ZUKUNFT GASTRONOMIE

Auch der dritte Tag der Zukunft Gastronomie auf der HOGA - Die Gastgeber-Messe wird spannend. Oliver Blum hat die Agentur Glückliche Gäste gegründet. Warum die so heißt, erfahrt Ihr am Vormittag von ihm selbst. Und die Feststellung "wenn der Koch den Rasen" mäht, entspringt dem Gedanken, dass es früher gar nicht möglich war, dass ein Koch in den Arbeitszeiten die Küche verlässt. Mit einer Neuordnung der Prozesse kann er es jetzt. Wenn er will ... Danach haben wir ein Kamingespräch mit Katharina Klinger und Gästen: femme:volution - dazu braucht es keine weiteren Worte .... Balázs Tarsoly hat mit #CO2lution ein tolles erstes Buch geschrieben und bringt bald sein zweites Werk heraus. In Nürnberg spricht er über seine Erfahrungen: Grün. Smart. Erfolgreich. Über Jan-Peter Wulf freuen wir uns sehr. Der Herausgeber des #nomyblog hat eine wunderbare Einstellung zu der wohl schönsten Branche der Welt. Entsprechend heißt seine Keynote: Gastronomie - jetzt erst recht! Pat Eckert findet, dass Wasser in Restaurants noch immer nicht die Rolle spielt, die es spielen sollte. Auch bei opulenten Weinkarten findet sich oft nur ein einziges Wasser, wenn auch in mehreren Varianten. Er zeigt, wie man mit Wasser noch zusätzliche Umsätze kreieren kann und mit den Gästen ins Gespräch kommt. Stefanie Boeck hat ein Blind Date mit der Zukunft - und nimmt uns mit auf Ihre Reise in eine neue Welt. Der Mojito-Index von Jochen Reinhard ist eine gute Version für das Verständnis für die Kosten des Abfallmanagements. Er rechnet vor, wie viele Mojitos eine Bar zusätzlich verkaufen muss, wenn sie ihren Müll nicht trennt. Andreas Hettwer macht mit der Vorstellung Schluss, dass Energie sparen eine Sache ist, die Geld kostet. Im Gegenteil - mit Nachhaltigkeit kann man viel Geld verdienen und obendrein seine Gäste begeistern. Und das war es dann für 2025. Nach drei Tagen Power auf der Bühne machen wir am Dienstag Abend Schluss mit der Edition 6 der Zukunft Gastronomie. Wer VIP Plätze haben möchte für die Vorträge: Mail an richtung@zukunft-gastronomie.de genügt, wir legen noch ein Tagesticket oben drauf ...

