Post de PAYOT

Hier c’était la reprise de mon émission préférée… Et il n’y était pas question de valorisation et de levée de fond ! 🍽 Cauchemar en cuisine 🔥, c’est MON rdv de la semaine avec la télé. Ayant grandi dans une cuisine, je suis attaché à ce moment où Super Etchebest 🦸♂️ vole au secours de pauvres restaurateurs en difficulté et vient régler tous leurs soucis. (Et aussi parce que c'est un peu notre raison d'être chez METRO France de donner aux restaurateurs les moyens de faire les bons choix, pour se retrouver autour du bien-manger). Le trait est volontairement grossi, et 2h de programme ne témoignent justement pas de tout le travail réalisé par les équipes. Mais voici les leçons qui peuvent être tirées des mésaventures de Béatrice et Christian, nos héros d’hier soir : 1-     Avoir une offre produit adapté à sa cible : la galette dans le Périgord noir, pourquoi pas mais plutôt dans les coins touristiques. Le chef les invite à revenir sur du traditionnel (foie gras, canard, truffe…) pour parler davantage à la clientèle locale 🎯 2-     COMMUNIQUER ! Le dialogue était rompu entre nos deux amoureux, et les non-dits mettaient des freins à la progression du restaurant. Et il suffit de jouer 5 minutes à Overcooked pour savoir que la communication en cuisine est essentielle (n’est-ce pas Léo Bernard 🦊) 3-     La nécessité de se former de manière permanente. Prise par le quotidien, le renouveau passera peut-être dans le fait d’apprendre de nouvelles recettes pour Béatrice. Se dégager du temps nécessaire à prendre du recul et apprendre de nouvelles choses, comme l’équipe recrutement METRO France à pu le faire avec Blendy la semaine dernière, permet de rechallenger ses pratiques et mettre en place une amélioration continue 🚀 Et si vous voulez rejoindre le partenaire n°1 de ces restaurateurs en leur proposant également des solutions pour développer leur activité, ça se passe ici ! ▶ recrutement.metro.fr PS : Tout va bien pour Béatrice et Christian dont on nous dit que leur restaurant se porte bien mieux depuis ! PS2 : C'est aussi le retour de Top Chef cette semaine, plutôt team #TopChef ou #CauchemarEnCuisine ? Elise Moron Hélène Nicolet 🤜🤛 Sylvie HADJAZI - METRO France Célia Hachemane Kévin RANNOU Laurent Carlier Clarisse Ducamp Christophe Augier Pedro Costa

Des marchés nocturnes, un nouveau McDonald’s, une fête du fromage… C’est à lire en ce mercredi 26 juin dans votre récapitulatif des infos dont on parle dans les villages de Béarn et Soule.

Aujourd’hui je dois vous parler d’un sujet grave, mais important… Le monde de la restauration souffre. Les clients aussi. Les employés aussi. En 2021, quand je travaillais pour une brasserie haut de gamme à Nice (donc c’était avant que je fonde BistroBiz…), je voyais bien qu’il y avait une déconnexion entre l’employé et l’employeur. Je voyais aussi ces restaurateurs pleins de motivation. Mais une motivation qui était étouffée par les semaines de 70 heures, le manque d’argent, de personnel qualifié, etc. Je ne veux plus voir des restaurateurs talentueux ne pas avoir le succès qu’ils méritent. Il faut qu’on renverse la donne ! Et un événement exceptionnel sera l’occasion de le faire… 📣 Ce 4 novembre 2024, ce sera le lancement du SummEAT Fest, le rendez-vous n°1 des meilleurs restaurateurs de France. Il se déroulera à Nice dans un superbe hôtel qui vient d’ouvrir : le Mama Shelter. ✅ Cet événement sera l’occasion d’échanger avec d’autres acteurs de la restauration pour partager des idées, des problématiques, tisser du réseau, décompresser un peu ! Et comme vous le savez, on est la moyenne des 5 personnes qu’on côtoie. Lors du SummEAT Fest, vous pourrez justement côtoyer des restaurateurs de renom. 👉🏻 Je parle de Philippe Cannatella, fondateur de Gusto Family, CHRISTOPHE JUVILLE, fondateur de Spok ou encore de Franck Thomas, Meilleur Sommelier de France et d’Europe. Moi et mon associée Masha Hédo vous accueilleront les bras ouverts lors de cette journée de folie, qui ne se déroule qu’une fois par an et qui peut bien donner une toute autre direction à votre activité ! Vous pouvez réserver votre billet dès maintenant en passant par ce lien en commentaire. PS : On connaît tous un restaurateurs dans notre entourage, alors n'hésitez pas à partager 😉

