Post di JOVER

Ristorazione: 10 Numeri che non pensavi fossero veri e invece lo sono* 1. In Italia ci sono 331.888 attività di ristorazione; 2. Ti risparmio i conti: una per ogni 177 italiani; 3. Son così distribuite: 195.471 ristoranti con cucina, 132.004 bar senza cucina, 4.413 altre tipologie (mense, catering ecc.) 4. Dal dopoguerra ad oggi il numeri di locali è andato aumentando, fino al picco nel 2021, per un totale (WTF) di 340.564 unità; 5. Dal 1994 ad oggi le attività di ristorazione sono raddoppiate: +99,5%; 6. Ogni anno, negli ultimi 10 anni, hanno aperto in media 13.277 nuove attività di ristorazione; 7. Ogni anno, negli ultimi 10 anni, hanno chiuso una media di 26.261 attività di ristorazione; 8. Le variazioni di Codice ATECO (che tutti gli Osservatori italiani si dimenticano, a ribadire quanto Guardino invece di Osservare) superano le aperture: +16.051 ogni anno; 9. Il numero di iscritti alle scuole alberghiere è dimezzato dall'anno di massima popolarità di Masterchef ad oggi (passando da 64.296** nel biennio 2014-2015 a poco più di 30.000 dello scorso biennio) 10. No, non sei l'unico che sta pensando di aprire un tapas bar con i vini naturali***. *Fonte Osservatorio Ristorazione su dati Infocamere, cioè Camere di Commercio, più reali di così non si può. **Fonte: MIUR ***Fonte: io #ristorazione #dati #cose

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Crisi della ristorazione: È una questione di prezzo, non di offerta La riduzione del 30-40% della cifra d’affari nella ristorazione (per lo meno in Ticino), ritengo sia una questioni di conti salati, non di carenza di piatti gustosi. Sarebbe più opportuno, invece di organizzare rassegne gastronomiche, realizzare piani e proposte di fidelizzazione e di sconti proporzionali al numero dei commensali e frequenze di visite ai locali. Questo, soprattutto per la ristorazione di classe media, dove, a mio avviso, si sono registrate negli ultimi pochi anni aumenti significativi dei prezzi (risotti offerti ora a ca. 30 chf quando erano ca. 20 ossia +50% !!!; ma rialzi di 4 chf per portata (ossia +15-20%) sono la regola) non si giustificano in relazione a cause inflazionistiche. Molti locali ora servono acque minerali e naturali “prodotte km-zero”, bene !! il litro di questa bevanda anche se fatturata 2 chf andrebbe bene lo stesso … Il bicchiere di vino che veniva offerto a 6 chf ed ora a 8 chf, è stato maggiorato del 33%... Proviamo quindi a favorire iniziative di scontistica come citato, anche per ritornare ad incentivare il cliente a consumare tre portate e non solo due (quando non è una sola). Ossia applicando una riduzione di prezzo per chi consuma due ed un’ulteriore riduzione per chi ne consuma tre. Forse, con queste attenzioni ai clienti e loro possibilità di spesa, si eviterà di disincentivare e far dimenticare la possibilità di frequentare la ristorazione, soprattutto la media ristorazione. https://lnkd.in/ecD7KEu9

Quando è stata l'ultima volta che hai verificato le preferenze dei tuoi clienti? Quando è stata l'ultima volta che hai lanciato un report per vedere la classifica di quali pizze (o articoli) vendi di più? Quando è stata l'ultima volta che il tuo sistema gestionale ti ha suggerito di togliere quella determinata pizza perché viene venduta solo a 2 clienti una volta al mese o perché gli ingredienti ora costano il 300% rispetto a due anni fa? Noi ti suggeriamo di togliere quella pizza così speciale, e provare a fare qualcosa di diverso con quei due cari clienti che tornano 1 volta al mese a mangiare solo quella grandiosa pizza che non trovano da nessuna altra parte al mondo. Con Syrve puoi. La nuova tecnologia di Syrve trasforma le tue performance, senza lasciare nulla al caso. Iscriviti ora al nostro blog per essere sempre aggiornato sulle novità della ristorazione: https://hubs.la/Q02B1B3p0 #Syrve #Horeca2024 #ristorazione #ristorazioneitaliana #ristorante #foodcost #food #Italia #pizzeria #cucina #horeca #gestionale #rms #costidigestione #efficienza #tempolibero

