Publicación de relash

🌱 Saboreando la Innovación: CIDAF Celebra el Día de la Gastronomía Sostenible 🍽️" 🍴 En el Día de la Gastronomía Sostenible, desde CIDAF, celebramos la fusión de ciencia, sabor y sostenibilidad. Este día nos recuerda la importancia de adoptar prácticas alimentarias que no solo nutran a las personas, sino que también protejan el planeta. 🌾 Nos dedicamos a la investigación y desarrollo de ingredientes bioactivos que promueven una alimentación saludable y respetan el medio ambiente. En CIDAF, trabajamos codo a codo con chefs, agricultores y científicos para innovar en la forma en que cultivamos, producimos y consumimos nuestros alimentos. 🥑 A través de nuestra colaboración en proyectos que van desde la mejora de técnicas agrícolas hasta el desarrollo de productos alimenticios funcionales o al aprovechamiento de destrío o subproductos en ingredientes de valor añadido, nos esforzamos por liderar el camino hacia un futuro gastronómico más verde y nutritivo. 🌍 Hoy, celebremos juntos la comida como una fuente de vida y un puente hacia la sostenibilidad. Let's cook a better future! #DíaDeLaGastronomíaSostenible #CIDAF #AlimentaciónSostenible #InnovaciónAlimentaria #IngredientesBioactivos #Sostenibilidad #Gastronomía #Nutrición #CocinaSostenible #FuturoVerde

🤔¿Qué es la gastronomía sostenible?🤔 ♻️La #gastronomía sostenible se trata de tener en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.🍅🥕🌽 🗣️Este día, desde los restaurantes, los supermercados, las cadenas de suministro de alimento hasta las personas podemos tomar acción. 🙌🤝 👉Conoce más en: https://lnkd.in/ep_5Zsj

¿Comerías insectos? ¿Crees que llegarán pronto al supermercado o a tu restaurante favorito? Déjame tu respuesta en comentarios. 🐜🐜🐜🐜🐜🐜🐜🐜 ¿Por qué cada vez escuchamos hablar más del consumo de #insectos? ¿Qué papel tienen en el mercado incipiente de la proteína alternativa? ¿Cómo avanza la regulación y cuáles están ya permitidos en España y la Unión Europea? Tras la aprobación de 16 especies en Singapur, tengo la oportunidad de hablar con Sergio Fabregat, director de FOOD 4 FUTURE - EXPO FOODTECH y Clara Talens, experta en proteínas alternativas e investigadora senior de AZTI, organizadores del congreso Food 4 Future World Summit. Puedes leerlo en Business Insider España.

¿Y si te dijera que puedes saborear un jugoso sashimi de salmón que no procede del pescado, sino de un enfoque de gastronomía molecular basada en plantas? ¿O un buen chorizo a la sidra que no necesita el sacrificio de un cerdo en la ecuación? ¿O una paella valenciana liofilizada? Hace justo un año estuve cenando en el futuro en la Ftalks Food Summit gracias a KM ZERO Food Innovation Hub. Aquel fabuloso menú gourmet incluía sushi hecho de algas, huevo poché sin huevo, recuperación de legumbres olvidadas, agricultura hidropónica o carne vegetal impresa en 3D. (Creo que dentro de unos años, comer seguirá siendo un placer, pero podemos hacerlo mejor: contaminando menos, tirando menos comida, aprovechando los alimentos locales y respetando los recursos del planeta, el único hogar que tenemos). Lo conté aquí 🥓🥒🥙🥘🦐🍱 #foodtech #vegan #gastronomia https://lnkd.in/duuPFFRc

