Innovationsraum NewFoodSystems

„Wissenswert von A bis Z - NewFoodSystems erklärt!“ I wie Indoor Farming Indoor Farming ist eine innovative Methode zur Pflanzenkultivierung, die in geschlossenen Systemen und unter kontrollierten Bedingungen stattfindet. Diese Technologie ermöglicht es, Pflanzen unabhängig von äußeren Umwelteinflüssen ganzjährig zu kultivieren. Anstatt auf Sonnenlicht wird hierbei auf LED-Licht gesetzt, was aktuell leider noch zu relativ hohen Energiekosten beiträgt. Wesentliche Vorteile sind hingegen der geringe Bedarf an Wasser sowie der reduzierte Flächenbedarf beim vertikalen Anbau. Der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln ist meist nicht erforderlich, da die Pflanzen in einem nahezu geschlossenen System wachsen und von äußeren Stressoren weitgehend geschützt sind. Weitere Vorteile sind der hohe Automatisierungsgrad – der jedoch auch den Energieverbrauch erhöhen kann –, der geringe und spezifisch an den Bedarf angepasste Verbrauch an Düngemitteln sowie eine hohe Ertragssicherheit. 🌿🏢 Im Innovationsraum NewFoodSystems befassen sich mehrere Projekte mit der Indoor Kultivierung verschiedener Spezialkulturen. Neben der Kultivierung von Kräutern und Rohstoffpflanzen wird auch an der optimierten Kultivierung von Arznei- und Gewürzpflanzen geforscht. Beispiele hierfür sind u. a. die Indoor Kultivierung von Borretsch, Oregano, Pfefferminze oder auch der Süßkartoffel. 🔬🌱 👉 Mehr über unsere Projekte: https://lnkd.in/exQ4bPTP #newfoodsystems #A-Z #nachhaltigkeit #bioökonomie #innovation #indoorfarming #kultivierung #pflanzenproduktion

Heute ist Weltverbrauchertag! 👥 🌍 👥 Durch den jährlichen Weltverbrauchertag machen internationale Verbraucherorganisationen auf die Rechte und Bedürfnisse von Verbraucherinnen und Verbrauchern aufmerksam und setzen sich für diese Rechte ein. Dazu zählen unter anderem das Recht auf Sicherheit, Information, Wahlfreiheit oder Entschädigung. Wir nutzen den Weltverbrauchertag, um in diesem Kontext auf die Rechte rund um unsere Ernährung und den Einkauf von Lebensmitteln hinzuweisen: Wir Verbraucherinnen und Verbraucher können durch unser Konsumverhalten unsere Ernährungssysteme aktiv mitgestalten. Denn unsere täglichen Kaufentscheidungen haben einen direkten Einfluss auf die Märkte und die Umwelt. Doch um bewusste Entscheidungen treffen zu können, braucht es insbesondere im Bereich Ernährung eine Garantie für die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln, eine klare Kennzeichnung von Lebensmitteln, keine irreführende Werbung für Lebensmittel sowie den freien Zugang zu gewünschten Lebensmitteln am Markt. 🍏🛒 Dr. Benedikt Jahnke von der Universität Kassel und Partner im Innovationsraum NewFoodSystems betont: "In fair gestalteten Ernährungsumgebungen haben wir als Verbraucherinnen und Verbraucher täglich die Möglichkeit, unser Ernährungssystem von morgen mitzugestalten." Das bedeutet: Nachhaltige, gesundheitsfördernde und faire Lebensmittel müssen zugänglich und attraktiv sein, damit Verbraucherinnen und Verbraucher bewusste Entscheidungen treffen können. Die Verantwortung dafür liegt nicht nur bei jedem Einzelnen von uns, sondern auch bei Unternehmen, Politik und Forschung, die die notwendigen Rahmenbedingungen schaffen. 🏛️🔬 #newfoodsystems #innovation #bioökonomie #weltverbrauchertag #rechte #verbraucherrecht #konsum #kaufentscheidungen #zukunft