Da un lato c'è la crescita dei piatti pronti (ready to eat) nei supermercati (e in altri punti vendita): l'Europa è ancora lontana, ma in Italia sembra esserci tutto lo spazio per recuperare (secondo Circana). Dall'altro la ristorazione si attrezza sempre di più per collaborare con la stessa Gdo, che a sua volta apre i suoi bar e i suoi punti di ristorazione. Il delivery e l'asporto intanto sono ormai diventate realtà consolidate. E i consumi al ristorante non arretrano nonostante la crisi (secondo Fipe). L'effetto Covid della ritrovata voglia di cucinare sembra dunque solo un lontano ricordo e i confini tra retail e ristorazione si fanno sempre più labili, complice anche lo smart working. Fotografia per ora ancora un po' sfuocata, ma la trasformazione (l'ibridazione?) è in atto.

🍱 Più pasti pronti. Più packaging. Meno sostenibilità? LinkedIn Notizie rilancia un interessante articolo di Emiliano Sgambato su Il Sole 24 Ore: il consumo di pasti pronti è in forte crescita e, se guardiamo a ciò che accade in altre nazioni europee, ci rendiamo conto che lo spazio per uno sviluppo del "ready to eat" in Italia nei prossimi anni è ancora enorme. 📜 L’Unione Europea, con il Regolamento UE 2025/40 sugli imballaggi e i rifiuti di imballaggio, ha appena fissato nuovi obiettivi di sostenibilità e restrizioni al monouso. 👉 Il punto è questo: possiamo davvero conciliare queste due tendenze – il boom dei pasti pronti e la sostenibilità? Quali soluzioni potranno favorire il rispetto degli obiettivi del Regolamento in un mercato che si muove in una direzione apparentemente opposta? Ristoratori e GDO dovranno trovare soluzioni che siano allo stesso tempo vantaggiose e sostenibili: si inaugura una fase interessante, con grandi spazi per l'innovazione. #packaging #food #sostenibilità #packagingsostenibile #economiesostenibili #ristorazione

Come fa a reggersi in piedi l'industria della ristorazione italiana quando i migliori ristoranti del paese sono "a casa di mamma" o "a casa di nonna"? Gli italiani si confermano un popolo tanto unico quanto fortunato: per mangiare veramente bene basta che restino comodamente a casa propria. Ma mentre in famiglia si tiene saldo il timone della cucina tradizionale, fatta di ingredienti, sapori e profumi da tramandare, la ristorazione professionale ha imboccato la curva pericolosa dell'intrattenimento effimero e decadente. Perfino autodistruttivo. E' colpa di Antonino Cannavacciuolo, di MasterChef e derivati quella di aver trasformato una generazione di mediocri girabistecche in venali ristoratori del luxury food ai limiti del ridicolo per servizio, prodotto e customer experience? Assolutamente si. Perchè il sogno proibito dell'imprenditore medio è di lavorare poco e diventare ricchissimo e, nell'assurdità utopistica di realizzare un'aspirazione inarrivabile, sbraga nella comica emulazione dei giganti dell'eccellenza. Ma ha un'unica leva per fingere di eccellere: il prezzo. Cambiare mise en place, inserire descrizioni incomprensibili nel menù, cambiare divise ai camerieri non basta a compensare un salto nel vuoto in un nuovo segmento d'offerta imposto da un più alto posizionamento dei prezzi. E il rischio di condannarsi alla morte commerciale nel lungo periodo, cresce. Il "momento della verità" resta il conto, che ripristina il metro di valutazione per dare valore alla degustazione che, in sè, dovrebbe essere inimitabile. Gli inutili orpelli di marketing, infatti, possono ritrovarsi più o meno ovunque. Quella specifica cucina, quel sapore particolare, quella squisita tipicità, no! Puoi trovarla soltanto in quel posto lì. E' da accettare, quindi, che i ristoratori dalla cucina debole siano la maggior parte dell'offerta disponibile e che siano obbligati a riparare ricorrendo a pacchi di marketing come necessità esistenziale, di sopravvivenza o crescita. Ma oltre l'arte scenica, è sempre chiaramente percepibile la vendita del solo pacco. Un caso? Ristorante proprina 4 vasetti Filette da 470ml, due litri scarsi d'acqua, al modico prezzo di dodici euro. Quasi quanto un quadro di Warhol. Un mercato ipercompetitivo e polverizzato apre ad un futuro di riconversioni dinamiche. Non ci sarebbe da meravigliarsi se, ripassando di lì, tra qualche tempo, ci trovassimo un negozio cinese o un garage asfaltato. La competitività ha bisogno di spazio e non solo per parcheggiare. E che il consumatore cresca in consapevolezza e rispetto del proprio budget. . . #remmida #crm #marketing #management #consulting #industria #food #ristorazione #ristoratore #ristoratori #luxuryfood #cx #masteechef #price #imprenditore #imprenditori #eccellenza #pricing #momentoftruth #budget #warhol #filette #imprenditoria #Azienda #Aziende #impresa #imprese #business

