Post de Agence BIO

Écoutez ma dernière chronique radio sur RCF Lyon avec Anaïs Sorce, ça parle de tempeh et de seitan. 📻 Découvrez ces produits végétaux très gourmands et full of proteins. Il s’accommodent aussi bien qu'une viande et ont un petit goût de noisette très agréable. 🥩 Je vous livre quelques idées de recettes pour vous mettre l'eau à la bouche. 🥘 Un peu d'innovation en cuisine, c'est toujours challengeant. 🍽 N'hésitez à partager vos photos quand vous aurez tout testé ! #gastronomie #protéines #végétales #innovation

Le bio à l’honneur, avec des experts du secteur, du pragmatisme, du concret, et l’échanges de bonnes pratiques !

🌿✨ Découvrez Cerealpes : Une délicieuse histoire de saveurs végétariennes ! ✨🌿 Si vous avez découvert la cuisine végétarienne avant les années 2000, vous vous souvenez sûrement des galettes de céréales. Un classique indémodable qui a souvent commencé "maison" dans nos cuisines, avec des résultats ... mitigés, mais qui prenait véritablement vie avec les produits de Céréalpes. 🕰️ Voyageons ensemble dans le temps jusqu'en 1987, au cœur des Alpes-de-Haute-Provence. C’est là que Daniel Odobez, boulanger bio et autodidacte passionné, répond à la demande des magasins bios de la région en créant des galettes à base de flocons de céréales. Le succès est immédiat, et Céréalpes s’installe à Mane en 1999, où elle continue de préparer avec soin ces délicieuses galettes, ainsi que des rouleaux de panisse et de polenta. Aujourd'hui, une trentaine de collaborateurs s’affairent dans cette fabrique, bio depuis sa création ! Ils élaborent ensemble des recettes variées, avec toujours le même engagement : ✅ des recettes simples et peu transformées, ✅ des ingrédients d’origine française, ✅ sans conservateurs, arômes ou colorants Riches en fibres et pauvres en graisses saturées, elles se marient parfaitement avec des protéines, des crudités ou des légumes pour un repas équilibré 🥗 🍳 Rapides : Réchauffées à la poêle, prêtes en moins de 10 minutes. 🥪 Substituts de Pain : Tartines, croque-monsieur, croûtons, et frites au four. 🎒 Nomades : Parfaites pour le camping et la randonnée Rejoignez-nous dans cette aventure gourmande et réinventez vos repas avec Céréalpes ! 🌱🍴 #céréalpes #cuisinebégétarienne #galettesdecéréales #entreprisebio #entreprisefrancaise #recettesgourmandes #mangersain #alimentationbio #magasinbio #satoriz #biochezsato #biopourtous

Vous voulez introduire plus de produits bio dans votre restauration ? Cette webconference peut vous intéresser. Vous pourrez découvrir la démarche de la Ville d'Epinal.

🌱 Sans viande, mais pas sans saveurs ! Amis végétariens (et gourmands curieux !) on vous a écouté. On sait que manger végétarien, c’est une question de conviction, mais aussi (et surtout) de plaisir. Et si chaque semaine 𝗻𝗼𝘁𝗿𝗲 𝗰𝗮𝗿𝘁𝗲 𝗲𝘀𝘁 𝗰𝗼𝗺𝗽𝗼𝘀𝗲́𝗲 𝗮̀ +𝟯𝟬% 𝗱𝗲 𝗿𝗲𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 𝘃𝗲́𝗴𝗲́𝘁𝗮𝗿𝗶𝗲𝗻𝗻𝗲, on a voulu faire mieux ! 𝗔̀ 𝗹’𝗼𝗰𝗰𝗮𝘀𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲 𝗻𝗼𝘁𝗿𝗲 𝗩𝗲𝗴𝗴𝗶𝗲 𝗪𝗲𝗲𝗸, 𝗱𝗲̀𝘀 𝗰𝗲 𝗹𝘂𝗻𝗱𝗶 𝟭𝟯 𝗷𝘂𝘀𝗾𝘂'𝗮𝘂 𝟭𝟳 𝗷𝗮𝗻𝘃𝗶𝗲𝗿, on vous présente nos nouveaux partenaires (et pas des moindres) : 🐟 OLALA! , et leurs 𝗺𝗲𝗿-𝘃𝗲𝗶𝗹𝗹𝗲𝘀, 𝗴𝗮𝗿𝗮𝗻𝘁𝗶𝘁 𝟭𝟬𝟬% 𝘃𝗲́𝗴𝗲́𝘁𝗮𝗹𝗲𝘀 (et sans arêtes !) 🍗 ACCRO | Alternatives végétales, les pros de la 𝘃𝗶𝗮𝗻𝗱𝗲 𝘃𝗲́𝗴𝗲́𝘁𝗮𝗹𝗲 𝗺𝗮𝗱𝗲 𝗶𝗻 𝗟𝗲 𝗖𝗵’𝗡𝗼𝗿𝗱 (comme nous 👋) Ensemble, on vous propose des 𝗿𝗲𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 𝗲𝘅𝗰𝗹𝘂𝘀𝗶𝘃𝗲𝘀 qui prendront place sur notre site et l’app, pour le plus grand bonheur de vos papilles. Des p’tits plats végé qui vous offrent tout le plaisir du goût de la viande ou du poisson, et toujours en accord avec vos convictions ! 📣𝗔𝘃𝗶𝘀 𝗮𝘂𝘅 𝗰𝗮𝗿𝗻𝗮𝘀𝘀𝗶𝗲𝗿𝘀, on vous conseille d’essayer, vous risquez d’être surpris ! 👉 Envie de savoir comment on élabore nos recettes ? Rendez-vous en commentaire, on vous explique tout !

