Écotable

Cette année pour les fêtes, terminé les goodies qui terminent au placard ! L'heure est aux cadeaux immatériels, aux expériences qui marquent l'esprit et véhiculent de belles valeurs 🎄 Avec la carte cadeau Écotable, valorisez vos équipes avec un geste à la fois gourmand et responsable 🎁 Un cadeau idéal pour : 🌍 Un impact concret : une attention qui fait vraiment plaisir, et qui permet en même temps de sensibiliser vos collaborateurs, mais également de soutenir les restaurateur.ice.s engagé.e.s 🍽️ Une expérience mémorable : chaque repas est un voyage culinaire qui fait du bien à la planète, mais surtout aux papilles. 💡 Fédérer autour de valeurs fortes : profitez de cette période pour rassembler vos équipes en les engageants sur des thématiques clés comme l'écologie et le mieux-manger. Déjà adoptée par des entreprises comme L'Oréal, Amorino, CSE Capgemini Invent, UpCoop | CSE, FoodChéri et bien d'autres, cette carte est idéale pour : - Récompenser les performances de fin d’année avec une touche éthique - Organiser des concours internes avec un prix qui a du sens - Offrir une attention responsable pour célébrer la fin d'année Cette année, faites rimer plaisir et engagement. 🎄 Découvrez la Carte Cadeau Écotable ici : https://lnkd.in/ecdP6waM #ResponsabilitéSociétale #CadeauDurable #AlimentationDurable #FêtesDeFinDAnnée #RSE #CSE

💡 La question du prix juste est un équilibre compliqué à trouver en boulangerie aujourd’hui. Pour @Delphine Pereira, responsable des boulangeries @Terroirs d’Avenir,  la baguette tradition qu’ils proposent à 1,30€ est « relativement peu chère », si on souhaite rémunérer justement les paysans-meuniers et le travail des boulanger.e.s/patissier.e.s qui demande du temps et des méthodes exigeantes. En 2024, le prix moyen de la baguette tradition en France est de 1,40€, alors que selon des chiffres publiés par l’INSEE en 2020, 45% du marché serait constitué de boulangeries industrielles et de chaînes. Dans le deuxième épisode de notre série de podcast Métiers d’avenir, @Fanny Giansetto part à la rencontre de @Delphine Pereira, @Alfred Hugues.  Cet échange à la Boulangerie Terroirs d’Avenir située Rue Paul Bert à Paris,  nous permet de  mieux comprendre le quotidien du métier de boulanger.e/patissier. , et le savoir-faire qu’il demande : 🥐 « C’est un choix de vie », nous dit Alfred Hugues, en décrivant ses horaires de travail singulières et le rythme de ses journées, qui commencent au beau milieu de la nuit. 🥐Les boulanger.e.s Terroirs D’avenir nous racontent aussi toute la créativité que demande leur métier, en lien direct avec les farines de blé de population produites par les paysans meuniers partenaires. Comme souligne Delphine, « On bosse avec de belles matières premières donc on essaie de sortir des produits à la hauteur ».  🥐 Yototi Alime Bebegye, apprenti boulanger reconnaît un vrai savoir-faire inhérent à la boulangerie, qui ne s’apprend plus dans les CAP en boulangerie-pâtisserie, ayant tendance à former à la boulangerie industrielle. Chez Terroirs, le pétrin est fait à la main, la pâte est vivante et les fermentations sont longues, et il n’y a pas d’améliorants qui facilitent le travail. Découvrez dès maintenant la nouvelle série Métier d’avenirs de notre podcast Sur le Grill d’Écotable : https://lnkd.in/eyXQjQrY #MétiersDAvenir #Boulangerie #Pâtisserie #Artisanat #Passion #podcast #alimentationdurable

