MAISON DES CHEFS

Danke an 27 Expertinnen und Experten, die ihr am Montag, 15. April zum Tasting-Abschluss des Culinary Prototyping gekommen seid! Wir haben mithilfe der ZHAW Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation als Host und der Standortförderung des Amt für Wirtschaft, Kanton Zürich die Premiere von #ScalingwithTaste durchführen können. Im Fokus standen die Produkte vom #Startup Yumame Foods AG. Scaling with Taste ist unser neues Dienstleistungsprogramm für #Foodtech und #Foodinnovation Start Ups, das von Maison des Chefs entwickelt wurde. Mit der #Expertise der #Spitzengastronomie wird eine mögliche Produkteentwicklung, -anwendung und -verbesserung fachlich antizipiert, danach im #CulinaryPrototyping umgesetzt und abschliessend in einem #Tasting erlebbar und bewertbar gemacht. Drei Tellergerichte wurden für diesen ersten Durchgang von Scaling with Taste von Mario Garcia, Programm Co-Leiter entwickelt und am Tasting präsentiert. Anschliessend per Mentimeter bewertet und im Dialog besprochen. Es ging um die Fragestellung von Yumame Foods AG, wie ihr Produkt, das sehr puristisch aussieht, allein durch seinen Inhalt noch besser überzeugen kann. Das nun gut dokumentierte Resultat soll dem Start Up helfen, das Produkt Yumame im Einzelhandel zu vermarkten. Was im Vorfeld einige Arbeit für Konzeption und Umsetzung kostete, konnte innert kompakter zweier Stunden in den Unterrichtsräumen und der Testküche am neuen #FutureofFood Standort Campus Reidbach der ZHAW Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation gezeigt, probiert und bewertet werden. Bei #Scalingwithtaste werden Start-ups individuell durch #CulinaryPrototyping beraten. Zentral ist dabei immer das Element, welches uns Menschen vereint oder trennt: #Geschmack / #Taste und diesen zu seinem bestmöglichen Wirken zu bringen. Herzlichen Dank an alle, die diese Premiere möglich gemacht haben! Team Maison des Chefs mit Mario Garcia, Martina Anderberg, Christian Schmed, von der zhaw Michael Kleinert, Annette Bongartz, Susanne Miescher Schwenninger und vom Amt für Wirtschaft Anne Schmidt. Wir wünschen @yumamefoods mit Eliana Zamprogna viel Erfolg. #CulinaryPrototyping #Foodtech #Foodinnovation #Scalingwithtaste #Geschmack #Taste #Spitzengastronomie #hautecuisinecandothis #foodemotion

#ScalingwithTaste Event: der Tasting-Abschluss zum Culinary Prototyping für Start-ups wurde zum ersten Mal bei uns am 15.04.2024 durchgeführt zusammen mit Yumame Foods AG, MAISON DES CHEFS und Amt für Wirtschaft, Kanton Zürich. Hier mehr dazu: https://lnkd.in/dfQhkMi2 Wir danken für das entgegengebrachte Vertrauen und allen, die diese Premiere möglich gemacht haben! Team MAISON DES CHEFS mit Mario Garcia, Martina Anderberg, Christian Schmed, dem Start-up Yumame Foods AG mit Eliana Zamprogna und vom Amt für Wirtschaft, Kanton Zürich Anne Schmidt, sowie auch Michael Kleinert, Annette Bongartz, Susanne Miescher Schwenninger und Team. #CulinaryPrototyping #Foodtech #Foodinnovation #Scalingwithtaste

