Post de Comité interprofessionnel des Vins d'Alsace

Comment exploiter nos biais cognitifs lors d’une dégustation de vins ? 🧠🍷 On répète souvent que la dégustation est un art subjectif. Et effectivement, au delà encore des histoires de goûts et de couleurs, notre environnement, état mental, nos attentes jouent un rôle clé dans l’appréciation de notre verre de vin. Ce qui explique par exemple que l’excellente bouteille que vous avez dégusté durant vos vacances en Italie, au pied de la Tour de Pise avec votre bien aimé(e) devient plus ou moins fade quelques jours plus tard lorsque vous vous en resservez un verre après une longue journée de travail pluvieuse et fatigante. Et c’est exactement ce dont parle l’étude « 𝙄𝙣𝙛𝙡𝙪𝙚𝙣𝙘𝙚 𝙤𝙛 𝙩𝙝𝙚 𝙘𝙤𝙣𝙩𝙚𝙭𝙩 𝙤𝙣 𝙩𝙝𝙚 𝙥𝙚𝙧𝙘𝙚𝙥𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙤𝙛 𝙬𝙞𝙣𝙚 𝙘𝙤𝙜𝙣𝙞𝙩𝙞𝙫𝙚 𝙖𝙣𝙙 𝙢𝙚𝙩𝙝𝙤𝙙𝙤𝙡𝙤𝙜𝙞𝙘𝙖𝙡 𝙞𝙢𝙥𝙡𝙞𝙘𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣𝙨 » de 𝗙𝗿𝗲́𝗱𝗲́𝗿𝗶𝗰 𝗕𝗿𝗼𝗰𝗵𝗲𝘁 et 𝗚𝗶𝗹 𝗠𝗼𝗿𝗿𝗼𝘁. L’expérience menée était simple : faire déguster 2 fois le même vin à un panel de 57 étudiants en œnologie. La première fois, le vin est présenté comme un vin de table, et la deuxième fois, comme un Grand Cru Classé. 🌟 Cette étude a permis de mettre en évidence l’implication du 𝗯𝗶𝗮𝗶𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝗻𝗳𝗶𝗿𝗺𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 lors d’une dégustation de vins ; notre appréciation du vin dépend en partie des attentes que l’on en a. Si il pourrait paraître logique que l’on soit plus sévère avec un Grand Cru, parce qu’on en attendrait une meilleure qualité, finalement c’est l’inverse qui a été démontré. Notre cerveau a en réalité un besoin de 𝗰𝗼𝗵𝗲́𝗿𝗲𝗻𝗰𝗲, c’est pour cela qu’il cherche à confirmer sa première impression du vin plus qu’à en ériger une critique. Et ce n’est bien sûr pas le seul biais qui influe sur notre perception, d’où mon désir de vous les faire découvrir lors d’expériences œnologiques surprenantes. 🍷💫 #dégustationdevins #biaiscognitifs #activitépourentreprises

