２年半振りに、全手づくりのハンバーガーを作る。
前回のテーマは「本当に旨いチーズバーガーは？」をテーマにしてた。
今回は、そういう縛りをなくして、感性赴くままに、作ってみた。
バンズのレシピも若干変えているのもうそうだが、
ソース等もちょっと工夫してみました。
■材料
【バンズ】※４個分
・強力粉（250g）
・薄力粉（50g）
・ドライイースト（11g、今回はsafインスタントドライイーストを使用。）
・塩（5g）
・砂糖（30g、きび砂糖を使用）
・牛乳(130ml)
・オリーブオイル（30ml）
・卵（1個）
【具材】
・牛挽肉（今回は１個につき160g）
・卵（1~2個）
・黒胡椒（適量）
・塩（ちょっと）
・ナツメグ（ほんの少し）
・牛脂（ほんの少し）
・ズッキーニ（食べたいだけ）
・ピメント（食べたいだけ、無ければパプリカ等を）
・キューピーハーフ（適量）
・柚子胡椒（ちょっと）
・信州味噌（柚子胡椒より少し少ないくらいの量）
・好きなチーズ（今回は、普通のプロセスチーズを使ってます）
■作り方
【バンズ】
1.粉系材料をボールに全部入れて、とにかくこね、まとまったら丸くして、ボールごとラップ。暖かい場所で一次発酵させる。（だいたい３０分強）
2.生地のガス抜きをしてから、生地を切り分けて軽く整形して２次発酵を行う。
3.生地のガズを抜いて、整形してから190°のオーブンで２０分位焼いてバンズを完成させる。
【ソース】
1.キューピーハーフ３に対して、柚子胡椒1、信州味噌0.8くらいの容量で、空気を入れこむように混ぜて、ソースを完成させる。少し塩味が効いてるくらいの感じで。
【具材】
1.挽肉、牛脂、黒胡椒少々、塩少々、ナツメグ少々を粘りが出る迄こねて、成形する。
2.フライパンで蓋を使って蒸しながら焼く。中がちょっと赤いくらいのレア感を残した仕上がりにしておく。ついでに、ズッキーニやピメントも切って、一緒にソテーする。
【仕上げ】
1.バンズを半分の切り、バンズ下→パティ→ソース→チーズ→焼き野菜→ソース→パンズ上の順に重ねて、完成。
■まとめ
出来上がってみてみれば、まぁシンプルなもんですが、
これが、かなり旨かったりするわけなんです。
