Post de Adrien Rainville

Un article qui vient souligner toute l énergie déployée par les équipes des différents restaurants dans la qualité de la production alimentaire au service des étudiants de Bretagne. Les recettes des bocaux sont les mêmes que celles qui sont servies au plateau. #workinprogress

Tester mon premier étoilé m'a rappelé les bases du commerce... Oui je sais, toujours plus... Pourtant, c'est vrai. Parce que cet étoilé ne m'a pas donné envie d'y retourner. Première leçon 🥇 : Toujours soigner son premier contact À notre arrivée, l'accueil doux et chaleureux n'était pas au rendez-vous. Nous n'avions pas bien compris les modalités de réservation et cela nous a été trèèèès largement reproché. Même si je comprends, nous étions nombreux dans le même cas dans la salle. ➡ Le rôle du commercial dans ce cas est de revoir son offre et non pas de reprocher à ses clients de ne pas la comprendre Deuxième leçon 🥈 : La qualité prime sur la quantité Vous verrez beaucoup de commerciaux vous dire qu'il faut décrocher énormément de rendez-vous pour réussir. Pourtant, dans un étoilé vous manger juste à votre faim. Ça me conforte dans mon organisation actuelle avec mes clients. ➡ On ne cherche pas à prendre du rendez-vous coûte que coûte, mais des rendez-vous de qualité, peu nombreux si nécessaire. Troisième leçon 🥉 : Tous les éléments de ton offre doivent être à la hauteur. Une connaissance nous avait prévenue : "La déco est un peu triste et légère". Et en effet... Bien que le minimalisme puisse être très charmant, ici il n'ajoutait que froideur et vide à la pièce.Il en faut pour tous les goûts, mais tous les gens à ma table se sont accordés à ce sujet. Pas besoin d'avoir de l'or partout, mais même les restaurants bistronomiques et gastronomiques ont des décos bien plus poussées à l'heure actuelle. ➡ Toujours faire attention à l'éadéquation entre la promesse et le rendu final La nourriture était délicieuse. Ce qui me pousse à vouloir tester d'autres étoilés. Mais je suis revenue partiellement déçue de mon expérience. Parce qu'on va aussi chez un étoilé pour vivre une expérience globale. Un espèce de cocon où tout est propre, précis, millimétré. Je vous laisse regarder la série "The Bear" pour mieux comprendre où je veux en venir si besoin. Et là, les comptes n'étaient pas bons... Vous voyez ce que je veux dire ?? #business #commerce #offre #vente #marketing

🌱 Explorons le changement : Partagez votre expérience sur les festivals bretons ! 🌱 Bonjour à tous, Je mène actuellement une recherche en Master 2 - Économie Sociale et solidaire Analyse de projet et développement durable sur l'impact des initiatives d'alimentation durable dans les festivals en Bretagne et j'ai besoin de votre aide pour recueillir des témoignages précieux. Je recherche des producteurs locaux, fournisseurs, organisateurs de festivals, et consommateurs qui souhaitent partager leur expérience et leurs perspectives. Que vous soyez un acteur clé des festivals ou un participant régulier, votre point de vue est essentiel pour comprendre les dynamiques en jeu. Cette étude vise à comprendre comment les initiatives d'alimentation durable influencent le développement économique local et la notoriété des produits régionaux. Vos insights seront précieux pour explorer les dynamiques économiques et sociales de ces événements uniques. 👉 Pourquoi participer ? - Contribuer à une meilleure compréhension des pratiques durables dans notre région. - Partager votre expérience et vos idées pour renforcer l'impact des festivals sur l'économie locale. - Bénéficier de retours sur les tendances actuelles en matière de durabilité et de consommation locale. Comment participer ? Si vous êtes un producteur, fournisseur, organisateur, ou consommateur ayant participé à des festivals en Bretagne, je serais ravi de vous parler. Les entretiens seront confidentiels et se dérouleront à un moment qui vous convient. 📩 Intéressé(e) ? N'hésitez pas à me contacter directement par email à lucas.berrezaie@protonmail.com pour plus d'informations ou pour fixer un rendez-vous. Merci d'avance pour votre contribution et le partage de cette étude qui vise à promouvoir des pratiques durables et à soutenir notre économie locale. 🌍💚 #Bretagne #Durabilité #Festivals #DéveloppementLocal #Recherche #AlimentationDurable #ÉconomieLocale #ProduitsLocaux Le Collectif des festivals