𝗕𝗮𝗰𝘁𝗲́𝗿𝗶𝗲𝘀 œ𝗻𝗼𝗹𝗼𝗴𝗶𝗾𝘂𝗲𝘀 𝗲𝘁 𝗽𝗿𝗼𝗳𝗶𝗹𝘀 𝘀𝗲𝗻𝘀𝗼𝗿𝗶𝗲𝗹𝘀 La contribution des bactéries œnologiques sélectionnées à l'élaboration des #vins va bien au-delà du rôle qu'elles jouent dans la #fermentation malolactique et comme outil de désacidification biologique. Depuis plus de 15 ans, #LallemandOenology a démontré que le choix d'une bactérie œnologique sélectionnée est un 𝗰𝗿𝗶𝘁𝗲̀𝗿𝗲 𝗲𝘀𝘀𝗲𝗻𝘁𝗶𝗲𝗹 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗲́𝗹𝗮𝗯𝗼𝗿𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝘀𝘁𝘆𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝘃𝗶𝗻 𝘀𝗼𝘂𝗵𝗮𝗶𝘁𝗲́. Il existe des différences aromatiques entre les vins fermentés avec nos différentes 𝑂𝑒𝑛𝑜𝑐𝑜𝑐𝑐𝑢𝑠 𝑜𝑒𝑛𝑖 en termes de structure, de fraîcheur, de fruité, d'arômes végétaux, d'amertume et de rondeur. 👉🏽 À titre d'exemple, 𝗻𝗼𝘁𝗿𝗲 𝗯𝗮𝗰𝘁𝗲́𝗿𝗶𝗲 œ𝗻𝗼𝗹𝗼𝗴𝗶𝗾𝘂𝗲 𝗣𝗡𝟰™ est connue pour mettre en valeur le caractère épicé et la structure des vins rouges et, dans les vins blancs traditionnels, elle contribue à la saveur beurrée et à une sensation en bouche améliorée, ce qui favorisera l'intégration du chêne. https://ow.ly/IMWR50SF9ij 👉🏽 À l'inverse, 𝗻𝗼𝘁𝗿𝗲 𝗯𝗮𝗰𝘁𝗲́𝗿𝗶𝗲 œ𝗻𝗼𝗹𝗼𝗴𝗶𝗾𝘂𝗲 𝗟𝗮𝗹𝘃𝗶𝗻 𝗩𝗣𝟰𝟭™ est reconnue pour sa contribution sensorielle aux arômes de fruits rouges, sa dégradation tardive et lente de l'acide citrique et sa très faible production de diacétyle, favorisant la production de vins blancs fruités et de tannins souples dans les vins rouges. https://ow.ly/QXv850SF9ik Le choix des bactéries œnologiques pour gérer le profil sensoriel de vos vins est donc 𝘂𝗻𝗲 𝗱𝗲́𝗰𝗶𝘀𝗶𝗼𝗻 𝗶𝗺𝗽𝗼𝗿𝘁𝗮𝗻𝘁𝗲 𝗲𝗻 𝗺𝗮𝘁𝗶𝗲̀𝗿𝗲 𝗱𝗲 𝘃𝗶𝗻𝗶𝗳𝗶𝗰𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻. ℹ️ ➡️ Plus d'informations sur nos bactéries œnologiques sur notre site web : https://ow.ly/jsU550SF9il

🍷 Plongée moléculaire dans les vins rouges Savez-vous que la richesse des vins repose sur une chimie complexe ? En voici un tout petit aperçu…. 1️⃣ Tanins : Gardiens de la structure Les proanthocyanidines, principaux tanins, représentent jusqu'à 4 g/L. Elles apportent l'astringence et la capacité de vieillissement. Au fil du temps, leur polymérisation adoucit le vin, créant des saveurs plus complexes. La procyanidine B1, dimère de flavanols, est un exemple de proanthocyanidine. 2️⃣ Anthocyanes : Peintres du vin Responsables de la couleur, les anthocyanes (particulièrement la malvidine-3-glucoside) peuvent atteindre 500 mg/L dans un jeune Bordeaux. Leur concentration diminue de 50% après 5 ans, modifiant la teinte vers des nuances tuilées. 3️⃣ Rotundone : L'épice mystérieuse Découverte en 2008 dans les vins, cette molécule donne les notes poivrées caractéristiques. Son seuil de détection est extrêmement bas : 16 ng/L ! La nature des sols peut favoriser la présence de cette molécule. 4️⃣ Quercétine : L'antioxydant discret Ce flavonoïde, présent à environ 10 mg/L, contribue à la couleur jaune et à l'amertume subtile. Son pouvoir antioxydant participe à la stabilité du vin durant le vieillissement. 5️⃣ β-Damascénone : Le parfum de rose Avec un seuil de perception de 0,05 μg/L, cette molécule apporte des notes florales et fruitées. Sa concentration augmente lors du vieillissement, enrichissant le bouquet aromatique. La science des vins est complexe, mais n’oublions pas qu’ils sont à consommer avec modération …. Vous avez des informations à partager sur les vins ? Commentez ! ⚛️ Si vous me découvrez, je m’appelle Céline, créatrice de la chaîne de vulgarisation Chimie Chic. Ça vous a plu ? Vous avez appris quelque chose ? Alors Faites-le savoir ❤️👍🗣️🏹 et abonnez-vous 🔔 ! Merci😊 PS : Les scientifiques ont leur place sur les réseaux sociaux ! L'aventure vous tente ? Contactez-moi ! https://tally.so/r/mZVele #Chimie #Science #vulgarisationscientifique

