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🧀 Perché tutti vogliono mangiare a Cascina Lago Scuro? Abbiamo intervistato Luca Grasselli, proprietario di Cascina Lago Scuro. Cascina Lago Scuro nasce negli anni Novanta da un’intuizione dei genitori di Luca che decisero di rimettere in piedi una cascina di famiglia, aprendo un’azienda agricola, un ristorante e successivamente un caseificio. Luca dopo gli studi in filosofia e un master all’UNISG decide di tornare a casa e prendere in mano il progetto di famiglia. Dal 2012, Luca, sua moglie e i suoi genitori hanno trasformato Cascina Lago Scuro esplorando tantissime declinazioni dell’enogastronomia attraverso progetti specifici. Caseificazione, ristorazione, panificazione, agricoltura, arte e tanto tanto altro. Oggi Cascina Lago Scuro è una meta enogastronomica ambita dagli appassionati, che si mettono in fila con mesi di anticipo. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/d927KCuY

🍫 Come si passa da una granola preparata nella cucina dei genitori allo scaffale di Esselunga? Lo abbiamo chiesto a Clementina Makula, fondatrice di Clemi's Market, l’azienda che cerca di far sentire bene le persone partendo dalla colazione. Partendo dalla cucina dei genitori, Clementina nel 2020 ha iniziato a cucinare la sua granola e venderla ad alcuni amici. Oggi Clemi’s Market ha una gamma di prodotti certificati biologici per la colazione e la merenda e da qualche mese è presente anche sugli scaffali di Esselunga. Con Clementina abbiamo parlato della sua vita, dall’incidente a 14 anni, fino alla decisione di lasciare un percorso standard per seguire la sua visione. Abbiamo approfondito come il brand Clemi’s Market è stato costruito e le strategie di comunicazione utilizzate. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/dTQtst5D

Come trasformare una filosofia di produzione naturale in un case study di successo? Ce lo siamo chiesti e se l'è chiesto anche la Harvard Business School nello scrivere un caso studio sul successo di Arianna Occhipinti. Torniamo a parlare di vino con una delle produttrici vitivinicole che maggiormente ha influenzato le nuove generazioni di viticoltori italiani e internazionali. L'azienda di Arianna Occhipinti è nata 20 anni fa a Vittoria, in provincia di Ragusa, in Sicilia. L'Agricola Occhipinti lavora in biodinamica e segue una filosofia unica, caratterizzata da naturalità, leadership femminile e valorizzazione del territorio. Abbiamo parlato di fare vino in Sicilia, di vino siciliano nel mondo e di come trasformare una filosofia in un progetto di successo. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/dkdDvsyf

Una pasticceria di cultura 🧁 Oggi abbiamo intervistato Stella Tagliazucchi storica pasticceria Giamberlano - Valter Tagliazucchi di Pavullo nel Frignano in provincia di Modena. Stella è la figlia di Valter Tagliazucchi, storico pasticcere italiano che ha fatto la storia dell’arte bianca italiana. Abbiamo parlato della storia di Giamberlano e della sua visione della pasticceria. Una piccola pasticceria di provincia nata nel 1971 che è riuscita a conquistare il mondo. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/dEBH5fca

Quanto cibo sprechiamo? Secondo la FAO, ogni anno nel mondo sprechiamo un terzo del cibo prodotto, circa il 30%. Vuol dire che su tre carote, mele o pere prodotte, una viene gettata ad un certo punto della sua filiera. Tristram Stuart, scrittore e attivista inglese che da anni promuove campagne di sensibilizzazione contro lo spreco alimentare, nel suo libro WASTE: Uncovering the Global Food Scandal scrive “Stiamo distruggendo la nostra terra per coltivare cibo che nessuno mangia.” In questo quinto episodio de La Città Mangia, parliamo della quarta priorità della Food Policy di Milano, "Lottare contro gli sprechi alimentari". Abbiamo parlato di spreco alimentare e di cosa il Comune di Milano fa per ridurlo. Abbiamo parlato con Andrea Magarini, Direttore dell'Area Food Policy, Anna Clerici di Banco Alimentare, Sogemi e Recup. Tante realtà, diverse tra loro, ma con l’obiettivo comune di ridurre gli sprechi alimentari di educare i cittadini alla riduzione dello spreco. Questo è La Città Mangia, un podcast di Juice in collaborazione con il Comune di Milano e supportato dall’Unione Europea tramite il progetto Food Wave. In sei episodi, ti porteremo attraverso la storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare. 🎧 Ascolta ora: https://lnkd.in/dVkUaA-6 Credits: - Scritto da Gianluca Bitelli, Claudio Costantino, Alessandro Medici e Marta Boccomino - Voce di Alessandro Medici - Grafiche: Federica Ponz de Leon utilizzando #AI di #MIDJOURNEY Hanno partecipato all’episodio:  - Andrea Magarini, Direttore dell'Area Food Policy del Comune di Milano - Anna Clerici, Responsabile Comunicazione e Fund Raising presso Banco Alimentare della Lombardia - Arianna Petrotta, Board Member di RECUP - Cesare Ferrero, Presidente e Amministratore Delegato di SogeMi - Foody

Quale sarà il futuro delle Scienze Gastronomiche? Oggi siamo tornati a intervistare Nicola Perullo, professore di estetica e pro rettore dell’University of Gastronomic Sciences - Pollenzo (UNISG). Poche settimane fa è stato celebrato il ventennale dell’UNISG (2004-2024) e abbiamo pensato fosse doveroso fare un bilancio di questi primi vent’anni di Pollenzo. Questo però non è l’unico motivo per cui abbiamo deciso di (re)intervistare il Prof. Perullo. Infatti a settembre diventerà il nuovo rettore dell’università e quindi abbiamo colto l’occasione per farci raccontare la sua visione per il futuro dell’accademia e dell’enogastronomia. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/dPKp36pR

