2024年 09月 23日
紫と黄色の干し芋 |
アジアマーケットに行くと、ふだん買えない野菜をたくさん買って、食べおせない。
葉っぱものは、どんどん食べる。
そうそう一度には食べれないものがあって、食べなきゃ食べなきゃ、と急かされるのは困る。
薩摩芋もそのうちで、ほくほくの蒸かしたてはご馳走で、そのあとは傷んでしまわないうちになんとかしたい。
舟和の芋羊羹を広美さんからいただいたときに、こんなにおいしいものがある、と感激して何度か芋羊羹を作ってみたけれど、かなわない。
蒸かしたのを半分に割ったのを、陽の強い日に一日干して、干し芋にして冷凍保存する。
大きい芋なら厚みを減らす。
すっかり固くなるまで干さない。
甘味が凝縮して、ねっとりしている。
加糖しないのがありがたい。
これにちょっと海塩を振ると上等の茶菓子となる。
単なる干し芋なのに、舟和の芋羊羹に負けないほどおいしい。
紫芋は干したらほとんど真っ黒になった。
それでも割ってみれば紫いろが鮮やかである。
ふつうの芋は黄色が濃くなった。
野菜は太陽にさらすことによって、ビタミンDを生成するとも聞いた。
ふるさとの椎茸もそうだが、干すことによってアミノ酸が変化して旨味を増すということもある。
南瓜もこうして保存できるかしら。
by ymomen
| 2024-09-23 01:36
| 食
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Comments(4)
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Lily
at 2024-09-24 02:31
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もめんさん、お久しぶりです。長らくぶりにブログを拝見させてもらったら、干し芋の記事に、コメントせずにはいられませんでした。
母方の祖母の実家が干し芋の産地の近くで、私が子供の頃は寒い季節になると母が祖母を連れて直売所に連れて行きダンボールいっぱいの干し芋を買っていました。小包装のものではなく、ダンボール箱の中にビニールを敷いてその中にいっぱい干し芋が詰め込んであるというなんとも素朴で飾り気のないもので、祖母は干し芋のことを、かんそいも(多分乾燥芋のこと)と呼んでおりました。冬休みに祖母の家に行くと石油ストーブの上で炙っておやつに食べるのが好きだった記憶があります。私にとって干し芋とは、アトランタの方にとってのシュモーの茹でピーナツに近いものなんだと思います。とても懐かしい気分になりました。カナダにきてから色んなものを手作りしてきましたが、干し芋はまだ作ったことがありませんでしたが、機会があったら試してみようと思います。
もめんさんのお住いのコロラドもだいぶん涼しくなってきた頃でしょうか、季節の変わり目ですのでどうぞご自愛ください。
母方の祖母の実家が干し芋の産地の近くで、私が子供の頃は寒い季節になると母が祖母を連れて直売所に連れて行きダンボールいっぱいの干し芋を買っていました。小包装のものではなく、ダンボール箱の中にビニールを敷いてその中にいっぱい干し芋が詰め込んであるというなんとも素朴で飾り気のないもので、祖母は干し芋のことを、かんそいも(多分乾燥芋のこと)と呼んでおりました。冬休みに祖母の家に行くと石油ストーブの上で炙っておやつに食べるのが好きだった記憶があります。私にとって干し芋とは、アトランタの方にとってのシュモーの茹でピーナツに近いものなんだと思います。とても懐かしい気分になりました。カナダにきてから色んなものを手作りしてきましたが、干し芋はまだ作ったことがありませんでしたが、機会があったら試してみようと思います。
もめんさんのお住いのコロラドもだいぶん涼しくなってきた頃でしょうか、季節の変わり目ですのでどうぞご自愛ください。
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Ziggyus at 2024-09-24 10:57
momenさん、こんにちは!