Comment reconnaître les arômes du vin ? Voila une problématique majeure pour les amateurs ! Comment être capable d'identifier les arômes pour pouvoir s'exprimer sur ce sujet et décrire le vin que je suis en train de déguster ? La première question à se poser est : quels types d’arômes peut-on rencontrer dans les vins ? La réponse est : à peu près tous ! mais les odeurs les plus courantes appartiennent aux familles aromatiques suivantes : fruitée, florale, végétale, épicée, animale, empyreumatique (grillée) , minérale. A l'exception des personnes souffrant d'un handicap olfactif , chacun a des capacités olfactives qui lui permettent de déguster et de reconnaître des odeurs. La différence entre un dégustateur expérimenté et un débutant réside dans la mémoire. Un débutant ne sent pas moins bien . Il sent de la même manière mais est moins en capacité de mettre un mot sur l'odeur qu'il ressent. Pour la plupart d'entre nous , le sens de l'olfaction souffre d'un manque d'éducation. Le dégustateur expérimenté est capable de retrouver un arôme dans sa mémoire olfactive, comme nous sommes capables d'identifier un objet quand nous le voyons. Tout réside donc dans la mémoire. Vous devez impérativement l’entraîner pour être capable de reconnaître les arômes... Je vous donnerai plus d'informations dans de prochains posts... Si ce sujet vous intéresse , vous serez probablement intéressé par les accords des mets et des vins. Je vous offre le livret « 5 clés pour accorder les mets et les vins » , voir dans le commentaire ci-dessous. #vin #dégustation #formation #œnologie #arômes

LES 100 DATES DE L'ALCOOL - 25/100 An 1495 - Faire un vin brûlé au genévrier Arnhem ou Apeldoorn (Province de Gueldre, Pays-Bas) Personne ne sait quand la médecine est devenue un loisir, mais il est raisonnable de dire que cette pratique a été lancée par les riches et les décadents. Le genre de personne dont une recette (pour 10 litres) commence avec 12 noix de muscade, qui valent alors plus cher que l’or, et inclue à peu près tout ce qui est cher et d’obscur du point de vue botanique, d’Inde ou d’Asie. La recette Om Gebrande Wyn te Maken (faire du vin brûlé) est de celles-ci. Elle est retrouvée au milieu des manuscrits de Sloane (disponibles à la British Library), qui font partie du legs de 100 000 articles et objets scientifiques laissé à la nation britannique par Sir Hans Sloane à sa mort en 1753. Il s’agit d’une recette récréative car elle fait partie des recettes de cuisine ; bien qu’il y ai beaucoup de recettes médicinales dans son livre, Medicinal Tracts. Elle aurait été écrite dans la région d’Arnhem-Apeldoorn, aux Pays-Bas, et est datée en 1495. Il s’agit d’un alcool botanique distillé à partir du vin. Philip Duff, souhaitant le reproduire en 2014, s’est posé plein de questions : Qui est son distillateur ?  Probablement une femme : le brassage et la distillation font partie des tâches du personnel de cuisine dans les grandes maisons de l’époque. Qui est alors le chef de famille ?  Compte tenu de la rareté des plantes, il s’agit surement d’un marchand riche et bien connecté, ou d’un aristocrate. À quelle fréquence est-il produit ?  Probablement tous les mois ou tous les deux mois, selon le nombre d’invités que le chef de famille souhaite recevoir (et impressionner). L’obligation d’afficher sa richesse ne s’arrête pas au gin; la recette est écrite par un scribe sur le papier le plus cher disponible à l’époque. Ce spiritueux contient une incroyable gamme de plantes, d’autant plus si l’on considère qu’en 1495 - plus d’un siècle avant la création de la VOC (société hollandaises des Indes orientales), toutes ces épices exotiques sont transportées manuellement aux Pays-Bas, sur la Route de la Soie, depuis l’Asie. Muscade, cannelle, galanga, graines de paradis, clous de girofle, gingembre, sauge, cardamome et baie de genièvre, macérés et distillé dans du vin français. Une aqua viti compositae des plus chics pour riches hollandais. Sources : - Van Shoonenberghe, Eric. Jenever in de Lage Landen. 1996 - Duff, Philip. Discovery & remake of the World’s 1st know gin. Difford’s Guide. 2014 #alcool #distillation #spiritueux #histoire