Die Bühne wird schon aufgebaut, am Sonntag öffnet die HOGA - Die Gastgeber-Messe ihre Tore für die Besucher aus der wohl schönsten Branche der Welt. Auch am Montag haben wir ein erstklassiges LineUp mit vielen tollen Menschen aus Hotel und Gastronomie. Michael Tischer macht den Anfang mit der Frage, wie digital die Abläufe im MICE-Bereich sein können - und es leider oft nicht sind, ärgerlich für Mitarbeitende wie für die Gäste der Tagungsorte. Stefan Cammann hat die Prozessküche entwickelt und in vielen Betrieben eingesetzt. Er stellt viele gewohnte Abläufe in Frage und berichtet in Nürnberg von vielen Projekten und wie viele Einsparungen dort möglich wurden. Er fragt, wie viel Koch eine Küche noch braucht. Danach kommt Bjoern Seidel mit dem Thema CRM. Die Daten, die im laufenden Betrieb anfallen, sind für ihn pures Gold - er wird zeigen, wie man sie auch in kleineren Betrieben gewinnbringend nutzen kann. Gegen Mittag wird Markus Bauer über Alte Zeiten und Neue Zeiten in der Gastronomie sprechen. Er selbst hat lange Jahre viele eigene Projekte erfolgreich umgesetzt und ist seit kurzem mit der Tasteful Hospitality Group im Consulting für Gastronomie und Hotel aktiv. Daniel Niemann empfiehlt danach, das Geld zum Fenster rauszuwerfen. Denn seiner Meinung nach tun das viele Betriebe täglich. Er zeigt, wie, wann und warum. Auf der gleichen Schiene ist Erich Nagl unterwegs. Er spricht vom Prinzip Hoffnung im Umgang mit den Zahlen in der Gastronomie. Um es nicht zu theoretisch werden zu lassen, ist Markus Bauer von der Tasteful Hospitality als Gesprächspartner mit dabei. Die Magie vor dem Kuss - so beschreibt Katharina Klinger ihre Arbeit als Gastgeberin. Dieser Moment, wenn die Gäste kommen und sich über den Abend diese zauberhafte Atmosphäre zwischen Erwartung, Genuss und Zufriedenheit entwickelt. Für sie der schönste Moment der Welt - jeden Abend. Cem Yücetas spricht über Neuromarketing und KI in Hotels - Neuromarketing verbindet Neurowissenschaft mit Marketing und spricht damit vor allen Dingen das Unbewusste in unseren Entscheidungen an. Claus Peter vom Peters Das Genusshotel in der Wingst ist Nordlicht durch und durch. Nur nicht so spracharm wie viele seiner Nachbarn. Er macht sich jeden Tag Gedanken über seinen Betrieb, die Mitarbeiter, Nachhaltigkeit und die Weiterentwicklung der Branche. Ines Emmert kann etwas, was nur wenige können: Das trockene Thema Prozessmanagement lebendig machen und mit einer Begeisterung darüber zu sprechen, dass man auch gegenüber diesen Themen sein Befremden ablegt. Und einsieht, dass Prozesse nicht nur etwas für große Betriebe sind. Anna Karle ⓥ ist mit Enthusiasmus im Bereich vegan unterwegs und zeigt, wie die Änderung in Küchen sein muss, um den Veränderungen bei den Gästewünschen folgen zu können Thorben Grübnau ist mit Leidenschaft Koch. Jeden Tag. Er lebt das als Ausbilder, Küchenchef und Vizepräsident des VKD vor. Immer wieder - und ist nicht zu stoppen oder zu toppen.

In knapp 95 Stunden geht es los: Die Bühne für die Zukunft Gastronomie auf der HOGA - Die Gastgeber-Messe wird am Sonntag, den 12. Januar geöffnet. Um zehn Uhr beginnt die offizielle Eröffnung mit der AFAG Messen und Ausstellungen und dem Bayerischer Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA Bayern e.V. - im Anschluss wird unter den Finalisten der #gastroinnovationaward verliehen. Um zwölf Uhr starten dann wir auf der großen Bühne in Halle 4a. Jetzt schon das sechste Mal - aber wir sind immer noch so aufgeregt wie beim ersten Auftritt. Holger Völsch wird der erste Speaker werden, er hat viele Erfahrung in eigenen Läden gesammelt, um regionaler zu werden, hochwertige und darüber zu sprechen. Über diese Erfahrungen (und auch Probleme) wird er sprechen. Danach haben wir Darlene Schwabroch 🌿auf der Bühne. Sie ist bekannt für ihr Engagement in Sachen #Mitwelt, aber auch im veganen Bereich. Wohl kein Bereich ist umstrittener, deswegen spricht sie vom Bullshit Bingo. Dr. Renee Nicole Wagner wird zeigen, dass Nachhaltigkeit kein rein deutsches oder D-A-CH-Thema ist, sondern international. Sie zeigt Beispiele aus ihrer Arbeit auf anderen Kontinenten. Markus Wessel ist bekannt genug, um nicht so viel über ihn sagen zu müssen. Er zeigt, was neben Worten wirklich mit KI in unserer Branche zu bewirken ist. Für die Betriebe und für die einzelnen Akteure, ob angestellt oder selbständig. Sascha Dalig muss auch nicht mehr vorgestellt werden. Immer wieder faszinierend ist seine Einstellung zum Alltag, die er mit Begeisterung vorlebt, gerade wenn es um Mitarbeiter geht und den Wechsel der Mentalitäten und dem Spalt zwischen Alt und Jung. Auch ist er bester Freund von @gar .... Neu auf der Bühne ist Michael Grimm - er spricht über ein wichtiges Thema, das uns alle angeht, aber gerne ausgelagert wird. Ntzwerken im Tourismus - denn es geht nicht nur um den eigenen Betrieb. Chris Kaiser macht "irgendwas mit Bäumen" - so haben wir ihn mal zum Spaß vorgestellt und dabei bleibt es. Erstaunlich nur, welchen Impact man mit Bäumen erzielen kann. Auch @gar ist völlig begeistert von ihm und sammelt fleißig Euros für neue Bäume und um Plastik aus dem Meer zu fischen. Den Abschluss macht der einzigartige Hendrik Schaulin. Er steht den ganzen Tag mit seiner pHenomenal Drinks Bar neben der Bühne und sorgt für den entsprechenden Stil während der gesamten drei Tage. Auf der Bühne spricht er über die Spirituosen-Branche und was man als Gastronom machen und vor allen Dingen auch nicht machen sollte, um seinen Gästen immer wieder Erlebnisse zu bieten. Sein Vortrag heißt #Schnaps - und den gibt es am Ende von Kai Elmendorf aus Hamburg, der uns einen erstklassigen Kümmel spendiert. Hamburg goes Franken. Danke schon mal .... Wer einen VIP Platz reservieren möchte: richtung@zukunft-gastronomie.de - natürlich kostet das nichts. Ein Ticket pro reserviertem Platz legen wir dazu. Das vollständige Programm der drei Tage: https://lnkd.in/dG5y_j5k

