𝗖𝗼𝗻𝗼𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗼 𝗺𝗲𝗴𝗹𝗶𝗼 𝗶 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗮𝗴𝗴𝗶 𝗱𝗶 𝗦𝗽𝗲𝘁𝘁𝗮𝗰𝗼𝗹𝗶 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝗙𝗿𝘂𝘁𝘁𝗮 𝗲 𝗹𝗲 𝗮𝘇𝗶𝗲𝗻𝗱𝗲 𝗰𝗵𝗲 𝗰𝗶 𝘀𝗼𝗻𝗼 𝗱𝗶𝗲𝘁𝗿𝗼
Chi è Violì?
È un fiore, un goloso bocciolo di fiore! Al contrario di quanto molti pensano, il carciofo è un bocciolo e non un frutto: se non coltivato, infatti, diventa un bellissimo fiore azzurro. Il carciofo è una pianta dalla coltura molto antica, originaria del Medio Oriente e già usata dagli Egizi nella preparazione di diversi piatti; anche i Romani lo cucinavano con acqua e vino. Per la forma eretta del carciofo, per l’eleganza della sua fioritura, per il suo caratteristico sapore (“raffinato” lo definivano gli antichi romani) viene definito il “re dell’orto”.
Prodotti lungo lo Stivale, dalla Sicilia all’Emilia-Romagna, passando per Sardegna e Toscana, seguendo la migliore stagionalità, con la sua linea Violì rappresenta tutte le tradizioni italiane. Ecco allora il carciofo alla romana, fritto alla giudia, o quello arrostito grigliato, secondo la migliore tradizione partenopea. Oppure ancora ripieno, come si fa nel padovano. Ideali anche crudi, affettati in insalata, conditi con olio, sale e succo di limone, oppure cucinati sulla brace, fritti, o ripieni, i carciofi sono un ortaggio molto versatile in cucina. Anche i loro gambi sono ottimi da cucinare, nella parte più tenera.
I carciofi sono ricchi di fibre e di ferro, proteggono fegato e reni, migliorandone le funzionalità, e aiutano l’intestino. Contengono inoltre sali minerali e inulina, una fibra che contrasta il colesterolo, e hanno proprietà antiossidanti e detox. Le proprietà medicinali del carciofo e il suo sapore amaricante ne fanno una pianta di largo consumo nell’industria liquoristica e medicinale. Potremmo quindi affermare che è un vero ‘toccasana’ per l’intero organismo.
Violì è l’idea di quattro aziende italiane unite da un sogno: qualificare il carciofo italiano come eccellenza, oltre a promuoverne le caratteristiche salutistiche, l’italianità e la tracciabilità della produzione. Per raggiungere questi traguardi le aziende si sono dotate di uno specifico disciplinare di produzione, supportato da un piano di controlli al fine di verificare che solo i Carciofi i carciofi qualitativamente superiori possano fregiarsi del marchio Violì. L’esperienza di coltivatori aperti a ricerca e innovazione rende possibile oggi una calendarizzazione del carciofo più ampia: Violì è infatti presente sul mercato per nove mesi l’anno. Lo potete trovare sui banchi del supermercato e dai migliori fruttivendoli sia sfuso, in tutta la sua seducente veste floreale, sia nella versione già pulita e mondata e pronta da cucinare. Le varietà in commercio sono tre: il carciofo violetto, il morello e il Romanesco.
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