Post di Grandi Stazioni Retail S.p.a.

In una fase caratterizzata da molteplici sfide per il mondo del #foodservice a tutti i suoi livelli e in tutte le sue articolazioni, non c'è dubbio che per l'#altacucina occorra mettere in campo strategie - più o meno - nuove per far fronte alle difficoltà del mercato, che si chiamino carenza del personale, inflazione, costi delle materie prime, minor propensione alla spese "voluttuarie" da parte dei consumatori (compensata in tutto o in parte magari dai pochi sempre più ricchi, ma questa è un'altra storia...). La #diversificazione del business, da che mondo è mondo è una di queste. E non c'è dubbio che il Cannavacciuolo Group, sotto la guida del binomio Antonino&Cinzia (Primatesta, omen nomen si direbbe...) ne sia un esempio con l'ampliamento delle proprie attività dal #fineding al #casualdining, passando per l'#hotellerie di #lusso, senza timore di "sporcarsi" le mani in collaborazioni con big del #foodretail e del #travelretail come Areas Italia. (E poi beh, d'accordo, c'è anche la televisione, ma questa pure è un'altra storia...). #travelretail #foodtraverl #foodtravelretail #casualdining #ristorazione #cucina #cucinaitaliana #italiancuisine #italianchef #chef #chefs #foodservice #foodretail #fuoricasa #ristorante #restaurant #guidamicgelin #stellemichelin #cucina #italianfood #madeinitaly #masterchef #chefstar

Ristoranti che si reinventano bistrot, trattorie che abbracciano lo stile contemporaneo, enoteche che sperimentano nuovi concept culinari: il mondo della ristorazione sta vivendo una metamorfosi che riflette un cambiamento profondo nel modo in cui gli italiani vivono l'esperienza culinaria fuori casa. #agroalimentare #attualitàmilano #enogastronomia #foodmilano #gamberorosso #milanoattualità #newsmilano #notiziemilano #ristorantiditalia2025

Tutti i numeri del nuovo ristorante Fattoria Toccaferro al Maximo shopping center in questo articolo di Abruzzo Impresa

L'ultima intervista per Luxury Food&Beverage Magazine che ho realizzato con Giuseppe Biuso. Un'interessante chiacchierata con uno chef tanto ambizioso, quanto realista. Abbiamo parlato di #Vite, il ristorante di Comunità San Patrignano di cui è responsabile da novembre, del processo di creazione di un piatto e di materie prime. Ma anche di conciliazione tra vita privata e lavoro. E pure di un nuovo progetto (che mi ha svelato in anteprima) di #cucinavegetale. Buona lettura!

Ristoranti che si reinventano bistrot, trattorie che abbracciano lo stile contemporaneo, enoteche che sperimentano nuovi concept culinari: il mondo della ristorazione sta vivendo una metamorfosi che riflette un cambiamento profondo nel modo in cui ... . #agroalimentare #attualitàmilano #enogastronomia #foodmilano #gamberorosso #milanoattualità #newsmilano #notiziemilano #ristorantiditalia2025

Ristoranti che si reinventano bistrot, trattorie che abbracciano lo stile contemporaneo, enoteche che sperimentano nuovi concept culinari: il mondo della ristorazione sta vivendo una metamorfosi che riflette un cambiamento profondo nel modo in cui ... . #agroalimentare #attualitàmilano #enogastronomia #foodmilano #gamberorosso #milanoattualità #newsmilano #notiziemilano #ristorantiditalia2025

Inclusività e sostenibilità sono alcuni tra i punti forte di questo ristorante. "Al 53" è il locale in cui si fermeranno gli artisti di #SEAandYOU per assaggiare i piatti della cucina tradizionale napoletana. Il ristorante è rinomato non solo per la qualità del suo cibo, ma anche per la sua dedizione a temi importanti come la sostenibilità ambientale e per il rispetto dei valori fondamentali e dei diritti umani. Scopri di più a riguardo nell'articolo successivo! 👇

Quanto vale un ristorante stellato per il territorio che lo ospita? Qual è la ricchezza generata da uno chef con le stelle Michelin per le attività circostanti e per l’immagine della zona? Una ricerca dà i numeri. *** Circa 2,4 milioni di clienti di cui il 40% proveniente dall’estero e un indotto complessivo pari a 438 milioni di euro: questi sono i numeri della ristorazione stellata italiana, raccolti e analizzati nello studio “Taste Tourism”, realizzato dall’agenzia JFC e presentato in occasione dei festeggiamenti per l’arrivo della 70ª edizione della Guida Michelin Italia, nel corso della quale è stato annunciato che la cerimonia di premiazione quest’anno si terrà il 5 novembre a Modena. Lo studio “Taste Tourism”, condotto per la prima volta nel 2016, ha analizzato l’impatto economico generato dai ristoranti stellati italiani sul territorio, evidenziando un aumento significativo dell’indotto. Dai 280 milioni di euro rilevati all’inizio dell’indagine, si è passati a 438 milioni nel 2023 con una previsione di crescita per il 2024 che si stima fino a 498 milioni di euro. https://lnkd.in/dWpbwCDr