LES CHEFS DE SAVOIE MONT BLANC AU SOMMET MAIS... Hier pou son premier GAULTMILLAU TOUR de l'année 2024 en Région Auvergne-Rhône-Alpes, les chefs des Département de la Haute-Savoie et de Département de la Savoie ont trusté les belles marches du podium. Benjamin Breton Trophée chef Grand de Demain à Lucinges (74) Alban Chanteloup Trophée jeune chef à Annecy (74) Lorraine Gester Trophée jeune talent en salle à Courchevel (73) Et toujours Yoann Conte Cuisinier de l'année #2024 pour gaultmillau Quelques enseignements du palmarès dévoilé par Marc Esquerre et quelques verbatims entendus hier dans les coulisses de l'évènement. 👉Pourquoi un tel dynamisme ? Tout d'abord l'attractivité des Savoies. De jeunes chefs quittent les grandes agglomérations pour s'installer à Annecy, Aix les Bains, Lucinges, Combloux, Bozel, ou Flumet. Un choix de vie proche de la nature, des lacs et des montagnes. Il y a aussi un "boost" évident du Franc Suisse qui est au plus haut (1 Franc suisse = 1,10 euros) ce qui donne aux frontaliers et clients suisses un pouvoir d'achat considérable. 👉Mais quelques nuages à l'horizon risquent bien de changer la donne. Depuis début janvier, les clients se font moins nombreux dans nos grandes villes. "Je n'ai jamais vu cela en 5 ans. A midi j'ai eu personne ! Et le soir, si on fait une demi-salle, on est content" m'a confié un jeune chef, pourtant très en vue dans le coeur de la ville de Lyon. " Il y a moins de clients, et ils dépensent moins. Ce devient inquiétant, car nos charges augmentent de façon considérable". 👉Ce mouvement de fond déjà observé à l'automne dernier risque bien de toucher désormais les restaurants de nos stations et villes de montagne dès ces vacances scolaires de février. Les clients étrangers de Noel et de Janvier vont laisser place aux familles qui n'auront pas toujours les mêmes moyens... Une solution ? la pédagogie et la transparence sur les prix. 🥇Le retour des cartes courtes, des produits régionaux achetés localement, et des plats préparés simplement. C'est l'une des recettes des jeunes chefs Gaultmillau nouvellement installés, accompagnés par les partenaires de la Dotation jeune talents. Un dispositif gagnant-gagnant qui aide les chefs depuis 10 ans. Un équilibre pas toujours simple à trouver, pour dynamiser le restaurant. un espace à partager entre touristes, visiteurs et habitants des villes et villages. Catherine QUERARD Arnaud Gobled GHR Savoie (GNI Savoie)GAULTMILLAU L'Agence Savoie Mont Blanc Michaël RUYSSCHAERT Christelle LACOMBE Food&Sens Julien Estrangin Merci Céline Bonnaud pour la photo.