🍷 ⚔ Cher pinard : un goût de révolution dans nos canons ! C'est le livre du moment que je te conseille. Écrit par SANDRINE GOEYVAERTS, ce livre t'apprends et t'interroge tout au long de ses 164 pages. En tout cas c'est ce qu'il a suscité chez moi. Il aborde, entre autres, les thématiques suivantes : 🍇 Un rappel sur comment se matérialise le goût/les sensations trigéminales/les odeurs/les arômes dans ton organisme. 🍇 L'influence du goût en fonction de ta culture. Les référentiels des odeurs/arômes ne sont pas les mêmes entre : ton pays, ton rapport au vin (pro ou amateur), ton genre. Pour ce dernier point, cela est dû à une éducation genrée et non à notre genre (ouf!) 🍇 Les avantages et les inconvénients des classements AOP des vins qui garantissent une certaine qualité, mais qui manque de réactivité face aux évolutions sur le terrain. Quid des vins qui ne rentrent par dans ces catégories, sont-ils moins bons (mais que signifie un vin « bon »?) ? 🍇 La difficulté de retranscrire la dégustation d'un vin du fait de la multitude des paramètres de variation. Le vocabulaire utilisé s'avère complexe et limite la compréhension au plus grand nombre. Sandrine propose alors de débuter par une analyse géo-sensorielle (consistance, salivation, profondeur, texture, …) avant de basculer sur l'analyse sensorielle. En effet ces critères sont plus compréhensibles et moins soumis à la subjectivité. 🍇 L'évolution des vins en France : les vins se consomment plus frais et plus jeunes, les vins se consomment aussi avec des plats végétariens, les rosés sont de plus en plus consommés. De manière générale toujours, les consommatrices/consommateurs souhaitent boire moins de vin, mais mieux (mais que signifie « mieux boire »?). 🥂 🍽 Si je parle de ce livre, c'est parce que j'aime bien l'humour et la pédagogie de Sandrine, mais c'est aussi que ce bouquin est transposable à l'univers brassicole, fromager et à ceux de la boisson et de l'alimentaire de manière générale. Au final, comme dans la vraie vie, chaque univers est en perpétuel mouvement. Des tendances émergent, dominent, disparaissent, parfois elles reviennent (comme la mode). Ce qui est considéré comme "in" aujourd'hui, ne le sera pas demain. Ce qui est "in" à un endroit, ne l'est pas à un autre. Ce qui est "in" dans une CSP, ne l'est pas dans une autre. Alors acceptons que nous ne détenons pas le goût du bon (peu importe notre niveau), qu'il est propre à chacun.e et qu'inéluctablement il évoluera !  Je suis Roxane et je vous apprends à déguster la bière et le fromage avec pédagogie et convivialité ! Rejoins les 215 lecteurs de ma newsletter : 1er lien en commentaire.

🍷𝗥𝗲𝘁𝗼𝘂𝗿 𝗱'𝗲𝘅𝗽𝗲́𝗿𝗶𝗲𝗻𝗰𝗲 𝗱𝗲 Sébastien GOULARD Les retours d’expériences de nos œnologues sont précieux. Sébastien Goulard, responsable du laboratoire d’Epernay et œnologue nous fait part de ses premiers retours d’essais de collage sur les matrices 2024. « Cette année, les Chardonnays à trame acide et légèrement végétale sont sublimés par la 𝗖𝗥𝗜𝗦𝗧𝗔𝗟𝗟𝗜𝗡𝗘™, gagnant en brillance, en rondeur ainsi qu’en gourmandise. En accompagnant ce traitement avec 𝗘𝗦𝗦𝗘𝗡𝗧𝗜𝗔𝗟 𝗔𝗡𝗧𝗜𝗢𝗫𝗜𝗗𝗔𝗡𝗧 ™, les vins gagnent en précision. Sur des plus belles maturités, 𝗙𝗬𝗡𝗘𝗢™ permet d’ajuster les équilibres et d’accompagner les vins avec une teneur en acide lactique importante. En complément, 𝗘𝗦𝗦𝗘𝗡𝗧𝗜𝗔𝗟 𝗔𝗡𝗧𝗜𝗢𝗫𝗜𝗗𝗔𝗡𝗧 ™ permet de conserver la structure du vin dans le temps tout en évitant la sécheresse que pourrait  amener le bisulfite.  Concernant les cépages noirs, 𝗙𝗜𝗦𝗛𝗔𝗡𝗚𝗘𝗟™ permet d’accompagner la composition aromatique, tout en gommant certaines sécheresses de fin de bouche qui peuvent apparaître sur le millésime 2024. Les essais restent bien sûr indispensables, chaque trame étant différentes. » #Conseilsdexperts #RetoursTerrains #Oenologues #Vendanges2024 #Champagne #Collage

