Post de Stéphane RADOUX

🔔 Connaissez-vous 𝐎𝐞𝐧𝐨𝐟𝐞𝐫𝐦® 𝐅𝐢𝐧𝐞𝐬𝐬𝐞 ? Cette nouvelle souche a fait l’objet d’un travail de sélection rigoureux parmi un grand nombre de souches de Saccharomyces cerevisiae, selon des critères bien précis : 🔶  Excellentes capacités fermentaires 🔶 Capacité à consommer du SO2 🔶 Production particulièrement faible d’acidité volatile et de composés soufrés Sur le plan organoleptique,  𝐎𝐞𝐧𝐨𝐟𝐞𝐫𝐦® 𝐅𝐢𝐧𝐞𝐬𝐬𝐞 révèle une palette aromatique fruitée très large, qui exprime avec élégance tant des arômes fermentaires que des arômes variétaux (thiols et/ou terpènes). La bouche, quant à elle, se caractérise par beaucoup d’𝐚𝐦𝐩𝐥𝐞𝐮𝐫 et de 𝐯𝐨𝐥𝐮𝐦𝐞, ainsi qu’une 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐢𝐬𝐭𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐚𝐜𝐜𝐫𝐮𝐞.  𝐎𝐞𝐧𝐨𝐟𝐞𝐫𝐦® 𝐅𝐢𝐧𝐞𝐬𝐬𝐞 est sans aucun doute l’alliée de choix dans l’élaboration de vins blancs et rosés fruités équilibrés et suaves ! 👉 https://lnkd.in/e_rGgni8 #vinification #arômes #levure

🧅 Le vin est une boisson instable régulièrement sujette à la réduction. Ce défaut sensoriel souvent tenace n’est pas toujours évident à traiter, mais on dispose aujourd’hui d’une solution naturelle pour s’en défaire. 🚧 Pour contrer ce phénomène, découvrez NETAROM EXTRA ™, une formulation innovante à base de levures inactivées spécifiques et naturellement riche en cuivre immobilisé. Cette solution permet l’élimination par adsorption des composés soufrés les plus persistants, limitant considérablement les goûts de réduit sans risque d’oxydation ni perte de fruité. On évite tous les inconvénients liés au cuivre libre notamment la sécheresse en bouche ou la réversibilité du traitement en conditions de conservation à faible transfert d’oxygène.  🎯 Optimiser l’impact de ce produit en adoptant quelques conseils simples :  👉 Il est vivement recommandé d'ajuster la dose avant traitement à travers des essais sur des petits volumes de vin  👉 Un contact de 3 jours avec le vin avant un soutirage des lies est généralement suffisant pour retrouver un vin net et aromatique  👉 Nous vous suggérons de déguster le vin traité une fois par jour afin d'évaluer l'efficacité et la nécessité de prolonger ou non le traitement. Ne pas dépasser 5 jours de contact  🔎 Pour en savoir plus sur NETAROM EXTRA ™ : https://urlz.fr/pXda   #Winemaking #qualitywine #Innovation #Redox #Oenologie #sulphur #soufré #réduction #H2S 