😱 Je me suis sacrifiée pour faire ce post ! 😱 🏰 Obligée de passer le week-end au Puy du Fou (et j’ai dormi à La Citadelle). Tout ça pour LinkedIn, vous imaginez ?! Quelle sens de l’honneur… 😍 En vrai c’était ma première fois et c’était génial… J’étais comme une enfant (j’ai pleuré à tous les spectacles, je suis assez sensible et c’était magnifique) ! 𝑳𝒆 𝑷𝒖𝒚 𝒅𝒖 𝑭𝒐𝒖 𝒄’𝒆𝒔𝒕 : • Plus de 2,5 millions de visiteurs par an. • 26 restaurants et points de vente de restauration. • La restauration représente environ 10% du chiffre d'affaires du parc. • Une alliance stratégique nouée avec Compass Group France en 2018 : Puyfolaise de Restauration. Mais non ? Mais si ! 𝑬𝒕 𝒄’𝒆𝒔𝒕 𝒑𝒂𝒔 𝒕𝒐𝒖𝒕 : • 50 % des fournisseurs du parc sont installés en Vendée, 70 % à moins de 100 km. • 600 personnes dédiées à la restauration d’avril à novembre,. • Plus de 60 cuisiniers. • Pour 20 000 couverts par jour à servir. 🥪 Par exemple, au sein du Garde-Manger, 100% des sandwichs sont "faits" maison, soit plus de 600k sandwichs par an. * 🤤 Autant vous dire que pour en connaitre les résultats et bien j’ai passé le week-end à manger ! 👑 Notamment à La Table des Ambassadeurs, un buffet en 6 services dans l’univers resplendissant du Roi Soleil ! Vivement la prochaine expérience dans un autre parc d’attractions français emblématique en mai ! Alors, je vais où à votre avis ? Et vous, que pensez-vous de la restauration dans les parcs d’attractions ? #digital #food #tendance #snacking #puydufou *𝑆𝑖𝑡𝑒 𝑜𝑓𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑙 𝑑𝑢 𝑃𝑢𝑦 𝐷𝑢 𝐹𝑜𝑢

✨️ À La Maison de l'Aubrac, nous célébrons le Travail, le Partage et la Collaboration ce 1er Mai 🥂 En cette journée spéciale dédiée à la fête du travail, je tiens à exprimer ma gratitude la plus sincère à tous ceux qui contribuent au succès de notre restaurant. Un grand merci à notre équipe dévouée dans la ferme familiale, La Ferme des Vialars qui travaille sans relâche pour fournir un produit de la plus haute qualité. Votre passion se reflète dans chaque plat que nous servons. Je tiens également à remercier nos partenaires précieux, notamment les agences de voyage, les membres de la Clef d’Or, ainsi que les concierges et réceptionnistes. Votre soutien et votre engagement envers un service client exceptionnel sont essentiels pour créer des expériences mémorables pour nos invités. Ensemble, nous avons construit plus qu’un restaurant ; nous avons créé une destination où l'expérience vécue, la qualité et l’harmonie se rencontrent. Continuons à avancer avec la même détermination et le même esprit d’équipe. Joyeuse Fête du Travail à toutes et à tous ! PS: Le dessin a été généré par une IA, manque de temps... mais surtout, par manque de talent de dessinateur 😉 . . . . . . . . . #FêteDuTravail #EspritDéquipe #ExcellenceEnRestauration #ServiceDeQualité #PartenariatGagnant #ClefDOr #AccueilExceptionnel #TalentCulinaire #InnovationRH #ExpérienceClient #DestinationGastronomique #RéceptionnistesDeTalent #ClientsHeureux #PassionPourLeService #LeadershipEnRestauration #ÉquipeDeRêve #TravailDÉquipe #RéussiteEnsemble

L'un des objectifs de Verre sur Mer est d’un jour accompagner les tables de la restauration collective : écoles, EPHAD, cantines d’entreprises … Si nous nous focalisons sur le B2B (professionnels du CHR, évènementiel), c’est parce que nous désirons offrir l’alternative la plus écologique possible à un besoin de vaisselle large ou précis (en terme d’usage, d’opérationabilité, de style). Ne pas sur-encombrer ni ajouter au suffisant, mais proposer à tout les pros le donner une seconde vie et chance aux vaisselles des histoires passées : répondre à un besoin. Donc, si vous connaissez un directeur d’école, de cafétéria, d’EPHAD … qui cherche de la vaisselle résistante, qui donne vie au lieu et évoque des souvenirs aux mangeurs, bon marché, empilable, parlez lui de nous ! Photo par SYBILLE BERGER