Peut-on se passer du plastique en restauration ? Chaque année, le secteur de la restauration en France génère 180 000 tonnes de déchets d’emballages plastiques. Malgré les mesures prévues par la loi #AGEC adoptée en 2020 pour interdire la mise sur le marché des emballages en plastique à usage unique d’ici 2040, le problème du plastique reste alarmant dans le secteur de la restauration. Cette législation oblige notamment les restaurateurs à accepter les contenants apportés par les clients pour la vente à emporter. Pourtant, selon une enquête de l’association No Plastic In My Sea datant de 2021 : 🚨 Dans 70% des cas, les contenants réutilisables pour les plats sont refusés dans les grandes enseignes de restauration rapide,   🚨 Dans 59% des enseignes visitées dans le cadre de cette enquête, les contenants pour les boissons apportés par les clients sont refusés. Le plastique pose un problème majeur pour la santé environnementale et humaine. Selon l’OCDE, environ 460 millions de tonnes de plastiques sont produites par an dans le monde, et 81% de ces produits sont jetés en moins d'un an. Une très faible quantité de ces déchets est recyclée dans les faits (seulement 9%), et on estime qu’un camion-poubelle de plastiques par minute se retrouve dans l’océan. Les microparticules de plastique sont aujourd’hui partout, et affectent notamment la santé humaine, générant des risques accrus de cancers, des perturbations endocriniennes et immunitaires. Il est donc urgent d’adresser ce problème, et le secteur de la restauration peut avoir un poids considérable à ce sujet. ⛰️ Lundi, nous étions à Annecy au restaurant Ravigote pour rencontrer et échanger avec les restaurateurs et producteurs engagés de la ville et sa région. L’occasion de discuter ensemble des solutions qui existent pour se passer du plastique en cuisine, et notamment des alternatives au fameux film étirable. Parmi celles-ci : 👉 La cuisson sous-vide grâce à des végétaux 👉 La conservation dans des bacs en inox 👉 Quand une alternative n’est pas possible, des films compostables comme celui proposé par BOREAL HYGIENE par exemple Les restaurateurs présents travaillent aussi avec les systèmes de consignes sur Annecy, un effort qui vaut la peine même s’il est un peu plus chronophage. Ce moment de partage s’est suivi d’une découverte de savoir-faire de la région grâce à la présence de super producteurs engagés (Anthony- AYMONIER Viandes, Domaine des Hautes Glaces, Des Champs Marmo, La Ferme du Ponant et Epi-curieux) *** Retrouvez les restaurateurs labellisés Écotable d’Annecy et d’ailleurs ici : www.ecotable.fr/ecotables Contactez-nous pour échanger plus longuement sur la question du plastique dans votre restaurant : https://lnkd.in/gyKm7SPN #annecy #plastique #restauration

💡 Le vrai coût de notre alimentation n’est pas celui affiché en caisse. Pollution, gaspillage, impact sur la santé... Notre modèle alimentaire actuel a des conséquences bien plus lourdes qu'on ne le pense ! Une récente étude, réalisée par le Réseau CIVAM, révèle que les conséquences cachées de notre système alimentaire actuel représentent des milliards d’euros en coûts environnementaux et sociaux. Mais il n'est pas trop tard pour agir ! Des alternatives existent, et chaque geste compte pour réduire cet impact. 🔍 Et maintenant, on veut savoir : Pensez-vous que l’alimentation durable devrait être une priorité nationale ? 1️⃣ Oui, absolument ! 2️⃣ Pas assez informé.e pour me prononcer 3️⃣ Non, il y a d'autres priorité Réagissez en commentaire ! #alimentation #alimentationdurable #france

🌱 Les tendances écoresponsables qui transforment la restauration en 2025 🌱 Le secteur de la restauration évolue et la durabilité devient une nécessité. Découvrez comment les restaurants écoresponsables font la différence avec des pratiques qui allient performance et engagement écologique. Voici quelques-unes des grandes tendances à suivre : 🚲 Approvisionnement ultra-local : partenariat direct avec des producteurs locaux pour plus de fraîcheur et de traçabilité 🍽️ Lutte contre le gaspillage : des outils de réservation permettent une gestion optimisée des réservations et des stocks pour réduire le gaspillage 🧑🍳 Transparence et engagement : informer les clients sur les pratiques durables renforce la fidélité et l'image de marque 🌟 L'écoresponsabilité est la clé pour rester compétitif et répondre aux attentes d’une clientèle exigeante et consciente. Prêt à faire évoluer votre restaurant ? Découvrez toutes nos astuces dans notre article en collaboration avec Écotable ! 🌍✨ https://lnkd.in/dyjjptMf #RestaurationDurable #GaspillageAlimentaire #NoShow #Ecotable #partenariat #RéservationEnLigne #restauration #restaurant #ecoresponsable Camille Delamar Lou (Dacquet) Ovtchinnikoff Fanny Giansetto