𝗖𝗼𝗻𝗻𝗮𝗶𝘀𝘀𝗲𝘇-𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗮 𝘃é𝗿𝗶𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲 𝗵𝗶𝘀𝘁𝗼𝗶𝗿𝗲 𝗱𝘂 𝘁𝗵é 𝗴𝗹𝗮𝗰é ? 🧊🍹🫖🧋 Une des premières recettes de thé glacé apparaît dès 𝟭𝟴𝟳𝟬 dans un livre de recette aux Etats-Unis, mais il faudra attendre 30 ans pour que sa dégustation soit démocratisée ! 😋 En effet lors de 𝗹'𝗲𝘅𝗽𝗼𝘀𝗶𝘁𝗶𝗼𝗻 𝘂𝗻𝗶𝘃𝗲𝗿𝘀𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝟭𝟵𝟬𝟰 à 𝗦𝗮𝗶𝗻𝘁-𝗟𝗼𝘂𝗶𝘀, il fait très très chaud. Un producteur de thé qui a prévu de faire déguster ses produits ajoute des glaçons à ses échantillons et c'était parti. 🚩Il faut savoir d'ailleurs que cet événement aura vu pas mal d'innovations alimentaire naître comme le cornet de crème glacée, la barbe à papa, le hamburger, le hot-dog, le beurre de cacahuètes, et la boisson Dr Pepper. Si vous aimez vraiment le thé glacé, que ce soit du thé ou des eaux de fruits ou encore du Rooibos, voici 𝗠𝗔 𝗿𝗲𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 : 🫖 Infusion à 𝗰𝗵𝗮𝘂𝗱 🧊 ajout de 𝗴𝗹𝗮ç𝗼𝗻𝘀 (attention à choisir un accessoire en verre adapté aux chocs de température ^^) 🍹agrémenter avec une rondelle de 𝗰𝗶𝘁𝗿𝗼𝗻, des 𝗳𝗿𝘂𝗶𝘁𝘀 𝗳𝗿𝗮𝗶𝘀, une feuille de 𝗺𝗲𝗻𝘁𝗵𝗲 🧁 une touche de 𝘀𝘂𝗰𝗿𝗲 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗻𝗻𝗲 ou de 𝗺𝗶𝗲𝗹 si vraiment on a envie L'avantage de le faire soi-même ? 💰beaucoup moins onéreux au litre 🧋pas de conservateurs et autres produits chimiques non identifiés Alors, envie de vous y mettre ? #Kusmitea #Icetea #Théglacé #Summerdrink

💡Le saviez-vous ? Il existe des alternatives à l’aromatisation artificielle pour reproduire le goût fumé. Chez nous, le goût fumé repose sur une épice. 🌶️ Le Pimenton de la Vera. Ce paprika fumé, célèbre pour son arôme profond et sa saveur distincte, est le fruit d'un processus de fumage traditionnel au bois de chêne, lui conférant ce petit goût de chorizo que l’on retrouve dans nos recettes. Nous avons incorporé cet ingrédient dans notre crème de poivron, tomate et chorizo et dans notre crème de moules, chorizo et poivrons pour leur donner cette saveur qui évoque les goûts emblématiques de l'Espagne. Olé ! Alors, saviez-vous que cet ingrédient pouvait donner ce petit goût irrésistible à vos recettes sans additif, ni arôme artificiel ? 🤔

[CONSEILS] Vous envisagez de réduire le pourcentage de matière grasse dans vos produits de boulangerie et pâtisserie, mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Avez-vous pensé au lin ? 🤔 🍞 Avec ses propriétés texturantes et émulsifiantes, le lin permet de remplacer partiellement le beurre et autres matières grasses dans vos produits de boulangerie et pâtisserie. ✔️ Amélioration du nutri-score, diminution du coût de la recette, réduction de l’empreinte carbone… Le lin offre de nombreux avantages lorsqu'il s'agit de remplacer la matière grasse. Pour en savoir plus, contactez dès aujourd’hui Emma et Antoine qui seront ravis de vous accompagner dans votre démarche. #Boulangerie #Pâtisserie #AlimentationSaine #InnovationAlimentaire

👇🏼 6 avantages indéniables à opter pour du cidre dans un bar 👇🏼 ✅ 1 → C’est naturellement sans gluten Option plutôt intéressante lorsque l’on sait que 1/10 français ont adopté le régime sans gluten ✅ 2 → C’est le moins calorique Le cidre est la boisson alcoolisée la moins calorique de l’apéro (30% moins calorique que la bière). Qui plus est, les cidres FILS DE POMME sont sans aucun sucre ajouté (18kcal/100ml en moyenne) ✅ 3 → C’est original Le cidre séduit et se démarque avec des assemblages aux qualités gustatives incomparables et de nouvelles saveurs (Yuzu / Basilic, Fleur de sureau / Hibiscus…) ✅ 4 → C’est le plus écologique La pomme est un fruit local et abondant en France et le cidre est moins polluant qu’une bière dans sa fabrication (fermentation naturelle des pommes) ✅ 5 → C’est rafraîchissant Idéal pour les moments de détente, le cidre offre une fraîcheur incomparable, parfait pour se désaltérer sous le soleil ✅ 6 → C’est peu alcoolisé Le cidre titre généralement entre 2 et 10% alc/vol en fonction de sa durée de fermentation Bonus : Le cidre est la boisson alcoolisée de 1/5 français (dont Tony Parker, rien que ça !) Et surtout les cidres FILS DE POMME car : 🥇 11 médailles à des concours internationaux, on te régale 🍃 100% bio, sans conservateur et sans colorant, on ne t’empoissonne pas 🍻 Disponible en fût pour tous les bars de France, on te fait monter la pression 😏 Communication contemporaine et décalée, on casse les codes Prêts à révolutionner vos apéros avec les cidres Fils de Pomme ? ➡️ fils-de-pomme.com 📸 Diane Moyssan #filsdepomme #cidrebio

