Cosa ci portiamo a casa dopo aver partecipato a #Alternative - Proteine alternative: innovazioni, sfide e opportunità?
🔍 Perché dobbiamo parlare di proteine alternative in ambito food?➡️Nel 2050 è previsto un aumento della popolazione mondiale fino a 10 Mld di persone, che porterà un aumento del 70% nel consumo di carne e latte. Carne sì....ma con quali risorse?
🌍 Una risposta ce la dà in prima istanza l'#UE, che sta lavorando in prima linea nell'introduzione di un metodo di analisi standardizzato e accessibile ai cittadini al fine di guidare la popolazione verso scelte sempre più consapevoli.
💡 Proteine ottenute tramite #fermentazione.➡️ Le proteine #alternative possono essere prodotte tramite schemi di processo complementari sia da cellule microbiche che animali. Nel primo caso il processo prediligerà la produzione di una singola proteina, mentre nel secondo si potrà arrivare alla produzione di un tessuto differenziato. Entrambi i casi offrono un'alternativa o possono essere una soluzione complementare alla carne derivante dalla macellazione, grazie alle proprietà nutrizionali che racchiudono e il basso utilizzo di risorse e emissione di CO2 che li caratterizza.
🧑⚕️ Salute: il cibo come prevenzione. ➡️Una dieta più equilibrata, che riduca il consumo di carne rossa e grassi saturi, può contribuire a ridurre l’incidenza di malattie cardiovascolari e tumori, che rappresentano il 54% delle cause di decesso in Europa (Fonte: Eurostat). È fondamentale promuovere alternative alimentari che rispondano alle esigenze di salute pubblica.
🍽️ E il gusto? L’innovazione non riguarda solo la sostenibilità, ma anche il gusto. I prodotti a base di proteine alternative non devono rappresentare una rinuncia al buon sapore. Grazie alla ricerca avanzata, è possibile ottenere soluzioni che rispondano ai gusti e alle aspettative dei consumatori.
📊 L'arrivo sul mercato: Il cammino verso l’adozione su larga scala delle proteine alternative è ancora lungo in termini di costi e scale-up. Tuttavia, ad oggi il sentiero per raggiungerlo è meno nebuloso rispetto al passato. Le nuove soluzioni alimentari non sono da considerarsi dei meri sostituti degli alimenti attuali, ma complementi preziosi a quelli già esistenti. Un passo importante verso un futuro alimentare più sostenibile.
🎤Infine, lavorare verso un dibattito costruttivo e su una comunicazione chiara aiuta ad evitare il cosiddetto technology-push e a mettere al centro una informazione consapevole nel rispetto sia del cittadino che del pianeta che lo ospita.
Un grazie ai Chair e Speaker che hanno guidato e animato i diversi panel:
Valeria Mapelli Serenella Sala, Alessandro Bertero, Maria Tieri,Francesca Gallelli, Sharon Cittone, Natasha Linhart, Marco Santagiuliana, PhD, Sergio Andreutti, Massimiliano Nogheredo, Luca Lo Sapio, Luca Stroppa, Alessandra Jacomuzzi, Simona Stano, Giacomo Ghilardi, Maurizio Bettiga
BioTopics Consorzio Italbiotec