Être un acteur pour l'éco responsabilité. Ça n'est jamais facile de passer le cap. Cela engendre une nouvelle organisation, un coup financier et un management de plus pour l'ensemble des équipes. Beaucoup de barrières qui peuvent paraître difficile à franchir. Surtout dans le secteur de la restauration. Mais faire ce choix, celui d'être un consom'acteur est un choix personnel que nous avons fait pour La Table des Poètes, notre #restaurant #gastronomique du quartier Chaptal de #Montpellier. Bien que la mise en place de ces valeurs soient lourdes, nous faisons chaque année des évolutions pour être le plus éco-responsable possible, à notre niveau. Il y a eu le #locavorisme dès l'ouverture du restaurant, avec des producteurs locaux.Puis le tri sélectif aussi, qui nécessite de l'espace et du temps pas toujours possible. Le choix de limiter les entrées de plastique pas nécessaire dans le restaurant, comme pour les marchandises ou comme pour le sous vide ou encore les boites en plastique pour stocker nos productions. Alors pour cette nouvelle saison, nous avons fait le choix de ne plus travailler avec les grandes marques de l'industrie de l'eau minérale. Un choix maturé de longue date, qui à été renforcé par les révélations sur les pratiques mensongères de grands groupe français au pratique illégale. Mise en place durant l'été, une fontaine à eau est venue remplacer les bouteilles d'eau. Un coût financier qui à eu des répercutions mais qui était nécessaire. Un acte de plus pour affirmer nos valeurs et vous proposer toujours une expérience culinaire de qualité qui tant vers des pratiques plus saines pour la terre, et pour l'humain. Donc lors de votre prochaine visite ne soyez pas surpris si on vous offre de l'eau plate ou gazeuse !!! Réservations recommandées au 04.99.61.19.59 ou en suivant ce lien https://lnkd.in/d3a4858e   

Au lieu de suivre des résolutions que vous ne tiendrez pas, venez dîner avec nous le 16 janvier. Si « Dry January » (le mois sans alcool, mais dit en anglais pour faire chic) est un concept qui n’a pas été jusqu’à vous, réservez bien votre soirée du 16 janvier prochain. Ce dîner se tiendra à Paris à l’occasion des vœux que les FFI présenteront à leurs adhérents et sympathisants. Donc à vous, en somme. On pensait faire l’actualité avec des annonces fracassantes. Mais depuis la nomination de Rachida Dati à la culture, on n’est plus très sûrs de pouvoir vous surprendre. Tout risque de vous apparaître tiède et convenu… Bon, on aura tout de même quelques informations croustillantes à partager. Ce sera au Sarté, 15 rue André del Sarte, à Montmartre. Dans le premier restaurant qui va rejoindre la holding d’investissement naissante des Forces Françaises de la Gastronomie. Une aventure qui vise à soutenir et accélérer les talents de la gastronomie française : restaurateurs et producteurs. Tout en mettant à l’honneur nos régions. Le nouveau chef vient d’arriver. Attention de ne pas critiquer sa cuisine, c’est un Basque. Et les Basques sont fiers. Ensemble, nous reviendrons sur une année de combats pour le made in France. -      Et évoquerons l’avenir : Les prochaines parutions de notre think tank. Et les moyens de vous associer à ses travaux. -      Nos projets de médias. Si vous aimez les podcasts et les vidéos face caméra de gens qui parlent d’industrie avec de l’émotion dans la voix, ce sera bien pour vous. -      Si vous aimez avoir vos têtes dans un magazine FFI en kiosque, on a peut-être des plans. Le prochain fonds d’investissement que nous nous apprêtons à lancer pour faire passer encore plus de PME made in France au stade d’ETI. Il y aura aussi un discours de Gilles ATTAF, récemment reconduit à la présidence d’Origine France Garantie, et quelques bonnes blagues de Laurent Moisson et d’Emmanuel DELEAU. Vous seriez sympa d’applaudir à la fin. Ils sont encore un peu déçus de ne pas avoir été nommés ministres, donc faudrait veiller à les soutenir. Allez, si ça vous dit d’en être, prenez vos places sur le site des Forces Françaises de l'Industrie Françaises de l’Industrie et on se voit là-bas ! PS : Dans la collection de photos ci-dessous se cache un selfi un peu ridicule. Lequel est-il ? #industrie #reindustrialisation #usine #FFI