🌾 Découvrez notre nouvelle Farine d'Avoine OA-T Extra Fine, une poudre beige clair d'une finesse remarquable aux propriétés fonctionnelles avantageuses. ✨ Caractéristiques : • Excellente solubilité et dispersibilité dans l'eau froide. • Augmentation significative de la viscosité à froid et à chaud • Puissant pouvoir gélifiant après cuisson 🍳 Applications variées : • Crêpes : Obtenez une pâte lisse et homogène. • Shaker : Texture plus fluide pour une sensation en bouche améliorée. • Béchamel : Texture lisse et onctueuse pour épaissir facilement les sauces. • Crème pâtissière : Texture épaisse, lisse et brillante. • Dessert végétal : Idéal pour des textures onctueuses et crémeuses. • Crème glacée : Améliore la texture tout en enrichissant la valeur nutritionnelle. • Lait végétal : Parfait pour un "lait" fluide, beige clair, avec une note sucrée et d'avoine. 🌿 Transformez vos recettes avec la Farine d'Avoine OA-T Extra Fine, l'ingrédient idéal pour des créations alimentaires de qualité. #InnovationCulinaire #AlimentationVégétale #invejafood

Les bières "simples" sont-elles simples à réaliser ? Les lager les doigts dans le nez ? Tout d'abord, entendons-nous sur ce "simple". Ici, on entend par "simple" toute bière dont la recette va se concentrer sur le minimum. Je m'explique : une eau neutre (pas salée comme dans une Gose par exemple), une levure neutre (pas de kviek, de saison...), un malt clair (du pilsner, du pale ale...pas de malt fumé ou très coloré), un houblon légèrement amérisant avec une saveur peu marquée (genre du Saaz, pas des houblons hyper aromatiques comme l'Amarillo, le Mozaic, le Citra...), bref...juste l'essentiel. Vous me voyez venir : ici, rien ne pourra masquer une erreur (enfin...il n'y a pas d'erreur ! Que des expérimentations ! ) ou un faux gout. Donc, voici une première raison pour laquelle une bière "simple" est difficile à faire puisqu'elle ne supporte pas la médiocrité. Loin de moi l'idée de dire que les houblons hyper expressifs ou les fruits servent de cache misère ! Je dis juste que c'est tout de suite plus rapidement flatteur au palais. Ensuite, si on considère une bière emblématique de la bière "simple" comme la Lager, il faut avoir en tête qu'il s'agit d'une bière dite de fermentation basse. Le brasseur va devoir maintenir son brassin aux alentour de 15° pendant toute la fermentation...un potentiel défi technique pour les brasseries artisanales qui n'ont pas nécessairement l'équipement de régulation de température adapté. Cette fermentation "basse" va également durer plus longtemps....et donc augmenter le risque que quelque chose de fâcheux se passe pendant cette phase délicate. Enfin, lorsque l'on se concentre sur le malt....il a intérêt à être bien sourcé, bien dosé pour exprimer toutes ses notes céréalières et ne pas ressembler à....de la...vous m'avez compris. Donc, en buvant cette bière "facile", sachez qu'elle a demandé beaucoup de savoir faire et de maitrise.