⎜RETOUR D’EXPERIENCE ⎜ Découvrir un hôtel 5* par le biais de sa boulangerie : une stratégie payante et une expérience client réussie 💡 Je vous dis pourquoi et les erreurs a éviter : La boulangerie et salon de thé ARMANCETTE SAS DU DOME DES MIAGES du groupe Almae Collection nous ouvre les portes de son prestigieux établissement grâce à une offre efficiente qui s’adresse aussi bien aux habitants du village qu’aux touristes qui ne séjournent pas à l’hôtel. Niché dans le village de St Nicolas de Véroce, entre Chamonix et Megève, l’Armancette s'est installé en lieu et place de la boulangerie du village qui n’était plus en activité. Pourquoi cette stratégie est payante ? -Capter une clientèle plus large : C’est une offre avec des produits accessibles qui rendent possible une expérience dans un établissement 5 étoiles sans pour autant débourser le prix d'un séjour complet. Cela permet donc de s’adresser à une cible qui n’aurait pas osé franchir les portes d’un tel établissement. -Favoriser le lien entre les habitants : Cela redonne de la vie dans le village et permet de mélanger différents profils (touristes, artisans et habitants) dans un cadre magnifique, mais surtout d’assurer un CA grâce à une clientèle locale présente tout au long de l’année. -Préserver l’ADN du produit d’origine : C’est bien pour ça que l’on parle d’une stratégie réussie, car ils ont su garder l’ADN de la boulangerie de village sans rendre des produits du quotidien premium et se couper de sa clientèle locale ! Nous avons été conquis par notre délicieux petit-déjeuner en famille. Et devinez quoi ? Nous avons qu’une idée en tête : convertir cette première expérience en un séjour plus long ! 🛎 Chez FG Consulting, j’accompagne et mets en lumière les établissements qui cherchent à développer de nouvelles offres en un véritable levier de croissance. Ensemble, créons des expériences uniques et distinctives qui valorisent votre savoir-faire auprès d’un public cible. 💬 Et vous ? Avez-vous déjà envisagé de diversifier votre offre ? Partagez vos retours d’expériences et parlons-en dans les commentaires ou en privé, je serai ravie de faire de cette idée un succès dans votre établissement ! #CHR #ExperienceCollaborateur #ExperienceClient #Audits #Restauration #Leadership #Management #Entrepreneuriat #Hospitalité #Consulting #Innovation

- 𝗠𝗼𝗻 𝗥𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂 𝗥𝗲𝘀𝗽𝗼𝗻𝘀𝗮𝗯𝗹𝗲 - En novembre dernier, le service de restauration du Centre hospitalier de Roanne, ainsi que d’autres services restauration du GHT LOIRE, se sont engagés dans la démarche Mon Restau Responsable, déployée par la Fondation pour la Nature et l'Homme et Restau'Co. 🔎 𝗘𝗻 𝗾𝘂𝗼𝗶 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗶𝘀𝘁𝗲 𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗱𝗲́𝗺𝗮𝗿𝗰𝗵𝗲 ? Mon Restau Responsable est une démarche d’amélioration et de valorisation qui a pour objectif d’𝗮𝗰𝗰𝗼𝗺𝗽𝗮𝗴𝗻𝗲𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝗻𝘁𝘀 𝗰𝗼𝗹𝗹𝗲𝗰𝘁𝗶𝗳𝘀 𝗾𝘂𝗶 𝗱𝗲́𝘀𝗶𝗿𝗲𝗻𝘁 𝘀’𝗲𝗻𝗴𝗮𝗴𝗲𝗿 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝘂𝗻𝗲 𝗰𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲 𝗽𝗹𝘂𝘀 𝘀𝗮𝗶𝗻𝗲, 𝗱𝗲 𝗾𝘂𝗮𝗹𝗶𝘁𝗲́, 𝗲𝘁 𝗽𝗹𝘂𝘀 𝗿𝗲𝘀𝗽𝗲𝗰𝘁𝘂𝗲𝘂𝘀𝗲 𝗱𝗲 𝗹’𝗲𝗻𝘃𝗶𝗿𝗼𝗻𝗻𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁. 🌍 Elle repose sur quatre piliers : 1️⃣ 𝗟𝗲 𝗯𝗶𝗲𝗻-𝗲̂𝘁𝗿𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗰𝗼𝗻𝘃𝗶𝘃𝗲𝘀 2️⃣ 𝗗𝗲𝘀 𝗮𝘀𝘀𝗶𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 𝗿𝗲𝘀𝗽𝗼𝗻𝘀𝗮𝗯𝗹𝗲𝘀 3️⃣ 𝗗𝗲𝘀 𝗲́𝗰𝗼-𝗴𝗲𝘀𝘁𝗲𝘀 4️⃣ 𝗨𝗻 𝗲𝗻𝗴𝗮𝗴𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝘀𝗼𝗰𝗶𝗮𝗹 𝗲𝘁 𝘁𝗲𝗿𝗿𝗶𝘁𝗼𝗿𝗶𝗮𝗹 Des actions à mettre en place ont déjà été identifiées par notre service restauration. ➕ d’info dans les prochains mois ! #hopitalroanne #ensemblesoignonslavenir #environnement #restaurationcollective #responsable #monrestauresponsable Roanne, ville et agglomération | Agence régionale de santé (ARS) Auvergne-Rhône-Alpes | Département de la Loire | Région Auvergne-Rhône-Alpes