Combien de variétés de fromage sont produites en Europe ? S'il est difficile de pouvoir statuer sur un chiffre exact, compte tenu du fait que de nouvelles sortes sont créées chaque année et qu'il existe une multitude de critères pour différencier les fromages (pouvant porter ce chiffre à plusieurs milliers en Europe), un référentiel commun permet de mesurer la diversité des productions fromagères sur le Vieux Continent, qui font partie de son patrimoine gastronomique depuis des millénaires. https://lnkd.in/en5a6uNm

𝗟𝗲 𝗺𝗮𝗿𝗰𝗵𝗲́ 𝗱𝗲𝘀 𝗮𝗹𝘁𝗲𝗿𝗻𝗮𝘁𝗶𝘃𝗲𝘀 𝘃𝗲́𝗴𝗲́𝘁𝗮𝗹𝗲𝘀 𝗽𝗲𝘂𝘁-𝗶𝗹 𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝘁𝗶𝗿 ? #LinkedInRetailFrance. Cette vidéo de 1962 montre Mapie de Toulouse-Lautrec (chapeau) qui évalue  la cuisine végétarienne en critique culinaire, “c’est fort bon“ Précision, Mapie était une fille De Vilmorin, éminent botaniste. 52 ans après, le marché des substituts végétaux post-covid patine même s’il a trouvé sa place, de 2 à 5 % PDM. 𝗡𝗲 𝗱𝗶𝘁𝗲𝘀 𝗽𝗹𝘂𝘀 : “𝗷’𝗮𝗶 𝗳𝗮𝗶𝘁 𝘂𝗻𝗲 𝗯𝗼𝘂𝗹𝗲𝘁𝘁𝗲“ 𝗺𝗮𝗶𝘀 : “𝗷’𝗮𝗶 𝗳𝗮𝗶𝘁 𝗰𝗵𝗼𝘂 𝗯𝗹𝗮𝗻𝗰“ Le  marché végétarien Fr. pèse en 2023 1 Mrd € (rappel : Bio,12 Mrd €), il est en croissance € molle à + 5 % GMS et de - 3 % à +1 % réseau Bio. 1,5 M Fr. sont veggies et 200 K vegans - des chiffres difficiles à établir parce que nuancés - les flexitariens (déclarés) seraient 24 % en France. Les motivations pour le végétal sont elles claires - le climat (élevage 15 % GES), la diététique ou le rapport à l’animal. Quels sont les freins alors à la progression du veggie/an ? >  À court terme, le végétal fait des “fautes de jeunesse“ : un goût pas au niveau et un prix trop haut - en référence à la  viande. Les investisseurs (Bel, Nutella, Danone, Lever, Nestlé...) accélèrent la montée en qualité et un meilleur prix, moins chers que le non-veg. >À moyen terme, le végétal est freiné par les lobbies des filières animales, cf. l’interdiction depuis 2022 des termes "saucisse" “steack“... ou “boulette“. >À long terme, pour passer le plafond des 5 %, il reste le comportement. 𝗕𝗿𝗶𝘀𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝗽𝗹𝗮𝗳𝗼𝗻𝗱 𝗱𝗲 𝘃𝗲𝗿𝗿𝗲 𝗱𝘂 𝘃𝗲𝗿𝘁 En 2000, Gladwell sort un best seller “Tipping Point “ qui décrit comment certains comportements sociaux se propagent après un “point de basculement“ Sa thèse : les comportements se diffusent comme des épidémies. Peu de virus au départ, des connecteurs puissants et les circonstances, ex. les campagnes anti-tabac ou Sida réussies aux USA. Gladwell identifie 3 lois. 1.     La loi des “few“, peu influencent beaucoup, cf. les “influenceurs“ 2.     Un message mémorable, facile à diffuser 3.     La conjoncture, une pression sanitaire ou sociétale Cette approche n’est pas française par erreur de diagnostic ou déontologie - “pas de manipulation“ Le comportement alim. joue sur 2 leviers : pénétration, fidélité. Dans une concurrence ouverte, à prix et qualité id., la fidélité se joue sur l’expérience : les consommateurs goûtent et rachètent par eux-mêmes, pas besoin d’explication. Reste la pénétration - adopter un comportement. Pour que la consommation veggie/an s’étende, il faut modifier son acceptation comme pour les changements sociétaux - par ex. le féminisme. Les réseaux sociaux, communication de masse, le permettent - à la “Tipping Point“-   et les motivations pour le veggie/an sont bien là : le climat, l’animal, le local, la santé, ...  dernier atout, les  jeunes de - 25 ans y sont les plus sensibles.