Félicitations aux nouveaux restaurants détenteurs du label Écotable 👏 🍽️ Maison Loko Et si vous pouviez manger au restaurant et vous y sentir comme à la maison ? C'est exactement ce que propose Maison Loko, un restaurant à l'atmosphère chaleureuse qui se démarque par sa pluralité d'espaces. Ici, vous dégusterez une cuisine de saison, simple et raffinée, à table... ou sur le canapé du salon ! Et ce n'est pas tout : si ce que vous avez mangé vous a plu, il est possible de vous procurer certains des ingrédients dans le coin épicerie pensé comme une bibliothèque. Avec des menus équilibrés adaptés à différents régimes et composés des fruits et légumes du marché, Maison Loko propose l'amour du "bien manger" à des prix accessibles. De plus, la carte possède une offre pour chaque moment de la journée, parce qu'il n'y a pas d'heure pour se faire plaisir ! 🍽️ Marie Curry Situé dans le tiers-lieu La ManuCo, le Marie Curry est un restaurant dirigé par des femmes immigrées issues de tous les horizons, qui met en valeur leurs origines à travers une cuisine créative et diverse qui leur est propre. Chez Marie Curry, c’est l’empreinte de Marie, Doliane, Orane et Mirna que vous retrouverez dans votre assiette ! La carte change régulièrement, propose trois entrées, deux plats - un carné et un végétarien - et deux desserts, chacun inspiré des cultures culinaires des cheffes. Avec ce projet, Marie Curry cherche aussi à valoriser des patrimoines gastronomiques divers en offrant une expérience culinaire enrichie par la transmission des savoir-faire entre les cuisinières. Les recettes allient alors tradition et touche moderne, avec des produits bio et de saison ! 🍽️ O’Rabasse Si vous êtes en mal de la Provence et de son terroir, O'Rabasse n’attend que vous ! Ce restaurant intimiste est dirigé par un couple, Floriane qui s’occupe de la gestion et Luc qui œuvre en cuisine ! Fort d'un parcours varié et de sa volonté de se rapprocher des producteurs environnants, Luc est un chef passionné et fin connaisseur des bons produits de sa région. Avec une capacité de 12 à 20 couverts, il privilégie la qualité à la quantité, proposant une cuisine de saison centrée sur les produits locaux, comme la fameuse truffe du Vaucluse. C’est un lieu qui offre une expérience au plus proche de la terre, où chaque plat reflète l'amour du terroir et de ses producteurs. Nous sommes heureux d’accompagner ces restaurateurs et restauratrices vers plus d’écoresponsabilité et de pouvoir mettre en avant leur démarche engagée 💪 🔎 Pour repérer les adresses Écotable et vous régaler en toute écoresponsabilité : https://lnkd.in/eC84fCDz 👀 Pour découvrir notre cahier des charges : https://lnkd.in/ewYbqrtT 💪 Vous êtes restaurateur.ice et vous souhaitez réduire l'impact environnemental de votre établissement ou promouvoir votre démarche ? Rdv ici : https://lnkd.in/d3WG6BR #alimentationdurable #restaurant #ecologie #environnement #impact LUC BAILLE Vaucluse Provence Attractivité

💡 Le vrai coût de notre alimentation n’est pas celui affiché en caisse. Pollution, gaspillage, impact sur la santé... Notre modèle alimentaire actuel a des conséquences bien plus lourdes qu'on ne le pense ! Une récente étude, réalisée par le Réseau CIVAM, révèle que les conséquences cachées de notre système alimentaire actuel représentent des milliards d’euros en coûts environnementaux et sociaux. Mais il n'est pas trop tard pour agir ! Des alternatives existent, et chaque geste compte pour réduire cet impact. 🔍 Et maintenant, on veut savoir : Pensez-vous que l’alimentation durable devrait être une priorité nationale ? 1️⃣ Oui, absolument ! 2️⃣ Pas assez informé.e pour me prononcer 3️⃣ Non, il y a d'autres priorité Réagissez en commentaire ! #alimentation #alimentationdurable #france