„Wissenswert von A bis Z - NewFoodSystems erklärt!“ H wie Hydroponik Hydroponik ist eine innovative Methode des Pflanzenanbaus, bei der Pflanzen ohne Erde in einer nährstoffreichen Wasserlösung kultiviert werden. Diese Anbaumethode ermöglicht es, Pflanzen unter kontrollierten Bedingungen mit optimaler Nährstoffversorgung und ohne den Bedarf an großen Ackerflächen zu kultivieren. 🌱💧 Denn im hydroponischen Anbau wird die Erde durch eine spezielle Nährlösung ersetzt, die passgenau alle notwendigen Mineralien und Nährstoffe für das gesunde Pflanzenwachstum enthält. Dabei gibt es verschiedene passive und aktive Systeme, die sich in Aufbau, Komplexität und Effizienz unterscheiden: Passive Systeme kommen meist ohne Strom, Pumpen oder andere technische Mittel aus, während aktive Systeme komplexer in ihrem Aufbau sind und Strom benötigen. In unserem NewFoodSystems-Projekt „IKARUS“ wird u. a. ein hydroponisches Kultursystem für Süßkartoffeln weiterentwickelt und automatisiert. Das Gesamtziel des Projekts: Die gesamte Süßkartoffelpflanze – von den Knollen bis zu den Blättern – nachhaltig zu nutzen. Dafür wird im Projekt das Aeroponik-System genutzt, ein aktives hydroponisches Anbausystem. Hierbei hängen die Wurzeln in einem feinen Nebel aus Wasser und Nährstoffen und versorgen so die Pflanze effizient mit allem, was sie benötigt, um optimal zu gedeihen. 🔬🥔 👉 Mehr über das Projekt: https://lnkd.in/gqYwJcxD #newfoodsystems #A-Z #nachhaltigkeit #bioökonomie #innovation #hydroponik #anbausystem #indoorfarming #süßkartoffe

📄 Eine neue Publikation im Rahmen des Innovationsraums NewFoodSystems gibt spannende Einblicke in die Präferenzen von Verbraucher*innen hinsichtlich pflanzlicher Proteine! Die durchgeführte Studie mit rund 2.000 Teilnehmer*innen aus Deutschland hatte das Ziel, die bevorzugten Proteine für die Verwendung in pflanzlichen Fleisch- und Molkereialternativen zu ermitteln. Dabei wurden psychografische und demografische Faktoren wie Ernährungsgewohnheiten berücksichtigt. Die Teilnehmer*innen wurden zu ihrem Kaufverhalten befragt und sollten 17 pflanzliche Proteine als Lebensmittelzutaten nach ihrer Beliebtheit einstufen. 🌱 Besonders hoch im Kurs stehen Mandel-, Hafer-, Kichererbsen- und Erbsenproteine. Weniger bekannt und entsprechend weniger bevorzugt sind hingegen Ackerbohnen-, Raps- und Mungbohnenproteine. Die Ergebnisse verdeutlichen: Die Akzeptanz pflanzlicher Proteine hängt stark vom Bekanntheitsgrad ab. 👉 Hier geht es zur Publikation: https://lnkd.in/e9KqY4Q6 #newfoodsystems #innovation #publikation #wissenschaft #pflanzlicheproteine #verbraucherforschung Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV , Sine-Institut GmbH, TUM

📢 Reminder: Webinar zur statistischen Versuchsplanung! Wir laden Sie gemeinsam mit Symrise AG und JMP am 26. März 2025 von 10:00 – 15:30 Uhr zu unserem kostenfreien Webinar „Statistische Versuchsplanung – Einführung & praktische Anwendung“ ein! 🎯 Im Fokus steht eine Einführung in die statistische Versuchsplanung, bei der verschiedene Versuchspläne und Analysemethoden vorgestellt werden. Darüber hinaus werden praxisnahe Beispiele präsentiert, um die Auswirkungen der Designauswahl zu veranschaulichen und unterschiedliche Ansätze zu vergleichen. Interesse geweckt? Dann senden Sie uns noch bis zum 19. März 2025 eine E-Mail an das Koordinationsbüro NewFoodSystems: 📧 nfs.koordination.ppn@ls.tum.de und registrieren sich für das Webinar! #newfoodsystems #webinar #statistischeversuchsplanung #DOE #versuchspläne

