Le Blanc, le Noir, le Rouge, Stendhal n'est pas loin mais c'était de vin plutôt que de littérature que Sud-Ouest nous parlait hier sous le titre Quand les raisins rouges passent au blanc.
Un sujet très intéressant qui prouve que le vin est, comme le monde des spiritueux, en mouvement perpétuel face au désamour relatif que les français auraient pour lui. Du moins, que l'on lui prête.
Faire du Blanc avec du Rouge, seuls les chimistes étaient censés savoir le faire, repris ensuite par les magiciens d'appartement, mais désormais, ce serait la tendance qui prouve, si besoin en était, que le vin doit rester du vin, pas du jus de raisin pour sourds pourtant sensibles aux voix des sirènes du pseudo sans alcool.
Bien évidemment, comme nous parlons de vin, évitons de parler chimie et parlons plutôt de macération qui, suivant la maitrise que le vigneron en aura, fera ce qu'il désire avec un résultat correspondant à ses attentes... et à celles des consommateurs car, c'est bien de cela dont il s'agit.
Les consommateurs nouvelle vague désirent des vins légers et plus désaltérants... tout en restant des vins. Voilà une nouvelle qu'elle est bonne !
Pierre Cazeneuve, vigneron au Château Paloumey dans le sud Médoc (lien en commentaires), explique très bien la manœuvre qui, si elle est plus rapide, est plus que subtile. Il n'est d'ailleurs pas peu fier de son Blanc de Paloumey dont il fait 1200 bouteilles à partir d'un assemblage de Cabernet Sauvignon (65%) et de Merlot (35%). Un vin qui tire à 12,5° ce qui va dans la tendance du moins d'alcool mais de l'alcool tout de même pour conserver la quintessence de ce qu'est un vin.
Pour lui, ce sont des vins de terrasse, un bon moyen pour les reconquérir au dépend de la bière. Il y a même une demande à l'INAO pour faire valider une AOC blanche dans le Médoc. Mais comme il le dit si bien, ce n'est que le début d'une aventure qui va demander du temps pour aboutir à des vins de qualité qui vont, espérons-le, bouter hors du paysage, les escroqueries du sans-alcool.
Et comme le Blanc a plus la côte que le Rouge... Stendhal aurait donc, si il était encore parmi nous, écrit le Blanc et le Noir...
Pour ceux qui s'étonneraient de voir Lizzo en photo pour illustrer ce modeste post, c'est parce nous l'adorons et qu'en blanc, elle est trop belle et aussi, pour rappeler que, musicalement, des blancs comme Jane Child ont fait de la musique noire avec succès comme des noirs se sont acoquinés avec des blancs pour faire de la "musique blanche" comme Stanley Clarke, l'un des meilleurs bassistes de tous les temps, avec Stewart Copeland, l'un des plus grands batteurs de tous les temps et celui de The Police, qui ont fondé avec une chanteuse, le trio Animal Logic... sans grand succès cependant. (liens YT en commentaires). Donc aucun racisme ni récupération de ma part.
Belle journée.
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