In knapp 95 Stunden geht es los: Die Bühne für die Zukunft Gastronomie auf der HOGA - Die Gastgeber-Messe wird am Sonntag, den 12. Januar geöffnet. Um zehn Uhr beginnt die offizielle Eröffnung mit der AFAG Messen und Ausstellungen und dem Bayerischer Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA Bayern e.V. - im Anschluss wird unter den Finalisten der #gastroinnovationaward verliehen. Um zwölf Uhr starten dann wir auf der großen Bühne in Halle 4a. Jetzt schon das sechste Mal - aber wir sind immer noch so aufgeregt wie beim ersten Auftritt. Holger Völsch wird der erste Speaker werden, er hat viele Erfahrung in eigenen Läden gesammelt, um regionaler zu werden, hochwertige und darüber zu sprechen. Über diese Erfahrungen (und auch Probleme) wird er sprechen. Danach haben wir Darlene Schwabroch 🌿auf der Bühne. Sie ist bekannt für ihr Engagement in Sachen #Mitwelt, aber auch im veganen Bereich. Wohl kein Bereich ist umstrittener, deswegen spricht sie vom Bullshit Bingo. Dr. Renee Nicole Wagner wird zeigen, dass Nachhaltigkeit kein rein deutsches oder D-A-CH-Thema ist, sondern international. Sie zeigt Beispiele aus ihrer Arbeit auf anderen Kontinenten. Markus Wessel ist bekannt genug, um nicht so viel über ihn sagen zu müssen. Er zeigt, was neben Worten wirklich mit KI in unserer Branche zu bewirken ist. Für die Betriebe und für die einzelnen Akteure, ob angestellt oder selbständig. Sascha Dalig muss auch nicht mehr vorgestellt werden. Immer wieder faszinierend ist seine Einstellung zum Alltag, die er mit Begeisterung vorlebt, gerade wenn es um Mitarbeiter geht und den Wechsel der Mentalitäten und dem Spalt zwischen Alt und Jung. Auch ist er bester Freund von @gar .... Neu auf der Bühne ist Michael Grimm - er spricht über ein wichtiges Thema, das uns alle angeht, aber gerne ausgelagert wird. Ntzwerken im Tourismus - denn es geht nicht nur um den eigenen Betrieb. Chris Kaiser macht "irgendwas mit Bäumen" - so haben wir ihn mal zum Spaß vorgestellt und dabei bleibt es. Erstaunlich nur, welchen Impact man mit Bäumen erzielen kann. Auch @gar ist völlig begeistert von ihm und sammelt fleißig Euros für neue Bäume und um Plastik aus dem Meer zu fischen. Den Abschluss macht der einzigartige Hendrik Schaulin. Er steht den ganzen Tag mit seiner pHenomenal Drinks Bar neben der Bühne und sorgt für den entsprechenden Stil während der gesamten drei Tage. Auf der Bühne spricht er über die Spirituosen-Branche und was man als Gastronom machen und vor allen Dingen auch nicht machen sollte, um seinen Gästen immer wieder Erlebnisse zu bieten. Sein Vortrag heißt #Schnaps - und den gibt es am Ende von Kai Elmendorf aus Hamburg, der uns einen erstklassigen Kümmel spendiert. Hamburg goes Franken. Danke schon mal .... Wer einen VIP Platz reservieren möchte: richtung@zukunft-gastronomie.de - natürlich kostet das nichts. Ein Ticket pro reserviertem Platz legen wir dazu. Das vollständige Programm der drei Tage: https://lnkd.in/dG5y_j5k

