Nouvelle Garde

Jouxtant notre Brasserie Des Prés, le Glacier Des Prés révèle le talent de notre brigade pâtissière à l'heure de gourmandises glacées.🍦 Victoria Arosteguy, notre cheffe pâtissière a imaginé une démentielle carte de glaces turbinées maison, entre classiques irrésistibles et créations inédites comme la glace Paris-Brest 🍨 Elle a aussi mitonné une série de desserts givrés : coupes glacées d'antan, gaufres d'anthologie ornées de glace et autres condiments, cookie revisité à se damner....

La Brasserie Martin • Notre enthousiasmant troquet de quartier 🍽 Sur la majestueuse entrée plane au-dessus des têtes un vitrail à l’effigie du poulet rôti que l’on doit aux maîtres verriers parisiens Pierre Tatin et Thibaut Bechecat de l’Atelier ST. De quoi donner le ton de notre troisième brasserie, bien ancrée dans son quartier, où la spécialité sont les bonnes bidoches dorlotées à la rôtissoire. Côté pile, rue du Général Guilhem, s’aperçoit depuis la rue l’interminable cuisine ouverte. Devant elle pour admirer le show en cuisine, trônent 20 tabourets assiégés à un comptoir en marbre légèrement rosé. La Pipe, Le Soufflet, Le Café du Marché... sur chacun de ces dossiers figure, en capitales, le nom des tables et autres QG natals des piliers de la Nouvelle Garde. Qu'il s'attable sous la verrière, en terrasse ou dans notre annexe du Petit Martin, tout le mobilier est français et sur mesure : chaises bistrotières, tables rondes cerclées laiton brossé finition marbre blanc nervuré et banquettes gainées de velours pourpre. Au-dessus d’elles siègent de formidables étagères style cabinet de curiosité follement approvisionnées d’objets débusqués ici et là auprès de brocanteurs d’Île-de-France.

Photo de classe de la Brasserie Dubillot, été 2024 📸 L'occasion de vous présenter Yvars, notre chef qui reprend le flambeau à la tête des fourneaux de la BD, maintenant que notre chère cheffe Céleste a quitté Paris pour bientôt représenter la Nouvelle Garde dans de nouvelles contrées françaises.

Nos brasseries passent à l'heure des JO ! 🏅 La Brasserie Des Prés sert désormais en continu tous les jours sa carte de classiques de brasserie entre oeufs mimosa, tartare de boeuf et Paris-Brest. Quand aux brasseries Dubillot et Martin, elles prolongent leur service du midi jusqu'à 15h et redémarrent à nouveau dès 18h. 👩🍳 Bien sûr, toutes nos brasseries restent ouvertes comme à leur habitude, tout le long de la journée, de 9h à 00h pour combler faims du matin ou soifs d'apéro.

Nouvelle Garde devient « Société à mission » 🧑🍳 Cette notion issue de la Loi Pacte 2019 se destine aux entreprises qui souhaitent intégrer leurs engagements socio-environnementaux au coeur de leurs statuts. En gros, on inscrit l'ADN de Nouvelle Garde qui nous porte depuis nos débuts, le respect des équipes, de la planète et des clients, dans nos statuts juridiques. Cette exigence juridique nous pousse à nous investir encore davantage et à améliorer tout ce qui peut l'être. Alors pour tout savoir sur nos engagements sociaux et environnementaux, c'est par ici. Vous trouverez au sein de ces quelques pages notre raison d'être et la déclinaison concrète des 3 missions qui nous animent au quotidien : Boire et manger à la francaise. 🇫🇷 1/ Nourrir toutes les générations d’une cuisine responsable. 2/ Défendre le patrimoine culinaire français et l’art de vivre à la française, celui de recevoir et de se mettre à table. 3/ Soutenir ceux qui ont la passion du métier en promouvant l’égalité des chances, la formation et la promotion en interne. On vous y explique comment ces missions nous guident et s'incarnent sur le terrain. C’est le bilan écologique et social de notre année 2023, en toute transparence — on n’est pas parfaits mais on fait tout pour s’améliorer. Vous y trouverez aussi les dessous de nos engagements, de notre partenariat avec Les Cuistots Migrateurs, le décryptage de nos labellisations ou notre démarche de seconde main qui sont au coeur de l'identité de Nouvelle Garde et de ses valeurs. Merci à nos équipes RH pour le travail de fond ainsi qu’à Chloé de Saint Laurent qui nous accompagne sur nos politiques RSE. ✌ Pour le lire dans son intégralité, c'est par ici : https://lnkd.in/e-PE87TC Bonne lecture ! 🍽

