Beitrag von United Against Waste Schweiz

🌱♻️ Nachhaltigkeit in der Gastronomie: Tipps zur Verwertung von Lebensmitteln 🍽️🌍 In der Gastronomiebranche spielt Nachhaltigkeit eine wichtige Rolle. Ein großer Teil davon ist die effiziente Verwertung von Lebensmitteln, um Verschwendung zu vermeiden. Der Artikel auf Gastrofacts nachhaltig gastfreundlich, in dem u.a. unser Berater Alexander Benjamin Pabst und unser Partner Roger Volkart von WEREC AG zu Wort kommen, gibt wertvolle Tipps, wie Restaurants und Hotels ihre Lebensmittel optimal nutzen können. Von der richtigen Lagerung über kreative Reste-Verwertungsideen bis hin zur Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten - es gibt viele Möglichkeiten, um nachhaltiger zu handeln 👉 https://lnkd.in/eu2g7Ehs Gemeinsam die Umwelt zu schützen und Ressourcen zu schonen! 💚💪 #uaw #foodways #foodsave #foodwaste #Nachhaltigkeit #Gastronomie #Lebensmittelverwertung #Umweltschutz #Gastrofacts

Heute ist Tag der nachhaltigen Gastronomie! 🍽️ Beim Einkaufen greifen immer mehr Menschen zu Bio. In der Gastronomie und der Gemeinschaftsverpflegung (Kantinen, Kitas,..) hingegen ist der Anteil von hochwertigen Bio-Lebensmitteln mit nur 1,3% leider nach wie vor sehr gering. 🫣 Die Gastronomien greifen zu billigeren Alternativen für ihre Zutaten, um die gestiegenen Preise für Personal, Energie und Einkauf auszugleichen. Aber den Preis dafür zahlen wir alle: Günstige tierische Produkte stammen in der Regel aus industrialisierter Massentierhaltung, mit allen Konsequenzen für die Natur, das Klima, unsere Gesundheit und das Tierwohl. 🐮 🐷 🌱 ❓ Was können wir tun? Entscheide dich nicht nur beim Einkaufen für regionale, saisonale Lebensmittel aus ökologischer Landwirtschaft.💚 👉 Nachhaltige Gastronomien mit Bio-Gerichten findest du zum Beispiel über die Initiative „ZU TISCH München“ vom BUND Naturschutz. Mehr Infos findest du bei @zu_tisch_muenchen (siehe auch unseren Social Media Beitrag von letzter Woche). Quelle: Bundesverband Naturkost Naturwaren e.V., Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. #münchnerernährungsrat #ernährungsrat #ernährungswende #bio #gastronomie #nachhaltigeernährung #nachhaltigegastronomie

Die Köche von Relais & Châteaux schließen sich mit Slow Food zusammen, um "die Zukunft zu pflanzen" Die Slow Food Kampagne "Plant the Future" zielt darauf ab, einen globalen Wandel dessen, was wir essen, zu beschleunigen, indem sie Restaurants und Hobbyköche auf der ganzen Welt dazu inspiriert, einen pflanzenbasierten Ansatz zu verfolgen. Zum achten Mal laden die Relais & Châteaux Köche gemeinsam mit der internationalen Bewegung Slow Food zur jährlich Food For Change-Initiative ein, sich der Plant The Future-Kampagne von Slow Food anzuschließen. Hierbei werden neun Schlüsselprinzipien verfolgt, die von neun Köchen auf der ganzen Welt verkörpert werden: https://lnkd.in/e2PQyNfv Ziel ist es, die Grenzen der feinen Küche zu erweitern und die Innovationskraft von Gemüse, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten, Algen, Nüssen und Samen, Pilzen sowie fermentierten Lebensmitteln zu beleuchten. "Plant The Future" soll das Bewusstsein für die Auswirkungen der Pflanzenzucht, der intensiven Fischerei und den geringeren ökologischen Fußabdruck der pflanzenbasierten Ernährung zu schärfen. Es zielt auch darauf ab, einen grundlegenden Übergang in den 580 weltweiten Relais & Châteaux Hotels & Restaurants zu schaffen – und, noch weiter greifend, in der Öffentlichkeit. Über ihre Vorteile für die Gesundheit des Menschen hinaus respektiert eine pflanzenbasierte Ernährung auch die Tiere und die Umwelt. Für das Protein, das in 100g Hülsenfrüchten vorkommt, werden nur 0,9 kg Treibhausgase emittiert, im Gegensatz zu 35,5 kg für die gleiche Menge an Rindfleischprotein. (*United Nations) #buelowpalais #relaischauteaux #slowfood #plantthefuture

