Post di Associazione Botteghe Romane

📌 Salame Felino IGP! 😹 E di cosa è fatto? Per una piccola parentesi ho fatto il salumiere ( Conad , Oasi Tigre ) e questa é una delle tante domande che mi hanno fatto più divertire: la signora aveva il dubbio sulle carni del salame Felino IGP, pensava al gatto 😂. Ma il Felino è preparato con la carne di suino! A dare il nome di questo salame dal nome curioso è il paese di Felino nel parmense con un terroir dalle caratteristiche ideali alle stagionature, ovvero elementi “geolocalizzati” che, anche con tutto l’impegno, non possono essere riprodotti in altri luoghi del mondo. Anche se potrebbe non sembrarlo, il salame Felino può essere inserito tra gli affettati magri, perchè da disciplinare prevede il 70% di carni magre e per il 30% da grasso. Normalmente ha queste caratteristiche: 🔸 morbidezza 🔸sapore delicato 🔸profumo intenso aggiungo anche: 🔸facile da spellare Un buon salame felino IGP ha a che fare con la scelta delle materie prime: tagli di carne da maiale pesante italiano selezionati, costituiti da frazioni muscolari e adipose quali la testa di pancetta e/o il sottospalla. Lavorate a temperatura vicino lo 0 c°. Segue la macinatura con il tritacarne con stampi con fori di 6-8 mm di diametro. Il prodotto macinato così ottenuto viene impastato con sale, pepe in grani e/o a pezzi, aglio pestato, vino e zucchero. L’impasto viene insaccato in budello naturale di suino e legato con spago non a rete. Stagiona dai 2 ai 3 mesi. Tratto dal disciplinare : “si presenza di forma cilindrica, con una estremità più grossa dell’altra e una superficie esterna bianco-grigiastra leggermente polverosa, determinata dallo sviluppo superficiale di una modica quantità di muffe autoctone”. 🇮🇹 Nella cucina tipica parmense costituisce l’antipasto per eccellenza. Ma anche nell'antipasto all'italiana trova il suo posto nel piatto. Per gustarlo al meglio, servirlo tagliato a fette dallo spessore di circa 0,5 cm, che la tradizione vuole “a becco di flauto”, cioè obliquo rispetto all’asse del salume. Da gustare con gnocco fritto, piada, pane casereccio, da solo... 🍷 È abbinabile anche all'acqua ma se vogliamo esaltarne le sue caratteristiche proviamoci un Lambrusco di Sorbara doc, o Lacrima di Morro d'alba doc, o Passerina di Offida doc, e non dimenticare il Pignoletto spumatizzato doc... 🛒 È talmente apprezzato che è distribuito in tutta Italia, dalla maggior parte delle catene della GDO. Mi raccomando fatevi raccomandare la salumiere, quello stagionato meglio, ne troppo fresco ne stroppo asciutto. sottinteso l'IGP è garanzia del rispetto del disciplinare p.s.: La signora da quel giorno in poi, ha sempre aspettato un turno in più per farsi servire da me. In foto il felfino IGP Italia Alimentari S.p.A. brand ibis al TUTTOFOOD Milano #madeinitaly #food #wines #horeca #gdo

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Affrontare l’Aumento dei Costi dei Salumi: Sostenere le Razze Autoctone e le Piccole Produzioni Negli ultimi tempi, i consumatori italiani hanno assistito a un notevole aumento dei costi dei salumi, una delle gemme della nostra tradizione culinaria. Tuttavia, c’è un modo per affrontare questo problema senza rinunciare alla qualità: privilegiare i prodotti derivati da razze autoctone italiane e le piccole produzioni a filiera controllata. Le razze autoctone italiane, come la Cinta Senese, il Suino Nero dei Nebrodi, la Mora Romagnola e il Suino Sardo, sono il risultato di secoli di selezione naturale e tradizione. Questi suini sono allevati in modo sostenibile, spesso allo stato semi-brado, rispettando il benessere animale e le pratiche agricole del territorio. I prodotti derivati da queste razze sono ricchi di sapore e raccontano la storia e la cultura delle regioni italiane. Le piccole produzioni a filiera controllata, spesso a conduzione familiare, offrono un controllo diretto su ogni fase del processo produttivo, dalla selezione degli animali alla stagionatura dei salumi. Queste realtà artigianali non solo producono salumi di eccellenza, ma contribuiscono anche alla preservazione della biodiversità e delle tradizioni locali. Ecco alcuni esempi di prodotti riconosciuti come PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) o De.Co. (Denominazione Comunale), derivanti da razze autoctone: Cinta Senese (Toscana): Il Prosciutto di Cinta Senese DOP e la Finocchiona di Cinta Senese PAT sono due eccellenze toscane che rappresentano la tradizione e la qualità del territorio. Suino Nero dei Nebrodi (Sicilia): La Salsiccia Pasqualora PAT e il Capocollo di Suino Nero dei Nebrodi De.Co. sono salumi siciliani che valorizzano questa razza autoctona, contribuendo alla sua preservazione. Mora Romagnola (Emilia-Romagna): Il Salame di Mora Romagnola PAT e la Coppa di Mora Romagnola De.Co. sono prodotti che incarnano la ricchezza gastronomica dell’Emilia-Romagna. Suino Sardo (Sardegna): La Salsiccia Sarda PAT e il Prosciutto di Suino Sardo De.Co. sono simboli della tradizione sarda, realizzati con carne di suini allevati secondo metodi sostenibili. In un momento in cui i costi dei salumi aumentano, è fondamentale fare scelte consapevoli che privilegino la qualità e la sostenibilità. Sostenere le razze autoctone italiane e le piccole produzioni a filiera controllata, magari con l’aiuto di un food hunter esperto, è una strada virtuosa per continuare a gustare i migliori salumi del nostro territorio. Non solo garantiamo al nostro palato un’esperienza autentica e ricca di sapori, ma contribuiamo anche alla conservazione di un patrimonio culturale e gastronomico inestimabile, sostenendo al contempo l’economia locale e le tradizioni secolari.