🍅 Nous lançons les inscriptions pour les essais variétaux 2025 ! 🥦 Ces essais portent sur 27 variétés locales de légume, dont 7 nouveautés retrouvées ces dernières années. Le principe est simple : les maraicher-e-s intéressé-es indiquent leurs coups de cœur parmi les variétés disponibles cette année. Chacun-e se voit ensuite attribuer trois variétés, qu'il ou elle cultivera selon son itinéraire technique habituel. En fin de saison, un bilan de culture permet de faire le point sur chaque variété : son comportement, ses résultats, ses points forts et points faibles, le retour des consommateurs... Depuis 5 ans, ces essais permettent à l'URGC d'identifier comment valoriser au mieux chacune de ces variétés : maraichage professionnel, potager de particulier, restaurant, jardin ornemental... Les résultats de ces années sont toujours disponibles ici 👉 https://lnkd.in/eB589CVn ✨ Nouveauté cette année : des restaurateurs peuvent s'inscrire directement, en consultation avec leur producteur habituel. Cela permettra d'obtenir des descriptions culinaires de ces variétés locales.

Les fromages d’automne Le pâturage joue un rôle crucial dans le profil aromatique des fromages. Lorsque les animaux pâturent dans des prairies riches et variées, leur alimentation affecte directement la composition du lait qu'ils produisent. Les herbes, les fleurs et même les sols contribuent à la richesse des arômes et des saveurs du lait. Les fromages fabriqués à partir de lait de pâturage ont tendance à avoir des saveurs plus complexes et nuancées. Par exemple, le lait de vache, de chèvre ou de brebis qui a été nourri avec une grande variété de plantes donne un fromage avec des notes florales, herbacées ou terreuses, enrichissant ainsi l'expérience gustative. En automne, lorsque les pâturages changent et que certaines herbes commencent à se faner, ces variations saisonnières se retrouvent également dans le goût des fromages, rendant chaque dégustation unique. L'automne est une période idéale pour savourer ces fromages, non seulement pour leur goût réconfortant, mais aussi pour apprécier la richesse de leur terroir. Chaque bouchée raconte l'histoire des pâturages et des traditions fromagères françaises. Hassane Menouni 1000fromages.com #monoprix

𝗣𝗹𝘂𝘀 𝗱𝗲 𝗕𝗜𝗢 𝗮𝘂 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗼 🧑🍳 𝗟𝗮 𝗽𝗹𝗮𝘁𝗲𝗳𝗼𝗿𝗺𝗲 𝗖𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗼𝗻𝘀 𝗣𝗹𝘂𝘀 𝗕𝗶𝗼 𝗲𝘀𝘁 𝗲𝗻 𝗹𝗶𝗴𝗻𝗲 ! Quelles sont les garanties du label bio ? Pourquoi en cuisiner plus dans son établissement ? Comment se fournir à budget maîtrisé ? Retrouvez sur cuisinonsplusbio.fr tous les conseils pour faire du #bio en cuisine un levier au service d'une cuisine #durable et engagée. 𝑃𝑜𝑢𝑟 𝑛𝑜𝑢𝑠, 𝑝𝑜𝑢𝑟 𝑙𝑎 𝑝𝑙𝑎𝑛𝑒̀𝑡𝑒, 𝑝𝑜𝑢𝑟 𝑛𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑒𝑢𝑟𝑠 𝑙𝑜𝑐𝑎𝑢𝑥. #BioRéflexe