27: 名も無き国民の声 2019/05/04(土) 20:37:14.98 ID:D+WlvT8a
>>1
前スレで韓国料理の良さを語ったんだけど
四川料理の辛味は韓国料理の辛味とちがい
山椒メインなんだよだから旨味成分カプサイシンが
四川料理には足らない痺れるような山椒に
旨味が足らないとゆうことになる
韓国料理で使う唐辛子はカプサイシンが豊富で
旨味がおおい東西新聞の山岡さんも
同じ唐辛子でも韓国の土壌で栽培すると甘味が増して
日本土壌だと刺々しい辛味になると言ってた
38: 名も無き国民の声 2019/05/04(土) 20:38:47.75 ID:7ba6Zw3N
>>27
韓国の唐辛子に旨味はないですよ
沖縄の泡盛漬け唐辛子に使えないって
所さんの目がテン!でやってましたから。