3,2,1 ... Start zum Pilot Run von "Scaling with Taste"! Am kommenden Montag ist es so weit. In der Testküche der ZHAW Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation wird getestet, was im Vorfeld kulinarisch konzipiert wurde. Mit dem #Startup Yumame Foods AG zeigt «Scaling with Taste» erstmals sein Programm des #CulinaryPrototyping mit anschliessendem Tasting. Dabei sind Vertreter aus Wirtschaft, Wissenschaft, Experten aus dem Bereich Food und Gäste des Start-up Yumame. Yumame Foods AG stellt schmackhafte, nahrhafte und minimal verarbeitete Lebensmittelprodukte auf der Basis von Pilzen und #Fermentation her. Mit einem innovativen Ansatz kreiert Yumame tierfreie Produkte, die reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen sind, keine künstlichen Zutaten enthalten und überall auf der Welt mit regionalen, hochwertigen Zutaten hergestellt werden können. Unter der Leitung von Mario Garcia, Programm Co-Leiter und kulinarischer Experte dieses Pilot Runs, wird erarbeitet, wie ein Produkt, das sehr puristisch aussieht, allein durch seinen Inhalt noch besser überzeugen kann. Das Resultat soll dem Start-up Yumame helfen, das Produkt im Einzelhandel besser zu vermarkten. So ist die Fragestellung. Bei #Scalingwithtaste werden Start-ups individuell durch Culinary Prototyping beraten. Es geht darum, das Element, das uns Menschen vereint oder trennt – #Geschmack / #Taste – zu seinem bestmöglichen Wirken zu bringen. Start-ups aus dem Food Tech / Food Innovation-Bereich begegnen dieser Frage auf ihrem Weg immer wieder. Sie ist zentral, aber nicht im Labor oder im Business Case abbildbar; und dies wird oft sehr spät bemerkt. Das Programm zielt deshalb darauf ab, durch die kulinarische #Kompetenz der Spitzengastronomie sowie weiteren Expertisen den für das jeweilige Start-up nächsten Schritt zügig zu finden. Also wie ein innovatives, neuartiges Produkt durch diese Expertise und seine kulinarischen Eigenschaften für mögliche Anwendungen gewinnt. "Scaling with Taste" ist ein Dienstleistungsprogramm von MAISON DES CHEFS unter der Co-Leitung von Martina Anderberg und Mario Garcia. Es schlägt eine Brücke zwischen #Foodtech / #Foodinnovation und der Expertise aus der #Spitzengastronomie. Als niederschwelliges Angebot hilft es Start-ups, Ideen bis zum marktreifen Produkt weiterzuentwickeln. Partner von "Scaling with Taste" sind die ZHAW Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation und die Standortförderung des Amt für Wirtschaft, Kanton Zürich. #hautecuisinecandothis #scalingwihttaste #foodemotion

Ein Highlight an der Lake Week Future of Food: Launch vom Food Hub am neuen Future of Food Campus der ZHAW Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation. Mehr Chancen für ein Zusammenkommen von Wissenschaft, Wirtschaft und Gesellschaft, um gemeinsam an den grossen AgroFood-Herausforderungen zu arbeiten. https://lnkd.in/e-AbeFSP Michael Kleinert Clemens Rüttimann #startups #innovation #futureoffood #cookthefuture #scalingwithtaste #hautecuisinecandothis

Danke Bellevue Neue Zürcher Zeitung für den Artikel zu Steinbeisser in Basel mit Karime Lopez Moreno Tagle und Zineb Hattab https://lnkd.in/emYdx7JD

Ein paar Daten um die einzigartige Kochkunst von Armin Amrein zu erleben. Danke Corina Amrein

Steinbeisser in Switzerland Chefs Zineb Hattab and Karime Lopez Moreno Tagle together at the Merian gardens in Basel for the last edition of Experimental Gastronomy. Zizi and Karime cooked a special organic vegan tasting menu in collaboration with artists who craft bespoke ecological cutlery and tableware. These unique pieces made from upcycled tools, foraged wild clay and ecological plant-based materials such as barley, flax, nettle and wood, enriched the experience in the most unexpected way. #steinbeisser #experimentalgastronomy #zizihattab #karimelopez #vegan #plantbased #organic #biodynamic #locavore #seasonal #swissvegan #fermented #fermentedfoods #futurefood #slowfood #craft #collectibledesign #basel #switzerland #jouwstore #maisondeschefs