Ara Cacao

A Ara Cacao teve a oportunidade de auxiliar no desenvolvimento desse novo produto, o vinagre de cacau da COOPERAR, uma verdadeira obra-prima 🎨, conhecido por seu sabor e aroma diferenciados 🍫🍇. Cuidadosamente produzido a partir da polpa recolhida durante a safra de cacau nativo, passa por um processo de fermentação meticuloso antes de ser envasado em garrafas de 250 ml. Esse produto excepcional tem conquistado não apenas chefes de cozinha renomados 👨🍳👩🍳, mas também entusiastas da culinária 🍽️. O vinagre de cacau cria novas oportunidades de negócios 📈 para a cooperativa, reforçando seu compromisso com a sustentabilidade 🌍 e a inovação 💡. É uma verdadeira expressão da criatividade e do empreendedorismo da COOPERAR 🚀. https://lnkd.in/d_uD-bWU #chocolates #cacau #novosprodutos #vinagredecacau

🍫 "Onde Cresce o Chocolate" é um livro que apresenta os saberes do ofício do chocolate Bean to Bar sob a gestão e o olhar femininos no Brasil. Um projeto único que busca pelo seu apoio para ser concretizado. 🙌 Sete mulheres representantes e influentes na indústria do Cacau Especial e do Chocolate Bean to Bar do Brasil reúnem suas expertises e culturas em um livro 📖 escrito em seis capítulos. Nele, todas as fases da cadeia produtiva são contadas, desde o cultivo do cacau 🌱 até a análise do atual mercado nacional e internacional 🌍, com todos os setores envolvidos. A sua contribuição e apoio são fundamentais para o sucesso deste projeto: ➡ https://lnkd.in/d_EQrEBc ⬅ O Chocolate Bean to Bar é aquele feito por um só responsável desde a amêndoa do cacau 🍃 até as aplicações finalizadas do chocolate 🍫. O conceito Bean to Bar também envolve ética, transparência e pureza de ingredientes. Sendo o Brasil 🇧🇷 um país de origem tradicional de cacau, um livro sobre toda a cadeia produtiva desse chocolate sob o olhar feminino é de importância categórica. 📚 Há várias formas de contribuição, com opção de entrega do livro 📦 pelos correios ou ainda em mãos no evento de lançamento 🎉, que será realizado entre dezembro e janeiro de 2025: https://lnkd.in/d_EQrEBc Autoras: Luciana Monteiro Gislaine Longhi Gallette da Cunha Mariana Bueno Zelia Frangioni Arcelia Gallardo Juliana Aquino Claudia Gamba

🌍🍫 Barômetro do Cacau 2024 📊 by VOICE Network O Barômetro do Cacau, uma publicação bienal realizada por um consórcio de atores da sociedade civil global, visa fornecer uma visão atualizada e clara sobre a sustentabilidade do setor de cacau. 🌱 Este relatório analisa as práticas de compra e os desafios do setor, oferecendo visualizações claras e um contexto justo das realizações e compromissos dos países e empresas envolvidas. 🔍 Em preparação para a edição de 2024, serão lançados vários documentos de consulta, começando com uma análise aprofundada das Boas Práticas de Compra. Este documento crucial examina os princípios que as empresas de cacau e chocolate devem seguir para garantir a sustentabilidade em suas operações principais. #Sustentabilidade #Cacau #Chocolate #BarômetroDoCacau2024 https://lnkd.in/ga5b-SE4

Cientistas descobriram chocolate resistente ao clima? Um grande desafio para a produção de chocolates em países de clima tropical, como o Brasil é a estabilidade térmica e resistência ou calor. As gorduras vegetais são as opções tecnológicas, no momento, no entanto, com impacto no sabor e grande rejeição pelo consumidor. Um avanço científico pode abrir caminho para o desenvolvimento de cacaueiros mais resistentes ao clima, potencialmente garantindo a produção contínua de produtos à base de cacau, como o chocolate. Será um parente próximo do cacau uma alternativa viável? Fonte: By Jess Spiring on  ConfectioneryNews https://lnkd.in/djS8cQh9

