Nouvelle Garde

24h à la Brasserie Bellanger avec Lucille, notre directrice d’établissement ! 🔥 Chaque midi et chaque soir, elle vous orchestre aux côtés de sa team de passionnés des services au cordeau pour vous recevoir aux petits oignons. Derrière chaque service, se jouent les coulisses de la vie d’une brasserie entre briefing avec les équipes, tastings de saison, admin en tout genre, découvertes oenologiques et autres joyeusetées. 💫

Notre premier bouquin, Cuisine de Brasserie est enfin sorti du four 🔥 Il est désormais servi dans toutes nos brasseries et toutes vos librairies préférées de France. 📖 70 recettes de grands classiques français, de coquins dessous de table et d’autres délicieuses anecdotes. Il reste plus qu’à enfiler votre tablier et mettre les pieds sous la table. 🍽️ Cuisine de Brasserie est disponible à la vente dans toutes nos brasseries, chez votre libraire habituel, à la FNAC… Vous pouvez aussi le commander en ligne, juste par ici : https://lnkd.in/eQVKPv6Z

On a écrit un livre ! 🔥📙 On est super heureux de vous servir notre premier bouquin : Cuisine de Brasserie. 👨🍳 Nous avons mis du coeur à l’ouvrage pour vous préparer un livre de recettes à notre image, qui célèbre en 70 recettes et quelques bonnes anecdotes l’art de boire et de manger à la française. Poireaux vinaigrette, saucisse-purée, paris-brest, vous y retrouverez tous vos plats de brasserie préférés ainsi que d’autres incontournables recettes françaises qui nous rendent fiers de notre terroir. On espère que ce livre vous donnera envie de cuisiner et de vous attabler chez vous, comme chez nous ! Précommandez votre livre par ici : https://lnkd.in/ekwJPKSF Sortie officielle le 25 septembre ✌️

Les parcours inspirants de la Nouvelle Garde 👨🍳 De chef de rang à chargé d'achats & logistique, de commis de salle à directeur d'établissement, de responsable maintenance et travaux à chef de cuisine en brasserie. À la Nouvelle Garde, chaque parcours est aussi différent qu'inspirant. 💫 La promotion en interne est l'une de nos raisons d'être. Dès que l'un de nos employés aspire à s'éclater dans un nouveau poste, on met tout en oeuvre pour lui permettre d'explorer sa nouvelle voie. Ulysse Ancenay débute son aventure à la Nouvelle Garde il y a plus de trois ans en tant que commis de salle à la Brasserie Bellanger. L'envie d'apprendre et de gravir les échelons en ligne de mire, il devient chef de rang avant de rejoindre la Brasserie Martin en tant qu'apprenti en sommellerie. 🍷 Si ce nouveau rôle lui ouvre certes les portes du monde du vin, il lui enseigne notamment les bases de la gestion des stocks, du management et de la transmission. Aujourd'hui, il est l'un des heureux managers de la Brasserie Martin. Il nous explique son parcours 🔥

Antoine Casel, le chef et tendre de la Brasserie Martin 👨🍳 Il fallait qu’on fasse les présentations depuis le temps. Lui c’est Antoine, le seul et l’unique chef de notre très chère BM ❤️ Vous l’avez déjà certainement croisé sur le passe en train de vous mitonner l’une de ses régalades qui dégoulinent de beurre et d’amour. Il voue un culte aux grands classiques de notre repertoire culinaire français comme aux plats canailles pleins de gras et de bonheur. Mais Tonio c’est aussi l’amour du métier, de l’artisanat et du partage au quotidien avec sa brigade. Rien de mieux qu’un tête à tête pour faire connaissance. 👀

La Nouvelle Garde au Bon Marché 🍽️ La vaisselle et les tee-shirts de nos brasseries s’invitent dans les rayons du plus emblématique des grands magasins parisiens, Le Bon Marché, dès à présent et ce jusqu’au 20 octobre. À l’occasion de leur pop-up de rentrée autour de Paris, ses emblèmes et sa culture, nous avons sélectionné aux côtés du shop de merch super cool Gift Shop quelques uns de nos objets fétiches, entre vaisselle brandée par nos soins et tee-shirts dejantés portés par notre staff, afin que vous mettiez enfin le grappin dessus ! ✌️ Collection disponible au GROUPE BON MARCHÉ : Le Bon Marché Rive Gauche et La Grande Epicerie de Paris. en ligne sur leur e-shop ! Fais tes emplettes par ici : https://lnkd.in/e3QWgsXd

Jouxtant notre Brasserie Des Prés, le Glacier Des Prés révèle le talent de notre brigade pâtissière à l'heure de gourmandises glacées.🍦 Victoria Arosteguy, notre cheffe pâtissière a imaginé une démentielle carte de glaces turbinées maison, entre classiques irrésistibles et créations inédites comme la glace Paris-Brest 🍨 Elle a aussi mitonné une série de desserts givrés : coupes glacées d'antan, gaufres d'anthologie ornées de glace et autres condiments, cookie revisité à se damner....

La Brasserie Martin • Notre enthousiasmant troquet de quartier 🍽 Sur la majestueuse entrée plane au-dessus des têtes un vitrail à l’effigie du poulet rôti que l’on doit aux maîtres verriers parisiens Pierre Tatin et Thibaut Bechecat de l’Atelier ST. De quoi donner le ton de notre troisième brasserie, bien ancrée dans son quartier, où la spécialité sont les bonnes bidoches dorlotées à la rôtissoire. Côté pile, rue du Général Guilhem, s’aperçoit depuis la rue l’interminable cuisine ouverte. Devant elle pour admirer le show en cuisine, trônent 20 tabourets assiégés à un comptoir en marbre légèrement rosé. La Pipe, Le Soufflet, Le Café du Marché... sur chacun de ces dossiers figure, en capitales, le nom des tables et autres QG natals des piliers de la Nouvelle Garde. Qu'il s'attable sous la verrière, en terrasse ou dans notre annexe du Petit Martin, tout le mobilier est français et sur mesure : chaises bistrotières, tables rondes cerclées laiton brossé finition marbre blanc nervuré et banquettes gainées de velours pourpre. Au-dessus d’elles siègent de formidables étagères style cabinet de curiosité follement approvisionnées d’objets débusqués ici et là auprès de brocanteurs d’Île-de-France.

Photo de classe de la Brasserie Dubillot, été 2024 📸 L'occasion de vous présenter Yvars, notre chef qui reprend le flambeau à la tête des fourneaux de la BD, maintenant que notre chère cheffe Céleste a quitté Paris pour bientôt représenter la Nouvelle Garde dans de nouvelles contrées françaises.

Nos brasseries passent à l'heure des JO ! 🏅 La Brasserie Des Prés sert désormais en continu tous les jours sa carte de classiques de brasserie entre oeufs mimosa, tartare de boeuf et Paris-Brest. Quand aux brasseries Dubillot et Martin, elles prolongent leur service du midi jusqu'à 15h et redémarrent à nouveau dès 18h. 👩🍳 Bien sûr, toutes nos brasseries restent ouvertes comme à leur habitude, tout le long de la journée, de 9h à 00h pour combler faims du matin ou soifs d'apéro.