FACT 15. LUCHAMOS CONTRA EL DESPERDICIO ALIMENTARIO ELABORANDO HAMBURGUESAS CON PESCADOS POCO CONOCIDOS. Pezconocidos es el proyecto de sostenibilidad e innovación gastronómica que une a Compass Group España con Angel Leon gonzalez y Grupo Nueva Pescanova para aprovechar el 100% de las capturas pesqueras. Los pescados empleados para estas elaboraciones cuentan con un alto valor nutricional, pero en algunos casos no se comercializan de forma generalizada, siendo inaccesibles para el gran público. Actualmente se han celebrado dos jornadas gastronómicas en torno a este proyecto, aprovechando así 50 toneladas de capturas pesqueras que, de otro modo, no habrían sido consumidas. 🐡💙🍔 “Tres cuartas partes de este planeta son agua. La despensa marina es la gran desconocida, queda todo por hacer y por descubrir. En este contexto tenemos que tomar conciencia para encontrar fórmulas que nos permitan sacar el máximo rendimiento a las proteínas que el mar nos ofrece. Aprovechar todo lo que el mar genera es una de las cruzadas de mi vida y la razón por la que me convertí en chef. Desde Aponiente, ofrecemos la posibilidad de conocer y apreciar toda la riqueza que nos ofrecen nuestros océanos, pero gracias a este proyecto podré llevar esa filosofía de consumo a la mesa de muchas personas”. Angel Leon gonzalez, el chef del mar Compass Group España #CompassGroupEspaña #Sostenibilidad #reutilizacióndeenvases Eurest España #stopfoodwaste #sostenibilidad #onegreatplanet

Hablando de sostenibilidad… opciones verdes

Todos debemos ser partícipes en la prácticas por una gastronomía más sostenible. Tan solo hay que tomar en cuenta que en 2050 habrá que alimentar a más de 9,000 millones de personas en el mundo.  Hay que recordar que el Día de la Gastronomía Sostenible, celebrado esta semana, fue creado por la ONU para generar conciencia sobre lo que consumimos, desde el origen de los ingredientes, cómo se cultivan, cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos, pero todo ello manteniendo un equilibrio en toda la cadena de valor, desde la producción hasta su consumo,  evitando su desperdicio, conservando los recursos naturales y mejorando la calidad de vida. Por lo que algunas medidas sencillas que pueden lograr un impacto positivo es adquirir alimentos de temporada, locales y producidos de forma sostenible.

INNOVACIÓN GASTRONÓMICA: GIMME SABOR REVOLUCIONA LOS SAZONADORES VEGETALES 🌱 Propuesta única en el mercado: la startup murciana Gimme Sabor (antes Guimarana) ha lanzado una gama innovadora de sazonadores y caldos vegetales que replican sabores tradicionales como el cordero, marisco, beicon y huevo frito sin utilizar ingredientes de origen animal. Esta propuesta no solo responde a la creciente demanda de opciones plant-based, sino que también ofrece una alternativa deliciosa y saludable para los amantes de la gastronomía. 📊 Compromiso con la sostenibilidad: Gimme Sabor (antes Guimarana) ha destacado por su compromiso con el medio ambiente y el bienestar animal. Todos sus productos están libres de alérgenos y aditivos, utilizando únicamente ingredientes de proveedores de confianza. Este enfoque ha permitido a la empresa captar la atención de clientes finales, la industria y el canal HORECA, contribuyendo a una alimentación más sostenible y saludable. 🧑🍳 Investigación e innovación: la empresa ha desarrollado sazonadores para platos icónicos, como paellas y arroces que saben a marisco sin contener marisco. Este logro es resultado de una investigación profunda y un conocimiento detallado de la materia prima. Además, Gimme Sabor (antes Guimarana) está trabajando en nuevas proteínas vegetales, como la alternativa al atún en conserva y la langosta desmigada, para ofrecer soluciones aún más prácticas y versátiles. 🌍 Colaboraciones y expansión: Gimme Sabor (antes Guimarana) no solo está revolucionando el mercado español, sino que también ha establecido acuerdos con empresas internacionales. Un ejemplo es su colaboración con una conservera gallega con presencia en siete países, enfocada en desarrollar una línea plant-based. Además, sus productos ya son utilizados en reconocidos restaurantes de Madrid, como Distrito Vegano S.L. y Frutas Prohibidas, demostrando su aceptación entre expertos culinarios.   #Magiconsulting #ConsultoriaPYMES #InnovacionGastronomica #AlimentacionSaludable #Sostenibilidad #ProteinaVegetal #GastronomiaVegana #BienestarAnimal #CocinaPlantBased #FuturoDeLaAlimentacion

