El verano no solo es el momento de comer helado, también de aprovechar la temporada de calabacín para hacer recetas ligeras pero bien cargadas de nutrientes. Es una hortaliza muy versátil, que hasta se puede consumir cruda, pero hay que reconocer que tiene mucho mejor sabor cocinado. Y, aún así sigue siendo perfecto para platos frescos que se preparan rápido y fácil. Como esta ensalada de calabacín a la plancha, que es un estupendo primer plato o guarnición, pero que también puede convertirse en una cena ligera.
Empezamos lavando y secando el calabacín. Después, lo cortamos en rodajas no muy finas. Salpimentamos y calentamos un poco de aceite en una buena plancha o sartén antiadherente y a potencia media-alta.
Cuando esté caliente, agregamos el calabacín y salteamos las rodajas durante unos minutos removiéndolas con una espátula o agitando la sartén, hasta que estén al punto deseado. No obstante, también se pueden hacer a la parrilla, girando cada pieza ayudándonos de unas pinzas si son grandes.
Retiramos a una fuente y repartimos abundante perejil fresco picado (bien lavado y seco) por encima. También, el queso feta cortado en cubos pequeños. Añadimos ralladura de limón y un poco de zumo, aliñamos con un buen aceite de oliva virgen extra y sésamo tostado.
Dejamos reposar y enfriar unos minutos, a temperatura ambiente o en la nevera para servirla más fría, permitiendo que el calabacín coja mejor los aromas del plato.
Eso sí, el punto del calabacín se puede ajustar al gusto: marcándolo más al dente, cortando las rodajas más gruesas y salteándolas lo justo, o dejando que caramelice ligeramente con sus propios jugos para conseguir una textura más tierna y sabores más intensos. Aunque otra buena idea es combinar ambas opciones para jugar con los contrastes.
Fotos | Vitónica
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