Juice

⭐️ Oggi vi portiamo dentro il primo ristorante al mondo. Questo non è il solito titolo clickbait di Gianluca, perché Disfrutar è attualmente il primo ristorante al mondo secondo la World's 50 Best (2024). Abbiamo mandato Gianluca in missione in Cataluña per fare due chiacchiere con andrea bergamasco responsabile dell’accoglienza di #Disfrutar. Andrea lavora dentro Disfrutar da quando il ristorante aveva pochi mesi, dopo la sua apertura nel 2014, e ha visto il ristorante evolversi e arrivare ai successi degli utlimi anni: prima le tre stelle Michelin e ora il risultato della 50 Best. Andrea ci ha aperto le porte della sala, raccontandoci come in (soli) 10 anni di vita il ristorante di Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch sia riuscito a diventare il migliore al mondo. Abbiamo parlato dell’identità gastronomica di Disfrutar e della sua connessione con El Bulli di Ferran Adrià, ma anche di ospitalità e di che cosa rende unico questo luogo. Esperienze come questa non capitano tutti i giorni e siamo felici di poterla condividere con voi. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta ora l’episodio: https://lnkd.in/dAik-m6c

🧐 Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il sedicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 30/09/2024 Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. Scorri il carosello: 1) La peste suina sta mettendo a rischio un'industria da 50.000 persone e un valore di oltre 8 miliardi di euro l’anno. Abbiamo parlato delle cause di questo problema e delle possibili soluzioni. 2) Cosa fare con tutta la plastica che produciamo? Perché non mangiarla? Non è una provocazione, ma un progetto della Michigan Technological University (MTU) che sta studiando un modo di produrre nutrienti dalla plastica, o almeno provarci. 3) È solo un’impressione o la gente non beve più vino rosso? Negli ultimi 20 anni, si è registrato un netto calo della produzione e consumo di vino rosso, secondo i dati dell’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino, siamo passati dal 48% al 43% del mercato. Abbiamo chiesto un’opinione al nostro produttore di vino di fiducia. Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/dE3k8NTb

🥑 Che ne direste di aprire un ristorante che ruota intorno a un unico ingrediente? E se questo ingrediente fosse l’avocado? Oggi vi raccontiamo la storia di Alessandro Biggi. Dopo aver lavorato per JP Morgan e BCG, provato la carriera da startupper in Silicon Valley e fatto il professore in H-FARM, Alessandro si è ritrovato a New York ad aprire il primo avocado bar al mondo. Era il 2017 e a Brooklyn Alessandro apriva la prima sede di Avo, che al tempo si chiamava Avocaderia. Oggi Avo ha 5 location a NY e fattura 5M USD all’anno. In questi anni, il suo concept è cambiato, è cresciuto e si è strutturato, diventando un brand riconoscibile e riconosciuto. Con Alessandro parleremo di questo e di molto altro, cercando di rubargli più consigli possibile. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/dQ89UPyn

👅 Come si allena il gusto? Spoiler: non c’è una ricetta magica, ma solo tanti (tanti eh) assaggi delle migliori materie possibili. Per parlare del come e del perché della gastronomia abbiamo intervistato un gastronomo, un food scout, come ce ne sono pochi in giro: Nicolò Scaglione. Nicolò è un pensatore e un cercatore, arrivato alla gastronomia passando prima per il cinema e la musica. Il cibo è diventata un’ossessione per lui, portandolo in giro per l’Italia e il mondo alla ricerca dell’eccellenza. Abbiamo parlato della sua storia e delle sue esperienze enogastronomiche, di ristoranti e di critica enogastronomica. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/dyzcExN2

🍇 In Maremma si fa vino? Siamo in periodo di vendemmia e non abbiamo resistito alla voglia di andare a disturbare qualche produttore vitivinicolo. Oggi torniamo a parlare di vino, portandovi in una regione dove il vino tradizionalmente si è fatto principalmente solo per autoconsumo. Siamo nella Maremma toscana, nello specifico a Roccatederighi, per raccontarvi una storia che però parte un po’ più nord, dalle Dolomiti. La storia è quella di Ampeleia, una realtà nata nel 2002 da tre amici, Elisabetta Foradori, Giovanni Podini e Thomas Widmann, partit da un'idea semplice: fare agricoltura in un posto bello e non scontato. Abbiamo intervistato Marco Tait, l’enologo che sin dal 2002 ha contribuito a creare e portare avanti la filosofia di Ampeleia. Con Marco abbiamo parlato di questo incredibile territorio, ma anche di agricoltura biodinamica e di un vitigno che forse non ti aspetti. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/dEuQahzX