Areas France dans le 𝐭𝐨𝐩 𝟓 𝐝𝐞𝐬 𝐥𝐞𝐚𝐝𝐞𝐫𝐬 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 en France. 🚀🚀 + 𝟏 𝐩𝐥𝐚𝐜𝐞 pour Areas dans le classement des chaînes de restauration présenté hier lors de la 3ème Convention 𝐅𝐨𝐨𝐝 𝐓𝐞𝐧𝐝𝐚𝐧𝐜𝐞𝐬 organisée par Tendances Restauration magazine à laquelle Charles Dassonville et Emmanuelle CUBIZOLLES ont participé en tant qu’experts sur des sujets clés d’actualité pour le secteur : ✅La réduction de la facture énergétique : Charles Dassonville a expliqué quelles actions ont permis à Areas France de 𝐛𝐚𝐢𝐬𝐬𝐞𝐫 𝐬𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐨𝐦𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐝𝐞 𝟏𝟎% 𝐞𝐧 𝐦𝐨𝐢𝐧𝐬 𝐝𝐞 𝟏𝟖 𝐦𝐨𝐢𝐬 tout en ayant une augmentation de 20% de son chiffre d’affaires ! ✅ Les Jeux Olympiques : Emmanuelle CUBIZOLLES a réaffirmé que l’#accueil, la #formation de nos salariés, la création d’une dynamique positive, et plus largement l’#hospitalité seraient bien sûr des facteurs clés de succès pour appréhender cette période. #foodtendances #tendancesrestauration #conventiondeschaines #restauration #evenementsportif #hospitalité #Areas #Tendances Merci Pascale benhaiem Komlos pour journée enrichissante !

La revue de presse du retail : « Restaure », nouveau mouvement pour une restauration plus juste, durable et inclusive: Un vent nouveau souffle sur la restauration. Fruit d’une coalition inédite de sept associations engagées au niveau national pour une restauration plus vertueuse, Restaure compte bien aider les acteurs de ce monde à recréer un environnement de travail bienveillant et épanouissant. Explosion du nombre de postes vacants, fort turn over, multiplication des témoignages d’abus et […] The post « Restaure », nouveau mouvement pour une restauration plus juste, durable et inclusive appeared first on Tendances restauration. ==> Abonnez vous à la revue de presse du retail #restauration #franchise

[ À la rencontre de nos métiers : Nicolas Disdero, Chef de Secteur #EurestFrance ] Après une formation initiale à l'école hôtelière de Paris et de premières expériences en restauration commerciale, Nicolas Disdero rejoint #EurestFrance en avril 2022 en tant que Chef de Secteur (#CDS). ⁉️ Ses débuts dans la restauration collective et son entrée chez #EurestFrance ? « Quand j'ai rejoint la restauration collective en intégrant #EurestFrance c'est tout un univers très singulier et passionnant que j'ai découvert : la notion de convives, le travail culinaire, la spécificité de chaque site. » ⁉️ En quoi consiste son métier actuel de CDS ? « Mon quotidien, c'est accompagner et faire grandir les équipes. Concrètement, ça veut dire que je suis avec eux sur les restaurants pour assurer une qualité de service et tendre vers l'excellence opérationnelle. Ce qui implique une connaissance fine de tous les métiers sur un site. » ⁉️ Ce qui le motive et lui plaît dans cette fonction chez #EurestFrance ? « La partie culinaire ! J'ai fait mes débuts dans la restauration classique, et c'est un plaisir immense de retrouver cette partie culinaire, et encore plus avec la nouvelle empreinte culinaire #EurestFrance, la végétalisation de l'offre et toutes les animations. C'est ma plus grande satisfaction. Et j'aime partager ça avec les équipes et les convives. Ce qui m'attise aussi dans mon métier au quotidien, c'est de consolider nos relations de partenariat avec nos clients et de gagner de nouveaux marchés. » ⁉️ Le challenge de son métier ? « Maintenir l'excellence dans l'assiette et dans le service avec une performance financière. C'est le plus dur, notamment dans ce contexte d'hyper-inflation. Par conséquent, l'autre challenge est de parvenir à alimenter et embarquer nos équipes dans une période où de profondes mutations s'opèrent très rapidement. Cela nous pousse à continuellement repenser le « comment bien faire » pour faire plaisir à nos convives » #restaurationcollective #cuisine #excellence

Foodles accompagne les CSE dans leur choix d’offre de restauration. 🥗 En effet, les Comités Sociaux et Économiques jouent un rôle majeur dans la promotion d'un environnement de travail positif. Missions, participation, partenariats : 💬 Découvrez comment Foodles peut, à l’aide des CSE, offrir une une solution de restauration qualitative et variée au quotidien aux collaborateurs. #CSE #BienÊtreAuTravail #environnementdetravail #frigoconnecté #cantineconnectée

La revue de presse du retail : JO : cap sur l’apero: Les événements sportifs sont propices à booster la consommation d’apéros dînatoires lors d’afterworks conviviaux. Pendant ou après les épreuves, en terrasse ou pas, on fait ou refait le match en profitant de la fin de journée. Charge aux restaurateurs de s’organiser pour proposer une offre dédiée.   L’afterwork a la cote ! Et devrait être […] L’article JO : cap sur l’apero est apparu en premier sur Tendances Restauration. ==> Abonnez vous à la revue de presse du retail #restauration #franchise