Tag der gesunden Ernährung 2025 🥗🍏 Heute ist der Tag der gesunden Ernährung – ein Tag, der das Bewusstsein für die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung stärken soll. Ziel ist es, gesundheitsfördernde Ernährungsgewohnheiten in den Fokus zu rücken und ihre positiven Auswirkungen auf das Wohlbefinden unseres Körpers und Geistes hervorzuheben. Natürlich spielen auch ausreichend Bewegung und ein möglichst geringer Alkoholkonsum eine wichtige Rolle, wenn es darum geht ernährungsbedingte Krankheiten zu vermeiden und die Gesundheit zu fördern. 🌱💪 Unsere Botschafterin Prof. Dr. Hannelore Daniel betont: „Auch die neuen Lebensmittel können gesundheitsförderlich sein, zumal dieser Anspruch von Anfang an mitgedacht wird und bei ihrer Zulassung in Europa ein zentrales Kriterium ist.“ Damit hebt sie die Bedeutung innovativer Lebensmittel hervor, die nicht nur nachhaltigere Lösungen für die Lebensmittelproduktion bieten, sondern auch Teil einer gesundheitsfördernden Ernährung sein können. ☝️ In Europa wird dabei ganz besonders auf die Sicherheit und gesundheitliche Unbedenklichkeit neuer Lebensmittel geachtet: Erst nach erfolgreich durchlaufendem Zulassungsverfahren durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) dürfen die neuen Lebensmittel in den Markt/ Verkehr gebracht werden. Von Mikroalgen bis hin zu pflanzenbasierten Alternativen zu tierischen Produkten: Diese innovativen Lebensmittel können dazu beitragen, gesundheitsfördernde Ernährungsgewohnheiten zu unterstützen und gleichzeitig nachhaltigere Lösungen hinsichtlich unseres überlasteten Planeten zu bieten. #newfoodsystems #bioökonomie #innovation #tagdergesundenernährung #neuelebensmittel #gesundheit #nachhaltigkeit

„Wissenswert von A bis Z - NewFoodSystems erklärt!“ G wie Geschmacksstoffe Geschmacksstoffe sind essenzielle Bestandteile unserer Ernährung – sie bestimmen, wie wir Lebensmittel wahrnehmen und genießen. Diese chemischen Verbindungen kommen natürlicherweise in bspw. Obst und Gemüse, Kräutern oder fermentierten Produkten vor, können aber auch gezielt für die Lebensmittelherstellung entwickelt werden. Sie beeinflussen nicht nur den Geschmack, sondern auch das sensorische Gesamterlebnis von Lebensmitteln. Die Wahrnehmung erfolgt dabei über die Geschmackrezeptoren auf der Zunge, die süß, salzig, sauer, bitter und umami erkennen, sowie über die Nase, die Riechstoffe aufnimmt. 🍏🌿 In der Lebensmittelindustrie spielt der Einsatz von Geschmacksstoffen eine zentrale Rolle – sie sorgen für den gleichbleibenden Geschmack von Produkten und beeinflussen die Verbraucherakzeptanz dieser. Dabei wächst die Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen Geschmacksstoffen und Aromen stetig. Damit ein Geschmacksstoff als natürlich bezeichnet werden darf, müssen alle enthaltenen Komponenten aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiellen Quellen stammen und durch physikalische, enzymatische, fermentative oder mikrobiologische Verfahren gewonnen werden. Künstliche Geschmacksstoffe hingegen werden häufig unter energieintensiven Bedingungen synthetisiert. Die beiden NewFoodSystems-Projekte „BCFF“ und „Grassessentials“ widmen sich genau diesen natürlichen Geschmacks- und Geruchsstoffen und verfolgen dabei beide das Ziel, die Auswahl und strukturelle Vielfalt nachhaltig produzierter, natürlicher Geschmacks- und Aromastoffe zu erweitern. Im Projekt „BCFF“ werden enzymatische Aktivitäten aus Nebenströmen der Lebensmittelindustrie genutzt, um Rohstoffe gezielt in natürliche Geschmacksstoffe- und Aromastoffe umzuwandeln. Zwei Biokatalysatoren stehen dabei im Fokus: Reiskeimlinge aus Indoor-Kultivierung und Pilzmyzelien von Ständerpilzen. Im Projekt „Grassessentials“ wird ein innovatives Konzept zur ganzheitlichen stofflichen Nutzung von landwirtschaftlichen Gräsern und kommunalem Grünschnitt entwickelt. In Kombination mit Enzymen aus Ständerpilzen sollen daraus natürliche Aroma- und Riechstoffe für die Industrie entstehen. 🔬👩🔬 👉 Mehr über die Projekte finden Sie auf unserer Webseite: https://lnkd.in/exQ4bPTP #newfoodsystems #A-Z #nachhaltigkeit #bioökonomie #innovation #geschmack #aromen #pflanzenbasiert #fermentation