🍽️ Cosa c’è dietro un menu? Belli gli chef rockstars e i piatti stellati. Ma chi parla di quello che succede dietro la porta delle cucine, prima che il ristorante apra al pubblico e dopo la chiusura? Chi parla delle persone dietro le quinte, ma indispensabili? Lo sapete, parlare di sala e cucina ci appassiona. Soprattutto perché conosciamo le complessità intrinseche a questi lavori. Per questo motivo quando abbiamo scoperto Fegatelli, il progetto di Barbara Marzano abbiamo deciso che dovevamo raccontarlo. Fegatelli, racconta scene di vita quotidiana di sala e cucina attraverso contenuti sui social. L’idea è quella di andare oltre lo o la chef(fe) e accendere una luce su questo lato nascosto dei ristoranti, condividendo l’energia e la passione delle persone che alla ristorazione hanno deciso di dedicare la loro vita. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/dFDFzxa9

🧀 Perché tutti vogliono mangiare a Cascina Lago Scuro? Abbiamo intervistato Luca Grasselli, proprietario di Cascina Lago Scuro. Cascina Lago Scuro nasce negli anni Novanta da un’intuizione dei genitori di Luca che decisero di rimettere in piedi una cascina di famiglia, aprendo un’azienda agricola, un ristorante e successivamente un caseificio. Luca dopo gli studi in filosofia e un master all’UNISG decide di tornare a casa e prendere in mano il progetto di famiglia. Dal 2012, Luca, sua moglie e i suoi genitori hanno trasformato Cascina Lago Scuro esplorando tantissime declinazioni dell’enogastronomia attraverso progetti specifici. Caseificazione, ristorazione, panificazione, agricoltura, arte e tanto tanto altro. Oggi Cascina Lago Scuro è una meta enogastronomica ambita dagli appassionati, che si mettono in fila con mesi di anticipo. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/d927KCuY

🍫 Come si passa da una granola preparata nella cucina dei genitori allo scaffale di Esselunga? Lo abbiamo chiesto a Clementina Makula, fondatrice di Clemi's Market, l’azienda che cerca di far sentire bene le persone partendo dalla colazione. Partendo dalla cucina dei genitori, Clementina nel 2020 ha iniziato a cucinare la sua granola e venderla ad alcuni amici. Oggi Clemi’s Market ha una gamma di prodotti certificati biologici per la colazione e la merenda e da qualche mese è presente anche sugli scaffali di Esselunga. Con Clementina abbiamo parlato della sua vita, dall’incidente a 14 anni, fino alla decisione di lasciare un percorso standard per seguire la sua visione. Abbiamo approfondito come il brand Clemi’s Market è stato costruito e le strategie di comunicazione utilizzate. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/dTQtst5D

Come trasformare una filosofia di produzione naturale in un case study di successo? Ce lo siamo chiesti e se l'è chiesto anche la Harvard Business School nello scrivere un caso studio sul successo di Arianna Occhipinti. Torniamo a parlare di vino con una delle produttrici vitivinicole che maggiormente ha influenzato le nuove generazioni di viticoltori italiani e internazionali. L'azienda di Arianna Occhipinti è nata 20 anni fa a Vittoria, in provincia di Ragusa, in Sicilia. L'Agricola Occhipinti lavora in biodinamica e segue una filosofia unica, caratterizzata da naturalità, leadership femminile e valorizzazione del territorio. Abbiamo parlato di fare vino in Sicilia, di vino siciliano nel mondo e di come trasformare una filosofia in un progetto di successo. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/dkdDvsyf

Una pasticceria di cultura 🧁 Oggi abbiamo intervistato Stella Tagliazucchi storica pasticceria Giamberlano - Valter Tagliazucchi di Pavullo nel Frignano in provincia di Modena. Stella è la figlia di Valter Tagliazucchi, storico pasticcere italiano che ha fatto la storia dell’arte bianca italiana. Abbiamo parlato della storia di Giamberlano e della sua visione della pasticceria. Una piccola pasticceria di provincia nata nel 1971 che è riuscita a conquistare il mondo. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/dEBH5fca