La ritrovata voglia di cucinare del momento Covid è già finita? Un approfondimento del giornalista Emiliano Sgambato mette in luce come la crescita dei piatti pronti (ready to eat) sia un dato di fatto in Europa e la ristorazione sia sempre più alla ricerca di collaborazioni con la grande distribuzione. Secondo Circana, in particolare, l’abitudine italiana a consumare pasti e snack pronti soprattutto nella pausa pranzo è aumentata del 3,5% nell'ultimo anno. 🎙️ Hai notato anche tu questa trasformazione? Cosa pensi del fenomeno? Raccontalo nei commenti.

Qualche considerazione a margine, del tutto personale. La qualità dei panini - parliamo di Autogrill, gli altri nemmeno li consideriamo - è rimasta più o meno la stessa degli anni 90. Mediocre, a tratti pessima. Salumi e formaggi che paiono in attesa del patologo, abbinamenti improbabili, con buona pace del loro ufficio Marketing che si sforza di trovare nomi assurdi-nazionalpopolari-familyfriendly. (il panino Apollo - dal claim terrificante, nemmeno ve lo dico - e la Reginella è un ex Camogli con un vestito più carino) Insomma, la vetrina è rimasta quella roba lì. Pagare 8,10 per una mattonella di focaccia (del peso di circa 160-180 gr) con la mortadella, non è mercato, si chiama furto legalizzato. Fate prima ad andare a Recco e svuotare il banco di Tossini. 3 euro e rotti per l'acqua da mezzo litro si meriterebbe un golpe armato stile Bolivia. Qui è dove davvero la catena ha sempre portato i margini più alti. Ma ciò che davvero, e dico davvero, fa incazzare ancora prima di ordinare, è l'esperienza alla cassa. Vi trovate ancora più di prima in un viaggio dello scontrino selvaggio, in cui la cassiera (che nelle aree più cringe vi acchiappa la rustichella dopo aver cambiato il toner della stampante) parte col proporvi il caffè arabica a 7 chicchi, cagato da uccelli migratori verso il Borneo, che costa quasi 2 euro, ma riesce a farlo quasi senza che ve ne accorgiate, mentre il costo del caffé base (oh, dovete annunciare "voglio l'espresso normale", così viene messo a verbale) lievita comunque già da tempo su 1 euro e 40. Poi, un turbine di continue offerte stile upsell isterico Ryan Air: vuoi la spremuta del giorno? un Rocher? Baiocchi in offerta? Gratta e Vinci? Libreria Billy di Ikea? Un incubo già solo arrivare allo scontrino. Autogrill era già così nel 2000, ora è pure peggio. Nota a Margine. Stendo un velo pietoso (da frequentatore assiduo delle aree di sosta sulla A1) sui vari Sarni, ecc. Avere Eataly a Modena Secchia non ha spostato un granché l'equilibrio generale, con la differenza che lì magari fanno meno upsell, l'uscita non è un percorso a ostacoli tra i pupazzetti e le creme solari, e panini e pinse costano pure di più. Hanno tutti la dicitura "gourmet"ed "eccellenza" davanti. #autogrill #altroconsumo #foodmarketing

📌 I pasti pronti acquistati presso i retail, un tempo considerati un’opzione secondaria, stanno diventando concorrenti di bar e ristoranti, che invece stanno perdendo terreno. L’integrazione tra retail e ristorazione, si sta muovendo rapidamente, con supermercati che ora offrono servizi di ristorazione con consumazione sul posto. Questo quanto emerge da una ricerca di Circana. Qui l'approfondimento 👇