V-Kitchen und ZHAW-Studie zu Food Waste: Erkenntnisse im Tages-Anzeiger 📰💡 In einem spannenden Interview mit dem Tages-Anzeiger hat Studienleiterin Corina Lösch Lösch Lösch die jüngsten Erkenntnisse aus der V-Kitchen Studie “So kocht die Schweiz”, welche wir gemeinsam mit der ZHAW School of Management and Law School of Management and Law School of Management and Law durchgeführt haben, erläutert.  Aus der Befragung von 1000 Schweizerinnen und Schweizern aus der Deutschschweiz konnte folgendes festgestellt werden: - Bewusstsein für Food Waste: Viele erkennen ihren eigenen Food Waste nicht, z.B. schimmeliges Gemüse im Kompost oder Brotreste für Tiere. Mit kluger Planung wäre dies vermeidbar. - Vertrauen in Mindesthaltbarkeitsdaten: Konsument:innen vertrauen eher auf Daten als auf ihre Sinne, was zu unnötigem Wegwerfen führt. - Generationenunterschiede: Jüngere kochen öfters vor, werfen aber mehr weg, während Ältere besser planen und weniger verschwenden. Mit V-Kitchen bieten wir Lösungen wie die Menüplanung https://lnkd.in/gsKU57RG und Zutatensuche https://lnkd.in/gMux_jQs]] an. Gemeinsam können wir Food Waste reduzieren und zuhause nachhaltiger kochen! 🌱 #FoodWaste #Nachhaltigkeit #VKitchen #App #Studie #Kochen

𝗚𝗲𝗺𝗲𝗶𝗻𝘀𝗮𝗺 𝗙𝗼𝗼𝗱 𝗪𝗮𝘀𝘁𝗲 𝘃𝗲𝗿𝗺𝗲𝗶𝗱𝗲𝗻: Food Waste entsteht auf allen Stufen der Lebensmittelherstellung und Verwendung, auch im Restaurant, wenn Tellerreste oder Buffetüberschüsse entsorgt werden. Mit unserem Partner KITRO und unseren Gästen haben wir es 2023 geschafft, unseren Food Waste um bis zu 80% zu reduzieren. "Mit Hilfe der Waage können wir unsere Abfallursachen ermitteln und gemeinsam mit unseren F&B Teams Maßnahmen entwickeln, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren und wertvolle Ressourcen zu sparen. KITRO hilft uns dank künstlicher Intelligenz Gewohnheiten zu analysieren und bestehende Prozesse kontinuierlich zu verbessern, damit wir veränderte Bedürfnisse unserer Gäste und Kunden wahrnehmen und bewusster und nachhaltiger planen können." Luca Muscara Antje Kaltofen #Nachhaltigkeit #FoodWaste #SeminarisHotels #Wemakepeoplegrow

Food-Trends, die Sie in der Außer-Haus-Verpflegung 2025 im Blick haben sollten Hanni Rützler vom Zukunftsinstitut hat ihren Food-Report aktualisiert und daraus ergeben sich spannende Trends für die Branche. 𝗪𝗶𝘀𝘀𝗲𝗻, 𝘄𝗼 𝗲𝘀 𝗵𝗲𝗿𝗸𝗼𝗺𝗺𝘁 Essen soll schmecken und mit gutem Gewissen genossen werden. In der Außer-Haus-Verpflegung wird es immer wichtiger zu wissen, woher die Zutaten kommen. Transparenz, Ehrlichkeit und Verantwortung spielen eine größere Rolle und bieten eine Möglichkeit, sich von der Konkurrenz abzuheben. 𝗥𝗲-𝘂𝘀𝗲, 𝗭𝗲𝗿𝗼-𝗪𝗮𝘀𝘁𝗲-𝗞𝗼𝗻𝘇𝗲𝗽𝘁𝗲 𝘂𝗻𝗱 𝗖𝗶𝗿𝗰𝘂𝗹𝗮𝗿 𝗙𝗼𝗼𝗱 Rund ein Drittel der Lebensmittel landet in Deutschland immer noch in der Tonne. Das sind eindeutig zu viele. Um dem entgegenzuwirken, gibt es bereits zahlreiche Konzepte zur Abfallvermeidung, wie die Nutzung aller Bestandteile eines Lebensmittels (Nose-to-tail), die Weiterverwertung von Speiseresten zur Energieerzeugung, Kompostierung und Tierernährung. Da die Lebensmittelproduktion erheblichen Einfluss auf Umwelt und Klima hat, sollte die Vermeidung von Lebensmittelabfällen im Fokus stehen. 𝗣𝗹𝗮𝗻𝘁-𝗯𝗮𝘀𝗲𝗱 𝘂𝗻𝗱 𝗖𝘂𝗹𝘁𝘂𝗿𝗲𝗱-𝗠𝗲𝗮𝘁 Seit Jahren werden Alternativen zu Fleisch entwickelt. Mittlerweile gibt es zahlreiche pflanzliche Alternativen, die dem Original immer näher kommen. Qualitativ hochwertige Fleischalternativen sind derzeit noch hochpreisig. Doch es gibt Unternehmen, die sich darauf spezialisiert haben, pflanzliche Fleischalternativen speziell für die Gemeinschaftsverpflegung zu produzieren. Welche Trends sind bei Ihnen in der Küche bereits angekommen? #greenguides #stopfoodwaste #sustainability #foodservice