Spécialiste et pionnier français des boissons fermentées bienfaisantes depuis 2010, nous vous dévoilons notre dernière innovation KARMA : Tada 😎, une gamme de kombuchas 100% bio SANS SUCRES, une première en France !  Sans arômes artificiels ni édulcorants synthétiques, notre nouvelle gamme de kombuchas KARMA SANS SUCRES est délicieusement savoureuse grâce à l'infusion de stévia bio, offrant une saveur naturelle et gourmande sans sucres ajoutés. Fermentés artisanalement en Bretagne et non pasteurisés, nos kombuchas regorgent toujours de milliards de ferments actifs.     Cette gamme SANS SUCRES vise à répondre à la demande croissante de produits plus sains et adaptés aux besoins spécifiques des consommateurs modernes. En offrant une alternative naturelle et délicieuse, ces kombuchas sans sucres s'inscrivent dans une démarche globale de bien-être et de plaisir gustatif, tout en répondant aux exigences d'une alimentation équilibrée et contrôlée en sucres. Ils offrent une alternative saine aux jus de fruits et sodas trop sucrés, idéale pour ceux surveillant leur consommation de sucres ou souffrant de diabète.    Ces créations uniques sont le fruit d'un processus de fermentation poussé au maximum pour obtenir une base dénuée de sucres. Les notes sucrées proviennent des fruits et d'une infusion de stévia biologique, reconnue depuis des siècles pour son pouvoir sucrant naturel sans apport énergétique.    Trois nouvelles saveurs pour varier les plaisirs : Agrumes pour les adeptes de fraîcheur ; Gingembre citron vert pour une touche de vivacité et Fruits rouges pour la gourmandise acidulée.    Chaque gorgée révèle un équilibre parfait entre saveurs vibrantes et notes sucrées naturelles, offrant une expérience gustative exquise et irrésistible, pour un plaisir gourmand sans compromis sur la santé.    Vous en avez “le kombucha à la bouche” ? Ils sont déjà disponibles dans les magasins Bio.    #kombucha #sanssucres #demeter #bio #stevia #fermenteddrinks #innovation 

📣J-5 PORTES OUVERTES📣 👉La vinification c’est quoi ? C’est avoir des actions sur le marc de raisin pendant les étapes de fermentation alcoolique et malolactique. 🍇   👉 En quoi consiste la fermentation alcoolique ? C’est un processus biochimique naturel dans lequel les levures convertissent les sucres présents dans le moût de raison en alcool éthylique et en dioxyde de carbone. Les levures responsables de la fermentation sont présentes sur la peau des raisins, elles consomment les sucres du moût. Principalement le glucose et le fructose afin de pouvoir produire de l’alcool mais également du dioxyde de carbone. 👨🔬   La maîtrise de l’aération et des températures est primordiale dans le processus de fermentation alcoolique. Si la température est trop basse cela va stopper ou ralentir la réaction. Inversement, si la température est trop élevée elle risque de tuer les levures et donc altérer les qualités gustatives du vin. 🍷   La durée de ce processus peut variée en fonction de divers facteurs (la température, le taux de sucre initial du moût …), elle peut durer quelques jours à plusieurs semaines. Il est important de vérifier le déroulement de la fermentation en mesurant régulièrement la densité du moût. Une fois que nous avons atteint un seuil spécifique, la fermentation est alors considérée comme terminée. ✅   Il y a 3 éléments important :   -       La température de la cuve -       La chute de densité lors de la transformation du sucre en alcool -       La dégustation régulière Ces 3 éléments vont nous donner la marche à suivre sur la cuve par rapport à notre objectif final de production.   🏰 Comment ça se passe au château Perron ?   Nous allons procéder à l’écoulage du vin, c’est-à-dire que nous allons retirer le jus pour le faire percoler à travers le marc. Par la suite nous allons récupérer la matière colorante situer dans la peau du raisin (futur couleur du vin) et les tanins situer sur la peau et les pépins du raisin, ces éléments donnerons la future structure du vin. Après nous allons presser le marc, le vin de goutte sera transféré dans une autre cuve pour commencer la fermentation malolactique. 🍇   #porteouverte #lalandedepomerol #chateauperron #artetvin #fermentationalcoolique #vindebordeaux #frenchwine #bordeauxmaville