se pone por fuera un recubrimiento esmaltado para protegerlas. Por dentro suelen llevar teflón. La uniformidad y la transmisión del calor es peor que la que se consigue con una base de aluminio.
• Cobre. Se anuncian a veces como sartenes de “cobre" y, en realidad, incorporan solo partículas de cobre, pero no son verdaderamente de este metal que hace años que se abandonó para su uso en la cocina.

En qué fijarse para elegir una buena sartén

¿Como puedes reconocer una sarten de buena calidad?

Una buena sartén se distingue por tener unas características en su diseño y también en los materiales con los que está fabricada.

• Peso. Que no sea demasiado pesada ni demasiado ligera, entre 0,5 kg y 1,0 kg está bien. El peso de la sartén debe quedar equilibrado entre el mango y el cuerpo de la sartén. Comprueba el equilibrio agarrando el mango por el final. Si el mango es demasiado corto, la mano se puede aproximar demasiado al fuego al remover la sartén.
• El borde debe ser redondeado para facilitar verter los alimentos sin que chorreen por la pared.
• Mango. Comprueba que el agarre del mango resulta cómodo. Busca que junto al borde de la sartén haya un tope en la parte superior donde colocar el pulgar sin riesgo de quemarse. Ten cuidado con los mangos de acero inoxidable que son llamativos y resultan fáciles de limpiar, pero suelen quemar. Y comprueba que la unión entre el mango y la sartén es fuerte.
• Las paredes y la base no deben ser endebles para que no se aboyen con el uso, ni se deformen.
• La nueva tendencia del mercado es la superficie con cierta textura, que evita que se peguen los alimentos, pero los resaltes están más expuestos al desgaste.
• Elige un diámetro correcto, según tus necesidades reales para ahorrar en materiales y residuos cuando la deseches.

La mejor sartén para cocinar un buen plato

La forma de los laterales de la sartén da idea de su uso.

Si las paredes son verticales será más difícil dar la vuelta a una tortilla o saltear verduras, pero habrá más espacio para guisos. El perfil redondeado es útil para saltear y para dar forma a la tortilla de patatas.

La mayoría de las sartenes tienen paredes inclinadas que son buenas para preparar arroces, de forma que a la vez que el agua se reduce, el arroz se va recogiendo en el centro de la sartén. Si son demasiado abiertas, la preparación puede desbordarse al mover la comida.

Algunas sartenes son aptas para el horno y dar un acabado gratinado al plato. Ten en cuenta la recomendación del fabricante que debe mencionar la temperatura máxima. Si tienes previsto este uso, escoge una sartén cerámica y con mango de acero inoxidable o mejor extraíble y usa siempre guantes para el horno.

Sartenes: consejos de uso

Elige el tipo de sarten que prefieras y ten en cuenta las valoraciones de nuestro análisis.

• Fíjate en el etiquetado y mira si se adapta a los fuegos de tu cocina: gas, vitrocerámica o placa de inducción.
• Cocina con la tapa puesta: Al principio, la tapa retiene el vapor producido por algunos alimentos y ayuda a que se hagan; quita la tapa un rato cuando se reduzca el agua y remueve para conseguir el aspecto dorado y vuelve a ponerla para evitar salpicaduras.
• Gira el mango hacia dentro, para evitar darle un golpe sin querer, derramar el contenido y quemarte.
• No sobrecargues la sartén. Es mejor que los alimentos no pasen de los 2/3 de altura. Si piensas hacer mucha comida, es preferible que hagas dos tandas, el resultado final mejorará .
• Alarga la vida de tu sarten evitando limpiadores y estropajos abrasivos, temperaturas muy elevadas al cocinar y dejando enfriar la sartén después de usarla y antes de fregarla.

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