📅 Save the Date & Early Bird Ticketverkauf! Wir laden Sie zur Teilnahme an unserer wissenschaftlichen Konferenz „Towards New Food Systems – Ernährungs- und Lebensmittelsysteme neu gedacht“ ein! Diese findet vom 28.-30. Oktober 2025 in Berlin statt. Die Konferenz hat das Ziel, Interessierte und Akteure aus unterschiedlichen Fachdisziplinen der Wissenschaft, aus Industrie und Politik in den gemeinsamen Dialog über die Zukunft unserer Ernährungs- und Lebensmittelsysteme zu bringen. In verschiedenen Formaten werden Themen wie nachhaltige Ernährung, landgebundene und nicht-landgebundene Lebensmittelproduktion sowie neue Rohstoffquellen für Lebens- und Futtermittel vorgestellt und in Bezug auf ihren Beitrag für eine nachhaltige Entwicklung diskutiert. Mit Blick auf die Transformation werden mögliche Hürden und notwendige Rahmenbedingungen für Innovationen aus politischer, juristischer, unternehmerischer, wissenschaftlicher und gesellschaftlicher Perspektive debattiert. Nutzen Sie diese einzigartige Gelegenheit Teil unserer Konferenz zu sein, um sich umfassend über den neuesten Stand in Forschung und Entwicklung zu informieren, Ihre eigenen Ergebnisse vorzustellen, sich zu vernetzen und gemeinsam an zukunftsweisenden Ideen und Lösungsansätzen zu arbeiten. Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme und den persönlichen Austausch mit Ihnen! 🎟️ Jetzt Ticket sichern – der Kauf von Early Bird Tickets ist ab heute möglich! 👉 Hier geht’s zur Registrierung: https://lnkd.in/eMbEaCQf 📢 Der Call for Abstracts startet ab dem 01. April 2025! Weitere Informationen rund um unsere Konferenz finden Sie auf unserer Konferenzwebseite: https://lnkd.in/e65QcZzj #newfoodsystems #bioökonomie #savethedate #konferenz2025 #towardsnewfoodsystems #ernährungssysteme #lebensmittelsysteme #zukunft #wissenschaft #wirtschaft #partnerschaften #kooperation #dialog #transfer