Salumi: prezzo o qualità? L'aumento dei prezzi ci mette di fronte a una scelta. Siete pronti a rinunciare al gusto autentico per risparmiare qualche euro? O preferite investire in prodotti di qualità, sostenendo al contempo l'economia locale e l'ambiente? Condividete le vostre opinioni nei commenti! #salumi #qualità #prezzo #filieracorta #consumoconsapevole

Il 25 ottobre di ogni anno festeggiamo il #worldpastaday, evento promosso dai pastai italiani di Unione Italia Food, che celebra i meriti e i benefici della pasta, il suo sapore, la sua salubrità e la sua semplice praticità, riunendo i pasta lovers di tutto il mondo. Su Tgcom24 i nostri consigli per celebrarlo al meglio🍝

📌 Nel cuore di ogni salame c’è una storia che aspetta di essere raccontata. La narrazione di un prodotto, come i salumi artigianali, va ben oltre l’elenco delle sue caratteristiche tecniche: diventa il ponte emotivo che collega il produttore al cliente. Salame di Felino!? E di cosa è fatto? Durante il servizio a banco è stata la domanda di una signora (che rimarrà alla storia) aveva il dubbio sulle carni del salame Felino IGP, pensava al gatto 😅. Ma il Felino è preparato con la carne di suino! A dare il nome di questo salame dal nome curioso è il paese di Felino nel parmense con un terroir dalle caratteristiche ideali alle stagionature, ovvero elementi “geolocalizzati” che, anche con tutto l’impegno, non possono essere riprodotti in altri luoghi del mondo. Anche se potrebbe non sembrarlo, il salame Felino può essere inserito tra gli affettati magri, perchè da disciplinare prevede il 70% di cani magre e per il 30% da grasso. Normalmente ha queste caratteristiche: ✅ morbidezza ✅ sapore delicato ✅ profumo intenso ✅ aggiungo anche: ✅ facile da spellare Un buon salame felino IGP ha a che fare con la scelta delle materie prime: tagli di carne da maiale pesante italiano selezionati, costituiti da frazioni muscolari e adipose quali la testa di pancetta e/o il sottospalla. Lavorate a temperatura vicino lo 0 c°. Segue la macinatura con il tritacarne con stampi con fori di 6-8 mm di diametro. Il prodotto macinato così ottenuto viene impastato con sale, pepe in grani e/o a pezzi, aglio pestato, vino e zucchero. L’impasto viene insaccato in budello naturale di suino e legato con spago non a rete. Stagiona dai 2 ai 3 mesi. Tratto dal disciplinare : “si presenza di forma cilindrica, con una estremità più grossa dell’altra e una superficie esterna bianco-grigiastra leggermente polverosa, determinata dallo sviluppo superficiale di una modica quantità di muffe autoctone”. 🇮🇹 Nella cucina tipica parmense costituisce l’antipasto per eccellenza. Ma anche nell'antipasto all'italiana trova il suo posto nel piatto. Per gustarlo al meglio, servirlo tagliato a fette dallo spessore di circa 0,5 cm, che la tradizione vuole “a becco di flauto”, cioè oblique rispetto all’asse del salume. Da gustare con gnocco fritto, piada, pane casereccio, da solo... 🍷 È abbinabile anche all'acqua ma se vogliamo esaltarne le sue caratteristiche proviamoci un Lambrusco di Sorbara doc, o Lacrima di Morro d'alba doc, o Passerina di Offida doc, e non dimenticare il Pignoletto spumatizzato doc... 🛒 È talmente apprezzato che è distribuito in tutta Italia, dalla maggior parte delle catene della GDO. 📌 Mi raccomando fatevi raccomandare la salumiere, quello stagionato meglio, ne troppo fresco ne stroppo asciutto. sottinteso l'IGP è garanzia del rispetto del disciplinare 😘 P.S.: La signora da quel giorno in poi, ha sempre aspettato un turno in più per farsi servire da me. foto mia Italia Alimentari S.p.A. #tuttofood #food #wines #horeca #gdo

Dall’Albero è un’azienda italiana che realizza alternative vegetali ai formaggi tradizionali, unendo lavorazioni artigianali a tecnologie innovative. 🌿 Scoprila nel nostro nuovo articolo!

Consorzio Tutela Budello Naturale: ecco come protegge le nostre tradizioni: Consorzio Tutela Budello Naturale: i custodi della tradizione salumiera italiana promuovono l'uso del budello naturale per preservare la qualità e l'autenticità dei salumi, sensibilizzando produttori e consumatori

Raccontano su Facebook e Instagram le ricette della tradizione di Messina. Io le seguo molto volentieri. Ecco la mia intervista a Soru in cucina https://lnkd.in/dtJ9e6bA