Educare è come piantare un seme. Spesso ci dimentichiamo che all’origine di molti problemi, ma anche soluzioni, ci siamo noi, con le nostre decisioni e la nostra educazione. In questo quarto episodio de La Città Mangia, parliamo della terza priorità della Food Policy di Milano, "Educare al cibo". Abbiamo parlato di educazione e alfabetizzazione alimentare, partendo dalla definizione di questo concetto per arrivare a esplorare alcune iniziative portate avanti dal Comune di Milano insieme ai suoi partners. Ci siamo fatti raccontare da Andrea Magarini, Direttore dell'Area Food Policy, come il Comune declina l’educazione al cibo attraverso l’attenzione alla nutrizione e alla sostenibilità, lavoro svolto grazie al supporto di partners come Milano Ristorazione SpA. Con Benedetta Chiavegatti, assistente sanitaria del SIAN, il dipartimento di Servizi di igiene degli alimenti e della nutrizione dell’ATS di Milano, abbiamo parlato di Food Game, uno dei progetti di gamification che mira a formare le nuove generazioni, creando un rapporto con il cibo in maniera multidisciplinare. Questo è La Città Mangia, un podcast di Juice in collaborazione con il Comune di Milano e supportato dall’Unione Europea tramite il progetto Food Wave. In sei episodi, ti porteremo attraverso la storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare. 🎧 Ascolta ora: https://lnkd.in/dYASxyuf Credits: - Scritto da Gianluca Bitelli, Claudio Costantino, Alessandro Medici e Marta Boccomino - Voce di Gianluca Bitelli - Grafiche: Federica Ponz de Leon utilizzando #AI di #MIDJOURNEY Hanno partecipato all’episodio:  - Andrea Magarini, Direttore dell'Area Food Policy del Comune di Milano - Davide Dell’Acqua, Presidente di Co-CEO di Planet Farms - Benedetta Chiavegatti, assistente sanitaria del SIAN

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il quindicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 24/06/2024 Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) Ale, durante il suo ultimo viaggio negli Stati Uniti, è passato dalla Louisiana, nello specifico da New Orleans. In questo viaggio si è innamorato della cucina creola della Louisiana, abbiamo deciso di parlarne! 2) Mangiamo sempre la stessa banana (link: https://lnkd.in/dB-pqesT). Lo sapevi? Esistono più di 1.000 varietà di banane prodotte e consumate localmente nel mondo, ma la più commercializzata è la Cavendish, che rappresenta circa metà della produzione e del consumo globale. Ma c'è un problema, questo clone è sempre più esposto a malattie che potrebbero farla scomparire. Cosa fare? 3) C’è agitazione tra gli agricoltori di bergamotto (link: https://lnkd.in/dZCcAYbN). La regione Calabria, dove si concentra il 90% della produzione mondiale, ha fermato all'improvviso il riconoscimento dell'IGP a cui oltre 300 agricoltori avevano lavorato per due anni e mezzo. Ma come, le denominazioni d’origine non dovrebbero essere un vantaggio per gli agricoltori e produttori? Due notizie e un viaggio, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/d4zAYPtZ Gianluca Alessandro Claudio #juiceitup

Che cosa vuol dire sostenibilità nel sistema alimentare? In questo terzo episodio de La Città Mangia, parliamo della seconda priorità della Food Policy di Milano, "Promuovere la sostenibilità del sistema alimentare". Abbiamo parlato della promozione di diete sostenibili all’interno delle mense del comune di Milano con Andrea Magarini, Direttore dell'Area Food Policy, e Armanda Frassinetti, dietista di ATS Milano. Ma anche di vertical farming e di tecnologia applicata all’agricoltura con Luca Travaglini, Co-CEO di Planet Farms. Cosa fanno il Comune di Milano, attraverso la sua Food Policy, e gli altri attori coinvolti, per promuovere la sostenibilità del sistema alimentare? Questo è "La Città Mangia," un podcast di Juice in collaborazione con il Comune di Milano e supportato dall’Unione Europea tramite il progetto Food Wave. In sei episodi, ti porteremo attraverso la storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare. Ascolta ora il terzo episodio: https://lnkd.in/dR99tNiJ Credits: Gianluca Bitelli, Claudio Costantino, Alessandro Medici, Marta Boccomino Grafiche: Federica Ponz de Leon utilizzando hashtag #AI di hashtag #MIDJOURNEY Hanno partecipato alla puntata: - Andrea Magarini, Direttore dell'Area Food Policy del Comune di Milano - Luca Travaglini, Co-CEO di Planet Farms - Armanda Frassinetti, dietista di ATS Città Metropolitana di Milano

Oggi parliamo di noi. Siamo diventati imprenditori!   E non stiamo parlando di Juice. Gianluca e Claudio da oltre un anno portano avanti un’attività in parallelo. The Unbelievable Company è un progetto nato nel 2023 per produrre cocktail analcolici ready-to-drink, al momento un Negroni e un GinTonic alcohol-free! Dopo un anno di attività non abbiamo la pretesa di insegnare niente a nessuno, ma pensiamo di avere qualcosa della nostra esperienza da condividere con chi si trova nella nostra situazione e con chi ha la voglia di lanciarsi in un progetto imprenditoriale. Abbiamo fatto due chiacchiere con Pier Paolo Bianco, uno dei fondatori di Unbelievable, l’anima marketing del team che ci ha aiutato a portare una prospettiva juicy alla discussione. Pronti? Si parte! 🎧 Ascolta qui il nuovo episodio: https://lnkd.in/dz6qQJib