見事な色の紫芋ですね。 干し芋、美味しいだろうな~。 こちらはもっと乾燥しているはずなのですぐに干せるかもしれません。 ぜひやってみたいと思いました。
また故郷の話になってしまいますが、沖縄には紫芋に似た色の紅芋というお芋が昔から出回っていて、紅芋パイなど、観光客のお土産ように加工されて出回っています。 私はシンプルに紅芋の天ぷらが好きです。 南西諸島に発生している病害虫のまん延防止のため 生の紅芋は県外に持ち出せないと聞いたことがありますが、こうやってここでは海外からも芋類が輸入される事を聞くと腑におちません。
見事な色の紫芋ですね。 干し芋、美味しいだろうな~。 こちらはもっと乾燥しているはずなのですぐに干せるかもしれません。 ぜひやってみたいと思いました。
また故郷の話になってしまいますが、沖縄には紫芋に似た色の紅芋というお芋が昔から出回っていて、紅芋パイなど、観光客のお土産ように加工されて出回っています。 私はシンプルに紅芋の天ぷらが好きです。 南西諸島に発生している病害虫のまん延防止のため 生の紅芋は県外に持ち出せないと聞いたことがありますが、こうやってここでは海外からも芋類が輸入される事を聞くと腑におちません。
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ymomen at 2024-09-25 01:51
Lilyさん
お久しぶりです。
お元気でしたか。
そんな思い出がおありでしたか。
ごく素朴なものこそ、おいしい、ってありますね。
それが愛おしいひとや、とき、などにまつわるとなおさらのことです。
ひとが年齢を重ねてどういうひとになっていくかということは、そういうものの積み重ねだと思います。
年月を経て、そういうものをありがたくいただくとき、血と肉となりながら、育んでくれたひとを想い、弔いにもなり、それらをこどもたちに伝えるというのは欲張りでしょうか。
ぜひお作りください。
わたしはインスタポットにスチーム籠を挿入して、芋が入るだけ入れ、20分調理します。
食べたいだけ食べたら、手で半分に割って一日干しました。
干しかげんは好みですが、そうからからにならない状態でもいいようです。
冷凍保存しない場合は、もっと干したほうがよさそうですけど。
これから美しい季節ですね。
Lilyさんもご家族も健やかにお過ごしください。
お久しぶりです。
お元気でしたか。
そんな思い出がおありでしたか。
ごく素朴なものこそ、おいしい、ってありますね。
それが愛おしいひとや、とき、などにまつわるとなおさらのことです。
ひとが年齢を重ねてどういうひとになっていくかということは、そういうものの積み重ねだと思います。
年月を経て、そういうものをありがたくいただくとき、血と肉となりながら、育んでくれたひとを想い、弔いにもなり、それらをこどもたちに伝えるというのは欲張りでしょうか。
ぜひお作りください。
わたしはインスタポットにスチーム籠を挿入して、芋が入るだけ入れ、20分調理します。
食べたいだけ食べたら、手で半分に割って一日干しました。
干しかげんは好みですが、そうからからにならない状態でもいいようです。
冷凍保存しない場合は、もっと干したほうがよさそうですけど。
これから美しい季節ですね。
Lilyさんもご家族も健やかにお過ごしください。
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ymomen at 2024-09-25 01:59
Ziggyさん
紅芋ですか。
紫芋を買ったのも初めてでしたが、紅芋はいただいたこともありません。
味は違うのでしょうか。
どうして南方の野菜や果物は、美しいのでしょう。
そうですよ。
Ziggyさんのお住まいの天候こそ、干し芋作りに適していますよ。
こんなにおいしくで滋養のある手製菓子もほかにはないのではないでしょうか。
食品の輸入規定は、どうも胡散臭いですよね。
あられの柿の種を空港税関で、果物の種だから、と没収された日本人の話は作り話ではありません 笑
カレーのルーだって、持ち込めないけど、ここで買えるのですものね。
紅芋ですか。
紫芋を買ったのも初めてでしたが、紅芋はいただいたこともありません。
味は違うのでしょうか。
どうして南方の野菜や果物は、美しいのでしょう。
そうですよ。
Ziggyさんのお住まいの天候こそ、干し芋作りに適していますよ。
こんなにおいしくで滋養のある手製菓子もほかにはないのではないでしょうか。
食品の輸入規定は、どうも胡散臭いですよね。
あられの柿の種を空港税関で、果物の種だから、と没収された日本人の話は作り話ではありません 笑
カレーのルーだって、持ち込めないけど、ここで買えるのですものね。