A cadeia de cacau e chocolate está inserida em um contexto com questões muito sensíveis como trabalho infantil, trabalho forçado e desmatamento. Esses temas são complexos e urgentes. Stakeholder de diferentes pontos da cadeia trabalham com práticas para endereças essas questões. No entando, o envolvimento do consumidor, é fundamental, uma vez que é ele o tomador de decisão em meio a competitividade do mercado. E para entender como está a atuação das empresas processadoras de cacau e as fabricantes de chocolate uma ferramenta incrível foi criada: Chocolate Scorecard. 🌱🍫 O projeto, em seu quinto ano, é coordenado pela coalizão Be Slavery Free, com a contribuição de especialistas de universidades 🎓 e organizações não governamentais. 🌍 Ele avalia fabricantes e varejistas de chocolate, considerando questões ambientais e sociais importantes. Isso inclui a forma como lidam com o desmatamento, o compromisso de reduzir ou eliminar o uso de produtos químicos na produção de cacau e o incentivo à prática da agrofloresta, que envolve cultivar árvores de cacau dentro da floresta, evitando a necessidade de desmatar terras para o plantio. 🌳🚫🌾 Dessa forma, o Scorecard ajuda os consumidores a fazerem escolhas mais sustentáveis ao comprar chocolate, considerando os impactos ambientais e sociais da cadeia produtiva. ♻️✅ Apesar de não apresentar marcas exclusivas do mercado brasileiro, é possível encontrar na lista grandes marcas como Nestlé, Hershey's, Mars, Ferrero e Mondelēz. 🍫🏢 A Ara Cacao quer contribuir com a produção de chocolates que fazem bem para o planeta! Aliando ciência, inovação e colocando o consumidor sempre no centro de tudo, a Ara Cacao valoriza, estimula e fomenta a fabricação, cultura e o consumo do chocolate genuíno, em especial o bean-to-bar. 🌟🍫🌱 https://lnkd.in/gnwCZatJ

Conheça a Mentoria Bean-to-bar no Ara Lab: o seu laboratório fora da empresa para você se inspirar, inovar, criar e transformar suas ideias em poderosos e saborosos produtos.

🌱🍫 Equilíbrio e Comércio Justo no Cacau e Chocolate em 2024 💼🤝 Falar sobre equilíbrio na cadeia do cacau e chocolate e a importância do comércio justo em 2024 é essencial, especialmente em um momento desafiador para a indústria de chocolates. Com o aumento repentino dos preços do cacau, toda a cadeia produtiva, dos produtores aos fabricantes, enfrenta desafios significativos. No entanto, também surgem oportunidades para parcerias e colaborações entre os diferentes stakeholders, visando um futuro mais equilibrado e sustentável para o setor de chocolate. 🌍✨ #Cacau #Chocolate #ComércioJusto #Sustentabilidade https://lnkd.in/dbTeukKr

A próxima edição do FOOD DESIGN FESTIVAL® contará com a participação de Luciana Monteiro e de outros grandes nomes da indústria alimentar. Luciana irá falar sobre a produção de chocolate e os seus pontos de contato com os stakeholders da cadeia e o consumidor, na perspectiva do design, abordando o pensamento crítico e questões que envolvem essa cadeia. Fica o convite para quem tiver essa inquietação e quiser pensar sobre o sistema de produção de alimentos. Os detalhes do evento estão descritos na publicação abaixo:

A Newsletter de Agosto da Ara Cacao já está disponível. 🗞 https://lnkd.in/dWv__tYC Se você quiser receber este conteúdo mensalmente, é só se registrar em nosso site com o seu nome e email: https://lnkd.in/daG5Y9CQ

Considerado o primeiro livro, em todo o mundo, exclusivamente dedicado ao chocolate, Un Discurso del Chocolate, foi escrito pelo médico e académico sevilhano Santiago Valverde Turices e impresso em Sevilha há 400 anos, em 1624. O estudo de Valverde Turices é uma mescla de tratado científico, guia prático, receituário e crónica de costumes e, tanto quanto se sabe, é o primeiro livro inteiramente focado no chocolate. O livro apresenta um conjunto de receitas, colhidas junto de quem sabia preparar o chocolate, tanto em Espanha como no Novo Mundo. Nas civilizações da América Central, este era consumido apenas pela classe dominante e correspondia a uma bebida quente e amarga, inadequada ao gosto dos colonizadores europeus, que começaram a adicionar-lhe uma série de especiarias e outros produtos para a adoçar e apimentar. Uma cópia rara deste livro será leiloada em Portugal. https://lnkd.in/dyfhfgFe Copyright Credit: Canva Images/Un discurso del chocolate by Santiago Valverde - Fonte: Euronews.Culture