Hier das Programm des dritten und leider dann letzten Tages - Zukunft Gastronomie auf der HOGA 25 Dienstag, 14. Januar 2025 11:00 | FAST FWD – TAG III Katharina Klinger, Jan-Patrick Timmer | High Food 11:15 | Wenn der Koch den Rasen mäht Oliver Blum | Glückliche Gäste 11:40 | Kamingespräch – femme:volution Katharina Klinger, Sandra Hofer & Gäste 12:10 | Event Management goes Digital … not! Michael Tischer | beyond:host 12:45 | CO2lution Balázs Tarsoly | branding cuisine 13:15 | Die Magie vor dem Kuss Katharina Klinger | 13:50 | Wasser Pat Eckert | Wassersommelier 14:20 | Kamingespräch – Ehrlichkeit auf den Tisch Thomas Knigge und andere 14:55 | Der Mojito-Index Jochen Reinhardt | Wastemonkey 15:30 | Praxis: Bio im Catering Marc Schumacher | The Kitschen 16:05 | Energiekosten managen Andreas Hetwer | Enerdies 16:45 | Abschied Katharina Klinger, Jan-Patrick Timmer | High Food

Am Montag, den 13. Januar 25, ist der zweite Tag unseres Kongresses - und hier das Programm: Montag, 13. Januar 2025 11:00 | FAST FWD – TAG II Katharina Klinger, Jan-Patrick Timmer | High Food 11:15 | Wie viel Koch braucht die Küche? Stefan Cammann | Mise en Place 24 11:45 | Vom Datenstaub zum Goldschatz Björn Seidel | ReGuest 12:15 | Alte Zeiten, neue Zeiten Markus Bauer | Tasteful Hospitality Group & Gäste 12:45 | Wirf Dein Geld zum Fenster raus! Daniel Niemann | gastronovi 13:30 | Wi(e)der Prinzip Hoffnung Erich Nagl | ETL Adhoga & Gäste 14:00 | Gastronomie – jetzt erst recht Jan-Peter Wulf | Fachjournalist 14:30 | Neuromarketing & KI Cem Yücetas | aicall 15:15 | Ein Mann – viele Worte Claus Peter | Peters Genusshotel Wingst 15:45 | QM für Individualbetriebe Ines Emmert | Braun Emmert Consulting 16:15 | Ohne Moos nichts los Anna Karle | Gastrofreude 16:45 | Leidenschaft Koch Thorben Grübnau | Vizepräsident Verband der Köche Deutschlands e.V. (VKD)

Das Programm steht - wir freuen uns auf die HOGA - Die Gastgeber-Messe. Hier der erste Tag: Sonntag, 12. Januar 10:00 | Eröffnung HOGA 25 AFAG, DEHOGA Bayern 10:45 | Verleihung Gastro Innovation Award AFAG, DEHOGA Bayern 12:00 | Eröffnung Kongress Zukunft Gastronomie HIGH FOOD 12:15 | Koch Gutes und sprich drüber Holger Völsch | Völsch Gastro 12:45 | Bull Shit Bingo Darlene Schwabroch | 13:20 | Nachhaltigkeit in anderen Ländern Renée Nicole Wagner | Orascom 13:55 | Vom Tellerwäscher zum Techie Markus Wessel | Küchenherde 14:45 | Top Gun Leadership Sascha Dalig | 15:35 | Spannungsfeld Tourismus Michael Grimm | 16:00 | Irgendwas mit Bäumen Chris Kaiser | Click A Tree 16:35 | Schnaps! Hendrik Schaulin | pHenomenal Drinks

Natürlich steht sie auch in Nürnberg. Unser Side-Kick des Kongresses - die #pHenomenal Bar mit dem unverwechselbaren Hendrik Schaulin, dem humanen Wikipedia der Barbranche. Mit seinen eigenem #Tonic und #Ingwer stehen die passenden Drinks zu jeder Tageszeit. Danke, Hendrik, dass Du wieder dabei bist - und natürlich auch Deine pHänomenale Keynote #NaturSchnaps gibst.

Sie wir es wirklich?