LES CHEFS DE SAVOIE MONT BLANC AU SOMMET MAIS...
Hier pou son premier GAULTMILLAU TOUR de l'année 2024 en Région Auvergne-Rhône-Alpes, les chefs des Département de la Haute-Savoie et de Département de la Savoie ont trusté les belles marches du podium.
Benjamin Breton Trophée chef Grand de Demain à Lucinges (74)
Alban Chanteloup Trophée jeune chef à Annecy (74)
Lorraine Gester Trophée jeune talent en salle à Courchevel (73)
Et toujours Yoann Conte Cuisinier de l'année #2024 pour gaultmillau
Quelques enseignements du palmarès dévoilé par Marc Esquerre et quelques verbatims entendus hier dans les coulisses de l'évènement.
👉Pourquoi un tel dynamisme ?
Tout d'abord l'attractivité des Savoies. De jeunes chefs quittent les grandes agglomérations pour s'installer à Annecy, Aix les Bains, Lucinges, Combloux, Bozel, ou Flumet.
Un choix de vie proche de la nature, des lacs et des montagnes.
Il y a aussi un "boost" évident du Franc Suisse qui est au plus haut (1 Franc suisse = 1,10 euros) ce qui donne aux frontaliers et clients suisses un pouvoir d'achat considérable.
👉Mais quelques nuages à l'horizon risquent bien de changer la donne.
Depuis début janvier, les clients se font moins nombreux dans nos grandes villes.
"Je n'ai jamais vu cela en 5 ans. A midi j'ai eu personne ! Et le soir, si on fait une demi-salle, on est content" m'a confié un jeune chef, pourtant très en vue dans le coeur de la ville de Lyon.
" Il y a moins de clients, et ils dépensent moins. Ce devient inquiétant, car nos charges augmentent de façon considérable".
👉Ce mouvement de fond déjà observé à l'automne dernier risque bien de toucher désormais les restaurants de nos stations et villes de montagne dès ces vacances scolaires de février.
Les clients étrangers de Noel et de Janvier vont laisser place aux familles qui n'auront pas toujours les mêmes moyens...
Une solution ? la pédagogie et la transparence sur les prix.
🥇Le retour des cartes courtes, des produits régionaux achetés localement, et des plats préparés simplement. C'est l'une des recettes des jeunes chefs Gaultmillau nouvellement installés, accompagnés par les partenaires de la Dotation jeune talents. Un dispositif gagnant-gagnant qui aide les chefs depuis 10 ans.
Un équilibre pas toujours simple à trouver, pour dynamiser le restaurant. un espace à partager entre touristes, visiteurs et habitants des villes et villages.
Catherine QUERARD Arnaud Gobled GHR Savoie (GNI Savoie)GAULTMILLAU L'Agence Savoie Mont Blanc Michaël RUYSSCHAERT Christelle LACOMBE Food&Sens Julien Estrangin
Merci Céline Bonnaud pour la photo.