Félicitations aux nouveaux restaurants détenteurs du label Écotable 👏 🍽️ Mia Bella Manger chez Mia Bella c'est non seulement un plaisir mais aussi un acte solidaire ! Le restaurant travaille ainsi aux côtés de l'association La Petite Lilli afin d'offrir des repas à 1€ à celles et ceux dans le besoin. C'est un repas engagé, autour de "pizz's" gourmandes, faites avec des produits frais et de saison et dont la moitié des recettes sont végétariennes ! Mia Bella travaille également avec des fruits et légumes invendus pour les transformer en jus, caviar et sauce tomate et propose une carte diversifiée comprenant des salades ou bouddha bowls en guise d'option sans gluten. De quoi régaler le plus grand nombre. 🍽️ Harmonika C'est dans une des maisons en pierres brutes de la pittoresque rue du Petit Fort que se trouve Harmonika ! Ce restaurant intimiste invite à la convivialité avec un décor dépareillé et une atmosphère réconfortante. Solenn et Simon, le couple à la tête de l'établissement, met les producteurs locaux au cœur de l'assiette et propose une cuisine traditionnelle inspirée de souvenirs d'enfance, tout en privilégiant une approche végétale et zéro-déchet. La carte brève, adaptée aux régimes vegan et sans gluten, met l’accent sur des ingrédients de saison, avec une viande sourcée de manière responsable. Et parce que Harmonika porte bien son nom, les week-ends se passent en musique grâce aux différents concerts ! 🍽️ Champs Libres Traiteur Amener les bons produits bruts de la campagne en plein cœur de Paris au nom du "bon et bien manger", voilà le projet que porte Bastien avec son épicerie-traiteur Champs Libres. Fils d'agriculteur, il met un point d'honneur à collaborer directement avec des producteurs locaux ! Avec ses 3 associés - parmi lesquels on retrouve sa sœur Clara - ils proposent une cuisine à la française avec une touche de modernité, le tout dans le respect des saisons et en valorisant les fruits et légumes abîmés. La carte des déjeuners change ainsi chaque semaine, co-construite à eux quatre et adaptée aux produits disponibles. À l'écoute de leurs clients, cette petite bande dynamique cherche à innover et à créer un lien fort entre leurs produits et ceux qui les consomment ! Nous sommes heureux d’accompagner ces restaurateurs et restauratrices vers plus d’écoresponsabilité et de pouvoir mettre en avant leur démarche engagée 💪 🔎 Pour repérer les adresses Écotable et vous régaler en toute écoresponsabilité : https://lnkd.in/eC84fCDz 👀 Pour découvrir notre cahier des charges : https://lnkd.in/ewYbqrtT 💪 Vous êtes restaurateur.ice et vous souhaitez réduire l'impact environnemental de votre établissement ou promouvoir votre démarche ? Rdv ici : https://lnkd.in/d3WG6BR #alimentationdurable #restaurant #ecologie #environnement #impact

Nous avons besoin des épicier.e.s pour réaliser la transition alimentaire ! 🥕 👉 Pour valoriser une agriculture paysanne, des denrées fraîches, de qualité et une juste rémunération de celles et ceux qui les produisent, le métier d’épicier.e est central. Ce dernier est l’intermédiaire nécessaire dans une démarche de circuit court, pour faire le lien entre les producteurs et les mangeurs. Terroirs d'Avenir fait partie de ces épiceries engagées, qui mettent en avant une grande diversité de fruits, légumes et aromates de saison issus de variétés paysannes, à des prix le plus juste possible. « L’agriculture c’est ce qui régit le monde » selon Alexandre Drouard, fondateur de Terroirs d'Avenir 🚨Et pourtant, d’après l’INSEE, en 2018 18.5 % des ménages d’agriculteurs en France vivaient sous le seuil de pauvreté. Un chiffre qui reste presque inchangé en 2024. Cela représente quasiment le double du taux de pauvreté qui existe dans les autres professions. La captation de la valeur par les intermédiaires en logistique, conditionnement, distribution est une des nombreuses raisons qui prive les producteurs d’être justement rémunérés.  En s’appuyant sur le triptyque « bon, propre et juste », pierre angulaire du mouvement Slow Food, les épiceries en circuit court s’alignent sur les prix fixés par ces derniers. Les épicier.e.s sont donc aujourd’hui un métier d’avenir, un rouage central pour une transition écologique et sociale de notre alimentation. Dans notre premier épisode de podcast de la saison 2 de Métiers d’Avenirs, Fanny Giansetto et Alexandre Drouard sont partis à la découverte du métier d’épicier.e. 🥬 Tout au long du podcast, nous découvrons la réalité du métier, de la création de l’étale, à la vente en passant par la gestion des stocks. Alexandre Drouard  nous rappelle que “ce n’est pas un métier facile. C’est un métier où l’on soulève des cagettes!”.  🥬 Katarina Martikainen, François Janisset et Ludovic Roy, qui s’occupent notamment de la boutique Terroirs d’avenir Rue du Nil nous parlent d’un métier passion, qui met en valeur le travail paysan, la variété et le goût. Un métier auquel on ne se forme pas aujourd’hui par les formations traditionnelles qui préfèrent enseigner une agriculture intensive. Katarina, nous rappelle également que c’est un métier aussi bien pour les hommes que pour les femmes. “Il n’y a pas de pastèque homme et de pastèque femme” ironise-t-elle. 🥬 On rencontre aussi des clients fidèles. Ils racontent qu’il viennent se fournir chez Terroirs d’Avenir autant pour la fraîcheur des produits que pour échanger des astuces en cuisine, des recettes de saison. 👉 Découvrez maintenant la nouvelle série Métiers d’avenir de notre podcast Sur le grill d’Écotable : https://lnkd.in/eyXQjQrY