Ieri ho moderato un talk a proposito del F&B nell’hotellerie di lusso. Insieme ad esperti del settore abbiamo esplorato i temi, le innovazioni e le sfide di un settore in grande cambiamento. Negli ultimi anni il settore dell'hotellerie ha assistito a una significativa evoluzione nell’offerta gastronomica (in gergo il food&beverage, o F&B). Non solo questa offerta è diventata un elemento chiave per migliorare l'esperienza degli ospiti, ma rappresenta anche una componente cruciale del fatturato degli hotel. Il cambiamento in atto è il risultato di diverse tendenze e innovazioni che stanno ridefinendo l'intero panorama dell'ospitalità moderna. Se ne è parlato in occasione di Festa a Vico, l’evento ideato dallo chef Gennaro Esposito, dove c’è stato spazio anche per affrontare temi legati al settore della ristorazione. Nella mattina di martedì 11 giugno, si sono riuniti esperti del settore che hanno offerto preziosi punti di vista sulle tendenze attuali e future del F&B nell'hotellerie. Tra i partecipanti: Luigi Vitale, Director of Food and Beverage del Grand Hotel et de Milan, Claudio Napolitano e Gaspare Gargiulo, Direttore e Maitre dell’Hotel Bellevue di Sorrento, Davide Bertellini giornalista di Passione Gourmet e Aldo Palaoro, consulente di marketing e comunicazione per Broggi. Il fattore umano come leva distintiva e di competizione, quindi l’importanza della formazione del personale, le esperienze uniche e identitarie che mettano il cliente al centro di ogni strategia, lo sviluppo un'offerta gastronomica diversificata – non solo fine dining ma anche proposte più informali – e in grado di coprire l'intera giornata, dalla colazione al dopo cena: questi i temi toccati dai relatori, che hanno posto l’accento anche sulle sfide principali del settore, su tutte quella del personale, difficile da reperire, ingaggiare e motivare con progetti di lungo respiro. Eppure è proprio è il fattore umano che trasforma un'esperienza in un’esperienza indimenticabile. Leggi tutto: https://lnkd.in/dAwycG2H

Ristorante in hotel, solo per il 40% in Italia (secondo uno studio di Scenari Immobiliari). Opportunità o costo per l'azienda? Considerando i margini operativi sempre più bassi per la ristorazione e le difficoltà nel reperimento delle risorse umane la risposta sembra confermare la scelta preponderante di chiudere il reparto e offrire solo un servizio di bed&breakfast. In realtà ritengo, visti anche diversi casi di successo, che adottando una strategia di "disruption" rispetto al classico concetto di ristorante in hotel la presenza della ristorazione in hotel può aprire a nuove opportunità di business e aumentare il valore percepito del brand, sia in termini di migliore servizio percepito dall'ospite, sia di maggiore appeal in fase di prenotazione, oltre ovviamente a un aumento del fatturato complessivo aziendale. Diverse grandi strutture alberghiere hanno adottato delle soluzioni di rottura rispetto al vecchio schema della "pensione completa" eliminandola dall'offerta, e offrendo all'ospite l'opportunità (extra) di usufruire del servizio di ristorazione, rivisto in chiave più contemporanea: • creazione di una identità ristorativa autonoma, aperta anche all'ospite esterno; • diversificazione del concept, con spazi ed aree di ristorazione tematiche nello stile e nel menù secondo i vari momenti della giornata (ristorante gourmet alla carta per il dinner, bistrot o snack bar per il lunch che può diventare american bar per l'aperitivo o l'after dinner): • proposta di format ristorativi a tema legati all'identità e allo spirito dell'hotel (es. green, o healthy food) connotati nello stile secondo il contesto e la tipicità caratteristici del luogo (es. pizzeria napoletana, cicchetteria veneziana, osteria, …). La ricerca, presentata sul magazine Luxury Food&Beverage riporta ulteriore dati per una valutazione del trend. 13mila strutture hanno la presenza della ristorazione in house su 32mila presenti in tutta la Penisola: di queste realtà, il food & beverage contribuisce al fatturato ricettivo con una percentuale media del 28% (con un’oscillazione tra il 25% e il 40%), per un valore pari a 3,5 miliardi di euro. La ricerca rileva che sul totale di strutture con ristorante presenti, il 20% degli alberghi italiani sono a quattro stelle e il 2% a cinque stelle; i tre stelle, invece, sono il 46% del totale. Si sottolinea anche che il 40% dei ristoranti stellati Michelin si trova all’interno di un hotel, elemento di forte attrattività per una clientela soprattutto internazionale di alto livello. Soluzioni invece classiche di pensione completa sono rimaste in molte strutture turistiche della Riviera Romagnola, proposta che ne ha determinato il successo e la connotazione di ospitalità familiare nel tempo. Questo scenario corrisponde all'effetto momentaneo di una fase "post covid" nel panorama alberghiero o rappresenta un fenomeno che crescerà e diffonderà nei prossimi anni?