Pour la rentrée de vos petits bouts de choux, pensez à commander les sacs à dos et la serviette de cantine 😉❗ #ManoCoutureCréative #RentréeBoutsdeChoux #SacsADos #ServiettedeCantine #GrandsBavoirs

🥗Qu’est ce qu’on mange ?🧁 Avec un équipage de huit personnes (neuf avec moi), la cuisine à bord demande de l’organisation. Sur Grain de Sail 1 mené par quatre marins, chacun fait la popote à tour de rôle. 🥑 Sur le 2, un matelot est dédié à l’avitaillement, la gestion de son budget, des stocks et la préparation des repas. La tâche incombe à Marc, qui manœuvre aussi sur le pont et aide à l entretien du navire. 🌶️ Bref, il est bien occupé toute la journée (d’où son statut hors quart) et nous régale au quotidien, en piochant dans sa liste de recettes. Il doit tout de même prévoir 120 repas pour la durée totale de l’embarquement (pour un aller-retour NY à St Malo). 🥖Tout est fait maison, y compris le pain et les fonds de tarte ! L’avitaillement a été réalisé à Saint Malo pour couvrir l’aller retour, avec une priorité donnée aux produits locaux et labellisés bio (comme les tablettes et le café Grain de Sail). 🥦🥝 Un réassort de fruits et légumes frais à logiquement été fait à New York (on a bien senti la différence au palais 😉). Si les produits d’épicerie sont stockés sous les grandes banquettes du carré de l’équipage, les fruits, légumes et produits surgelés sont conservés en cale inférieure. 🍖Dans les deux énormes congélo, essentiellement des poissons, viandes, légumes et produits laitiers (crèmes, beurre, fromages). 🧀La journée du Cook démarre donc toujours par un petit tour dans sa cambuse en fonction des deux menus prévus. Pour cela, il faut pousser deux lourdes portes étanches, descendre un petit escalier puis une échelle. En baissant bien la tête, car la hauteur sous barreau n’est que de 1,80 m et Marc la dépasse franchement. 🧇 Son plat signature, la tarte tatin salée surprise. La dernière était aux oignons, pommes de terre, tomates, tomme de chèvre et caramel, une dinguerie ! Tout comme les galettes saucisses dont je vous ai déjà parlé. Les meilleures de ma vie. En bonne Rennaise, j’en ai pourtant mangées plus d’ une fois 😉

À glisser dans son carnet de cuisine ou a scotcher dans votre cellier, voici l'A, B, C des légumineuses proposé par la Fondation Louis Bonduelle ! Bonnes pour la santé, pas chères et respectueuses de l’environnement… Sur le papier, les légumineuses ont de quoi plaire mais en réalité, le consommateur est confronté à plusieurs obstacles. Le premier ? La difficulté de préparation. Comment cuisiner les légumineuses ? Découvrez le en un clin d’œil dans cette nouvelle infographie ! #lanaturenotrefutur #MangerVégétal #TransitionAlimentaire #PositiveImpact

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💼 Préparez votre rentrée avec les BoQuotidiens ! Enfin, préparez vos pauses déjeuner 🙂 Profitez de la livraison partout en France pour commander et vous faire livrer avant la reprise. Notre nouvelle gamme de plats individuels les BoQuotidiens est la solution idéale pour des repas complets et savoureux tout au long de la semaine. 🫙Praticité : Des plats prêts à consommer, faciles à emporter et à savourer où que vous soyez. 🫙Qualité : Des recettes cuisinées, sans colorants ni conservateurs, pour des repas complets et gourmands. 🫙Variété : Une gamme diversifiée de recettes chaudes ou froides pour satisfaire toutes vos envies, allant des plats traditionnels aux plats végétariens.