🌱 Warum Bio-Zertifizierung in der Gastronomie? 🌱 Immer mehr Gäste legen Wert auf nachhaltige und gesunde Ernährung. Aber was genau bedeutet eine Bio-Zertifizierung und welche Vorteile bringt sie für Gastronomiebetriebe und ihre Kunden mit sich? 🔍 Was ist eine Bio-Zertifizierung? Eine Bio-Zertifizierung bestätigt, dass Lebensmittel und Zutaten aus biologischem Anbau stammen und bestimmte ökologische Standards erfüllen. Dies bedeutet u.a. den Verzicht auf synthetische Pestizide, künstliche Düngemittel und gentechnisch veränderte Organismen. 💚 Vorteile für Gastronomiebetriebe:  1. Mehr Vertrauen und Kundenzufriedenheit: Gäste schätzen Transparenz und Nachhaltigkeit 2. Umweltfreundlicher Betrieb: Beitrag zum Umweltschutz und zur natürlichen Biodiversität. 3. Wettbewerbsvorteil:Differenzierung von anderen Betrieben, die keine Bio-Produkte anbieten. 4. Rechtssicherheit: Nur mit Bio-Zertifizierung dürfen Gastronomiebetriebe auch mit "bio" werben. Bleibt dran, um mehr über die Vorteile und den Prozess der Bio-Zertifizierung zu erfahren. Lasst uns gemeinsam Nachhaltigkeit in der Gastronomie voranbringen! 👏 Habt Ihr Fragen oder Erfahrungen mit Bio-Zertifizierung? Teilt diese gerne in den Kommentaren! #BioZertifizierung #Gastronomie #Nachhaltigkeit #BioLebensmittel #gemeinwohlökonomie #DasHeldenAtelier

🌍 Internationaler Tag der Lebensmittelverschwendung 🌱 Heute ist der Internationale Tag der Lebensmittelverschwendung, ein Tag, um uns daran zu erinnern, wie wichtig es ist, Lebensmittelabfälle zu vermeiden und wertvolle Ressourcen zu schonen. Wusstet ihr, dass allein in Deutschland jährlich mehrere Millionen Tonnen Lebensmittel weggeworfen werden? Besonders in Großküchen, Kantinen und Restaurants gibt es großes Potenzial zur Reduktion. 🚀 Unsere Mission beim Ernährungsrat Hannover und Region ist es, genau hier anzusetzen! Wir arbeiten an innovativen Projekten, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und nachhaltige Lösungen in der Gemeinschaftsverpflegung zu etablieren. ✨ Was wir vorhaben: Wir wollen gemeinsam mit Schulen und Kantinen Wege finden, um Lebensmittelabfälle zu minimieren. Durch eine Kombination von Beratungsleistungen sowie gezielter Zusammenarbeit mit Lebensmittelrettern und Initiativen schaffen wir ein Zero Waste Konzept: Überschüsse werden reduziert, übrig gebliebene Speisen weiterverteilt und Tellerreste kompostiert. Damit stellen wir sicher, dass Lebensmittel effizient genutzt werden und nicht in der Tonne landen. 📢 Folge uns für mehr Updates zu unseren Projekten und wie du mitmachen kannst! #Lebensmittelretten #Nachhaltigkeit #FoodWaste #Gemeinschaftsverpflegung #ErnährungsratHannover #TagderLebensmittelverschwendung #ZeroWaste Jennifer Lange Langes Gemüseglück Green Guides GmbH Petra von Borstel foodsharing Hannöversche Tafel Tafel Deutschland e.V. Obdachlosenhilfe Hannover e.V. wasmitherz e.V.