„Wissenswert von A bis Z - NewFoodSystems erklärt!“ F wie Fusarium oxysporum Fusarium oxysporum ist ein parasitärer Pilz und gehört zu einer Gruppe von bodenbürtigen Pilzen, die weltweit verbreitet sind. Innerhalb dieses Artkomplexes gibt es eine hohe funktionale und genetische Diversität – einige Vertreter sind gefährliche Pflanzenpathogene, die sowohl ein- als auch mehrjährige Pflanzen befallen können. Der Pilz dringt über die Wurzeln in die Pflanze ein und verteilt sich über das Gefäßsystem, was letztlich zum Verwelken und Absterben der Pflanze führt. Problematisch ist dies für viele Kulturen, wie Gemüse- und Zierpflanzen, sowohl im Freilandanbau als auch bei der Indoor-Kultivierung. Auch der Vanilleanbau ist vom pathogenen Pilzbefall betroffen: Da Vanillepflanzen mehrjährig sind und erst nach mehreren Jahren Erträge liefern, kann ein Befall durch Fusarium oxysporum erhebliche wirtschaftliche Verluste verursachen. 💸⚠️ Um den Einsatz von Pestiziden zu reduzieren und die nachhaltige Landwirtschaft zu fördern, sind Fusarium oxysporum-resistente oder -tolerante Sorten hier ein vielversprechender Lösungsansatz. Um diese zu identifizieren und zukünftig einzusetzen, ist es essenziell, das Wechselspiel zwischen Schaderreger und Nutzpflanze besser zu verstehen und die Mechanismen hinter der Resistenz bzw. Toleranz zu entschlüsseln. 🔍🧬 Hier setzt unser NewFoodSystems-Projekt „FoxyVanil“ an. Im Rahmen der Forschung werden die Metaboliten verschiedener Fusarium oxysporum-toleranter und -intoleranter Vanille-Genotypen analysiert und miteinander verglichen. Ziel ist es, den Einfluss einer Fusarium oxysporum-Infektion auf die Vanillepflanze besser zu verstehen. Das ist ein wichtiger Schritt hin zu einer resistenzstarken und gesicherten Vanilleproduktion. 🌍 👉 Mehr über das Projekt finden Sie auf unserer Webseite: https://lnkd.in/eMDSGzUZ #newfoodsystems #A-Z #nachhaltigkeit #bioökonomie #innovation #fusariumoxysporum #pilz #vanille #pflanzenschutz #forschung

„Wissenswert von A bis Z - NewFoodSystems erklärt!“ E wie Extrusion Die Extrusion ist ein Verfahren zur Strukturierung und Texturierung für Lebensmittel. In der Lebensmittelindustrie wird sie zur Herstellung einer Vielzahl von Produkten eingesetzt, insbesondere im Bereich pflanzlicher Proteine. Dabei wird eine feste bis zähflüssige Masse in einem Extruder unter Druck und Temperatur aufgeschmolzen, intensiv vermischt und schließlich durch eine formgebende Düse gepresst. Das Ergebnis sind sogenannte Extrudate, deren Textur und Konsistenz je nach Verfahren unterschiedlich ausfallen. Es gibt zwei Hauptverfahren: die Trockenextrusion und die Nassextrusion, die jeweils für unterschiedliche Endprodukte eingesetzt werden. 🌀 Trockenextrusion arbeitet mit geringem Wassergehalt und hoher Scherung. Sie wird vor allem für Produkte wie Snacks oder Cerealien genutzt, die eine knusprige Textur haben und lange ohne Kühlung haltbar sind. Ein bekanntes Beispiel sind texturierte pflanzliche Proteine (TVP), die nach Rehydrierung als Fleischersatz dienen können. 💧 Nassextrusion hingegen verwendet einen höheren Wasseranteil und ermöglicht die Bildung faseriger Strukturen, die der Textur von Fleisch ähneln. Sie wird insbesondere für pflanzliche Fleischalternativen eingesetzt, wie beispielsweise pflanzenbasierte Filets oder Burger-Patties. Die Haltbarkeit dieser Produkte hängt von ihrem Wassergehalt, der Verpackung und mikrobiologischen Stabilität ab. Auch im NewFoodSystems-Projekt „Proteinschichten“ spielt die Extrusion eine zentrale Rolle. Ziel des Projekts war die Entwicklung einer neuen Generation essbarer Beschichtungen und Hüllen auf Basis pflanzlicher Proteine, am Beispiel einer veganen Wursthülle mit authentischem „Biss“. Mithilfe der Extrusion konnten extrudierte Filme und Hüllen mit einem Proteingehalt von über 50 % entwickelt werden, die nun noch weiter optimiert werden müssen, um ihre Elastizität und thermische Stabilität zu verbessern. 🔬 👉 Mehr über das Projekt finden Sie auf unserer Webseite: https://lnkd.in/eFMCkNTY #newfoodsystems #A-Z #nachhaltigkeit #bioökonomie #innovation #extrusion #pflanzlicheproteine #lebensmitteltechnologie #hüllen