Cercle de Sinner en restauration collective 👀 C'est quoi au juste❓ Le concept du « Cercle de Sinner » (ou T.A.C.T) prend ses racines en Allemagne en 1959, quand Herbert Sinner, employé de la société Henkel, formule une théorie sur la propreté qui repose sur quatre facteurs interdépendants : • T-empérature • A-ction mécanique • C-himie • T-emps d’action Selon cette méthode, si l’un des facteurs est réduit, les autres doivent être augmentés pour maintenir un niveau de propreté adéquat. Par exemple, si la température de l’eau de lavage est réduite, la concentration du nettoyant ou le temps de frottement devront être augmentés pour atteindre le même niveau de propreté. Ces 4 facteurs sont généralement représentés sous la forme d’un diagramme circulaire qu’on appelle Cercle de Sinner. Cette méthode vise à optimiser le nettoyage et la désinfection des surfaces, des ustensiles et des plans de travail. Elle peut donc tout-à-fait s’inscrire dans les recommandations de la méthode hashtag #HACCP, qui garantit la maîtrise des risques liés à l’hygiène en restauration collective. Vous pouvez donc l'intégrer à votre plan de maîtrise sanitaire (hashtag #PMS), pour définir les procédures d’entretien des locaux, du matériel ou encore des zones de manipulation des denrées alimentaires. Pour rappel, le PMS doit être affiché dans votre restaurant collectif, un point qui est vérifié en cas de contrôle. Il comporte un plan de nettoyage et de désinfection, dans lequel vous pouvez insérer le Cercle de Sinner : un moyen simple pour vos collaborateurs de garder cette technique à l’esprit au quotidien ! -------------------------------------------------- Vous souhaitez prendre contact avec nous ? Notre équipe est à votre disposition pour vous présenter plus largement les bénéfices de notre logiciel web, répondre à vos questions et vous accompagner dans sa prise en main. On en parle quand vous voulez par téléphone ou via notre site ☎️ 02 40 89 46 16

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🍽️ « 𝗕𝗶𝗲𝗻 𝘀𝗲 𝘀𝗼𝗶𝗴𝗻𝗲𝗿, 𝗰̧𝗮 𝗰𝗼𝗺𝗺𝗲𝗻𝗰𝗲 𝗽𝗮𝗿 𝗯𝗶𝗲𝗻 𝗺𝗮𝗻𝗴𝗲𝗿 » 🔎 Au sein du paysage de la restauration collective, ce sont les secteurs de la santé et du médico-social qui accusent le plus de retard en matière d’approvisionnements bio. 𝗟𝗲𝘀 𝗺𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻𝘀 𝗱𝗲 𝗿𝗲𝘁𝗿𝗮𝗶𝘁𝗲 𝗻’𝗮𝗰𝗵𝗲̀𝘁𝗲𝗻𝘁 𝗾𝘂𝗲 𝟯 % 𝗱𝗲 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗶𝘁𝘀 𝗯𝗶𝗼, 𝘀𝗼𝗶𝘁 𝗮̀ 𝗽𝗲𝗶𝗻𝗲 𝗽𝗹𝘂𝘀 𝗾𝘂𝗲 𝗹𝗲𝘀 𝗵𝗼̂𝗽𝗶𝘁𝗮𝘂𝘅 (𝟮 %). Or, ces secteurs pèsent entre un tiers et la moitié des repas servis en restauration collective ! 𝗜𝗹 𝗲𝘀𝘁 𝗱𝗼𝗻𝗰 𝗰𝗮𝗽𝗶𝘁𝗮𝗹 𝗱𝗲 𝗺𝗲𝘁𝘁𝗿𝗲 𝗲𝗻 𝗮𝘃𝗮𝗻𝘁 𝗹𝗲𝘀 𝗲́𝘁𝗮𝗯𝗹𝗶𝘀𝘀𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁𝘀 𝗲𝗻𝗴𝗮𝗴𝗲́𝘀 𝗾𝘂𝗶 𝗽𝗮𝗿𝘃𝗶𝗲𝗻𝗻𝗲𝗻𝘁 𝗮̀ 𝗶𝗻𝘁𝗲́𝗴𝗿𝗲𝗿 𝗽𝗹𝘂𝘀 𝗱𝗲 #𝗯𝗶𝗼 𝗮𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 ! ⤵️ 👉 C’est le cas du SILGOM dans le Morbihan. Avec plus de 2 millions de repas par an livrés auprès d’une vingtaine d’établissements de santé du département, ce Groupement d'Intérêt Public (GIP), engagé dans la démarche Mon restau responsable, propose un service de restauration à la pointe. #CuisinonsPlusBio #PlusDeBioauResto #Bioréflexe #RestauCo #MonRestauResponsable