[NOUVELLE RECRUE] Amy Kravec rejoint notre équipe communication aux côtés de Lou (Dacquet) Ovtchinnikoff , Lucie Jannon et Lucia R. Présentations !  - Que fais-tu chez Écotable ? Je m’occupe principalement de créer du contenu visuel pour les réseaux sociaux, ce qui aide non seulement à promouvoir Écotable, mais aussi à encourager la durabilité écologique auprès des restaurateurs et des consommateurs. Je propose aussi des idées pour le contenu. Je suis actuellement en première année en tant qu’alternante. - Quelle cuisinière es-tu ? J’aime beaucoup expérimenter et cuisiner de nouveaux plats, mais je n’ai pas toujours le temps de créer des chefs-d’œuvre culinaires. Pour moi, la cuisine est plutôt un hobby auquel je reviens de temps en temps. J’ai aussi ma petite particularité : j’adore préparer des sauces. Je pense d’ailleurs que chaque plat devrait avoir sa sauce, que ce soit pour la viande ou les légumes cuits. - Ton plat fétiche ? Mon plat fétiche, c’est la salade de couscous avec des tomates cerises, du concombre, du fromage feta, des olives et du poivron. C’est un plat très facile à préparer, et ce que j’aime le plus, c’est qu’on peut le déguster aussi bien froid que chaud. Je pourrais en manger tous les jours sans m’en lasser, car il est à la fois léger et savoureux. - Comment choisis-tu un restaurant ? Pour moi, il est très important que le restaurant soit propre, car cela me permet de me sentir en sécurité. Il est également crucial que les allergènes présents dans les plats soient clairement indiqués en réponse à ma demande. Ce sont les deux critères principaux que je prends en compte lors du choix d’un restaurant, bien que le prix soit aussi un facteur à considérer, car je n’ai pas encore les moyens de fréquenter des établissements très chers. La plupart du temps, je découvre des restaurants sur les réseaux sociaux, comme Instagram Reels ou TikTok, en cherchant des termes tels que “bons ou beaux restaurants à Paris”. Il y a beaucoup de vidéos populaires qui sont régulièrement mises à jour avec des sélections de beaux endroits. Je choisis en fonction de mon humeur: parfois je veux aller dans un restaurant avec une terrasse, parfois dans un restaurant vegan, et d’autres fois, j’ai juste envie de déguster un bon dessert. C’est comme ça que je fais mon choix! - Ton dernier restaurant ? C’est Magnum 150cl. C’est le restaurant de Matthieu Garrel. Ce restaurant m’a particulièrement marqué, car je n’avais jamais goûté à la cuisine française auparavant. J’ai pu essayer plusieurs plats classiques ainsi que des créations originales. Le restaurant est très chaleureux et idéal pour des soirées entre amis ou des dîners romantiques. Bienvenue à elle 🫶 #recrutement #communication #journalisme #développementdurable #ecotable #audiovisuel