茹でてキンキンに冷やした海老とパプリカとアスパラガス
そして、カッペリーニをバジル麹でまとめ、レモンオリーブオイルで仕上げた夏の美味しい一皿。
イタリアンでもジャパニーズでもない、俺の料理。
■材料
・カッペリーニ（食べたいだけ）
・殻つきの海老（食べたいだけ）
・芽ネギ（食べたいだけ）
・アスパラガス（食べたいだけ）
・パプリカ（食べたいだけ）
・バジル麹（バジル：EXVオリーブオイル：塩麹＝2:1:1ですりつぶして合わせたもの、適量）
・レモンオリーブオイル（適量）
■作り方
1.殻つきの海老をそのまま素焼きにする。殻は剥くので焦げても構わない。焼けたら殻を剥く。
2.薄切りにしたアスパラガスとパプリカを塩茹でし、氷水で冷やして、水気をとる。
3.カッペリーニを茹で、氷水で冷やして、水気をとる。
4.芽ネギと1.2をボウルに入れ、レモンオリーブオイルを軽くかけて合わせる。
5.3とバジル麹を加えて合える。
6.皿に盛って、レモンオリーブオイルをあしらって完成。
2021年夏、俺のスペシャリテです。
https://amzn.to/2VUu1Z8
amzn.to
