Baguette Academy

UNE JOURNÉE TECHNIQUE 2024 MÉMORABLE !! 📍Au sein du Baking Center Lesaffre Panification France , AIPF Association Internationale du Pain Français a été reçue pour réfléchir, débattre et partager toutes connaissances à propos de la fermentation. Lors des différentes interventions de Etienne MAILLARD , Maude Dufour, Léa Ribet , Mickaël DURAND-DUBIEF et Robèr Kemperman, nous avons pu comprendre et apprendre énormément de notions techniques qui permettent de relater le pouvoir de fermentation DES levures, ainsi que des perspectives novatrices quant au futur de nos métiers de la boulangerie/viennoiserie/pâtisserie. Lors de cette journée, comme l'ont rappelé Hubert Chiron et Luc Boulet, étaient présent.e.s des personnes qui peuvent penser différemment selon leur taille d'entreprise et leur activité, mais qui sont capables de se parler lors de ce moment d'échanges🙌🏼. Un moment d'échanges rappelé également par Thomas Lesaffre en nous accueillant de façon si conviviale et raffinée au sein du restaurant LA FERME lors de la pause de midi🥨🍷 Nous ne remercierons jamais assez Etienne MAILLARD , Stephane Lacroix et leurs équipes pour toute la préparation de cette journée🙏 Une visite du Campus a été proposée à tous les participant.e.s, permettant de comprendre l'importance qu'accorde Lesaffre à la formation et l'innovation dans les différents secteurs de son activité 🏫⭐ Vivement les prochains Rdv de l'AIPF, nous ne manquerons pas de vous en parler 🥐🥖! #aipfcalvel #calvel #boulangerie #connaissances #partage #conférence #associationinternationaledupainfrancais #journeetechnique #alveoles #alveoles #revuetechnique #salon #rencontres #bread #craftbaker #japon #webinaire #assembleegenerale #formation

Échantillonage mondial de levains : une intervention très attendue de Robèr Kemperman 🙏 🗓️Mardi 15 octobre, lors de notre journée technique AIPF, nous serons très attentifs aux analyses de différents levains du monde entier proposées par Mr Kemperman. Ce moment est programmé dans l'après midi, juste avant la dernière intervention de Léa Ribet. Les quelques jours qui nous séparent de notre journée technique nous permettent de peaufiner votre accueil , ainsi que de régler des détails 👌🏼. Soyez sûr.e.s que nous avons hâte de vous rencontrer ! Pour rappel, la Journée Technique AIPF 2024 c'est bientôt ! 🗓️15 octobre 2024 📍 MARQUETTE-LEZ-LILLE Campus Lesaffre Rdv à l'amphithéâtre du Baking Center 🕣 Dès 9.00 🚨Les inscriptions sont désormais closes. #aipfcalvel #calvel #boulangerie #connaissances #partage #conférence #associationinternationaledupainfrancais #journeetechnique #alveoles #alveoles #revuetechnique #salon #rencontres #bread #craftbaker #japon #webinaire #assembleegenerale#formation

