Im Rahmen des Projekts IntercropVALUES untersucht das FiBL Möglichkeiten, wie die Ackerbohne in unserer Ernährung aufgewertet werden kann. Die Zusammenarbeit mit Fourchette Verte ermöglicht es, ihre Verwendung in der Gemeinschaftsverpflegung zu fördern. 🍴
💡 👩🍳 Mehl aus Schweizer Ackerbohnen: Die Kindertagesstätte (Kita) «La Cigogne» in Vessy/Genf (https://lacigogne.ch/) hat es ausprobiert🍽️! 👉 Mehl aus Schweizer Ackerbohnen: Die Kindertagesstätte (Kita) «La Cigogne» in Vessy/Genf (https://lacigogne.ch/) hat es ausprobiert! Die Ackerbohne, eine oft verkannte, aber stark verbreitete Hülsenfrucht, ist Gegenstand eines Projektes des Forschungsinstitut für biologischen Landbau FiBL (https://lnkd.in/gJS3yQcb) mit dem Ziel, ihren Anbau in der Schweiz und ihre Verwendung als Nahrungsmittel zu fördern. Isabelle Dupuis und Gérald Gaget, Leiterin und Küchenchef der Kita «La Cigogne», haben beschlossen, am Projekt teilzunehmen und das aus Ackerbohnen gewonnene Mehl zu testen. 🎤 «Die Kitas spielen eine Vorbildfunktion sowohl für die Familien der Kinder als auch für die Gesellschaft als Ganzes. Für uns ist es wichtig, ausgewogene und nachhaltige Mahlzeiten anzubieten. Deshalb haben wir uns für das Label Fourchette verte - Ama Terra entschieden. Die Integration neuer, lokaler und ressourcenschonender Lebensmittel ist ein wesentlicher Bestandteil unseres Ansatzes. Unsere Kita soll auch ein Ort für Geschmackserlebnisse sein. Aus all diesen Gründen hat uns dieses Projekt begeistert!» 👍 Die Ackerbohne, ein in der Schweiz biologisch angebautes Nahrungsmittel, benötigt wenig Ressourcen für ihren Anbau. Zudem ist sie reich an Proteinen und glutenfrei. Gérald Gaget hat verschiedene Zubereitungen mit Ackerbohnenmehl ausprobiert. Mit viel Kreativität hat er mehrere klassische Rezepte auf der Basis von Kichererbsenmehl neu interpretiert, darunter Brot (das täglich in der Kita zubereitet wird), Panisse, Falafel und Crêpes. 🎤 «Ackerbohnenmehl kommt am besten zur Geltung, wenn man es mit Weissmehl oder Kichererbsenmehl kombiniert», erklärt er begeistert. Neugierig und zufrieden probierten Kinder und Erwachsene die verschiedenen Zubereitungen. «Es ist wirklich köstlich. Das Ackerbohnenmehl hat einen einzigartigen Charakter, der eine grosse Geschmacksvielfalt ermöglicht», so Isabelle Dupuis. 👉 Zum Rezept 👨🍳: https://lnkd.in/ggZu_dDQ 👉 Weitere Informationen über die Ackerbohne und ihre Zubereitung in der Küche: https://lnkd.in/gGCnrhBA 👉 Weitere Informationen über das Label Fourchette verte - Ama Terra: https://lnkd.in/gxq2h3_Y #nachhaltigkeit #ernährung #gesundheit #sustainablefood