Le portrait : Romain Petit veut rendre accessible la gastronomie 🍴 L'entrepreneur de 34 ans est à la tête du Félicie et de La maison des bienheureux, 2 établissements de l’hôtellerie-restauration de la Métropole Européenne de Lille (MEL). 👉 Je m'inscris à l'Essentiel Lille, notre newsletter brève, gratuite et factuelle : lille.lessentiel.fr Inspirations familiales 🐣 ◾ Romain Petit grandit dans un petit village à côté de Lens (Pas-de-Calais). Il rejoint Lille pour ses études de droit. « Du côté de ma mère, il n’y a que des juristes », explique-t-il. Sauf que la matière ne lui correspond pas. ◾ Il bifurque vers l’éco-finance et lance son 1er projet entrepreneurial, une plateforme de mise en relation entre candidats et recruteurs de l’hôtellerie-restauration. Un intérêt qui vient de ses parents : il cuisine avec sa mère tandis que son père gère 2 brasseries. L'appel de la restauration 🧑🏼🍳 ◾ En 2016, il fait ses premiers pas dans la gestion d’un restaurant, Solange, qu’il garde 3 ans. « Je voulais me former. J’ai pu faire tous les postes : la cuisine, la salle, la compta… », énumère-t-il. De quoi être armé pour ouvrir Felicie, le restaurant des bienheureux à Loos en novembre 2019. ◾ L’entrepreneur met l’accent sur l’expérience client avec des découpes en salle ou la composition de cocktails sur-mesure comme le Félicie à base de produits du Nord : jus de betterave, genièvre de Houlle, pellicule de café d’un torréfacteur de Wambrechie, jus de citron. Il ne veut « pas d’élitisme autour de la gastronomie ». ◾ En septembre 2023 , il inaugure La maison des bienheureux à Wasquehal. Un défi d’une autre envergure pour lequel il s’est « préparé comme un sportif de haut niveau ». Entrepreneur dans l’âme 🚀 ◾ Hôtel, restaurant, bar, salon de thé et activité dédiée aux séminaires : « dans cette énorme maison (ancien siège social de Promod, ndlr), c’est comme si on ouvrait 5 entreprises ». À cela s’ajoute la gestion d’un bateau de pêche, opérationnel depuis mai dernier, pour fournir ses 2 établissements en poisson. ◾ Pour lui, entreprendre est synonyme d’adrénaline, d’apprentissages et de rencontres. « Je peux vous parler des heures de pêche maintenant », s’amuse l'homme de 34 ans. ◾ Ce rythme de vie, il le tient grâce à des échappatoires comme le foot ou la natation et en passant du temps avec son épouse et ses 2 enfants. « Peu importe ce qu’on accomplit, ça reste ce qu’on a de plus précieux. » Crédit photo : Romain Petit #restauration #entrepreneur #portrait #loos #wasquehal #lille