Organisée par le CEBP Cercle d'Études Boulangerie Pâtisserie sur la thématique « 𝗦𝗮𝘃𝗼𝗶𝗿-𝗘̂𝘁𝗿𝗲, 𝗦𝗮𝘃𝗼𝗶𝗿-𝗙𝗮𝗶𝗿𝗲 𝗲𝘁 𝗙𝗼𝗿𝗺𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝗹𝗮 𝗙𝗶𝗹𝗶𝗲̀𝗿𝗲 𝗕𝗩𝗣 🥖», la Rencontre #CEBP de ce mardi 8 octobre chez InVivo à Paris a rassemblé plus de 100 professionnels de la filière. 🎤 Interviewés par la journaliste Hélène Risser , nos intervenants ont partagé leurs approches de ces nécessités en entreprise et autour. 📌 1ère partie avec Julia de Funès, philosophe et essayiste On pourrait retenir que le 𝘴𝘢𝘷𝘰𝘪𝘳-𝘦̂𝘵𝘳𝘦 𝘯𝘦 𝘥𝘰𝘪𝘵 𝘱𝘢𝘴 𝘦̂𝘵𝘳𝘦 𝘦𝘯𝘧𝘦𝘳𝘮𝘦́ 𝘥𝘢𝘯𝘴 𝘥𝘦𝘴 𝘱𝘳𝘰𝘤𝘦𝘴𝘴 𝘯𝘰𝘳𝘮𝘢𝘵𝘪𝘧𝘴, qu’il faut lui laisser ses gênes d’𝘢𝘶𝘵𝘩𝘦𝘯𝘵𝘪𝘤𝘪𝘵𝘦́ et vanter le c𝘰𝘶𝘳𝘢𝘨𝘦 𝘥’𝘦̂𝘵𝘳𝘦 𝘴𝘰𝘪-𝘮𝘦̂𝘮𝘦. Et revendiquer toute de même la force du savoir-faire pour privilégier la compétence 🛠️. Retenir aussi l’importance du sens que l’on doit donner à son travail 🎯, qui doit être un moyen plus qu’une finalité, ce que les jeunes générations assument davantage que leurs ainés. Si la confiance ne s’apprend pas, la reconnaissance la stimule 💡. Finalement pour une entreprise, la question clé c’est « 𝗰𝗼𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗱𝗼𝗻𝗻𝗲𝗿 𝗲𝗻𝘃𝗶𝗲 » 😌. 📌 2nde partie avec des industriels et des formateurs Suzanne Triffault (Beranger), DRH des Boulangeries Louise, a rappelé les valeurs du manager en interne « responsable, coach, agile et fédérateur » 🧑🏫, qui, sans être effectivement normatives, doivent définir un cadre et un terrain de jeu dans l’entreprise. ERIC MICHAUD, DG de Puratos, nous a partagé que si la réalité des process n’est pas à nier, ils ne doivent être ni étouffants, ni castrateurs ⚙️ – Il faut inviter à se poser la question du « pourquoi on le fait ». La formation est à valoriser, pour recruter et pour fidéliser. yann TABOUREL, AAINB : l’enjeu c’est de conserver les jeunes pendant la formation 👩🎓, avec des modes de formation hybrides et une marge de manœuvre à leur laisser pour créer 🎨. Eugene Abraham, institut des métiers du goût, rappelle les fondamentaux de la connaissance qui permet liberté et réponses aux clients 📚. Il a déployé avec impact les API (apprentissage par immersion dans l’entreprise) 👨🏭. Emmanuel Tertrais, Baguette Academy a souligné la croissance des reconversions professionnelles 💼, la pertinence de la formation en ligne 🖥️, et l’importance des formateurs face à la montée de l’IA 🤖. « Ouvrons nos entreprises, accueillons ! », c’est l’invitation finale de Karine Forest, sponsor de l’attractivité de la filière 🤗. 🎉 Bienvenue aux 2 nouveaux adhérents du CEBP : Cécile MORA (Bongard) Bertrand de Witte (Alphea Conseil) 🔖 #lesrencontresduCEBP #progressonsensemble #savoirêtre #savoirfaire #formation Merci à Francois-Xavier Quarez pour son accueil. 📅 Prochaine Rencontre CEBP : le 04 décembre « la décarbonation dans la filière 🌱».

70 € de vente additionnelle générés pendant la journée de formation, bravo 👏 Chloé ! 🍰 C'est toujours un plaisir d'observer les progrès des stagiaires. Certains vendeurs, réservés en début de formation, se révèlent en quelques heures seulement et prennent une belle assurance. 🥧 Je vous invite à écouter le témoignage de Chloé, apprentie vendeuse en pâtisserie-chocolaterie, qui suivit hier la formation vente additionnelle, réalisée en partenariat avec Baguette Academy. Emmanuel Tertrais

Rendez-vous 📍Hall 3.2, Eurexpo Lyon, du mercredi 11 au samedi 14 septembre, de 10 heures à 17 heures. Durant les cinq jours de compétition, du 10 au 15 septembre, les 250.000 visiteurs attendus, dont de nombreux scolaires, auront, eux aussi, l’occasion de s’essayer à de multiples gestes artisanaux dans la zone "Try-a-Skill". L’espace de découverte du métier de boulanger 🥖 sera animé par l’équipementier Bongard en collaboration avec la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) #boulanger #boulangerie #artisanat #animation #compétition #WorldSkills2024 https://lnkd.in/eTjEzzVc