𝗕𝗨𝗙𝗙𝗘𝗧 𝗪𝗔𝗦𝗧𝗘 𝗣𝗿𝗲𝘀𝗲𝗻𝘁𝗮𝗺𝗼𝘀 𝗻𝘂𝗲𝘀𝘁𝗿𝗼 ú𝗹𝘁𝗶𝗺𝗼 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗰𝘁𝗼, 𝗱𝗶𝘀𝗲ñ𝗮𝗱𝗼 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗮𝗯𝗼𝗿𝗱𝗮𝗿 𝘂𝗻𝗼 𝗱𝗲 𝗹𝗼𝘀 𝗱𝗲𝘀𝗮𝗳í𝗼𝘀 𝗺á𝘀 𝗶𝗺𝗽𝗼𝗿𝘁𝗮𝗻𝘁𝗲𝘀 𝗲𝗻 𝗹𝗮 𝗶𝗻𝗱𝘂𝘀𝘁𝗿𝗶𝗮 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝗰𝗶ó𝗻: 𝗿𝗲𝗱𝘂𝗰𝗶𝗿 𝗲𝗹 𝗱𝗲𝘀𝗽𝗲𝗿𝗱𝗶𝗰𝗶𝗼 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝗺𝗶𝗱𝗮 𝗲𝗻 𝗹𝗼𝘀 𝗯𝘂𝗳𝗳𝗲𝘁𝘀. Con esta innovadora tecnología de Twistic By Visionary Hospitality, ahora puedes detectar de manera eficaz y precisa cuánta comida se está desperdiciando en tu establecimiento. Nuestro sistema no solo te permite identificar el desperdicio de alimentos con Inteligencia Artificial (IA), sino que también recopila datos y estadísticas detalladas sobre los patrones de desperdicio a lo largo del tiempo. Podrás obtener información valiosa sobre qué alimentos se desperdician con más frecuencia y en qué momentos del día se produce más desperdicio. Introducimos un innovador sistema de medición que emplea pesas inteligentes para cuantificar el peso de los productos desechados, junto con algoritmos de IA para identificar y clasificar dichos alimentos. Gracias al análisis de estos datos, el establecimiento puede tomar decisiones informadas para reducir los costes de alimentos y bebidas (F&B) y optimizar los procesos de compra para disminuir el desperdicio de comida lo máximo posible. Esta herramienta revolucionaria no solo mejorará la eficiencia de tu negocio, sino que también te ayudará a contribuir a un mundo más sostenible. Twistic By Visionary Hospitality 𝗕𝗨𝗙𝗙𝗘𝗧 𝗪𝗔𝗦𝗧𝗘 Introducing our latest product, designed to address one of the restaurant industry's biggest challenges: reducing food waste at buffets. With this innovative technology from Twistic By Visionary Hospitality, you can now effectively and accurately detect how much food is being wasted in your establishment. Our system not only allows you to identify food waste with Artificial Intelligence (AI), but also collects detailed data and statistics on waste patterns over time. You will be able to obtain valuable information about which foods are wasted most frequently and at what times of the day the most waste occurs. We introduced an innovative measurement system that uses smart weights to quantify the weight of discarded products, along with AI algorithms to identify and classify these foods. Thanks to the analysis of this data, the establishment can make informed decisions to reduce food and beverage (F&B) costs and optimize purchasing processes to reduce food waste as much as possible. This revolutionary tool will not only improve the efficiency of your business, but will also help you contribute to a more sustainable world. Twistic By Visionary Hospitality #TwisticDigital #BuffetWaste #TwisticByVisionaryHospitality #Sostenibilidad #ODS #Agenda2030 #F&B #hoteles #restaurantes #Digitalización

🌱 El movimiento Plant-Based está transformando la forma en que comemos y pensamos acerca de los alimentos. ➡️ No se trata solo de ser vegetariano o vegano, sino de un estilo de vida basado en el consumo predominante de alimentos de origen vegetal. Todo ello, ha hecho que se consolide aún más en el sector de la alimentación. 🗒️ El mes pasado se celebró la Feria Alimentaria en Barcelona y abordó cómo innovar en la cocina con platos vegetarianos. Este evento es de gran importancia, ahora que conocemos que, en 2023, la cifra de personas que se consideran veganas o vegetarianas estará en torno a 4,5 mill en España. https://lnkd.in/dN4MYRDd