Beaucoup de choses sont dites sur les vins nature, mais restons-en au fait : voici tout ce qu’il faut savoir sur l’élaboration de ces derniers et pourquoi ils sont dit naturels ou vivants 🍀 Je ne me suis pas penché sur la question du goût, de leur conservation, ni de leur réputation. Mais il est intéressant de savoir comment ils sont produits pour comprendre la philosophie qui s’y cache 🤩 Et vous, aimez-vous les vins natures ? Quelles sont vos cuvées préférées ? 🍷🍇 🍇🍇🍇🍇 Si vous souhaitez organiser un atelier immersif et inédit autour du vin dans votre entreprise et initier vos collaborateurs et vos clients à ce monde fascinant, n'hésitez pas à me contacter ici-même ou sur contact@pasbupascru.com 🍷 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Un petit billet d’humeur gersoise ça peut vous raviver une journée morose. La chronique, de l’excellent journaliste Olivier Dauvers, sur la chute de la consommation du vin rouge, m’invite à sortir du bois pour filer quelques coups de griffes à cette mauvaise nouvelle. Le vin rouge contient des flavonoïdes issus de la peau du raisin et c’est une bénédiction pour les artères. Ces biomolécules ont des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, antioxydantes, sans parler du versant anticancéreux et antiallergique. Bref, un petit verre de rouge par jour c’est une très bonne idée. Pasteur le disait et l'encourageait. Le rouge c’est aussi la couleur de la vie qui circule en chacun de nous. Le vin est source de culture géographique, d’échanges professionnels et d’amitié. Prendre le temps de se retrouver, de partager les arômes découverts et laisser la curiosité nous inviter à demander à l'autre là où son imagination l'a transporté. Ne pas savoir expliquer ne signifie pas ne pas savoir se relier, voilà pourquoi le vin est un formidable tremplin de découverte. Il est bon de rappeler que derrière chaque gorgée se dissimule le labeur incessant de vignerons extraordinaires de courage ainsi que le rêve de PME folles d’espoir. Acheter un flacon sans se ruiner c'est facile, l’immense variété qu’offrent les vignobles du monde entier est éblouissante... Vive les vignerons, ce sont les poètes du terroir...Ce que notre terre sait, nos vins vous le racontent.

🍇✨ Le saviez-vous ? ✨🍇 Cette semaine, nous répondons à une question essentielle : qu'est-ce que les tanins ? 🤔 Les tanins sont des composés naturels présents dans la peau, les pépins et les rafles des raisins. 🍇 Ils sont responsables de l'astringence et de la sensation de sécheresse en bouche que l'on ressent parfois en dégustant un vin rouge. 🍷 Mais les tanins ne sont pas seulement responsables de cette sensation unique, ils jouent également un rôle fondamental dans la structure et la complexité du vin. Les tanins agissent comme des conservateurs naturels, aidant à protéger le vin contre l'oxydation et permettant ainsi à certains vins de vieillir gracieusement pendant des années. 🕰️ Au fil du temps, les tanins se lient entre eux et avec d'autres composés présents dans le vin, adoucissant leur sensation en bouche et développant des arômes plus complexes et harmonieux. 🍷🌟 De plus, les tanins proviennent non seulement du raisin mais aussi du bois des barriques dans lesquelles le vin peut être vieilli. Ce processus ajoute encore plus de profondeur et de richesse aux vins, surtout les vins rouges et certains vins blancs. 🌳🍷 Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un de nos vins Terres Plurielles, pensez à ces petits miracles de la nature qui rendent chaque verre unique et savourez chaque gorgée en sachant un peu plus sur ce qui la rend si spéciale ! 🌿🍇 #TerresPlurielles #Vin #Tannins