Le Spritz Nouvelle Garde, une création sur mesure distillée par Merlet ! 🍹 A la Nouvelle Garde, le verre ne trinque qu’aux spiritueux 100% français et artisanaux ! Et puisque l'on prend toujours plaisir à collaborer avec des artisans de talent lorsque l'occasion se présente, nous avons décidé d’élaborer notre propre spritz, l'un de nos incontournables cocktails, avec notre propre recette pensée par notre cheffe bar Jennifer Le Nechet. 🍸 Elle a donc établit et distillé sa propre recette, main dans la main avec Luc Merlet, distilleur-en-chef de la maison Merlet et Fils, créateurs de spiritueux en Charente depuis plus de cinq générations. Après plus de 6 versions et de nombreuses potions mêlant différents distillats de fruits et de plantes, le tandem a réussi à trouver son doux équilibre amer. À siroter désormais dans toutes nos brasseries.

ON RECRUTE... Notre prochain(e) Directeur(trice) des Ressources Humaines ! 💼 Vous avez le flair pour dénicher et développer des talents exceptionnels ? Vous souhaitez contribuer à créer un environnement de travail où l'humain est au cœur de notre réussite ? ✨ Nous cherchons un(e) passionné(e) des RH, prêt(e) à s'investir avec enthousiasme pour accompagner notre croissance et dynamiser notre culture d'entreprise. Pour celles et ceux qui aiment relever des défis, travailler avec le sourire et contribuer à la réalisation de nombreux projets ambitieux : c'est par ici : https://lnkd.in/eVdd5k4s !

Pâté en croûte façonné à 4 mains par nos chefs Baptiste et Théophile, un show du feu de dieu en direct de la Brasserie Des Prés 👨🍳🔥 Comme absolument tout ce que l’on sert dans nos brasseries, ce pâté en croûte est cuisiné et assemblé en cuisine par nos brigades chaque semaine. Chair à saucisse, abats, quelques condiments, pâte de notre pâtissière, un bon tour de main et le tour est joué pour servir ce totem de notre gastronomie française 🇫🇷

La Brasserie Charlie x Le Refettorio Paris 👨🍳 👩🍳 Jeudi 13 juin dernier, nos chefs et équipes support ont à nouveau eu le plaisir de mitonner de joyeuses recettes dans les cuisines du Refettorio Paris. Un lieu qui nous tient particulièrement à coeur, où l'on cuisine des produits destinés à être jetés, afin d'offrir de sublimes repas aux personnes non-favorisées. 🙏 Cette fois-ci, c'est Gaëlle Dieraert, la cheffe de notre Brasserie Charlie qui a pris les rennes du dîner aux côtés de son second Natoas, la directrice de la Brasserie Bellanger Lucile, nos superbes RH Agathe Grimminger et Ysée Ribard, ainsi que notre responsable d'ouvertures Alice Guillemin. Merci au Refettorio pour l'accueil, on a déjà hâte de la prochaine ! ✌️

La Nouvelle Garde est née d'une envie profonde, celle de respecter une nouvelle vision de la restauration. 🧑🍳 Depuis nos débuts, une raison d’être nous est chevillée au corps : Boire et manger à la française. 💫 Alors pour s’acquitter d’une telle promesse, plus concrètement, on s’est donné trois grandes missions : 1/ Nourrir toutes les générations d’une cuisine responsable. 2/ Défendre le patrimoine culinaire français et l’art de vivre à la française, celui de recevoir et de se mettre à table. 3/ Soutenir ceux qui ont la passion du métier en promouvant l’égalité des chances, la formation et la promotion en interne. Poursuivant notre logique de transparence et d’engagement, comme chaque année depuis presque nos débuts, nous avons publié la semaine dernière notre rapport d’impact pour l’année 2023. Un tel rapport nous permet de mesurer nos résultats par rapport à nos missions et nos valeurs sur l’aspect environnemental et social. De quoi identifier nos axes d'amélioration et mettre en place de nouvelles stratégies pour maximiser les impacts positifs sur nos brasseries. Pour y jeter un coup d’oeil, c’est par ici 👀 :  https://lnkd.in/e8R_fKXr On n’est pas parfait, on n'a pas vocation à changer le monde, mais on travaille dur tous les jours pour bien faire les choses et améliorer notre vision de la restauration : juste, intègre, vertueuse, et soucieuse de tous les acteurs qui la compose.