Zero-Waste-Konzept: Ein neues Leben für Speiseabfall Meine Kollegin Jil Bittner und ich waren letztens im Zero Waste-Restaurant FREA GmbH in Berlin. Hier wird nachhaltige Ernährung groß geschrieben, indem alle Speisen pflanzlich, regional, saisonal und ohne Abfall auskommen. Pflanzen werden hier ganzheitlich eingesetzt: Kohlrabi-Blätter einfach auf den Kompost werfen war gestern, hier wird ein köstlicher Sud kreiert. Doch Speiseabfälle bleiben natürlich nicht komplett aus. Die Lösung: die Speiseabfälle kommen in eine Kompostiermaschine und werden zu nährstoffreicher Erde. Um den Kreislauf zu schließen, landet die Erden wiederum bei den regionalen Erzeuger*innen. Als Green Guides GmbH waren wir begeistert von dem ganzheitlichen Konzept und ganz nebenbei wurden wir in einem Vier-Gang-Menü noch besonders lecker verköstigt. Was können wir aus diesem Konzept in Bezug auf nachhaltige Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung lernen ❓ ✔ Ich habe für meinen Teil mitgenommen, dass es bereits viele tolle Lösungen gibt, die auch größer gedacht werden können. ✔ Beispielsweise kann neben einer ganzheitlichen Strategie zur Vermeidung von Lebensmittelabfall auch die Energiegewinnung aus Speiseabfällen mittels Biogasanlage eine Ergänzung sein. Dadurch kann auch die Gemeinschaftsverpflegung Lebensmittelabfällen weiter nutzen. ✔ Pflanzliche Ernährung ist langweilig? Im Frea Berlin sicherlich nicht. Wichtig für die Gemeinschaftsverpflegung in diesem Punkt: kreativ werden, neues ausprobieren und sich von Profis der pflanzlichen Küche inspirieren lassen. Denn pflanzliche Ernährung ist nicht nur ein kurzweiliger Trend, sondern besonders wichtig, um unser Ernährungssystem nachhaltig zu transformieren. Natürlich lässt sich nicht alles exakt auf die Gemeinschaftsverpflegung übertragen. Allerdings zeigt es, dass „wo ein Wille ist, da ist auch ein Weg“. Teilt gerne weitere Idee für eine nachhaltige Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung. #unitedagainstwaste #foodservice #nachhaltigkeit

CO2 sparen mit Sodexo Das neue #PlantBased Food-Angebot von #SodexoDeutschland basiert auf neuen Rezepturen. Alle Gerichte haben dabei eine Pflanzenbasis. 🌱 So gestalten wir unsere Essensauswahl nicht nur abwechslungsreicher und alle Gäste können sich genau nach Ihren Vorlieben ernähren.🍽️ Das neue Konzept sorgt auch dafür, dass der CO2-Fußabdruck aller Gerichte sinkt! 📉 Der neue Speiseplan ermöglicht es uns, im Durchschnitt den CO2-Austoß um 600 Gramm pro Gericht zu reduzieren. Die Tierhaltung ist für den größten Teil der Treibhausgasemissionen bei der Lebensmittelproduktion verantwortlich. Durch die vollständige Pflanzenbasis der Gerichte können wir hier den Ausstoß senken – auch in Betriebsrestaurants, wo ein hoher Fleischanteil weiterhin gewünscht ist. Denn die Gerichte auf Pflanzenbasis bedeuten nicht, dass es kein Fleisch oder Fisch mehr gibt. Der / Die Betriebsleiter:in, der Kunde und der Gast entscheiden, ob sie das Gericht mit tierischen Komponenten erweitern oder austauschen. Übrigens, die neue Ausrichtung unseres Speiseplans leistet einen direkten Beitrag zu unseren Nachhaltigkeitszielen. ☑️ Sie wollen wissen, welchen CO2-Austoß ein Gericht hat? Spielen Sie es durch! Mit unserem CO2-Saver-Tool auf der Website lernen Sie die CO2-Werte anhand von vier Gerichten kennen. #FoodLove #FoodService #Sustainability